আমার কি ডিম ফ্রিজে রাখতে হবে?

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ডিমগুলি কেবল একটি সাধারণ পণ্য হওয়ার ভান করে, তবে বাস্তবে, কেউ কীভাবে সেগুলি সংরক্ষণ করতে হয় তা সত্যিই জানে না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তারা এটি রেফ্রিজারেটরে রাখে, কিছু ইউরোপীয় দেশে তারা বিরক্ত করে না। রাশিয়ায়, ডিমের নিজস্ব নিয়ম রয়েছে।

ডিম কেন বিপজ্জনক

প্রধান স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ডিম নিজেরাই নয়, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া। তারা অনেক উষ্ণ রক্তের প্রাণীর অন্ত্রে বাস করে। সেখানে তারা শান্তিপূর্ণ আচরণ করে, কিন্তু যখন তারা খাবারে প্রবেশ করে তখন তারা মানুষের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।

সালমোনেলা গুরুতর রোগের কারণ - টাইফাস এবং সালমোনেলোসিস। তাদের প্রধান উপসর্গ বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়া। এগুলি বয়স্ক, ছোট বাচ্চাদের এবং দুর্বল ইমিউন সিস্টেম বা গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার জন্য মারাত্মক হতে পারে।

সালমোনেলা খারাপভাবে ধোয়া সবজি, মাংস এবং ডিম দিয়ে টেবিলে শেষ হয়। রাশিয়ায়, বছরে 50,000 জন লোক সালমোনেলোসিসে অসুস্থ হয়ে পড়ে।

নিরাপত্তার জন্য, দোকানে যায় এমন খাবার (এবং এই দোকানগুলি নিজেই) স্যানিটারি পরিষেবা দ্বারা ক্রমাগত পরীক্ষা করা হয়, তবে ব্যাকটেরিয়া থেকে সম্পূর্ণরূপে রক্ষা করা এখনও সম্ভব হবে না।

4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, সালমোনেলার বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায় এবং যদি ডিমটি 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় তবে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে।

উদাহরণস্বরূপ, ডিমের খোসায় প্রবেশ করলে বাইরের দিকে এবং ভিতরের দিকে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যদি মুরগি সংক্রমিত হয় এবং খোসা তৈরি হওয়ার আগে সালমোনেলা ডিমে প্রবেশ করে। এবং সংক্রমণের ঝুঁকি নির্ভর করে কিভাবে এই ডিমগুলো সংরক্ষণ এবং রান্না করা হয়েছে তার উপর।

সালমোনেলা, যদিও বিভিন্ন ওষুধের প্রতিরোধ ক্ষমতা অর্জন করে, তবুও কমবেশি সব জায়গায় একই রকম। তবে ডিম কোথায় সংরক্ষণ করবেন তা নির্ভর করে তারা দেশে কীভাবে তাদের মোকাবেলা করে তার উপর।

আমেরিকানরা কেন রেফ্রিজারেটরে ডিম রাখে?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সালমোনেলা বাহ্যিকভাবে ধ্বংস করা হয় - ডিম বিক্রি করার আগে পরিষ্কার করা হয়। এগুলি গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয়, একটি জীবাণুনাশক সমাধান দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। তারা জাপান, অস্ট্রেলিয়া এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে একই কাজ করে।

সালমোনেলা খোসা থেকে সরানো হয়, কিন্তু এই ধরনের ধোয়া ডিমের অভ্যন্তরীণ ব্যাকটেরিয়ার সমস্যার সমাধান করে না।

উপরন্তু, পরিষ্কারের প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাতলা প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম যা ডিমগুলিকে ঢেকে রাখে তা ধ্বংস হয়ে যায়। এই কারণে, ধোয়ার পরে ডিমের মুখোমুখি হওয়া ব্যাকটেরিয়া সহজেই খোসায় প্রবেশ করতে পারে।

স্যালমোনেলা রেফ্রিজারেটরে মারা যায় না, তবে তারাও সংখ্যাবৃদ্ধি করে না।

অতএব, বাইরে প্রক্রিয়াজাত করা ডিম 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। রেফ্রিজারেটরে যা কিছু গেছে তা আর গরম করা উচিত নয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ: যদি এই জাতীয় পরিষ্কার ডিমগুলি বেশ কয়েকবার তাপে টেনে আনা হয় তবে ধোয়া নষ্ট হতে পারে।

ইউরোপে কেন তারা ফ্রিজে ডিম দিচ্ছে না?

এর অর্থ এই নয় যে ইউরোপে কোনও সালমোনেলোসিস নেই। কিন্তু ডিম বিশেষভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। তারা টিকা এবং স্যানিটারি অবস্থার উপর নির্ভর করে। …

কিন্তু বেশিরভাগ ইইউ দেশগুলিতে ডিম ধোয়া অসম্ভব, যাতে সংক্রমণের প্রাকৃতিক বাধাগুলি ধ্বংস না হয়, যা খাবারকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা রাখে। কিন্তু রেফ্রিজারেটর ঐচ্ছিক। অবশ্যই, ডিমগুলি এখনও উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায় না, সেগুলি অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত, তবে তাপমাত্রা শূন্যের কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়।

রাশিয়ায় ডিম দিয়ে কী করবেন

আমাদের দেশে, Rospotrebnadzor এবং স্যানিটারি এবং ভেটেরিনারি পরিদর্শনগুলি ডিমের গুণমানের জন্য দায়ী, যা পরীক্ষা করে যে সমস্ত পোল্ট্রি ফার্ম স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়ম মেনে চলে কিনা। …

ডিম এবং হাঁস-মুরগি (পাশাপাশি অন্যান্য প্রাণী) নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত এবং যদি সংক্রামিত প্রাণী পাওয়া যায়, টিকা দেওয়া, পণ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সঠিকভাবে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করা। … অর্থাৎ উৎপাদন পর্যায়েও আমরা দূষণ রোধ করার চেষ্টা করছি। অতএব, আপনি গ্রামাঞ্চল থেকে যে ডিম কিনছেন তা কারখানার ডিমের চেয়ে বেশি বিপজ্জনক হতে পারে। সমস্ত পরিবারের সালমোনেলার জন্য পরীক্ষা করা যাবে না।

আমরা মান অনুযায়ী শাঁস ধোয়া না.যদি ডিমগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে হয় তবে সেগুলি ধোয়া উচিত নয়। কিন্তু আপনি নোংরা বিক্রি করতে পারবেন না. … ডিমের একটি টাইট শেলফ লাইফ আছে।

ডিমের প্রকার	সংগ্রহস্থল তাপমাত্রা	শেলফ জীবন
ডায়েট	0 থেকে 20 ° С পর্যন্ত	7 দিন
ক্যান্টিন	0 থেকে 2 ° С পর্যন্ত	120 দিনের বেশি নয়
	20 ° С এর বেশি নয়	25 দিন

অর্থাৎ, রাশিয়ায় আপনি রেফ্রিজারেটরে ডিম রাখতে পারবেন না, তবে অল্প সময়ের জন্য। রোস্পোট্রেবনাডজোর, যাইহোক, ইতিমধ্যে কেনা ডিমগুলিকে ধুয়ে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেন যাতে সালমোনেলা শেল থেকে খাবারে এবং তদ্বিপরীতভাবে ফ্রিজে ঝাঁপিয়ে না পড়ে। … এবং একই সময়ে ভাজা ডিম, নরম-সিদ্ধ ডিম এবং কাঁচা ডিমের সাথে সস ছেড়ে দিন।

কীভাবে ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করবেন

স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড থেকে এটি ইতিমধ্যেই স্পষ্ট, ডিম খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না। রেফ্রিজারেটর ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে, তবে ডিম সংরক্ষণ করার সময়, আপনাকে সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনা করতে হবে:

• ডিম গন্ধ শোষণ করে … উদাহরণস্বরূপ, তারা পেঁয়াজ বা মাছের মতো গন্ধ পেতে শুরু করে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, বন্ধ পাত্রে ডিম সংরক্ষণ করুন (এবং তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার ঢেকে রাখা ভাল)।
• ডিম দরজায় রাখা উচিত নয় … শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে ডিম রাখা গুরুত্বপূর্ণ নয় - তাদের একটি বিশেষ জায়গা প্রয়োজন, বিশেষত পিছনের দেয়ালের কাছে। কারণ দরজায়, ক্রমাগত তাপমাত্রার ড্রপ শেলটির সুরক্ষাকে ধ্বংস করে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উস্কে দেয়। …
• ঠাণ্ডা ডিম বেক করার জন্য ভালো নয়। আপনি যদি একটি কেক বা পাইতে ডিম পাঠাতে যাচ্ছেন তবে প্রথমে সেগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ করতে হবে।

আপনি যদি আপনার ডিমগুলি দ্রুত ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে আপনার সেগুলিকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। এটি ঘরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা এবং রান্না করার আগে এটি ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট।