সুস্বাদু ঘরে তৈরি কাটলেটের প্রধান রহস্য এবং রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

যারা সাধারণ মাংস এবং মাছের কেককে স্বাদের জয়ে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নেন তাদের জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী। রেফারেন্সের কিমাতে কী যোগ করতে হবে, কীভাবে রুটি এবং রসালো কাটলেটগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয়, বাষ্পে, চুলায় বা একটি স্কিললেটে রান্না করতে হয় তা খুঁজে বের করুন।

কি থেকে কাটলেট রান্না করা

মাংস

ঠাণ্ডা অ-চর্বিহীন মাংস থেকে কাটলেটের জন্য মাংসের কিমা তৈরি করা ভাল। একটি প্রায় ক্লাসিক সংস্করণ হল 2: 1 অনুপাতে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ। খাঁটি শুয়োরের কাটলেটগুলি খুব চর্বিযুক্ত হতে পারে এবং গরুর মাংসের কাটলেটগুলি যথেষ্ট রসালো নয়।

আপনি কাটলেটগুলিতে মুরগি, টার্কি বা শুধুমাত্র মুরগি যোগ করতে পারেন।

একটি মাছ

নীতিগতভাবে, যে কোনও মাছ কাটলেটের জন্য উপযুক্ত। মূল বিষয় হল এতে কয়েকটি হাড় রয়েছে। অতএব, বড় জাতের ফিললেটগুলি বেছে নেওয়া ভাল: ছোট হাড়ের মাছের চেয়ে এটি থেকে কাটলেট রান্না করা অনেক সহজ। সালমন, কড, পাইলেঙ্গাস, হালিবুট আদর্শ।

অন্যান্য উপাদানের

পেঁয়াজ। এটি অবশ্যই মাংসের সাথে কিমা করতে হবে বা সূক্ষ্মভাবে কাটা হবে (এই ক্ষেত্রে, এটি ভাজতে এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করা ভাল), এবং তারপরে কিমা করা মাংসে যোগ করুন। আপনি, অবশ্যই, একটি সূক্ষ্ম grater সঙ্গে পেঁয়াজ কাটা করতে পারেন, কিন্তু এই প্রক্রিয়া একটি খুব সন্দেহজনক পরিতোষ।

1 কেজি মাংসের জন্য, 2-3 মাঝারি পেঁয়াজ যথেষ্ট।

বাসি সাদা রুটি (রুটি)। কাটলেটগুলিকে আকারে রাখতে এবং আরও কোমল হতে এটি প্রয়োজন। রুটিটি সেদ্ধ জল, দুধ বা ক্রিম দিয়ে ভিজিয়ে, চেপে, ভূত্বকটি সরিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এটির খুব বেশি প্রয়োজন নেই: প্রতি 1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য 100-200 গ্রাম যথেষ্ট।

শাকসবজি: স্কোয়াশ, গাজর, আলু, বিট, কুমড়া। তারা কাটলেটগুলিকে আরও সরস এবং কোমল করে তোলে। যদি ইচ্ছা হয়, তারা রুটির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। একটি grater সঙ্গে সবজি কাটা ভাল।

ডিম। বিতর্কিত উপাদান: কিছু শেফ মনে করেন যে তারা প্যাটিগুলিকে শক্ত করে তোলে। তবে ডিম কিমা করা মাংসকে একত্রে আঠালো করতে সাহায্য করে। এটি অতিরিক্ত না করার জন্য, প্রতি 1 কেজি কিমা মাংসে দুটির বেশি ডিম ব্যবহার না করা ভাল।

লবণ. 1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য, প্রায় 1 চা চামচ লবণই যথেষ্ট।

মশলা এবং আজ. কালো মরিচ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে ভুলবেন না - যদি ইচ্ছা হয়।

জল, তেল, ইত্যাদি কাটলেটগুলিকে আরও রসালো করতে আপনি কিমা করা মাংসে কয়েক টেবিল চামচ বরফের জল, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা এক কিউব মাখন যোগ করতে পারেন।

আপনি মাছের কেকগুলিতে ক্রিম যোগ করতে পারেন, যা থালাটিতে কোমলতা বা লেবুর রস যোগ করবে, যা মাছের স্বাদ বাড়ায়।

কীভাবে মাংসের কিমা তৈরি করবেন এবং কাটলেট তৈরি করবেন

1. মাংস কাটার আগে, এটি থেকে সমস্ত শিরা, ফিল্ম, হাড় এবং তরুণাস্থি সরিয়ে ফেলুন।
2. আপনি যদি সমস্ত উপাদানগুলিকে কিমা করছেন, তবে সেগুলিকে বিকল্প করার চেষ্টা করুন যাতে কিমা করা মাংস আরও সমান হয়।
3. কিমা করা মাংস অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মাখতে হবে এবং পিটিয়ে ফেলতে হবে - এইভাবে এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হবে। রান্নাঘরে দাগ এড়াতে এটি একটি উঁচু-প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি পাত্রের নীচের অংশে মাংসের কিমা কয়েকবার নিক্ষেপ করতে হবে।
4. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সমাপ্ত কিমা ঢেকে রাখা এবং 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল যাতে এটি বিশ্রাম নিতে পারে। এর পর আবার মেশাতে হবে।
5. আপনার ভেজা হাতে কাটলেট ভাস্কর্য করতে হবে যাতে কিমা করা মাংস আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে না যায়।
6. একই আকারের কাটলেট তৈরি করার চেষ্টা করুন, খুব ছোট পিষবেন না: কাটলেটগুলি যত বড় হবে, সেগুলি তত রসালো। কাটলেটগুলিকে মসৃণ এবং নির্বিঘ্ন রাখতে আপনার তালু দিয়ে প্যাট করুন।

কিভাবে কাটলেট রুটি

ব্রেডিং রসকে কাটলেটের ভিতরে রাখতে সাহায্য করে, তাই আপনার এটিকে অবহেলা করা উচিত নয়। আপনি ব্রেড ক্রাম্বস (দোকানে কেনা বা শুকনো রুটি থেকে ঘরে তৈরি), ময়দা, চূর্ণ করা বাদাম এবং তিলের বীজ ব্যবহার করতে পারেন।

মনে রাখবেন পটকা বেশি তেল শোষণ করে। অতএব, আপনি যদি কাটলেটের চর্বি কমাতে চান তবে অন্যান্য রুটির বিকল্পগুলি বেছে নিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমাপ্ত কাটলেট শুকিয়ে নিন।

কিভাবে কাটলেট ভাজবেন

প্যাটিগুলিকে মাখন দিয়ে ভালভাবে উত্তপ্ত কড়াইতে রাখুন।তাদের মধ্যে একটি দূরত্ব ছেড়ে নিশ্চিত করুন, অন্যথায় তারা ভাজা হবে না, কিন্তু স্টু।

প্রথমে, একপাশে উচ্চ তাপে 1-2 মিনিট ভাজুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না চালিয়ে যান। অন্য দিকে এটি পুনরাবৃত্তি করুন. এর পরে, আপনি 5-8 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে কাটলেটগুলিকে অন্ধকার করতে পারেন।

যেকোনো কাটলেট ভাজার জন্য 20 মিনিট যথেষ্ট। সন্দেহ হলে, একটি ছুরি দিয়ে তাদের মধ্যে একটি বিদ্ধ করুন: হালকা রস নির্দেশ করে যে থালা প্রস্তুত।

কীভাবে চুলায় কাটলেট রান্না করবেন

একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে প্যাটিগুলি রাখুন এবং 180-200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। 15-20 মিনিট পরে, একটি বেকিং শীটে আধা গ্লাস জল ঢেলে প্যাটিগুলি আরও 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

চুলায় ভাজা প্যাটিও রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, 160-180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এগুলি বেক করা ভাল।

ধীর কুকারে কীভাবে কাটলেট রান্না করবেন

মাল্টিকুকারে রান্নার জন্য, "ফ্রাইং" বা "বেকিং" মোডগুলি উপযুক্ত। গড় রান্নার সময় 40-50 মিনিট।

প্রতি 15-20 মিনিটে কাটলেটগুলি ঘুরিয়ে দিন। যদি তারা জ্বলতে শুরু করে, আপনি সামান্য জল (প্রায় ¼ কাপ) যোগ করতে পারেন।

কিভাবে কাটলেট বাষ্প

একটি খাবার প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ডাবল বয়লার। আপনাকে কেবল অভ্যন্তরে নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত পরিমাণ জল ঢালতে হবে, কাটলেটগুলি রাখুন, ডিভাইসটি চালু করুন এবং কিমা করা মাংসের উপর নির্ভর করে রান্না করুন:

• 20-30 মিনিট - পোল্ট্রি এবং মাছের কাটলেটের জন্য;
• 30-40 মিনিট - মাংস কাটলেট জন্য।

আপনার যদি স্টিমার না থাকে তবে প্যাটিগুলি জলের স্নানে রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, উপরে একটি বড় চালনি রাখুন যাতে এটি তরলকে স্পর্শ না করে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কাঠামোটি ঢেকে দেয়। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই ক্ষেত্রে, প্যান এবং চালনী প্রায় একই ব্যাস হওয়া উচিত।

রেসিপি

পোজারস্কি কাটলেট

উপকরণ

• 750 গ্রাম মুরগির মাংস (সমান অংশ স্তন ফিললেট এবং জাং ফিলেট);
• 350 গ্রাম বাসি রুটি;
• 220 মিলি দুধ;
• 30 গ্রাম মাখন;
• ২ টি ডিম;
• 1 চা চামচ লবণ
• আধা চা চামচ কালো মরিচ;
• ঘি বা মাখন - ভাজার জন্য।

প্রস্তুতি

150 গ্রাম রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন। যখন এটি ফুলে যায়, তখন এটিকে চেপে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মুরগির পাল্পের সাথে দিয়ে দিন। দুধ ঢেলে দেবেন না: এটি এখনও কাজে আসবে। কিমা করা মাংসে 30 গ্রাম নরম মাখন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একপাশে রাখুন।

আলাদাভাবে ব্রেডক্রাম্ব প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, অবশিষ্ট 200 গ্রাম রুটি ছোট কিউব (প্রায় 4 মিমি পাশ) করে কেটে শুকিয়ে নিন। এক বাটি দুধে ডিম, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

ভেজা হাতে মাংসের কিমা মাঝারি আকারের কাটলেটে আকৃতি দিন। প্রতিটিকে দুধের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং মাখন দিয়ে ভালভাবে উত্তপ্ত কড়াইতে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যাটিগুলি মাঝারি আঁচে উভয় পাশে ভাজুন।

মাশরুম সঙ্গে মাংস cutlets

উপকরণ

• গরুর মাংস 300 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম;
• 150-200 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 ডিম;
• বাসি সাদা রুটির 2 টুকরা;
• রসুনের 1-2 কোয়া;
• ময়দা - রুটির জন্য;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• লবণ, মরিচ এবং স্বাদ অন্যান্য মশলা.

প্রস্তুতি

প্রথমে মাশরুম ফিলিং প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন এবং তারপরে সেগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাশরুম যোগ করুন এবং সমস্ত জল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবশেষে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

ফিলিং ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনি কিমা করা মাংস রান্না করতে পারেন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস পাস করুন, জলে ভিজিয়ে রাখা রুটি যোগ করুন (ক্রাস্ট ছাড়া), একটি ডিম এবং কাটা রসুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাংসের কিমা নাড়ুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আবার মেশান এবং আপনার হাত দিয়ে বিট করুন। আপনি রেফ্রিজারেটরে কিমা করা মাংস ঠাণ্ডা করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে এর পরে আবার নাড়ুন এবং বীট করুন।

ভেজা হাতে মাংসের কিমাকে ফ্ল্যাট কেকের আকার দিন। মাশরুম ফিলিং মাঝখানে রাখুন। একটি নতুন কিমা প্যাটি দিয়ে এটি ঢেকে একটি গোল প্যাটি তৈরি করুন। ভরাট মাংসের কিমা থেকে বেরিয়ে আসে না তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন এবং কাটলেটটি সিম ছাড়াই সমান হয়।

কাটলেটগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে তেল দিয়ে প্রিহিট করা একটি কড়াইতে রাখুন।সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন (উপরে বর্ণিত) এবং ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।

ডিমের কিমা এবং ওটমিল দিয়ে মাছের কেক

উপকরণ

• 700 গ্রাম কড ফিললেট;
• 1 পেঁয়াজ;
• ২ টি ডিম;
• ওটমিল 9 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা বা পার্সলে
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• স্বাদে লবণ এবং মরিচ;
• 100 গ্রাম মাখন;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

প্রস্তুতি

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে কড ফিললেট এবং পেঁয়াজ পাস। কিমা করা মাংসে সবুজ শাক, 3 টেবিল চামচ ওটমিল, লেবুর রস, লবণ, মরিচ যোগ করুন। সবকিছু নাড়ুন এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এ সময় ডিম সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে কিউব করে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে ডিম যোগ করুন এবং নাড়ুন।

একটি কফি পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে 6 টেবিল চামচ ওটমিল পিষে নিন: কাটলেট রুটির জন্য তাদের প্রয়োজন হবে। ভেজা হাতে, মাংসের কিমা থেকে টর্টিলা তৈরি করুন, মাঝখানে এক চা চামচ মাখন রাখুন এবং একটি কাটলেট তৈরি করুন।

কাটা ওটমিলে কাটলেটগুলি ডুবিয়ে রাখুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং অবিলম্বে একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। এটিকে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে পাঠান এবং 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।