যারা নতুন কিছু চেষ্টা করতে চাইছেন তাদের জন্য 8টি কোরিয়ান খাবার

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কিমচি, মশলাদার চালের ডাম্পলিংস, নাশপাতি ম্যারিনেট করা গরুর মাংস, মিষ্টি এবং টক মুরগির মাংস এবং অন্যান্য রেসিপি।

আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় কোরিয়ান খাবার সংগ্রহ করেছি। কয়েকটি বিরল উপাদান সহ সমস্ত রেসিপি জটিল নয়। আপনার শহরের এশিয়ান মুদি দোকানে বা ডেলিভারি সাইটগুলিতে তাদের সন্ধান করুন।

1. কিমচি - একটি মশলাদার জলখাবার

এই সরলীকৃত কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক রেসিপিটি নতুনদের জন্য উপযুক্ত। কোরিয়ানরা একটি উচ্চারিত স্বাদের সাথে কিমচিতে গরম কচুকারা মরিচ রাখে। কিন্তু যদি আপনি এটি খুঁজে না পান তবে এটিকে সাধারণ লাল মাটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

উপকরণ

• 1 কেজি চাইনিজ বাঁধাকপি (মাঝারি আকারের বাঁধাকপির মাথা);
• ¼ গ্লাস লবণ;
• 1 টেবিল চামচ ভাজা রসুন;
• 1 চা চামচ আদা কুচি
• 1 চা চামচ চিনি
• 2 টেবিল চামচ ফিশ সস বা 3 টেবিল চামচ জল
• 1-5 টেবিল চামচ কচুকার বা লাল গরম মরিচ;
• 200 গ্রাম ডাইকন বা গাজর;
• সবুজ পেঁয়াজ.

প্রস্তুতি

বাঁধাকপিকে লম্বালম্বি করে কেটে নিন। ডালপালা অপসারণের পরে, প্রতিটি চতুর্থাংশ 4-5 টুকরা করে কেটে নিন, প্রায় 5 সেমি চওড়া। একটি বাটিতে বাঁধাকপি রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে মনে রাখবেন। পানীয় জল ঢালা, এটা সবজি আবরণ করা উচিত. উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং 1-2 ঘন্টার জন্য একটি ওজন, যেমন জলের ক্যান সহ নীচে টিপুন। তারপর ঠাণ্ডা পানিতে তিনবার বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন। একটি কোলান্ডারে ড্রেন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

একই বাটিতে, রসুন, আদা, চিনি এবং মাছের সস (বা জল) একত্রিত করুন। আপনার পছন্দের স্বাদের উপর নির্ভর করে 1-5 টেবিল চামচ কচুকার বা লাল গ্রাউন্ড মরিচ যোগ করুন।

বাঁধাকপির উপর হালকাভাবে টিপুন যাতে অবশিষ্ট পানি নিষ্কাশন করা যায় এবং সবকিছু সসের বাটিতে স্থানান্তর করা হয়। মোটা কাটা পেঁয়াজ এবং ডাইকন বা গাজরের স্ট্রিপ যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। গ্লাভস দিয়ে এটি করা ভাল, কারণ সস বার্ন এবং দাগ হতে পারে।

মিশ্রণটি 1 কোয়ার্ট কাচের জারে রাখুন, উপরে কয়েক সেন্টিমিটার রেখে দিন। আপনার হাত দিয়ে টিপুন যাতে রস বেরিয়ে আসে এবং ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন। বয়ামের নীচে একটি প্লেট রাখুন: ব্রাইন উঠতে পারে এবং ফুটো করতে পারে।

ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। কিমচি 24 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত, তবে আপনি এটি পাঁচ দিন পর্যন্ত আপনার পছন্দ অনুযায়ী ম্যারিনেট করতে পারেন। দিনে একবার জারটি খুলুন এবং একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে বাঁধাকপির উপর চাপ দিন যাতে ব্রাইনটি পুরোপুরি ঢেকে যায়। ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে, কিমচি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। 2-3 মাসের বেশি স্টোর করবেন না।

2. কিমচি বাঘ - মশলাদার স্টু

রাশিয়ায়, এই খাবারটিকে স্যুপ বলা হয়, তবে কোরিয়ানরা নিজেরাই পাতলা কিমচি স্যুপ এবং পুরু কিমচি বাঘের মধ্যে পার্থক্য করে। রান্নার জন্য আপনার কচুডিয়ান মরিচের পেস্ট লাগবে। এটি একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে এবং অনেক কোরিয়ান খাবারের জন্য দরকারী।

উপকরণ

• 500 গ্রাম কিমচি;
• ⅛ কিমচি ব্রিনের চশমা;
• 2 কাপ মুরগি বা গরুর মাংসের ঝোল
• শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম;
• 200 গ্রাম টফু - ঐচ্ছিক;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 চা চামচ লবণ
• চিনি 2 চা চামচ;
• 1 চা চামচ তিলের তেল
• 2 চা চামচ কচুকার বা লাল গরম মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ কোচুডিয়ান মরিচ পেস্ট;
• সবুজ পেঁয়াজ.

প্রস্তুতি

কিমচিকে মোটা করে কেটে নিন, পেঁয়াজগুলিকে অর্ধেক রিং করে, সবুজ পেঁয়াজগুলিকে 2 সেন্টিমিটার লম্বা স্ট্রিপে, মাংসকে ছোট টুকরো করে নিন। পাত্রে টফু বাদে সব উপকরণ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন। নাড়ুন, কাটা টফু উপরে রাখুন এবং আরও 15 মিনিট রান্না করুন।

তাজা সবুজ পেঁয়াজ এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

3. গিম্পাব - কোরিয়ান রোলস

নীচে একটি ক্লাসিক গিম্পাব রেসিপি রয়েছে, তবে নীতিগতভাবে এটি যে কোনও ফিলিং দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আপনার রেফ্রিজারেটরে কিছু অনুপস্থিত থাকলে, একটি উপাদান এড়িয়ে যান বা প্রতিস্থাপন করুন। গ্রিল করা মাংসের পরিবর্তে হ্যাম, সসেজ বা কাঁকড়ার লাঠি যোগ করুন। আচারযুক্ত ডাইকন আচারযুক্ত শসা বা কিমচি, বেল মরিচ দিয়ে গাজর দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

উপকরণ

• 200 গ্রাম গোল দানা চাল;
• 100 গ্রাম সিদ্ধ বা ভাজা গরুর মাংস;
• 70 গ্রাম আচারযুক্ত ডাইকন;
• 4 নরি শীট;
• 1 গাজর;
• 1 শসা;
• 1 ডিম;
• তিল তেল;
• ভাজার তেল

প্রস্তুতি

ভাত সিদ্ধ করুন। গাজরগুলোকে পাতলা করে কেটে তেলে ভাজুন। একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে, ডিমের সাদা অংশের সাথে কুসুম মেশান, একটি গ্রীস করা কড়াইতে ঢেলে ভাজুন।

শসা এবং মাংসকে স্ট্রিপ, আচারযুক্ত ডাইকন এবং স্ক্র্যাম্বল করা ডিম প্রায় এক সেন্টিমিটার চওড়া লম্বা পাতলা স্ট্রিপে কাটুন।

চালে দুই চা চামচ তিলের তেল, স্বাদমতো লবণ দিন। চার ভাগে ভাগ করুন।

নরিটিকে একটি বাঁশের মাদুরের উপর রাখুন এবং চালের এক চতুর্থাংশ চালের উপরে, প্রান্ত থেকে 1-2 সেমি দূরে ছড়িয়ে দিন। উপরে প্রতিটি ভর্তির এক চতুর্থাংশ লাইন করুন। নোরির প্রান্তটি আঠালো করার জন্য জল দিয়ে কিছুটা আর্দ্র করুন এবং সবকিছু রোল করে নিন। বৃত্ত 1, 5-2 সেমি চওড়া মধ্যে কাটা।

তিনটি অবশিষ্ট শীট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন.

4. মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে মশলাদার চিকেন

এটি দক্ষিণ কোরিয়ার একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড এবং অনেক বিশেষ রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। রেসিপিটিতে রয়েছে আঠালো চালের আটা, যা পিঠাকে আরও ঘন করে তোলে এবং মুরগির মাংস আরও খাস্তা করে। যদি না পাওয়া যায়, পরিবর্তে একই পরিমাণ স্টার্চ যোগ করুন।

উপকরণ

মুরগির জন্য

• 1½ কেজি মুরগির পা বা ডানা;
• 2 টেবিল চামচ গমের আটা;
• ¼ কাপ স্টার্চ;
• 2 টেবিল চামচ আঠালো চালের আটা বা 2 টেবিল চামচ স্টার্চ
• 1 ডিম;
• বেকিং সোডা 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ লবণ
• 1 চা চামচ কালো মরিচ;
• 2-3 কাপ রান্নার তেল।

সস জন্য

• কোচুদিয়ান 2 টেবিল চামচ;
• চিনি 3 টেবিল চামচ বা 2 - মধু;
• রসুনের 4 কোয়া;
• কেচাপ 3 টেবিল চামচ
• 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার

প্রস্তুতি

মুরগি ধুয়ে শুকিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। লবণ, মরিচ, ময়দা, স্টার্চ, বেকিং সোডা এবং ডিম যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে নাড়ুন।

একটি সসপ্যানে তিন কাপ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এতে মুরগি ডুবান: বুদবুদ থাকলে রান্না শুরু করুন।

উচ্চ তাপে 10 মিনিটের জন্য মুরগি ভাজুন। তারপর এটি একটি colander মধ্যে রাখুন, তেল গ্লাস দিন কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। সসপ্যানে আবার রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 10 মিনিট রান্না করুন।

সস তৈরি করুন। তেলে রসুন ভাজুন। কেচাপ, মধু বা চিনি, কচুডিয়ান এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং 7 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

গরম সসের সাথে রান্না করা মুরগির মাংস একত্রিত করুন এবং তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

5. ওমুক - মাছের লাঠি

জনপ্রিয় রাস্তার খাবার যা লম্বা প্যাটি বা স্ট্রিপে স্ট্রিপে আসে।

উপকরণ

• 200 গ্রাম সাদা মাছের ফিললেট;
• 100 গ্রাম স্কুইড ফিললেট;
• 100 গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিংড়ি;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ½ পেঁয়াজ;
• 1 চা চামচ চিনি এবং লবণ
• 2 টেবিল চামচ ময়দা;
• স্টার্চ 2 টেবিল চামচ;
• 1 ডিম সাদা;
• ভাজার জন্য 1½ কাপ সূর্যমুখী তেল।

প্রস্তুতি

স্কুইড ফিললেট এবং পাথরযুক্ত মাছের ফিললেট কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং একটি পেস্টে পিষে নিন।

উচ্চ তাপে একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন, তারপরে মাঝারি করে নিন। তেল দিয়ে একটি স্প্যাটুলা গ্রিজ করুন, এতে মাংসের কিমা রাখুন, একটি ছুরি দিয়ে একটি আয়তাকার কাটলেট তৈরি করুন এবং সাবধানে একটি সসপ্যানে রাখুন। কাজ না হলে চামচ দিয়ে বল বানিয়ে নিন।

প্যাটিগুলিকে 5-7 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সময়ে সময়ে সেগুলি ঘুরিয়ে দিন। সমাপ্তগুলি একটি ন্যাপকিনের উপর রাখুন যাতে গ্লাসটি তেল হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

6. টোকপোক্কি - মশলাদার চালের ডাম্পলিং

গ্যারেটোক বা টোক হল চালের আটার লাঠি। বাড়িতে এগুলি তৈরি করা বেশ সময়সাপেক্ষ, তাই একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য কিনুন। চালের ডাম্পলিং সবজি, ওমুক মাছের কাঠি বা ঠিক সেরকমই দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রধান জিনিস গরম সস সঙ্গে তাদের ঋতু হয়।

উপকরণ

• 200 গ্রাম চালের ডাম্পলিং;
• সাদা বাঁধাকপি 200 গ্রাম;
• 1 পেঁয়াজ;
• ২ টি ডিম;
• কোচুদিয়ান 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ সয়া সস
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• ⅓ এক গ্লাস জল;
• সবুজ পেঁয়াজ;
• ভাজার তেল

প্রস্তুতি

ডিম সিদ্ধ করুন। বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ মোটা করে কেটে নিন, সবুজ 2 সেন্টিমিটার লম্বা স্ট্রিপে।

পেঁয়াজ ভাজুন। এতে বাঁধাকপি, সবুজ পেঁয়াজ, কোচুডিয়ান, সয়াসস, চিনি দিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কেল নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। চালের ডাম্পলিং যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রাখুন। অবশেষে, ডিশে পুরো, খোসা ছাড়ানো ডিম যোগ করুন।

ভাত বা কিম্বাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।

7. Pulkogi - একটি নাশপাতি marinade মধ্যে ভাজা গরুর মাংস

থালাটির নামের অর্থ "আগুনের মাংস" কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে ভাজা হয়। কিন্তু এখন কোরিয়ানরা ফ্রাইং প্যানে এই খাবারটি তৈরি করছে।

উপকরণ

গরুর মাংস 500 গ্রাম।

marinade জন্য

• 1 নরম নাশপাতি;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 1 চা চামচ আদা কুচি
• 2 টেবিল চামচ সয়া সস
• 2 টেবিল চামচ বেত চিনি
• 1 টেবিল চামচ তিলের তেল
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• সবুজ পেঁয়াজ.

প্রস্তুতি

নাশপাতি খোসা ছাড়ুন এবং একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ব্লেন্ড করুন। সবুজ পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা। একটি পাত্রে সমস্ত marinade উপাদান একত্রিত করুন। এতে পাতলা করে কাটা মাংস যোগ করুন, নাড়ুন এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। মাংস প্যান বা গ্রিল করুন। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

8. বিবিমবাপ - সবজি এবং মাংস সহ ভাত

বিবিমবাপ এমন অনেক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় যেগুলো সাবধানে ভাতের ওপরে বিছিয়ে তারপর মিশিয়ে খাওয়া হয়। রেফ্রিজারেটরে পর্যাপ্ত খাবার না থাকলে, আপনি শিমের স্প্রাউট, পালং শাক, গাজর, ডিম, তিলের তেল এবং কচুডিয়ান দিয়ে রান্না করতে পারেন। এই উপাদানগুলি প্রয়োজন, বাকি হিসাবে পছন্দসই যোগ করুন। ঐতিহ্যবাহী বিবিম্বাপ রেসিপিতে একটি ফার্নও রয়েছে, যা এখানে পাওয়া কঠিন।

4টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ

• 200 গ্রাম চাল;
• গরুর মাংস 200 গ্রাম;
• 300 গ্রাম সয়া স্প্রাউট বা মুগ ডাল (সোনার মটরশুটি);
• 200 গ্রাম পালং শাক;
• 4 ডিম;
• 1 গাজর;
• 1 গোলমরিচ;
• 1 জুচিনি;
• 1 শসা;
• তিল
• তিল তেল;
• ভাজার তেল;
• কচুদিয়ান 4 টেবিল চামচ;
• সয়া সস;
• রসুন
• সবুজ পেঁয়াজ;
• মধু বা চিনি।

প্রস্তুতি

ভাত সিদ্ধ করুন। মাংস স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। এক টেবিল চামচ গ্রেট করা রসুন, সয়া সস, মধু, কিছু তিল এবং তিলের তেল যোগ করুন। ফ্রিজে রাখুন।

সয়াবিন স্প্রাউটগুলি লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল ঢেলে দেবেন না এবং এতে কিছু স্প্রাউট ছেড়ে দিন। এটি একটি স্যুপ যা এখনও কাজে আসবে। সরানো স্প্রাউটগুলিকে লবণ, এক চা চামচ গ্রেট করা রসুন এবং তিলের তেল দিয়ে সিজন করুন।

পালং শাকের উপর ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন। এক চা চামচ গ্রেট করা রসুন, কিছু তিলের তেল, তিলের বীজ এবং লবণ যোগ করুন।

শসাগুলিকে অর্ধবৃত্তে কাটুন, অন্যান্য শাকসবজি পাতলা স্ট্রিপে, লবণ। সবজি ছেঁকে নিন। এগুলিকে প্রায় এক মিনিটের জন্য সূর্যমুখী তেলে আলাদাভাবে ভাজুন। শসা এবং জুচিনিতে গ্রেট করা রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করুন। প্রতিবার প্যানটি ধুয়ে ফেলুন বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন।

মাংস ভাজুন। ভাজা ডিম তৈরি করুন। একটি গভীর প্লেটের নীচে এক চতুর্থাংশ ভাত রাখুন। একটি বৃত্তে উপরে সমস্ত মাংস, সবজি এবং স্প্রাউটের এক চতুর্থাংশ রাখুন। ভাজা ডিম মাঝখানে থাকে, কখনও কখনও কোরিয়ানরা এর পরিবর্তে কাঁচা কুসুম রাখে। থালার উপরে তিলের তেল দিন এবং কিছু তিল যোগ করুন। ওপরে এক টেবিল চামচ কোচুদান দিন। অন্য তিনটি পরিবেশনের জন্য এটি পুনরাবৃত্তি করুন। স্প্রাউটের ঝোল গরম করুন, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বিবিমবাপের সাথে পরিবেশন করুন।