কীভাবে সুস্বাদু খিনকালি তৈরি করবেন: ময়দা এবং ফিলিংসের সেরা রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সিদ্ধ করুন, ভাজুন, মাংস, মাশরুম, পনির, আলু এমনকি মাছ দিয়ে খিনকালি বেক করুন। আপনি যা চয়ন করুন, এটি সুস্বাদু হবে!

কীভাবে খিঙ্কালির জন্য ময়দা তৈরি করবেন

খিনকালি ময়দা তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন: ময়দা, জল এবং লবণ। প্রথম দুটি 2: 1 অনুপাতে মিশ্রিত হয়, তৃতীয়টি স্বাদে যোগ করা হয়। অর্থাৎ 1 কেজি ময়দায় 500 মিলি জল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করতে হবে।

ময়দা হাত দিয়ে বা নীডার ব্যবহার করে মাখা যায়। দ্বিতীয়টি আপনার কাজটিকে ব্যাপকভাবে সরল করবে, কারণ ভরটি শক্ত হয়ে উঠেছে, এটির সাথে কাজ করা কঠিন।

মসৃণ এবং ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন। তারপর ভরটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

কিভাবে খিঙ্কলি ফিলিং তৈরি করবেন

শুরুতে শুধু মাটন দিয়েই খিঙ্কালি তৈরি করা হতো। অন্যান্য ধরনের মাংস এখন ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে মাশরুম, পনির এবং শাকসবজি।

খিনকালি নিখুঁত হওয়ার জন্য, ভরাটের ওজন আটার জন্য ব্যবহৃত ময়দার ওজনের প্রায় সমান হওয়া উচিত।

কিভাবে একটি ঐতিহ্যগত মাংস ভরাট করা

উপকরণ

• 1 কেজি ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা বিভিন্ন ধরনের মাংসের মিশ্রণ;
• লবনাক্ত;
• 1 গুচ্ছ ধনেপাতা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• 250-500 মিলি জল, খনিজ জলের চেয়ে ভাল।

প্রস্তুতি

মাংস কেটে নিন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভাল - এইভাবে এটি আরও রস ছেড়ে দেবে। যদিও আপনি, অবশ্যই, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এটি এড়িয়ে যেতে পারেন। কেনা কিমা ব্যবহার করার ধারণাটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

লবণ যোগ করুন (প্রায় এক টেবিল চামচ, তবে আপনার স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হওয়া ভাল), কাটা ধনেপাতা, কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ। কিছু শেফ কিমা করা মাংসকে আরও রসালো করতে আরও পেঁয়াজ যোগ করার পরামর্শ দেন।

তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে জল দিয়ে ভরাট পাতলা করুন।

জল একটি আবশ্যক - এটি ছাড়া কোন ঝোল হবে না। একটি উচ্চ-মানের খনিজ ব্যবহার করা ভাল: এটি থালাটির স্বাদকে প্রভাবিত করে।

চিকেন এবং চিজ ফিলিং কিভাবে তৈরি করবেন

উপকরণ

• 400 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• মাংসের ঝোল 50 মিলি;
• 100 গ্রাম গ্রেটেড পনির;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

আপনার পছন্দ মতো ফিললেট এবং পেঁয়াজ কাটুন: একটি ছুরি, মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে। কিমা করা মাংসে ঝোল এবং পনির যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ এবং ভালভাবে মেশান।

মাশরুম ফিলিং কিভাবে তৈরি করবেন

উপকরণ

• 500 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম;
• 6-7 মাঝারি পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• 50 গ্রাম সুলুগুনি;
• ধনেপাতা একটি ছোট গুচ্ছ;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

মাশরুম এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং কাটা পনির এবং কাটা ধনেপাতা যোগ করুন। ভরাট, লবণ এবং মরিচ নাড়ুন।

কিভাবে কুমড়া ভরাট করা

উপকরণ

• 300 গ্রাম কুমড়া সজ্জা;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• 50 গ্রাম লার্ড;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

কুমড়া, পেঁয়াজ এবং বেকন, লবণ, গোলমরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং নাড়ুন।

কিভাবে আলুর ভর্তা তৈরি করবেন

উপকরণ

• 500 গ্রাম আলু;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 5-6 টেবিল চামচ;
• ডিল 1 গুচ্ছ;
• 1 চা চামচ জিরা;
• রসুন, লবণ, কালো এবং লাল মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

আলু সিদ্ধ করুন বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পেঁয়াজ কুচি করে তেলে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আলু পিউরি করুন। পেঁয়াজ, কাটা ডিল, জিরা, কাটা রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একত্রিত করুন।

কিভাবে সুলুগুনি ফিলিং তৈরি করবেন

উপকরণ

• 400 গ্রাম সুলুগুনি;
• কুটির পনির বা Adyghe পনির 100 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ এবং অন্যান্য প্রিয় মশলা - স্বাদ;
• তাজা গুল্ম - ঐচ্ছিক;
• যে কোনও চর্বিযুক্ত ক্রিম - স্বাদ অনুসারে।

প্রস্তুতি

একটি মোটা grater উপর সুলুগুনি ঝাঁঝরি. কুটির পনির বা গ্রেট করা Adyghe পনির সঙ্গে মেশান। মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং ইচ্ছা হলে কাটা ভেষজ যোগ করুন।

ময়দার উপর ফিলিং ছড়িয়ে দেওয়ার সময়, এর উপর হালকাভাবে ক্রিম ঢেলে দিন।

নোট নাও?

সুলুগুণী সহ ছবিষ্টরী

কিভাবে মাছের ভর্তা তৈরি করবেন

উপকরণ

• 1 কেজি যেকোনো মাছের ফিললেট;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• 1 গুচ্ছ ধনেপাতা, ডিল বা পার্সলে
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ;
• জল - কত প্রয়োজন।

প্রস্তুতি

একটি ছুরি বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ফিললেটটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। পেঁয়াজ এবং ভেষজ কাটা। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে ভরাট শুকিয়ে না যায়।

পরীক্ষা?

পালং শাক থেকে ফালি

কিভাবে খিঙ্কালী ভাস্কর্য

ময়দা সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটিকে 15-20 সেমি ব্যাসের পাতলা স্তরে রোল করুন।

প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে এক টেবিল চামচ ফিলিং রাখুন।

তারপরে ময়দার প্রান্তগুলি তুলে নিন এবং ভাঁজে চিমটি করুন যাতে আপনি একটি ঝরঝরে থলি পান। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সত্যিকারের খিনকালির 18-20 ভাঁজ থাকা উচিত। সত্য, তারা থালা স্বাদ প্রভাবিত করে না।

তারপর শক্তভাবে আপনার আঙ্গুল দিয়ে খিঙ্কালির গোড়া টিপুন এবং লেজটি কেটে ফেলুন বা ছিঁড়ে ফেলুন।

দেখুন কিভাবে একজন জর্জিয়ান শেফ এই পুরো পদ্ধতিটি মোকাবেলা করেন।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য খিঙ্কালি রান্না করা প্রথাগত নয়, যেমন ডাম্পলিং: ময়দা ভেজা ভরাট থেকে ভিজে যেতে পারে। তাই একবারে যত খিঙ্কালি খেতে পারেন ততগুলো স্ক্যাল্প করুন।

কীভাবে সসপ্যানে খিনকালি রান্না করবেন

একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালা, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। খিঙ্কালীকে ফুটন্ত পানিতে আলতো করে ডুবিয়ে রাখুন এবং ভাসানোর পর প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন।

রেডি-মেড খিঙ্কালী তাজা কালো মরিচ দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। এবং তাদের সাথে কিছু সস পরিবেশন করতে ভুলবেন না।

ধীর কুকারে কীভাবে খিঙ্কালি রান্না করবেন

আপনি একটি মাল্টিকুকারও ব্যবহার করতে পারেন। একটি পাত্রে জল ঢালুন এবং স্যুপ মোড চালু করুন। জল ফুটে উঠলে, খিনকালি রাখুন এবং 15-20 মিনিট রান্না করুন।

কিভাবে খিঙ্কলি ভাজবেন

একটি গভীর কড়াই বা সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এতে খিনকালি ডুবিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন দিকে ভাজুন। এর পরে, সামান্য জল ঢালুন যাতে এটি খিঙ্কালির নীচে ঢেকে যায় এবং কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

কিভাবে চুলায় খিঙ্কালি বেক করবেন

খিঙ্কালি একটি বেকিং ডিশে রাখুন। কিছু গরম জল ঢেলে ময়দার উপর মাখনের ছোট টুকরা দিন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করুন।

যদি খিঙ্কালি হিমায়িত হয়, তবে তাদের প্রায় এক ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় শুয়ে থাকতে দিন।

খিঙ্কালী থেকেও বানাতে পারেন ক্যাসারোলের মতো কিছু। এগুলিকে একটি তেলযুক্ত বেকিং ডিশে এক স্তরে সাজান। চাইলে টমেটোর টুকরো খিঙ্কালির নিচে রাখতে পারেন। টুকরোগুলিকে গ্রেট করা পনির দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30-40 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।

কিভাবে সঠিকভাবে খিনকালি খেতে হয়

হাত, আর কিছুই না। লেজ দ্বারা খিঙ্কালি নিন, ময়দার মধ্যে কামড় এবং আস্তে আস্তে ঝোল পান করুন। এবং তারপর লেজ ছাড়া সবকিছু খাও: এটি শুধুমাত্র একটি সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

এটাও পড়ুন?

• মুরগির সাতসিভি
• ডিম এবং পনির ছাড়া আলু এবং পালং শাকের সাথে খাচাপুরি
• ভুট্টার আটার মাচাদি
• আখরোট সঙ্গে লাল শিম lobio
• চিকন থেকে চিকিরত্মা