7টি আকর্ষণীয় বিষয় যা আমাদের স্বাদকে প্রভাবিত করে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

তারা এমনকি সুস্বাদু খাবারগুলিকে নষ্ট করতে পারে বা বিপরীতভাবে, একটি সাধারণ জলখাবারকে একটি ভোজে পরিণত করতে পারে।

1. রঙ

খাবার এবং পানীয়ের রঙ, সেইসাথে যে খাবারগুলিতে সেগুলি পরিবেশন করা হয় তা উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে। জাপানের নারা ইউনিভার্সিটির বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরিচালিত পানীয়ের তৃষ্ণা নিবারণের গুণমানের মূল্যায়নের উপর গ্লাসের রঙের প্রভাব, একটি পরীক্ষায়, তৃষ্ণার্ত অংশগ্রহণকারীদের রঙিন চশমা থেকে সোডা পান করতে বলা হয়েছিল। এবং যারা নীল থেকে পান করেছেন, তারা স্বীকার করেছেন যে তাদের মধ্যে থাকা সোডা লাল এবং কমলার চেয়ে তাদের তৃষ্ণা নিবারণে শীতল এবং অনেক ভাল।

সব গ্লাসে সোডা একই ছিল। কিন্তু রঙ-তাপমাত্রার মিলের সাথে সম্পর্কিত নীল: যখন তাপীয় উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া ঠান্ডার সাথে রঙের দ্বারা প্রভাবিত হয় তখন পানীয়টিকে আরও সতেজ করে তোলে।

ব্রিটিশ কলাম্বিয়া ইউনিভার্সিটি এবং অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীদের দ্বারা রঙের স্বাদ বাড়ায় গবেষণাও স্বাদের উপর রঙের প্রভাব নিশ্চিত করে। উদাহরণস্বরূপ, তারা দেখতে পেয়েছে যে গোলাপী জারে পানীয় অন্যান্য জারের তুলনায় মিষ্টি স্বাদযুক্ত। স্ট্রবেরি মাউস একটি কালো প্লেটের চেয়ে সাদা প্লেটে মিষ্টি। বাদামী প্যাকেজিং কফি একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে যুক্ত করা হয়. এবং খাবারের রঙের মনস্তাত্ত্বিক প্রভাবে উজ্জ্বল খাবারগুলি আমাদের কাছে আরও সুস্বাদু বলে মনে হয়।

2. ক্রোকারিজ এবং কাটলারি

যে উপাদান থেকে খাবার তৈরি করা হয় তাও খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তামা বা জিঙ্ক থেকে তৈরি চামচ খাবারের স্বাদের আপাত শক্তি বাড়ায় - নোনতা, মিষ্টি বা তিক্ততা, টেস্টিং স্পুন অনুসারে: একটি চামচের উপাদান কীভাবে খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে তা মূল্যায়ন করে কিংস কলেজ লন্ডনের মনোরোগ বিশেষজ্ঞরা। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই প্রভাবটি লোকেদের কম লবণ খেতে সাহায্য করতে পারে, যা প্রচুর পরিমাণে খুব উপকারী বলে পরিচিত নয়।

কাঁটাচামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে নয়, ছুরি দিয়ে খাওয়া হলে খাবারও বেশি নোনতা মনে হয়। ইউনিভার্সিটি অফ অক্সফোর্ড এবং মন্ট্রিল বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা এই উপসংহারে এসেছেন কাটলারির স্বাদ: খাবারের স্বাদ কীভাবে এটি খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত কাটলারির ওজন, আকার, আকৃতি এবং রঙের দ্বারা প্রভাবিত হয়। তারা আরও শিখেছে যে হালকা প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে দই খেলে তা ঘন দেখায়। এবং যদি চামচটি ভারী এবং বড় হয় তবে এটি অনুভূত মিষ্টিতা বাড়িয়ে তুলবে।

কাটলারির বিষয়ে আরেকটি সমীক্ষা: ভারী কাটলারি বাস্তবসম্মত ডাইনিং পরিবেশে পরিবেশিত খাবারের ডিনারদের উপভোগকে বাড়িয়ে তোলে যে দেখা গেছে যে যারা ভারী কাটলারির সাথে খায় তারা বেশি খাবার উপভোগ করে।

3. তাপমাত্রা

সবাই জানে যে একই থালাটি গরম করা হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদে পার্থক্য হতে পারে। ঠাণ্ডা মাংসের স্বাদ লবণাক্ত হলেও ভালো স্বাদ। ঠাণ্ডা স্যুপ খেতে অপ্রীতিকর। উষ্ণ বিয়ার ভয়ানক: এটি খুব তিক্ত স্বাদযুক্ত, তবে কফি এবং চকোলেট, বিপরীতভাবে, সবচেয়ে ভাল গরম খাওয়া হয়।

এটি কারণ তাপমাত্রা আমাদের স্বাদ কুঁড়ি প্রভাবিত করে। এটির বৃদ্ধি TRPM5 এর তাপ সক্রিয়করণের দিকে পরিচালিত করে যা মিষ্টি স্বাদের তাপ সংবেদনশীলতাকে নির্দেশ করে যা মিষ্টির উপলব্ধিকারী রিসেপ্টরগুলির সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে, তাই, উদাহরণস্বরূপ, গলানো আইসক্রিম মিষ্টি হয়ে যায়।

মৌখিক গহ্বরকে ঠান্ডা করার ফলে স্বাদের তাপীয় উদ্দীপনা ঘটে, তাপমাত্রা কমপক্ষে দুটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মানুষের মিষ্টি স্বাদকে প্রভাবিত করে, নোনতা এবং টক স্বাদের প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়।

এই বিষয়ে, আরকানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা একটি আকর্ষণীয় পর্যবেক্ষণ করেছেন পরিবেশিত জলের তাপমাত্রা সংবেদনশীল উপলব্ধি এবং খাবারের গ্রহণযোগ্যতা পরিবর্তন করতে পারে। তাদের মতে, বেশিরভাগ আমেরিকানরা বরফযুক্ত জল পছন্দ করে, অন্যদিকে ইউরোপীয় এবং এশিয়ানরা ঘরের তাপমাত্রার পানীয় বা গরম চা বেছে নেয়। এই কারণে, মিষ্টি সম্পর্কে আমেরিকানদের উপলব্ধি নিস্তেজ হয়। এবং ক্ষতিপূরণ দিতে, তারা মিষ্টি খাবার খায়।

টেকঅ্যাওয়ে: আপনি যদি ডায়েটে থাকেন এবং এই সমস্ত কেক এবং পেস্ট্রি থেকে দূরে থাকার চেষ্টা করেন, তবে খুব বেশি ঠান্ডা পানীয় পান করবেন না।

4. গন্ধ

খাবার সম্পর্কে বেশিরভাগ তথ্য আপনি শুধুমাত্র স্বাদই নয়, গন্ধের অনুভূতিও পান, যা স্বাদের কুঁড়ি আপনার জিহ্বার সাথে গন্ধ, গন্ধ / স্বাদ একীকরণ এবং স্বাদের উপলব্ধির সাথে জড়িত।

যখন আপনি চিবান, আপনি আপনার অনুনাসিক প্যাসেজ দিয়ে বায়ু পাস এবং আপনার মুখের মধ্যে খাদ্য গন্ধ. এবং এই মিথস্ক্রিয়া ছাড়া, আপনি জটিল স্বাদ আস্বাদন করতে পারবেন না। আপনি জিহ্বা দ্বারা অনুভূত শুধুমাত্র পাঁচটি স্বাদ সংবেদনের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকবেন: নোনতা, টক, মিষ্টি, তেতো এবং উমামি (এমএসজি দ্বারা তৈরি স্বাদ)।

কলোরাডো ডেনভার স্কুল অফ মেডিসিন বিশ্ববিদ্যালয়ের টম ফিঙ্গার প্রফেসর

ঠাণ্ডা লাগার পর নাক বন্ধ করে খাওয়ার সময় আপনার কেমন লাগে মনে রাখবেন।অথবা আপনার নাসারন্ধ্র চিমটি করুন এবং কিছু চিবানোর চেষ্টা করুন। স্বাদ সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হবে এবং অনেক দরিদ্র হয়ে যাবে।

5. পরিবেশ

হুইস্কি পান করার অভিজ্ঞতার উপর বহুসংবেদনশীল পরিবেশের প্রভাবের মূল্যায়ন শুধুমাত্র খাবারের গন্ধকেই নয়, আপনি যেখানে খাচ্ছেন সেই স্থানকেও প্রভাবিত করে। তাই প্রকৃতিতে এমনকি সাধারণ খাবার খাওয়া শহরের গুরুপাকদের চেয়েও বেশি মনোরম। এবং যারা গন্ধে পরিপূর্ণ জায়গায় দীর্ঘ সময় ব্যয় করে (উদাহরণস্বরূপ, প্যাস্ট্রি শেফ) অস্থায়ী সেতু তৈরি করে - স্বাদ মূল্যায়নে অক্ষমতা।

আর্দ্রতা এবং বায়ুর চাপ আমাদের স্বাদ অনুভূতিকেও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, শুষ্ক বায়ুমণ্ডল এবং উড়ন্ত প্লেনে নিম্নচাপ মিউকাস মেমব্রেনকে প্রভাবিত করে এবং কমিয়ে দেয় কেন প্লেনে খাবারের স্বাদ ভিন্ন হয়? স্বাদ এবং গন্ধের প্রতি মানুষের সংবেদনশীলতা। অতএব, এয়ারলাইন্স থেকে খাবার বিশেষ করে কদর্য মনে হয়.

যাইহোক, আপনি যদি বিমানে উড়তে থাকেন - টমেটোর রস পান করার চেষ্টা করুন। যাত্রীবাহী বগিতে শোনা স্থির ইঞ্জিনের শব্দ মিষ্টির প্রতি সংবেদনশীলতা হ্রাস করে, কিন্তু একই সময়ে শব্দের তালুকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা বৃদ্ধি করে: উড়ে যাওয়ার সময়, স্বাদের কুঁড়ি সুস্বাদু টমেটো উমামি স্বাদ পছন্দ করে। ফলস্বরূপ, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট সমৃদ্ধ খাবার (যেমন টমেটোর রস, পারমেসান চিজ এবং অ্যাসপারাগাস) ভালো স্বাদ পায়।

6. শরীরের অবস্থান

ভঙ্গি প্রভাবিত করে আপনি কীভাবে আপনার খাদ্যকে উপলব্ধি করেন ইউনিভার্সিটি অফ সাউথ ফ্লোরিডা থেকে কনজিউমার রিসার্চ জার্নালে প্রকাশিত বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ভঙ্গি এবং ভঙ্গি স্বাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে। আপনি যখন অস্বস্তি অনুভব করেন এবং অস্বস্তিকর অবস্থানে বা দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় খান, তখন সংবেদনশীল সংবেদনশীলতা হ্রাস পায় এবং খাবার কম সুস্বাদু হয়।

অন্যদিকে, উপবিষ্ট লোকেরা থালাটির স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারে। তাই দৌড়ে নয়, টেবিলে খাবেন।

একই সময়ে, উদাহরণস্বরূপ, দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় অপ্রস্তুত খাবার শোষণ করা সহজ, কারণ আপনি এর ত্রুটিগুলির দিকে কম মনোযোগ দেবেন। ভঙ্গি তাপমাত্রার ধারণাকেও প্রভাবিত করে: দাঁড়িয়ে থাকা লোকেরা যারা বসে আছে তাদের তুলনায় কফি কম গরম অনুভব করে।

এছাড়াও যারা দাঁড়িয়ে খায় তারা কম খাবার গ্রহণ করে এবং ক্ষুধা কমে যায়। তাই, গবেষণার লেখক Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examing the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular sensations for Sating vs Standing postures on Food Taste Perception, Dr. দীপায়ন বিশ্বাস, যারা ওজন কমিয়েছেন তাদের খাবার খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। তাদের পা. একই সময়ে, আপনি অতিরিক্ত শারীরিক কার্যকলাপ পাবেন।

7. মূল্য

খাবার যত বেশি দামী, তত বেশি স্বাদের। বন বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা নিম্নলিখিত পরীক্ষাটি পরিচালনা করেছেন কেন ব্যয়বহুল ওয়াইনের স্বাদ আরও ভাল বলে মনে হচ্ছে: এটির দামের ট্যাগ: তারা একই চকলেট এবং ওয়াইন বিষয়বস্তুদের দিয়েছিল, কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে পরীক্ষামূলক বিষয়গুলিকে বিশ্বাস করেছিল যে তাদের দেওয়া পণ্যগুলি বিশেষভাবে ব্যয়বহুল.

ফলস্বরূপ, যারা ভেবেছিল যে তাদের ওয়াইন অভিজাত তারা বেশি উপভোগ করেছে - একটি এমআরআই স্ক্যানারে মস্তিষ্কের কার্যকলাপ পরিমাপ এটি প্রদর্শন করেছে।

মস্তিস্কে পুরস্কার এবং প্রেরণামূলক সিস্টেমগুলি পণ্যের উচ্চ মূল্যের উল্লেখে কঠোর পরিশ্রম করে এবং এইভাবে স্বাদের অনুভূতি স্পষ্টতই উন্নত হয়।

বার্ন্ড ওয়েবার সেন্টার ফর ইকোনমিক্স অ্যান্ড নিউরোসায়েন্সের ভারপ্রাপ্ত পরিচালক

সুতরাং আপনি যদি অতিথিদের হোস্টিং করেন তবে তাদের লেবেল ছাড়াই একটি সম্পূর্ণ সাধারণ ওয়াইন পরিবেশন করুন এবং তাদের আশ্বস্ত করুন যে এটির মূল্য অনেক। গবেষণা দেখায় কখন দাম স্বাদকে প্রভাবিত করে? একটি ওয়াইন পরীক্ষা থেকে ফলাফল যে পরে পানীয় ভাল অনুভূত হবে.