বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ খেলে কি হবে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সুস্বাদু খাবারের প্রতি ভালোবাসার ফলে খাদ্যনালীতে ছিদ্র বা মাথাব্যথা হতে পারে।

মরিচ গরম কেন?

ক্যাপসাইসিনে মরিচের গরমের কারণ - একটি অ্যালকালয়েড যা ট্রাইজেমিনাল নার্ভের শাখাগুলিকে উত্তেজিত করে, উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট, ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে। এটি সক্রিয়ভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, মরিচ প্লাস্টারে। বেশ কিছু গবেষণায় ম্যালিগন্যান্ট কোষের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে পদার্থটির কার্যকারিতা দেখানো হয়েছে।

এটি ক্যাপসাইসিন যা মরিচ খাওয়ার পরে একটি অনুমানযোগ্য প্রতিক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে: অশ্রু, কাশি, জ্বলন্ত।

কিভাবে একটি মরিচ এর তীক্ষ্ণতা পরিমাপ করা হয়

যদিও স্বাদ এবং রঙে কোনও কমরেড নেই, তবে মরিচের তীক্ষ্ণতা সম্পূর্ণ বিষয়গত বিভাগ নয়। এটি কীভাবে গণনা করা যায় তা আমেরিকান রসায়নবিদ উইলবার স্কোভিল আবিষ্কার করেছিলেন। তরল গরম হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত তিনি মিষ্টি জলের সাথে মরিচের অ্যালকোহলযুক্ত আধানকে পাতলা করেছিলেন। জলের পরিমাণ তীক্ষ্ণতার পরিমাপের একক হয়ে ওঠে, বিন্দুতে পরিণত হয়। মরিচ মরিচ এক পয়েন্ট স্কোর সঙ্গে শুরু বিন্দু হিসাবে নেওয়া হয়.

স্কোভিল 20 শতকের গোড়ার দিকে মরিচের তীক্ষ্ণতার একটি টেবিল তৈরি করেছিলেন। বছরের পর বছর ধরে, এতে নতুন পদ উপস্থিত হয়েছে। রেটিং এর শীর্ষ 10 লাইন দখলকারী পণ্যগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র তিনটি মরিচের জাত।

স্কোভিল রেটিং	পণ্য	এটা কি
16 000 000 000	রেজিনিফেরাটক্সিন	আফ্রিকায় উৎপন্ন দুই ধরনের মিল্কউইড থেকে প্রাপ্ত পদার্থ
5 300 000 000	টিনিয়াটক্সিন	পয়সনের মিল্কউইড থেকে নিষ্কাশিত একটি নিউরোটক্সিন
16 000 000	খাঁটি ক্যাপসাইসিন	ক্যাপসিকাম অ্যালকালয়েড
15 000 000	ডাইহাইড্রোক্যাপসাইসিন	ক্যাপসাইসিনয়েড, একটি ক্যাপসাইসিন এনালগ
9 200 000	ননিভামিড	ক্যাপসাইসিনের থার্মোস্টেবল অ্যানালগ
9 100 000	নর্ডিহাইড্রোক্যাপসাইসিন	ক্যাপসাইসিনয়েড, একটি ক্যাপসাইসিন এনালগ
8 600 000	হোমোক্যাপসাইসিন	ক্যাপসাইসিনয়েড, একটি ক্যাপসাইসিন এনালগ
3 180 000	মরিচ x	মরিচের জাত
2 500 000	"ড্রাগন শ্বাস"	মরিচের জাত
1,500,000 থেকে 2,300,000 পর্যন্ত	"ক্যারোলিনা রিপার"	মরিচের জাত

16 বিলিয়ন পয়েন্টের স্কোর সহ প্রথম স্থানে রয়েছে আফ্রিকায় ক্রমবর্ধমান দুই ধরণের মিল্কউইড থেকে প্রাপ্ত একটি পদার্থ - রাবারিফের্যাটক্সিন। এটি ক্যাপসাইসিনের একটি প্রাকৃতিক অ্যানালগ, তবে খাঁটি ক্যাপসাইসিনের চেয়ে হাজার গুণ বেশি তীব্র। খাবারে 10 গ্রাম রেসিনিফেরাটক্সিনের একটি ডোজ প্রাণঘাতী হতে পারে।

Pepper X 2017 সাল থেকে সবচেয়ে গরম মরিচ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি 3.18 মিলিয়ন পয়েন্ট অর্জন করেছে এবং স্কোভিল টেবিলে অষ্টম স্থানে রয়েছে। এর ভিত্তিতে একটি খুব মশলাদার সস তৈরি করা হয়।

পরের লাইনে, টেবিলে এবং বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের র‌্যাঙ্কিং উভয় ক্ষেত্রেই 2.48 মিলিয়ন পয়েন্টের তীক্ষ্ণতা সহ বিভিন্ন ধরণের "শয়তানের নিঃশ্বাস" রয়েছে। বিজ্ঞানীরা সতর্ক করেছেন যে "শয়তানের শ্বাস" পরীক্ষা করলে মৃত্যু হতে পারে।

বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে তালিকাভুক্ত এই চাষটি স্কোভিল টেবিলে তৃতীয় স্থানে রয়েছে। এটি লাল ফল সহ একটি "ক্যারোলিন রিপার" এবং এর তীব্রতা 1, 5 এবং 2.3 মিলিয়ন পয়েন্টের মধ্যে। সম্ভবত এই পরিবর্তনশীলতার কারণেই এই মরিচ ব্যবহারের ফলাফল ভিন্ন হতে পারে।

খুব গরম মরিচ খেলে কি হয়

প্রাথমিকভাবে, মরিচের তীক্ষ্ণতা খাবারের আদর্শ তীক্ষ্ণতা অর্জনের জন্য খাবারের উপাদানগুলির অনুপাত গণনা করতে শেখা হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, গিনেস বুক অফ রেকর্ডস অনুসারে বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচটি বিভিন্ন প্রতিযোগিতা, চ্যালেঞ্জ, প্র্যাঙ্ক এবং উত্তেজনাপূর্ণ ভিডিওগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও ভক্ষণকারীরা কেবল খ্যাতি এবং দৃষ্টিভঙ্গিই পায় না, তবে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিরও ক্ষতি করে।

2016 সালে, জ্যামাইকান বংশোদ্ভূত ওয়েন আলজেনিও ক্যারোলিন হারভেস্টারের ফল খাওয়ার রেকর্ড তৈরি করেছিলেন। 60 সেকেন্ডে, তিনি 22টি মরিচ খেয়েছিলেন। এটি লোকটির জন্য কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করেনি, যদিও তিনি প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন যে তিনি এই অদ্ভুত কীর্তিটির পুনরাবৃত্তি করবেন না।

অনুরূপ প্রতিযোগিতায় অন্য অংশগ্রহণকারীর জন্য, সবকিছু খারাপ হয়ে গেছে। প্রতিযোগিতার পরে, তিনি বিপরীতমুখী সেরিব্রাল ভাসোকনস্ট্রিকশনের একটি সিন্ড্রোম পেয়েছিলেন। ধমনী সংকুচিত হওয়ার কারণে, লোকটি মাথা এবং ঘাড়ে ব্যথা দ্বারা যন্ত্রণাদায়ক ছিল। সিন্ড্রোম সময়ের সাথে সাথে চলে গেছে, তবে কেসটি ডাক্তারদের আগ্রহ আকর্ষণ করেছিল।

কম গরম মরিচ স্বাস্থ্য সমস্যাও হতে পারে। নাগা জোলোকিয়া জাতের ফল (855-1,500 পয়েন্ট) 47 বছর বয়সী একজন ব্যক্তির খাদ্যনালীতে একটি গর্ত পুড়িয়ে দেয়। তিনি প্রতিযোগিতায় অংশ নিয়েছিলেন, এবং তিনি খাঁটি মরিচও খাননি, তবে একটি মশলাদার সংযোজন সহ একটি বার্গার খান।

মশলাদার খাবার অপব্যবহার করলে কি হবে

স্বাস্থ্য সমস্যা পেতে, আপনাকে স্কোভিল টেবিলের নেতাদের সাথে পরীক্ষা করতে হবে না, কখনও কখনও শুধুমাত্র এই জন্য খাদ্য পোড়ানো যথেষ্ট।

আনা ইভাশকেভিচ পুষ্টিবিদ, ক্লিনিকাল সাইকোলজিস্ট-নিউট্রিশনিস্ট, ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনের সদস্য

অতিরিক্ত মশলাদার খাবার গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার প্রদাহের দিকে পরিচালিত করবে। খাবার পোড়ানো স্বাদের কুঁড়িকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে এবং তাদের কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে, যা খাবারের স্বাদহীন করে তোলে।

যারা ইতিমধ্যেই পরিপাকতন্ত্রের সমস্যার সম্মুখীন হয়েছেন তাদের ঝুঁকি বেড়েছে।

মোবাইল ক্লিনিক DOC + এর তাতিয়ানা প্যানোভা থেরাপিস্ট

মশলাদার খাবার, এমনকি অল্প পরিমাণেও, অ্যাসিড-সম্পর্কিত রোগগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে: গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD), গ্যাস্ট্রোডিওডেনাইটিস, ডুওডেনাল আলসার এবং পাকস্থলীর আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস। এই রোগগুলির সাথে, তীব্র ব্যবহার নিষিদ্ধ।

স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে কীভাবে মশলাদার খাবার খাবেন

বিশেষজ্ঞরা খালি পেটে মশলাদার খাবার খাওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন। যদি সত্যিই মশলাদার কিছু খাওয়ার ইচ্ছা থাকে তবে তা খাওয়ার পরে বা খাওয়ার সময়ই করা উচিত।

প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার সিজন করা ভালো। এই জাতীয় খাবার প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড ব্যবহার করে হজম হয়, যা পেটে এক ধরণের বাফার তৈরি করে এবং মিউকাস মেমব্রেনকে রক্ষা করে।

তাতিয়ানা প্যানোভা

আপনি যদি একজন জোকারের শিকার হন যিনি আপনার প্লেটে জ্বলন্ত কিছু স্খলন করেন, আপনার মুখের আগুনে দুগ্ধজাত পণ্য ঢেলে দিন।

দুগ্ধজাত দ্রব্যে প্রোটিন কেসিন থাকে, যা স্নায়ুর প্রান্ত থেকে ক্যাপসাইসিন অপসারণ করে। নীতিগতভাবে, সাধারণ চালের একই প্রভাব রয়েছে।

আনা ইভাশকেভিচ

যারা গরম মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে চান তাদের অ্যাথলেটিক এবং ধৈর্যশীল হওয়া উচিত। আপনি একবারে বারবেলে 230 কেজি ঝুলিয়ে রাখবেন না, আপনাকে ধীরে ধীরে গ্যাস্ট্রোনমিক রেকর্ডের দিকেও যেতে হবে।

মশলাদার খাবার কতটা ভালো

খুব মশলাদার খাবার খাওয়ার ঝুঁকির সাথে বাছাই করা হয়েছে, এটি এর খ্যাতি পুনরুদ্ধার করার সময়। গরম মশলা পেটের দেয়ালে রক্ত প্রবাহ ঘটায়, মিউকাস মেমব্রেন পুনরুদ্ধার করতে এবং হজমের উন্নতি করতে সহায়তা করে। এবং মরিচও সম্প্রীতির পথে একটি সহকারী।

মশলাদার খাবার আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। গরম মরিচে ক্যাপসাইসিন থাকে, যা বিপাককে ত্বরান্বিত করে, শরীরের তাপমাত্রা বাড়ায় এবং হৃদস্পন্দন বাড়ায়।

আনা ইভাশকেভিচ

যা মনে রাখার মতো

• খুব গরম মরিচ খেলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
• আপনার যদি পাচনতন্ত্রের রোগ থাকে তবে আপনি মশলাদার খাবারের অপব্যবহার করতে পারবেন না।
• মসলাযুক্ত প্রোটিন খাবারের সাথে মিলিত হয়। তবে এটি খালি পেটে খাওয়ার মূল্য নয়।
• আপনি যা খান তা থেকে যদি আপনার মুখ পুড়ে যায় তবে দুধ পান করুন বা ভাত খান।