কেন শুকনো মদ শুকনো বলা হয়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

দেখা যাচ্ছে যে শুষ্ক মুখের সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই।

সম্ভবত আমরা প্রথম যে জিনিসটি ওয়াইন সম্পর্কে শিখি যখন আমরা এটিতে আগ্রহী হতে শুরু করি তা হল মিষ্টি এবং শুকনো বিভাজন। যদিও মিষ্টি দিয়ে সবকিছু পরিষ্কার বলে মনে হয়, অনেকেরই শুকনো নিয়ে অসুবিধা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এখানে শুধুমাত্র একটি কারণ নির্ণায়ক: চিনির অনুপস্থিতি।

যে কোনও ওয়াইন আঙ্গুরের রস দিয়ে শুরু হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে। গাঁজন করার সময়, খামির এটিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। আপনি যদি একটি মিষ্টি ওয়াইন চান, খামির সমস্ত চিনি রূপান্তর করার আগে গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়। পানীয়ের মধ্যে যে অংশটি অবশিষ্ট থাকে তাকে অবশিষ্ট চিনি বলে।

শুকনো ওয়াইন পেতে, গাঁজন বাধাগ্রস্ত হয় না - যাতে সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে পরিণত হয়। এবং প্রাথমিকভাবে তারা কম মিষ্টি আঙ্গুরের জাত নেয়।

তাই শুকনো ওয়াইন প্রায় কোন অবশিষ্ট চিনি ছাড়া শুধু ওয়াইন. এটা unsweetened স্বাদ.

ওয়াইন লেবেলিং সম্পর্কিত ইইউ প্রবিধান অনুসারে, একটি পানীয় শুকনো বলে বিবেচিত হয় যদি এতে প্রতি লিটারে 4-9 গ্রাম চিনি থাকে। আধা-শুকনোতে, চিনির পরিমাণ প্রতি লিটারে 12-18 গ্রাম, এবং আধা-মিষ্টিতে - 18-45। বেশি চিনিযুক্ত ওয়াইনকে মিষ্টি ওয়াইন বলা হয়। যাইহোক, মিষ্টির অভাব (ওয়াইনের শুষ্কতা) এর অর্থ এই নয় যে এতে কোনও ফলের নোট থাকবে না। ফলের রসের কথা চিন্তা করুন - এটি সুস্বাদু হতে পারে তবে এটি এখনও সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত। এটা শুকনো ওয়াইন একই.

কিন্তু যদি ওয়াইন একটি শুকনো মুখ ছেড়ে, এর মানে এই নয় যে এটি শুকনো। এটা শুধু ট্যানিন অনেক. এই পদার্থগুলি আঙ্গুরের চামড়া, বীজ এবং চিরুনিতে পাওয়া যায় (যার জন্য বেরিগুলি শাখার সাথে সংযুক্ত থাকে)। আঙুর চেপে কিছুক্ষণ রসে রেখে দেওয়া হয়। ত্বক এবং বীজ যত বেশি সময় এতে ভিজিয়ে রাখা হবে, তত বেশি ট্যানিন এতে প্রবেশ করবে এবং সমাপ্ত ওয়াইনের স্বাদ তত বেশি টার্ট এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট হবে।

ট্যানিনের স্বাদ কী তা ভালো করে বুঝতে চাইলে কালো চায়ের ওপর ফুটন্ত পানি ঢেলে বেশিক্ষণ রেখে দিন। প্রথম চুমুকের পরে, আপনি একটি নির্দিষ্ট তিক্ত স্বাদ এবং শুষ্ক মুখ অনুভব করবেন। এই সংবেদনগুলি মনে রাখবেন, তারা ওয়াইনের ট্যানিন নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।

শক্তিকে প্রায়শই শুষ্কতার সূচক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি সত্য নয়। শুকনো ওয়াইন অগত্যা মিষ্টি ওয়াইনের চেয়ে শক্তিশালী নয়।

এটি তাই মনে হতে পারে, কারণ মুখের মধ্যে উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী একই শুষ্ক সংবেদন ছেড়ে দেয় যা সহজেই শুকনো ওয়াইনকে দায়ী করা যেতে পারে। কিন্তু এটি নিজেই কিছু বলে না। খুব শক্তিশালী কিন্তু মিষ্টি ওয়াইন আছে, যেমন পোর্ট।

"শুষ্ক" শব্দের জন্য, এটি কোথা থেকে এসেছে সে সম্পর্কে সঠিক তথ্য নেই। একটি অনুমান অনুসারে, নামটি উপস্থিত হয়েছিল কারণ চিনি সম্পূর্ণরূপে ("শুষ্ক") এই ধরনের ওয়াইনে গাঁজন করা হয়।