কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি সোডা, সোডা বা ব্র্যান্ডি দিয়ে বাতাসযুক্ত বেকড পণ্য তৈরি করতে পারেন।

কেন আপনি বেকিং পাউডার প্রয়োজন

স্টোর বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) হল বেকিং সোডা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ময়দা (স্টার্চ) এর মিশ্রণ। এটি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ময়দা পূরণ করে এবং বেকড পণ্যগুলিকে তুলতুলে করে তোলে।

সোডা এবং অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়ার কারণে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়। যাতে তারা সম্পূর্ণভাবে এবং একটি সময়মত প্রতিক্রিয়া জানায়, তারা 5: 3: 12 অনুপাতে মিশ্রিত হয় (সোডা: সাইট্রিক অ্যাসিড: ময়দা বা স্টার্চ)।

বেকিং পাউডার বিকল্পগুলি এই প্রতিক্রিয়ার প্রতিলিপি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ময়দা পূরণ করতে বা এটিকে সহজভাবে আলগা করতে।

রেফারেন্সের জন্য… এক চা চামচে 10-12 গ্রাম বেকিং পাউডার থাকে, একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্যাগে একই পরিমাণ। আপনাকে যদি বাকি উপাদানগুলো অনুবাদ করতে হয়, তাহলে Lifehacker's Culinary Converter সাহায্য করবে।

কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন

1. ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার

• কোন পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত: মাখন, বিস্কুট, কাস্টার্ড বা শর্টব্রেড।
• কিভাবে প্রতিস্থাপন: 1 চা চামচ বেকিং পাউডার = 1 চা চামচ ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার।
• যেখানে যোগ করতে হবে: ময়দায়।

5 টেবিল চামচ বেকিং সোডা, 3 টেবিল চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 12 টেবিল চামচ ময়দা বা কর্নস্টার্চ নিন। একটি শুকনো কাচের বয়ামে সমস্ত উপাদান ঢেলে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।

জার এবং চামচ একেবারে শুকনো হতে হবে, এবং লাঠি কাঠের হতে হবে। আর্দ্রতা এবং একটি ধাতু চামচ দিয়ে নাড়ার কারণে, প্রতিক্রিয়া সময়ের আগে শুরু হতে পারে।

2. সোডা

• কোন পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত: মাখন, বিস্কুট, কাস্টার্ড বা শর্টব্রেড, যদি রচনায় অ্যাসিডিক খাবার থাকে।
• কিভাবে প্রতিস্থাপন: 1 চা চামচ বেকিং পাউডার = 1 চা চামচ বেকিং সোডা।
• যেখানে যোগ করতে হবে: ময়দায়।

বেকিং সোডা নিজেই একটি বেকিং পাউডার। 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায়, এটি সামান্য কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে।

এর বিশুদ্ধ আকারে দ্রুত সোডা ময়দার সাথে যোগ করা যেতে পারে, যেখানে ইতিমধ্যে টক খাবার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, টক ক্রিম, কেফির, দই, ফলের পিউরি বা জুস।

3. সোডা + ভিনেগার

• কোন পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত: মাখন, বিস্কুট, কাস্টার্ড, শর্টব্রেড।
• কিভাবে প্রতিস্থাপন: 1 চা চামচ বেকিং পাউডার = ½ চা চামচ বেকিং সোডা + ¼ চা চামচ ভিনেগার।
• যেখানে যোগ করতে হবে: সোডা - শুকনো উপাদানের জন্য, ভিনেগার - তরল বা স্লেকড সোডার জন্য - সমাপ্ত ময়দার মধ্যে।

অপরিশোধিত বেকিং সোডা বেকড পণ্যগুলিকে হলুদ বাদামী বা সবুজাভ আভা দেয় এবং একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দেয়। অতএব, যদি রেসিপিটিতে অ্যাসিডিক উপাদান না থাকে তবে এটি অবশ্যই ভিনেগার দিয়ে নিভিয়ে দিতে হবে।

ফুটন্ত শেষের জন্য অপেক্ষা না করে দ্রুত স্লেকড সোডা প্রবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড পালানোর সময় না থাকে।

বেকিং পাউডার সহ ময়দা দাঁড়াতে পারে। স্লেকড সোডা সহ ময়দাটি সেখানেই বেক করা দরকার, যেহেতু প্রতিক্রিয়া ইতিমধ্যে শুরু হয়েছে।

তবে শুকনো উপাদানের সাথে বেকিং সোডা এবং তরল উপাদানের সাথে ভিনেগার মেশালে ভালো হয়। তারপর ময়দা মাখার পর মিথস্ক্রিয়া শুরু হবে।

4. অ্যালকোহল

• কোন পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত: শর্টব্রেড খামির-মুক্ত, খামির-মুক্ত।
• কিভাবে প্রতিস্থাপন: 1 কেজি ময়দার জন্য 1 টেবিল চামচ অ্যালকোহল। ভবিষ্যতের ময়দার ভর সমস্ত উপাদানের ভরের সমান।
• কখন যোগ করতে হবে: তরল উপাদান বা ময়দা মধ্যে মিশ্রিত করা যাবে.

অ্যালকোহল বেকড পণ্যগুলিকে একটি বায়ুমণ্ডল দেয়, কারণ এটি ময়দার আঠালোতা হ্রাস করে। কগনাক এবং রাম খামির-মুক্ত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি আলগা করার একটি দুর্দান্ত কাজ করে। উপরন্তু, এই পানীয় একটি মনোরম সুবাস পিছনে ছেড়ে।

ভদকা খামিরের ময়দায় যোগ করা হয়, বিশেষত যদি এটি ময়দার উপর থাকে, যাতে এটি আরও ভালভাবে উঠে যায়।

5. ঝকঝকে জল

• কোন পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত: মাখন, খামিরবিহীন, কাস্টার্ড এবং অন্যান্য ময়দা যা জলে রান্না করা হয়।
• কিভাবে প্রতিস্থাপন: বেকিং পাউডার সম্পর্কে ভুলে যান, কার্বনেটেড জল দিয়ে রেসিপিতে স্থির জল প্রতিস্থাপন করুন।
• কখন যোগ করতে হবে: প্রেসক্রিপশনে।

একটি উচ্চ কার্বনেটেড খনিজ জল কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ময়দাকে পরিপূর্ণ করতে পারে। বৃহত্তর প্রভাবের জন্য, আপনি এতে এক চিমটি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন।

যখন আপনার বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার দরকার নেই

ক্লাসিক বিস্কুটে প্রায়ই বেকিং পাউডার থাকে। কিন্তু যদি সে বা সোডা হাতে না থাকে তবে আপনি তাদের ছাড়া করতে পারেন। সর্বোপরি, বিস্কুটে ডিম রয়েছে - একটি শক্তিশালী ফেনাতে চাবুক করা প্রোটিনগুলি বেকিং পাউডারের ভূমিকা পালন করতে পারে।

বায়বীয় ফেনা অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ এবং আলতো করে, নীচে থেকে উপরে নড়াচড়া করে, এটিকে ময়দার মধ্যে প্রবর্তন করুন যাতে বুদবুদগুলি ধ্বংস না হয়। সমাপ্ত ময়দা অবিলম্বে চুলায় পাঠাতে হবে, অন্যথায় এটি নিষ্পত্তি হবে।