কি ওয়াইন খরচ নির্ধারণ করে? একটি পেশাদার sommelier দ্বারা ব্যাখ্যা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আটটি প্রধান কারণ যা দোকানে মূল্য ট্যাগ তৈরি করে।

আজ, বৈচিত্র্যময় ওয়াইন বিশ্বে, ভোক্তাদের পক্ষে একটি পছন্দ করা কঠিন, কারণ অনেক দেশ, অঞ্চল, প্রযোজক এবং শৈলী ছাড়াও, একটি মূল্যের কারণ রয়েছে যা অনেকের কাছে অস্পষ্ট। আপনি মনে করতে পারেন, তেলের বুমের যুগে, কীভাবে রাশিয়ান ব্যবসায়ীরা তাসকানিতে একটি আঙ্গুরের বাগান এবং মেডক-এ একটি চ্যাটো পেতে চেয়েছিলেন এবং তারপরে, এটি কী ধরণের বিনিয়োগ এবং এটি পরিশোধ করতে কতক্ষণ সময় লাগে তা বুঝতে পেরে তারা নেমে গিয়েছিল। পৃথিবীতে.

1. দ্রাক্ষাক্ষেত্র

একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ একটি ব্যয়বহুল পদ্ধতি। এটি ঠিক যে একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে, বিশেষ করে একটি মর্যাদাপূর্ণ অঞ্চলে জমি ক্রয় একটি সুন্দর পয়সা। প্রথমে আপনাকে মাটি, এক্সপোজার, ল্যান্ডস্কেপ, আবহাওয়ার অবস্থা বিশ্লেষণ করতে হবে এবং বুঝতে হবে কোন আঙ্গুরের জাত এই এলাকার জন্য উপযুক্ত। এই জন্য, কৃষিবিদ এবং পরামর্শদাতা oenologists প্রায়ই উদ্ধার আসে. তাদের রয়্যালটি প্রতি বছর মিলিয়ন ইউরো পর্যন্ত যেতে পারে (যদিও আমরা এখানে মিশেল রোল্যান্ড, কার্লো ফেরিনির মতো তারকা ওয়াইনমেকারদের কথা বলছি)।

তারপর তারা নার্সারিতে দ্রাক্ষালতা কিনে, রোপণ করে এবং একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে … এবং তিন বা চার বছর অপেক্ষা করুন!

নতুন লতাগুলি অবিলম্বে তাদের প্রথম ফসল দেবে না, তাই স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করা ব্যয়বহুল, এটি একটি দীর্ঘ বিনিয়োগ। ইতিমধ্যে রোপণ করা জমি কেনা আরও সহজ।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় সব সময় রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন, তাই স্থায়ী কৃষিবিদ এবং তার সহকারী ছাড়া কেউ করতে পারে না। দ্রাক্ষালতা ছাঁটাই করা, একটি উদ্ভিদ গঠন করা, তুষারপাত, খরা, ভারী বৃষ্টিপাত, শিলাবৃষ্টি, রোগ এবং কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে লড়াই করা প্রয়োজন।

একটি ছোট বা এমনকি হারানো ফসলের ক্ষেত্রে একজন ওয়াইনমেকার কী করবেন? সে যা অবশিষ্ট আছে বা তার পরবর্তী ফসলের দাম বাড়ায়। একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ হল বারগান্ডি, যা গত সাত বছরে শুধুমাত্র একবার গুণমান এবং পরিমাণের সঠিক ভারসাম্য অর্জন করেছে। তাই 30-40% দ্বারা মূল্য বৃদ্ধি, নির্ভর করে.

আপনার নিজের না থাকলে বা না থাকলে আপনি আঙ্গুরও কিনতে পারেন। এর দাম, সেই অনুযায়ী, ওয়াইনের দামকেও প্রভাবিত করে। এটি অঞ্চল থেকে অঞ্চলে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। বড়, গণ-বাজার অঞ্চলে, প্রতি কিলোগ্রামের দাম 10 সেন্ট থেকে শুরু হয়, সবচেয়ে ব্যয়বহুল অঞ্চলে, শ্যাম্পেন, গ্র্যান্ড ক্রু স্তরের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ গ্রামে 5 থেকে 9 ইউরো থেকে।

ওয়াইন অঞ্চলের খ্যাতি, এর প্রতিপত্তি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চাহিদা কী গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি 1 মিলিয়ন ইউরোর দামে বারোলো বা বারগান্ডিতে 1 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র কিনতে পারেন, কিন্তু সমস্যা হল কেউ এটি বিক্রি করবে না।

অতএব, এখানে সমস্ত সাম্প্রতিক লেনদেনের দাম এত বেশি ছিল যে এটি পরিষ্কার হয়ে যায়: তারা এমন পরিমাণ প্রস্তাব করেছিল যা প্রত্যাখ্যান করা যায় না। তবে ফ্রান্স বা ইতালির দক্ষিণে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি অর্জন করা কঠিন নয় এবং এমনকি তুলনামূলকভাবে সস্তা, তবে কি এই জাতীয় ওয়াইনের চাহিদা থাকবে?

2. শ্রমশক্তি

এটি মূল্য নির্ধারণের সবচেয়ে "ব্যয়বহুল" কারণগুলির মধ্যে একটি, তাই একজন কর্মচারীর খরচ, বলুন, ফ্রান্সে, একটি বোতলের দামের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ নিতে পারে। খামার মালিকরা, অবশ্যই, মৌসুমী শ্রমিক, যন্ত্রপাতি এবং ভাড়া করা ট্রাক্টর এবং সরঞ্জামের পরিষেবা ব্যবহার করে, তবে এটি মানও হ্রাস করতে পারে।

এমন সময় আছে যখন ফসল কাটার যান্ত্রিকীকরণ আইন দ্বারা নিষিদ্ধ বা ওয়াইন বোতলজাতকরণ শুধুমাত্র সেই ওয়াইন অঞ্চলের মধ্যে অনুমোদিত। যাইহোক, মোসেল (জার্মানি), নর্দার্ন রোন (ফ্রান্স) বা ডাউরো ভ্যালি (যেখানে পোর্ট ওয়াইন পর্তুগালে তৈরি করা হয়) এর মতো অঞ্চলে কোন যান্ত্রিকীকরণের প্রশ্নই আসে না: ঢালগুলি এতটাই খাড়া যে আপনাকে তৈরি করতে হবে। terraces এবং কখনও কখনও একটি উইঞ্চ ব্যবহার.

3. উৎপাদন

ওয়াইন উৎপাদনের জন্য, আপনার আঙ্গুর নির্বাচনের জন্য একটি বাছাই টেবিল, একটি পেষণকারী-বিভাজক (লাল আঙ্গুরের জন্য), একটি প্রেস (বেশিরভাগ সময় সাদা আঙ্গুরের জন্য), গাঁজন ভ্যাট (ওক, সিমেন্ট বা স্টেইনলেস স্টিল), বার্ধক্য ব্যারেল (যদি) প্রয়োজন হয়। প্রয়োজনীয়), একটি বোতলের লাইন …এর বেশিরভাগই ব্যবহার করা বা ভাড়ায় কেনা যায়, তবে গুণমান হারানোর সম্ভাবনাও রয়েছে।

যদি আমরা বার্ধক্যযুক্ত পাত্রের খরচ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে, উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্স সেগুইন-মোরেউ বা ভিকার্ডের নেতৃস্থানীয় কুপারদের কাছ থেকে একটি স্ট্যান্ডার্ড 225 লিটার ব্যারেলের দাম 800 থেকে 1200 ইউরো পর্যন্ত হবে। এবং এখানে আপনাকে বুঝতে হবে যে এই জাতীয় ব্যারেল একটি প্রিমিয়াম প্রস্তুতকারক 4-5 বছরের বেশি সময় ধরে ব্যবহার করেন না। ব্যারেল স্টক ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করা আবশ্যক, এবং পুরানো বেশী বিক্রি করা আবশ্যক.

4. প্যাকেজিং

বোতল প্যাকেজিং (আকার, ভলিউম, বিন্যাস, ওজন) গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু একটি ভারী বিশাল ধারকটি আরও ব্যয়বহুল, তবে এটি প্রিমিয়ামও দেখায় এবং ভর বিভাগের জন্য তারা সবচেয়ে হালকা এবং সবচেয়ে মানক ক্যালিবার নেয়।

ক্যাপিং খরচকেও প্রভাবিত করতে পারে: ওক ছাল থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক পর্তুগিজ কঠিন কর্কের দাম 1 থেকে 3.5 ইউরো, একটি চাপা কর্ক - 0, 1 ইউরো। সিন্থেটিক স্টপার, গ্লাস বা স্ক্রু স্টপারগুলিও ওয়াইনের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। লেবেল এবং বাক্স সম্পর্কে ভুলবেন না.

5. পরিবহন এবং স্টোরেজ

স্থলপথের তুলনায় সমুদ্রপথে পরিবহন করা সস্তা। অতএব, দূরত্ব থাকা সত্ত্বেও, চিলি, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ার ওয়াইনগুলি জাহাজে পরিবহণের পরে দামে খুব বেশি যোগ করে না এবং তারপরে, ট্রাকে "বসবার" সাথে সাথেই দাম বাড়তে শুরু করে।

আদর্শভাবে, আপনার রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সহ একটি মেশিন ব্যবহার করা উচিত যাতে ওয়াইন অতিরিক্ত গরম বা জমে না যায়। যারা একটি সস্তা ট্রাকে অর্থ সঞ্চয় করার চেষ্টা করছেন তারা গুদামে পৌঁছানোর আগে ওয়াইন নষ্ট করার ঝুঁকি নেয়।

ওয়াইনের প্রিমিয়াম সেগমেন্টে (20 ইউরো থেকে), পরিবহন খরচ তার চূড়ান্ত খরচের 15% পর্যন্ত হতে পারে।

6. কর, আবগারি কর এবং শুল্ক

বিশ্বের অনেক দেশের মতো, রাশিয়ায় আমদানিকৃত ওয়াইন আবগারি করের সাপেক্ষে (18 রুবেল প্রতি লিটার স্টিল ওয়াইনের সাথে একটি সুরক্ষিত নামকরণ), শুল্ক (শুল্ক মূল্যের 12.5%) এবং ভ্যাট (18%).

7. মার্কেটিং

যখন মদ আমদানিকারকের কাছে আসে, তখন কী উপায়ে বিক্রি করবেন তা বুঝতে হবে। বিভিন্ন বিতরণ চ্যানেলে বিজ্ঞাপন এবং প্রচার বিভিন্ন উপায়ে পরিচালিত হয়। প্রিমিয়াম ওয়াইনের জন্য, এগুলি হল টেস্টিং, প্রদর্শনী এবং পেশাদার শ্রোতা এবং কর্ণধারদের জন্য মাস্টার ক্লাস, খুচরা জন্য - একটি শেল্ফ, প্রচার ইত্যাদির সাথে কাজ করা। ইতিমধ্যে এই পর্যায়ে, ওয়াইনের দাম, উদাহরণস্বরূপ, ইতালি থেকে 10 ইউরো থেকে 25 পর্যন্ত বেড়েছে।

8. পরিবেশক, খুচরা বিক্রেতা এবং রেস্টুরেন্ট

স্টোরেজ খরচের কথাও মনে রাখতে হবে, যেখানে রুমটি জলবায়ু নিয়ন্ত্রিত না হলে ওয়াইন ভালো হয় না। আর জমাকৃত সম্পদ কারোরই কাজে আসছে না।

অবশ্যই, ওয়াইনগুলির একটি ছোট পুল রয়েছে, যার খরচ উত্পাদন খরচ বা রসদ দ্বারা ব্যাখ্যা করা যায় না। এই ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে বোর্দো, বারগান্ডি, শ্যাম্পেন, কিংবদন্তি টাস্কান এবং আইকনিক ক্যালিফোর্নিয়ান ওয়াইনের ক্লাসিক নমুনা। বিখ্যাত শ্যাটেউ এবং ক্রুর চাহিদা এত বেশি যে মার্কআপের জন্য প্রায় কোনও মার্জিন নেই।

সত্য যে অনেক ওয়াইন সত্যিই একটি অনন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে, যা প্রসারিত করা যায় না এবং ভলিউম বাড়ানো যায় না। তবে একই, এই ওয়াইনগুলি কেনা এবং মাতাল করা হয় - প্রায়শই খুব তাড়াতাড়ি, যখন তারা তাদের দুর্দান্ত সম্ভাবনা প্রকাশ করেনি। এই ক্ষেত্রে, বাজারের যুক্তি কাজ করে: ওয়াইনের দাম যতটা ক্লায়েন্ট এর জন্য দিতে ইচ্ছুক।