কীভাবে সুস্বাদু ডাম্পলিং তৈরি করবেন। GIF সহ ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সেরা ফিলিংস, সুস্বাদু ময়দা এবং রান্নার প্রক্রিয়ার একটি বিশদ বিবরণ।

কিভাবে ডাম্পলিং জন্য ময়দা করা

ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দাটি স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত যাতে ছাঁচনির্মাণের সময় এটি ভেঙে না যায় এবং রান্নার সময় ভেঙে না যায়। এটি করার জন্য, আপনি ব্যাচ বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

অংশে ময়দা যোগ করা ভাল, প্রতিটি সংযোজনের পরে একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন (আপনার রেসিপিতে নির্দেশিত ময়দার পরিমাণের চেয়ে কিছুটা কম বা বেশি প্রয়োজন হতে পারে)। ময়দা ঘন হয়ে গেলে, এটি আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মাখুন: এটি প্রায় 7 মিনিট সময় নেবে। সমাপ্ত ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। যদি এটি কাজ না করে, তাহলে আরও ময়দা যোগ করুন এবং গুঁড়ো চালিয়ে যান।

সমাপ্ত ময়দাটি ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন, ক্লিং ফিল্ম বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

জলে ময়দা লবণাক্ত ভরাট সহ ডাম্পিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। এবং দুধ বা কেফিরের আটা মিষ্টি ডাম্পলিং তৈরির জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। চাইলে এতে চিনিও মেশাতে পারেন।

1. জল উপর ময়দা

উপকরণ

• বরফ জল 200 মিলি;
• 1 ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 400 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত জল, ডিম এবং লবণ মিশ্রিত করুন। চালিত ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

2. কেফির ময়দা

উপকরণ

• কেফির 200 মিলি;
• 1 ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 400 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

কেফিরে ডিম এবং লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। তারপর চালিত ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

3. দুধের উপর ময়দা

উপকরণ

• ২ টি ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 200 মিলি উষ্ণ দুধ;
• 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• 400 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

ডিম এবং লবণ ফেটিয়ে নিন। দুধ ও মাখন ঢেলে ভালো করে মেশান। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

4. ডিম ছাড়া চক্স প্যাস্ট্রি

উপকরণ

• 400 গ্রাম ময়দা;
• ½ চা চামচ লবণ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• ফুটন্ত জল 250 মিলি।

প্রস্তুতি

ময়দা চেলে তাতে লবণ দিন। তেল এবং ফুটন্ত জলে ঢেলে ময়দা মেখে নিন।

কিভাবে dumplings জন্য একটি ভরাট করা

ডাম্পলিংস থেকে ভিন্ন, যা প্রায়শই মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, ডাম্পলিংগুলি প্রায় যে কোনও কিছু দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে: বেরি, শাকসবজি, কুটির পনির, পনির এবং এমনকি একই মাংস, শুধু প্রস্তুত। ডাম্পলিংগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ এবং সুস্বাদু ফিলিংসের জন্য এখানে কিছু রেসিপি রয়েছে।

1. আলুর সাথে ডাম্পলিংস

উপকরণ

• 500 গ্রাম আলু;
• লবনাক্ত;
• 1 পেঁয়াজ;
• কিছু উদ্ভিজ্জ তেল;
• 50 গ্রাম মাখন;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• সবুজ শাক - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়িয়ে লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়। পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। আলু ছেঁকে নিন, মাখন এবং পিউরি যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। আপনি আলুর সাথে কাটা ভেষজ যেমন ডিল বা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।

2. মাশরুম সঙ্গে Dumplings

উপকরণ

• 500 গ্রাম মাশরুম;
• 1 পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

আপনার পছন্দের যে কোনো মাশরুম নিন। এগুলিকে ব্লেন্ডারে পিষে নিন বা হাত দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। গরম তেলে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে মাশরুম এবং মশলা যোগ করুন এবং মাশরুম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

আপনি একটি আলু-মাশরুম ভরাট করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রায় 1: 2 অনুপাতে ম্যাশ করা আলু এবং ভাজা মাশরুমগুলি মিশ্রিত করতে হবে।

3. কুটির পনির সঙ্গে Dumplings

একটি মিষ্টি ভরাট জন্য উপকরণ

• 500 গ্রাম কুটির পনির;
• স্বাদ চিনি;
• এক চিমটি ভ্যানিলিন।

সুস্বাদু ভরাট জন্য উপকরণ

• 500 গ্রাম কুটির পনির;
• যে কোনো সবুজ 1 গুচ্ছ;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

মিষ্টি ভরাটের জন্য, কুটির পনির, চিনি এবং ভ্যানিলিন একত্রিত করুন। নোনতা জন্য - কুটির পনির, সূক্ষ্ম কাটা আজ এবং লবণ।

4.বেরি দিয়ে ডাম্পলিংস

উপকরণ

• যে কোনো বেরি 400 গ্রাম;
• স্টার্চ 1-2 টেবিল চামচ;
• স্বাদে চিনি।

প্রস্তুতি

তাজা এবং হিমায়িত বেরি উভয়ই করবে। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য পরবর্তীটিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। কিছু বেরি, যেমন চেরি, ডিফ্রোস্ট করার পরেও বেশ আর্দ্র থাকে। ভবিষ্যতের ভরাট ঘন করতে, বেরিতে স্টার্চ যোগ করুন এবং নাড়ুন। প্রস্তুত ময়দার টুকরোগুলিতে একবারে কয়েকটি পুরো বেরি রাখুন এবং প্রায় ⅓ চা চামচ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

যাইহোক, আপনি হিমায়িত বেরি থেকে ঝরে পড়া রস থেকে ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি সুস্বাদু সস তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, চিনির সাথে রস মিশ্রিত করুন এবং কম আঁচে ফুটান, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়। তারপর টক ক্রিম বা প্রাকৃতিক দই এর সাথে মিশিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী উপাদানের পরিমাণ চয়ন করুন।

5. পনির সঙ্গে Dumplings

উপকরণ

হার্ড পনির 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি

আপনি শুধু এটি একটি মোটা grater নেভিগেশন grate প্রয়োজন। যে কোন পনির করবে। কিন্তু মনে রাখবেন যে আপনার পছন্দ ভবিষ্যতে ডাম্পলিং প্রভাবিত করবে। আপনি যদি ভরাটের একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদ চান তবে উপযুক্ত পনির বেছে নিন - আরও সুগন্ধযুক্ত এবং লবণাক্ত।

যাইহোক, আলু ভরাটে গ্রেটেড পনিরও যোগ করা যেতে পারে। পিউরি এবং পনিরের অনুপাত প্রায় 1: 3।

6. বাঁধাকপি সঙ্গে Dumplings

উপকরণ

• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• কিছু উদ্ভিজ্জ তেল;
• 300 গ্রাম বাঁধাকপি;
• 100 মিলি জল;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি এবং তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং সামান্য ভাজুন। জল যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভরাট সিজন করুন। সামান্য ঠাণ্ডা করুন।

ব্রেইজড বাঁধাকপি প্রায় 1: 1 অনুপাতে ম্যাশ করা আলু, ভাজা মাংস বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। তাজা বাঁধাকপির পরিবর্তে, আপনি সাউরক্রাউট নিতে পারেন, যা প্রথমে ভালভাবে চেপে নিতে হবে।

7. মাংস সঙ্গে Dumplings

উপকরণ

• 1 পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• 500 গ্রাম কোন কিমা করা মাংস;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ কুচি করে গরম তেলে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে মাংসের কিমা এবং মশলা যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। এটি প্রায় 15-20 মিনিট সময় নেবে।

কীভাবে ডাম্পলিং তৈরি করবেন

টেবিলে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং একটি সমান, পাতলা স্তরে ময়দাটি রোল করুন। বৃত্তগুলি কাটাতে একটি গ্লাস বা অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। আপনার হাত দিয়ে অবশিষ্ট ময়দা ভালভাবে মনে রাখবেন, এটি আবার রোল আউট করুন এবং আরও ফাঁকা করুন।

প্রতিটি বৃত্তের কেন্দ্রে ভরাট রাখুন। এর পরিমাণ খালি জায়গার আকারের উপর নির্ভর করে। যদি খুব কম ভরাট হয়, তাহলে আপনি একটি ময়দা খাবেন। এবং যদি খুব বেশি হয় তবে রান্নার সময় ডাম্পলিংগুলি ভেঙে যেতে পারে।

তারপরে ফিলিংটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলি শক্তভাবে অন্ধ করুন। ভরাট ময়দার বাইরে না যায় তা নিশ্চিত করুন।

আপনি এই ফর্ম মধ্যে dumplings ছেড়ে যেতে পারেন, অথবা আপনি ফলে seam থেকে একটি pigtail করতে পারেন। এটি করার জন্য, একপাশে সরে গিয়ে, ময়দার প্রান্তটি অল্প অল্প করে চিমটি করুন।

কিভাবে ডাম্পলিং রান্না করা যায়

রান্নাকে কয়েকটি পর্যায়ে ভাগ করা ভাল। আপনি যদি একসাথে অনেকগুলি ডাম্পলিং রান্না করেন তবে সেগুলি একসাথে লেগে থাকতে পারে।

ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডাম্পলিংগুলি রাখুন এবং তাপকে মাঝারি করে দিন। আপনার মিষ্টি ভরাট থাকলেও জল নোনতা করা আবশ্যক। লবণ ডাম্পলিংগুলিকে একসাথে আটকে রাখবে। এর জন্য আপনি জলে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেলও যোগ করতে পারেন।

ডাম্পলিংগুলিকে আলতো করে নাড়ুন এবং তাদের ভেসে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়। তারপরে ময়দার ঘনত্বের উপর নির্ভর করে আরও 2-5 মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় পর্যায়ক্রমে ডাম্পলিংগুলি নাড়ুন।

আর কিভাবে আপনি ডাম্পলিং করতে পারেন

একটি ধীর কুকার মধ্যে ডাম্পলিংস

যুগলদের জন্য

উদ্ভিজ্জ তেল বা মাখন দিয়ে স্টিমিং পাত্রে লুব্রিকেট করুন। ডাম্পলিংগুলিকে সেখানে এক স্তরে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। মাল্টিকুকারের পাত্রে দুই গ্লাস পানি ঢালুন এবং পাত্রটি রাখুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য বাষ্পে রান্না করুন।

পানি

মাল্টিকুকারের বাটিটি প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত গরম জল দিয়ে এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। ডাম্পলিংগুলি জলে ডুবিয়ে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং "স্টিম বয়েল" মোডে 3-5 মিনিট রান্না করুন।

একটি সসপ্যান ব্যবহার করে বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং

একটি সসপ্যানে জল ফুটান। তেল দিয়ে বাষ্প অগ্রভাগ লুব্রিকেট করুন এবং প্যানের উপর রাখুন। এটি জল স্পর্শ করা উচিত নয়। ডাম্পলিংগুলিকে এক স্তরে উপরে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। ঢেকে 5-7 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন।

আপনার যদি একটি বিশেষ স্টিমার সংযুক্তি না থাকে তবে আপনি নিয়মিত গজ ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রটি প্রায় এক তৃতীয়াংশ জলে পূর্ণ করুন। পাত্রের শীর্ষে দৃঢ়ভাবে চিজক্লথ টানুন। জলকে ফুটিয়ে নিন, ডাম্পলিংগুলিকে চিজক্লথের উপর রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং ঢেকে দেয়। প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

মাইক্রোওয়েভে ডাম্পলিংস

ডাম্পলিংগুলিকে একটি গভীর মাইক্রোওয়েভ পাত্রে একক স্তরে রাখুন। গরম জলে ঢেলে দিন, তবে ডাম্পলিংগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেবেন না। পানিতে কিছু লবণ যোগ করুন।

ডাম্পলিংগুলি একটি ঢাকনা বা প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। এক মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ। জল ফুটে উঠলে, শক্তি কমিয়ে মাঝারি করুন এবং প্রায় 8 মিনিট রান্না করুন। ডাম্পলিংগুলিকে মাইক্রোওয়েভে আরও 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপরে সেগুলি থেকে জল ঝরিয়ে নিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে ডাম্পলিংস

লবণযুক্ত ভরাট দিয়ে ডাম্পলিং তৈরির জন্য এই পদ্ধতিটি আরও উপযুক্ত। তবে আপনি যদি এখনও মিষ্টি ডাম্পলিং ভাজতে চান তবে উদ্ভিজ্জ তেল নয়, মাখন ব্যবহার করুন।

একটি কড়াইতে কিছু তেল গরম করুন এবং ডাম্পলিংগুলি একটি স্তরে রাখুন। মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিট।

ভাজা ডাম্পলিং প্যাটিস অনুরূপ। আপনি যদি এগুলিকে হালকা বাদামী করতে চান তবে আপনি সেদ্ধ ডাম্পলিংগুলি ভাজতে পারেন।

বোনাস: কীভাবে অলস ডাম্পলিং তৈরি করবেন

অলস ডাম্পলিং প্রস্তুত করার সময়, ভরাটটি ময়দার মধ্যে মোড়ানো হয় না, তবে সরাসরি এতে মিশ্রিত হয়। অতএব, থালা দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়। আসলে, এই জন্য এটি তার নাম পেয়েছে. আমরা আপনাকে এই অস্বাভাবিক, কিন্তু খুব সুস্বাদু ডাম্পলিংগুলির জন্য দুটি রেসিপি অফার করি।

1. কুটির পনির সঙ্গে অলস dumplings

ক্লাসিক রেসিপি কুটির পনির ব্যবহার জড়িত।

উপকরণ

• 500 গ্রাম কুটির পনির;
• 3 ডিমের কুসুম;
• 40 গ্রাম মাখন;
• চিনি 2-3 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• 100 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

আপনার যদি দানাদার কটেজ পনির থাকে তবে প্রথমে এটি একটি চালুনি দিয়ে পিষে নেওয়া ভাল। এটি ডাম্পলিংগুলিকে আরও কোমল করে তুলবে।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কটেজ পনির, ডিমের কুসুম, গলানো মাখন, চিনি এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন। তারপর ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটি থেকে একটি সসেজ রোল করুন, আপনার হাত দিয়ে উপরে থেকে কিছুটা পিষুন এবং ছোট হীরা কেটে নিন।

ময়দার টুকরোগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে অংশে রাখুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সেগুলি উঠে এলে আরও 2-4 মিনিট রান্না করুন। মাখন, টক ক্রিম বা আপনার প্রিয় জ্যাম দিয়ে অলস ডাম্পলিং পরিবেশন করুন।

2. আলুর সাথে অলস ডাম্পলিংস

এবং এই রেসিপিটি বিশেষত ভাল যখন আপনি ম্যাশ করা আলু রেখে গেছেন এবং আকর্ষণীয় কিছু রান্না করতে চান। তবে, আপনি বিশেষ করে ডাম্পলিং এর জন্য ম্যাশড আলুও তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

• 700 গ্রাম আলু;
• লবনাক্ত;
• 1 পেঁয়াজ;
• কিছু উদ্ভিজ্জ তেল;
• 50 গ্রাম মাখন;
• ২ টি ডিম;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 100 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়ুন এবং নোনতা জলে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ কুচি করে গরম তেলে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আলু থেকে পানি ঝরিয়ে নিন, তেল দিন এবং ম্যাশ করা আলুতে ম্যাশ করুন। ঠান্ডা হলে ডিম ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ময়দার সাথে মাখান। হয়তো একটু বেশি আটার প্রয়োজন হতে পারে।

ময়দা থেকে একটি সসেজ রোল করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে অংশে এগুলি রাখুন। উঠে এলে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। পরিবেশনের আগে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।