সুস্বাদু এবং খাস্তা স্যুরক্রট তৈরির গোপনীয়তা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বাঁধাকপি টক করা যতটা সহজ ততটাই নষ্ট করা। এই টিপসগুলি আপনাকে সঠিক উপাদান এবং পাত্রগুলি চয়ন করতে এবং নিখুঁত ফলাফলের জন্য আপনার গাঁজন এবং স্টোরেজ সংগঠিত করতে সহায়তা করবে।

কোন বাঁধাকপি আচার জন্য উপযুক্ত

মাঝারি এবং দেরী জাতের বাঁধাকপি বেছে নেওয়া ভাল। এগুলিতে আরও চিনি থাকে, যা গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয়। বাঁধাকপির মাথা শক্ত পাতা সহ শক্ত হওয়া উচিত। সমস্ত মোটা উপরের এবং আক্রান্ত পাতা আচারের জন্য ব্যবহার করা হয় না।

সঙ্গে বাঁধাকপি ferment কি

প্রয়োজনীয় উপাদান:

1. লবণ. সাধারণত 1 কেজি বাঁধাকপিতে 1 টেবিল চামচ যোগ করা হয়। তবে আপনি স্বাদমতো লবণের পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
2. গাজর। 1 কেজি বাঁধাকপির জন্য, প্রায় 100 গ্রাম।

আপনি বাঁধাকপি যোগ করতে পারেন:

1. চিনি. এটি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। 1 কেজি বাঁধাকপির জন্য, ½ চা চামচ যথেষ্ট।
2. বীট বা কুমড়া গাজরের সাথে বা পরিবর্তে মিলিত।
3. আপেল মোটা কোরড আপেলগুলি বাঁধাকপির স্তরগুলির মধ্যে সবচেয়ে ভাল স্থাপন করা হয়।
4. ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি।
5. তেজপাতা, অলস্পাইস, বীজ সহ ডিলের ডাঁটা, ক্যারাওয়ে বীজ, হর্সরাডিশ, বেদানা পাতা বা আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা।

কিভাবে বাঁধাকপি কাটা

বাঁধাকপি প্রায়শই কাটা আকারে গাঁজন করা হয়, যদিও কোয়ার্টার, অর্ধেক এবং বাঁধাকপির পুরো মাথা ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি কাটার সিদ্ধান্ত নেন, তবে খুব বেশি পিষে না নেওয়াই ভাল: খুব পাতলা করে কাটা বাঁধাকপি নরম হতে পারে, খাস্তা নয়। টুকরা প্রায় 5 মিমি পুরু হতে হবে।

কীভাবে ছুরি দিয়ে বাঁধাকপি কাটবেন এই নিবন্ধে দেখানো হয়েছে। তবে, আপনি যদি কাজটি দ্রুত সম্পন্ন করতে চান তবে আপনি একটি উদ্ভিজ্জ কাটার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। তবে এই ক্ষেত্রে, সম্ভবত, বাঁধাকপিটি পাতলা করে কাটা হবে।

কোন ধারক নির্বাচন করুন

বাঁধাকপি ঐতিহ্যগতভাবে কাঠের পিপা বা ব্যারেলে গাঁজন করা হয়। চিপস বা ক্ষতি ছাড়া কাচের জার এবং এনামেলড পাত্রগুলিও এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।

প্রধান জিনিস গাঁজন জন্য অ্যালুমিনিয়াম থালা - বাসন ব্যবহার করা হয় না। এটিতে, বাঁধাকপি একটি ধূসর রঙ এবং একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট গ্রহণ করে।

কিভাবে বাঁধাকপি গাঁজন

একটি পরিষ্কার পাত্রে কাটা বাঁধাকপি এবং গ্রেট করা গাজর (বা আপনার ব্যবহার করা অন্যান্য সবজি) রাখুন এবং নাড়ুন।

আপনি যদি প্রচুর বাঁধাকপি গাঁজন করার পরিকল্পনা করেন তবে একবারে সবগুলি কাটবেন না: এটি মিশ্রিত করা কঠিন হবে। ব্যাচে রান্না করা ভাল।

লবণ দিয়ে সবজি ছিটিয়ে হাত দিয়ে ঘষে নিন। বাঁধাকপির রস আলাদা হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

বাঁধাকপি একটি ভালোভাবে ধুয়ে এবং সেদ্ধ পানির পাত্রে টক ময়দার জন্য রাখা শুরু করুন। বাঁধাকপিটি ব্যাচগুলিতে ছড়িয়ে দিন এবং আপনার হাত বা কাঠের গুঁড়ো দিয়ে এটিকে চাপ দিন।

আপনি যদি একটি বয়ামে বাঁধাকপি গাঁজন করেন তবে এটিকে নিয়মিত ঢাকনা বা গর্তযুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। জারটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করা অসম্ভব, যেহেতু গাঁজন করার সময় নির্গত গ্যাস অবশ্যই বেরিয়ে আসবে।

যদি আপনি একটি বাটি বা সসপ্যানে বাঁধাকপি গাঁজন করেন তবে এটি পরিষ্কার (পছন্দ করে সিদ্ধ) গজ বা ধুয়ে বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি পরিষ্কার প্লেট রাখুন এবং উপরে লোড করুন: জলের একটি জার বা একটি পরিষ্কার পাথর এটি করবে।

আপনি যদি একটি ছোট পাত্র ব্যবহার করেন, তাহলে এটি একটি পাত্রে রাখতে ভুলবেন না যাতে যে রস বের হয় তা সংগ্রহ করতে।

আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় (19-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বাঁধাকপি গাঁজন করতে হবে। আপনি এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে পারেন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে, ক্ষুধার্ত দ্রুত রান্না করবে।

পাড়ার কয়েক ঘন্টা পরে, সমস্ত বাঁধাকপির রস ঢেকে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি না হয়, ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন।

বাঁধাকপি দুই থেকে সাত দিনের জন্য fermented হয়। প্রতিদিন, গ্যাস ছাড়ার জন্য আপনাকে একটি পরিষ্কার কাঠের লাঠি দিয়ে একেবারে নীচে ছিদ্র করতে হবে। অন্যথায়, বাঁধাকপি তিক্ত স্বাদ হবে। আপনি যদি একটি বয়ামে সাদা বাঁধাকপি গাঁজন করেন তবে এটি সাবধানে ছিদ্র করুন: গ্লাসটি ভেঙে যেতে পারে। এটি প্রতিদিন পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন।

গাঁজন শেষ হওয়ার সাথে সাথে, গ্যাসের বিবর্তন বন্ধ হয়ে যায়, ফেনা পৃষ্ঠ থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, ব্রাইন হালকা হয়ে যায় এবং বাঁধাকপি নিজেই একটি মনোরম টক-নোনতা স্বাদ অর্জন করে। এই মুহূর্তটি মিস না করার জন্য, প্রতিদিন এটি পরীক্ষা করে দেখুন।

বাঁধাকপি লবণ ছাড়া fermented করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি কেবল ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং চাপে রেখে দিন।

তবে এই ক্ষেত্রে, শেলফের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, যেহেতু লবণ একটি সংরক্ষণকারী।

কিভাবে sauerkraut সংরক্ষণ করতে

বাঁধাকপি একই পাত্রে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে পিকলিং হয়েছিল। 2-5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, এটি প্রায় দুই সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কখনও কখনও বাঁধাকপিকে পাস্তুরাইজ বা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এই ক্ষেত্রে এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত: স্টোরেজ চলাকালীন, ব্রাইনটি সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপিকে আবৃত করা উচিত যাতে এটি শুকিয়ে না যায় এবং এর স্বাদ পরিবর্তন না করে। অতএব, এটি চাপের মধ্যে রাখা ভাল।

এবং অবশ্যই, আপনাকে আপনার অনুভূতির উপর আস্থা রাখতে হবে: যদি স্বাদ, গন্ধ, রঙ পরিবর্তিত হয় বা ছাঁচ দেখা দেয় তবে থালাটি অবশ্যই খাওয়ার যোগ্য নয়।