3টি শুকনো মাংসের মশলা আপনাকে অবাক করে দেবে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:49

মে মাসের শুরুটিকে বারবিকিউ সিজনের আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যে সমস্ত কিলো সুগন্ধি মেরিনেট করা মাংস সে তার সাথে নিয়ে আসে। আপনি যদি স্ট্যান্ডার্ড মেরিনেডগুলি থেকে দূরে সরে যেতে চান তবে ঐতিহ্যগত আমেরিকান মশলা মিশ্রণগুলি চেষ্টা করুন আমরা এই টিউটোরিয়ালে শিখব কিভাবে তৈরি করতে হয়।

কাজুন

বারবিকিউ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ রাজ্যগুলির সংস্কৃতির অংশ, তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এখানেই মাংসের জন্য কিংবদন্তি মেরিনেড তৈরি করা হয়েছিল, যার নামগুলি পরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। এরকম একটি শুষ্ক মেরিনেড হল কাজুন মশলা মিশ্রণ, যা কানাডা থেকে ফরাসিদের আগমনের সাথে লুইসিয়ানাতে জন্মগ্রহণ করেছিল। এই মিশ্রণটি 15টি পর্যন্ত বিভিন্ন মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, তবে আমরা চরমে যাব না এবং মাঝারি অসুবিধা বিকল্পের উপর ফোকাস করব।

উপকরণ:

• 2 তেজপাতা;
• 1 ½ টেবিল চামচ শুকনো পেঁয়াজ
• 1 ½ টেবিল চামচ পেপারিকা;
• 1 ½ টেবিল চামচ রসুন
• 1 1/2 টেবিল চামচ অরেগানো
• 1 টেবিল চামচ থাইম
• আধা টেবিল চামচ জিরা;
• ½ টেবিল চামচ লবণ;
• 1 টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স

আপনি যদি রেডিমেড চূর্ণ মশলা খুঁজে না পান তবে আরও ভাল: তাজা মাটির মশলাগুলিতে সর্বদা আরও স্পষ্ট সুগন্ধ থাকে। একটি মর্টার বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে, প্রয়োজন হলে মশলা পিষে নিন।

সব উপকরণ মেশান।

গরুর মাংস, মুরগি, মাছ এবং আলুতে কাজুন একটি দুর্দান্ত সংযোজন যা সহজেই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করতে পারে।

ওল্ড বে মশলা মিশ্রণ

সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের জন্য একটি সত্যিকারের ক্লাসিক, ওল্ড বে স্পাইস ব্লেন্ড 1940 এর দশকের এবং আজও জনপ্রিয়। আমাদের দোকানে এটি খুঁজে পাওয়া সমস্যাযুক্ত নয়, তাই আমরা একটি হোম সংস্করণ তৈরি করার পরামর্শ দিই।

উপকরণ:

• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 চা চামচ গ্রাউন্ড সেলারি রুট
• 1 ½ চা চামচ সরিষা গুঁড়া
• 1 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা
• আধা চা চামচ গ্রাউন্ড পেপারিকা;
• ¾ চা চামচ স্থল জায়ফল;
• ¼ চা চামচ এলাচ;
• এক চিমটি লবঙ্গ;
• এক চিমটি আদা।

সমস্ত মশলা একত্রিত করুন এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ওল্ড বে শুধুমাত্র সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ কাবাবের জন্য উপযুক্ত নয়। এই মশলার মিশ্রণটি মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের সাথে ভাল যায়।

কোকোর সাথে মশলা মেশান

শুয়োরের মাংস এবং গরুর পাঁজরের প্রেমীদের অবশ্যই এই শুকনো ম্যারিনেটিং মিশ্রণটি চেষ্টা করা উচিত। কোকোর হালকা তিক্ততা এখানে ভেষজ এবং আদার সমৃদ্ধ সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত হয় এবং অল্প পরিমাণ চিনি টুকরোটির পৃষ্ঠে একটি ক্ষুধাদায়ক ক্যারামেল ক্রাস্ট তৈরি করতে সহায়তা করে।

উপকরণ:

• কোকোর 2 টেবিল চামচ স্তূপ করা;
• ¼ গ্লাস চিনি;
• স্বাদে লাল মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• ½ টেবিল চামচ শুকনো রসুন;
• অরেগানো ½ টেবিল চামচ;
• ½ টেবিল চামচ সরিষা গুঁড়ো;
• ১ চা চামচ আদা কুচি
• 1 চা চামচ দারুচিনি

তালিকা থেকে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী মিশ্রণের তীক্ষ্ণতা সামঞ্জস্য করে, লাল মরিচ যোগ করুন।

ম্যারিনেট করার জন্য, মিশ্রণটি দিয়ে পাঁজর ঘষুন, ফয়েলে মুড়িয়ে সারারাত রেখে দিন।

অবিলম্বে প্রস্তুত মিশ্রণ ব্যবহার করুন বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।