কিভাবে ভালো চকোলেট বাছাই করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য দরকারী নির্দেশাবলী.

রচনা পরীক্ষা করুন

চকোলেটের সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান হল কোকো মাখন এবং কোকো লিকার। যদি প্যাকেজিং বলে যে সেগুলি রচনার অংশ, তবে এটি একটি মিষ্টান্ন বার নয়, আসল চকোলেট।

কিছু নির্মাতারা কৌশলী এবং কোকো মাখনের জন্য অন্যান্য উদ্ভিজ্জ চর্বি (পাম বা নারকেল তেল) প্রতিস্থাপন করে বা কোকো মাখনের সমতুল্য ব্যবহার করে। এই শব্দের নীচে অনেক পদার্থ লুকিয়ে আছে, উদাহরণস্বরূপ, লার্ড তেল, শিয়া মাখন। এগুলি ধারণকারী একটি পণ্য চকোলেট হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না।

গ্রেটেড কোকোর পরিবর্তে কোকো পাউডার যোগ করা যেতে পারে। এটি পণ্যটিকে সস্তা করে তোলে, তবে এর স্বাদ খারাপ করে এবং চকলেটের উপযোগিতা হ্রাস পায়।

সয়া লেসিথিনও সাধারণত চকোলেটে পাওয়া যায়। এটি একটি প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, ক্ষতিকারক নয় এবং যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে না। লেসিথিন একটি ঘন হিসাবে কাজ করে এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন চকোলেটকে সহজে পরিচালনা করতে ব্যবহৃত হয়।

একটি মানসম্পন্ন পণ্যে কোনো স্বাদ, রঞ্জক, গন্ধ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী থাকা উচিত নয়।

অ্যাডিটিভের জন্য, চকোলেটের সাথে কোনটি সবচেয়ে ভালো যায় এবং কোনটি খারাপ তার কিছু নিয়ম রয়েছে, না।

আমরা ফ্রিজ-শুকনো (ঠান্ডা-শুকনো) বা ফ্রিজ-শুকনো বেরি ব্যবহার করি, যা সমস্ত ট্রেস উপাদানগুলিকে ধরে রাখে, জেস্ট, লবণ, বাদাম, কিশমিশ, সেইসাথে মশলা যোগ করে - মরিচ, দারুচিনি। কিছু নির্মাতারা খুব সাহসী সংমিশ্রণে আয়ত্ত করেছেন, যেমন পনির বা বেকনের সাথে চকোলেট, যা গুরমেটের সাথে জনপ্রিয়।

মিষ্টান্ন কারখানার প্রতিষ্ঠাতা মিলনা প্রিভালোভা "সিমবিরস্কে অ্যাটেলিয়ার"

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দেখুন

ক্লাসিক স্ল্যাব চকোলেটের স্ট্যান্ডার্ড শেলফ লাইফ GOST-এ নির্দিষ্ট করা হয়েছে এবং 12-18 মাস। তবে পণ্যটি যদি সংযোজনযুক্ত হয় তবে আপনাকে এটিতে কী ধরণের ভরাট রয়েছে তা বিবেচনা করতে হবে। দুগ্ধজাত সফেল, ক্রিম, ওয়াফল এবং শুকনো ফল শেলফ লাইফকে ছোট করবে।

চেহারা বিবেচনা করুন

উচ্চ-মানের চকলেটের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল একটি মসৃণ, চকচকে পৃষ্ঠ। যদি টাইলগুলি ম্যাট হয় তবে এটি সম্ভব যে উত্পাদনে নিম্নমানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়েছিল। হয় পণ্যটি কিছু ধরণের বাহ্যিক প্রভাবের মধ্য দিয়ে গেছে: এটি গলে গেছে বা, বিপরীতভাবে, হিমায়িত হয়েছে।

বিরতিতে, টাইলের গঠনটি অভিন্ন হওয়া উচিত, যদি না এটি ছিদ্রযুক্ত চকোলেট হয়।

কখনও কখনও এটি চকলেট বারের পিছনে ছোট streaks আছে যে ঘটতে. এটি একটি ভাল লক্ষণ। তিনি বলেছেন যে পণ্যটি সঠিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল, এতে কোনও বা সামান্য সয়া লেসিথিন নেই।

একটি ধূসর আবরণ, একটি স্তরিত কাঠামো এবং অসম ফর্মগুলি নির্দেশ করে যে চকোলেটটি সম্ভবত সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি।

পিক আপ

আসল চকোলেট খুব দ্রুত গলে যায়। তবে আপনি এটি তোলার সাথে সাথে যদি এটি নরম হয়ে যায় তবে এটি একটি ভাল লক্ষণ নয়। সম্ভবত, উত্পাদনের সময় পণ্যটি ভুলভাবে মেজাজ ছিল। তাপমাত্রা হল চকোলেটে কোকো মাখনের স্ফটিককরণের প্রক্রিয়া, যা একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন অনুসারে ঘটে।

চকোলেটটি আপনার হাতে গলে যাওয়া উচিত, তবে তাত্ক্ষণিকভাবে নয়, কিছুক্ষণ পরে।

যদি চকোলেটটি একেবারেই গলে না, কোনও চিহ্ন না ফেলে, এটিও একটি খারাপ চিহ্ন। এর সংমিশ্রণে, সম্ভবত, প্রচুর লেসিথিন রয়েছে, যা পণ্যের গঠন পরিবর্তন করে।

একটি চরিত্রগত ক্রাঞ্চ সঙ্গে ভাল চকলেট বিরতি. এটি পরামর্শ দেয় যে এতে কোকো মাখন এবং গ্রেটেড কোকো রয়েছে।

স্বাদ

উদ্ভিজ্জ চর্বি উপস্থিতি প্রায়ই জিহ্বায় অনুভূত হতে পারে। চকলেট যদি মেশিন অয়েল বা ইন্ডাস্ট্রিয়াল অয়েলের মত হয় তবে তা পাম অয়েল কন্টেন্টের লক্ষণ।

আমি একবার একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক চকোলেট কিনেছিলাম যাতে বোরবন ভ্যানিলা ব্যবহার করা হয়েছিল। কিন্তু হয় প্রযুক্তির লঙ্ঘনের কারণে, বা অনুপযুক্ত স্টোরেজের কারণে, ভ্যানিলা খোসা ছাড়িয়ে গেছে। চকোলেট একটি ভিন্নধর্মী গঠন আছে পরিণত.গ্রেটেড কোকো আমার দাঁতে ছিঁড়েছিল, এবং পণ্যটির সমস্ত "স্বাভাবিকতা" থাকা সত্ত্বেও এটি খুব স্বাদহীন ছিল।

মিলনা প্রিভালোভা

সবসময় সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মধ্যে ভারসাম্য থাকা উচিত। আপনি যদি অতি-ব্যয়বহুল পণ্য ব্যবহার করার প্রক্রিয়ায় ভারসাম্যহীনতা, অস্বাভাবিক কিছু, অস্বস্তি অনুভব করেন তবে কিছু ভুল।

চকোলেট সম্পর্কে 4টি জনপ্রিয় প্রশ্ন

কোন চকলেট স্বাস্থ্যকর - তিক্ত, গাঢ় বা দুধ?

এই ধরনের চকোলেট কোকো পণ্য সামগ্রীর মধ্যে ভিন্ন। তিক্তে কমপক্ষে 55%, ক্লাসিকে - 35 থেকে 55-60% পর্যন্ত, দুগ্ধে - 35% এর কম। পরেরটিতে আরও চিনি এবং দুধ থাকে (এটি হুই পাউডার বা দুধের গুঁড়া হতে পারে)। এই কারণেই তিক্ত চকোলেটকে আরও খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে কোনও দুধ নেই।

সাদা চকোলেট কি সত্যিই চকলেট?

হ্যাঁ. এতে অবশ্যই কোকো মাখন থাকতে হবে, গ্রেটেড কোকো নেই, তবে প্রচুর দুধ। এ কারণে সাদা রং পাওয়া যায়। উপরন্তু, এই ধরনের চকোলেটে সাধারণত চিনি, ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা "বোরবন", লেসিথিন থাকে।

কিভাবে চকলেট সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে?

তার জন্য সবচেয়ে আরামদায়ক তাপমাত্রা 5 থেকে 18 ডিগ্রি। তাই ফ্রিজে চকোলেট সংরক্ষণ করা অবাঞ্ছিত।

আপনি যদি এখনও একটি ঠান্ডা মিষ্টি পছন্দ করেন তবে এটি রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে নির্জন কোণে সংরক্ষণ করুন: যেখানে কোনও ঘনীভবন নেই, এটি আলো থেকে আশ্রয় করে। অন্যথায়, চকোলেটের চেহারা দ্রুত পরিবর্তন হবে। তিনি তার গুণাবলী হারাবেন না, কিন্তু একটি ধূসর আবরণ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হবে।

চকোলেট জন্য মোড়ানো উচিত কি?

ফয়েল বা ফ্লো-প্যাক প্রয়োজন - একটি বিশেষ ফিল্ম যা চকোলেটকে ক্ষতি এবং সূর্যালোক থেকে রক্ষা করে। শীর্ষ - কাগজ বা পিচবোর্ড।