কিভাবে মান্টি ভাস্কর্য

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি যদি এখনও মান্টি রান্না করতে না জানেন তবে এটি শেখার সময়। খামিরবিহীন বা খামিরের ময়দা তৈরি করুন, মাংস, মাছ, আলু বা কুমড়ো দিয়ে স্টাফিং করুন, আটটি উপায়ে মান্টি ভাসুন এবং তারপরে সেগুলিকে বাষ্প করুন বা ভাজুন।

Manty একটি ঐতিহ্যগত প্রাচ্য খাবার। এগুলি ডাম্পলিং এবং খিনকালির ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, তবে এগুলি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। মান্টির জন্য ময়দা খুব পাতলাভাবে গুটানো হয় এবং সেগুলি প্রায় সবসময়ই বাষ্প করা হয়।

মান্টির জন্য কীভাবে ময়দা তৈরি করবেন

মান্টির জন্য খামিরবিহীন ময়দা

উপকরণ

• 500 গ্রাম ময়দা;
• 1 ডিম;
• 1 গ্লাস জল;
• ½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে আধা গ্লাসের একটু বেশি গরম জল ঢালুন, একটি ডিম এবং লবণ যোগ করুন। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

চালিত ময়দা একটি আলাদা পাত্রে ঢেলে দিন। এটিতে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং প্রস্তুত মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আস্তে আস্তে সবকিছু নাড়ুন, ধীরে ধীরে অবশিষ্ট উষ্ণ জল যোগ করুন।

আপনার একটি খুব ঘন ময়দা থাকা উচিত যা চামচ দিয়ে ঘুরানো যাবে না।

ফলস্বরূপ ভরটি একটি ময়দাযুক্ত টেবিলে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়া শুরু করুন। 15-20 মিনিটের জন্য ময়দাটি চারদিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

সমাপ্ত ময়দা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য একা রেখে দিন।

মান্তি জন্য খামির ময়দা

উপকরণ

• 500 গ্রাম ময়দা;
• 10 গ্রাম শুকনো খামির;
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• ½ চা চামচ লবণ;
• 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• 1 গ্লাস জল।

প্রস্তুতি

ময়দা এবং লবণ চালনা. চিনি দিয়ে 3-4 টেবিল চামচ জলে খামির দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে বাকি জল যোগ করুন। নাড়ুন, অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন। ময়দা আপনার হাতের পিছনে পিছিয়ে শুরু না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান। একেবারে শেষে উষ্ণ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

একটি ন্যাপকিন দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ময়দা উঠে এলে ফেটিয়ে আবার উপরে আসতে দিন।

মান্টির জন্য কীভাবে ফিলিং তৈরি করবেন

মাংস ভরাট

উপকরণ

• 500 গ্রাম কিমা করা মাংস;
• 75 গ্রাম লার্ড;
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম;
• 1 চা চামচ জিরা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

প্রস্তুতি

ম্যান্টি জন্য ক্লাসিক ভরাট চর্বি লেজ বা অভ্যন্তরীণ চর্বি যোগ সঙ্গে মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। তবে আপনি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন বা বিভিন্ন ধরণের মাংস মেশাতে পারেন।

ভরাট প্রস্তুত করার সময়, একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করবেন না। শুধু একটি ছুরি দিয়ে মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা।

কিমা করা মাংসে বেকনের টুকরো যোগ করুন। এটি মন্টিকে আরও কোমল করে তুলবে। কখনও কখনও লার্ড মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

এর পরে, কাটা পেঁয়াজ পাঠান। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি যত বেশি হবে, ভরাট তত সরস হবে। অতএব, মাংসের কিমা সাধারণত 2: 1 অনুপাতে পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

মান্টির জন্য প্রধান মশলা হল জিরা, এটির প্রায় এক চা চামচ প্রয়োজন। স্বাদে লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। মারজোরাম, ধনে এবং তুলসী কিমা করা মাংসকে বিশেষ করে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।

মাছ ভরাট

উপকরণ

• 400 গ্রাম ফিশ ফিলেট;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 2 পেঁয়াজ;
• লবণ, কালো এবং লাল মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

কড, হেক, গ্রেনেডিয়ার, নোটোথেনিয়া, হ্যালিবাট, পার্চ এবং কার্প বাদে যেকোনো মাছের ফিলেট ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি মাংস পেষকদন্তে, পেঁয়াজের সাথে মাছের ফিললেটগুলি পেঁচিয়ে নিন। লবণ, মরিচ, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন।

কুমড়ো ভরাট

উপকরণ

• 400 গ্রাম কুমড়া;
• 1 চা চামচ চিনি
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

প্রস্তুতি

কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন। ভেজিটেবল তেলে কাটা পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। কুমড়ার সাথে মিশিয়ে ভালো করে মেশান। লবণ, মরিচ, চিনি যোগ করুন। আপনার কুমড়া ভাজতে হবে না, এটি মিশ্রিত করা এবং 5 মিনিটের বেশি আগুনে ধরে রাখা যথেষ্ট।

আলু ভরাট

উপকরণ

• 400 গ্রাম আলু;
• 50 গ্রাম লার্ড;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি

আলু এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। কাটা বেকন যোগ করুন এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে সিজন করুন।

কিভাবে মান্টি ভাস্কর্য

প্রথমে ময়দা পাতলা করে নিন। এটি থেকে কয়েকটি বৃত্ত কেটে নিন এবং প্রতিটির মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন।

কেন্দ্রে প্রতিটি বৃত্তকে চিমটি করুন যাতে আপনি একটি অনুদৈর্ঘ্য রেখা পান। বৃত্তের বিপরীত দিকগুলিকে চারটি কানে অন্ধ করুন। একদিকে এবং অন্য দিকে, কান একসাথে বেঁধে দিন।

এই ভিডিওতে আরও সাতটি ভাস্কর্য পদ্ধতি রয়েছে।

কিভাবে বাষ্প মান্টি

আপনার যদি ম্যান্টেল না থাকে তবে নিয়মিত স্টিমার বা মাল্টিকুকারে রান্না করুন ("স্টিমিং" প্রোগ্রাম)।

থালাটির নীচের জল ফুটতে থাকা অবস্থায়, মান্টির নীচের অংশটি সবজি বা গলানো মাখনে ডুবিয়ে একটি তারের র্যাকে রাখুন। তারা 40-50 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হবে।

কিভাবে মন্টি ভাজবেন

উঁচু পাশ দিয়ে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এটি যথেষ্ট পরিমাণে থাকা উচিত যাতে মান্তাগুলি অর্ধেক আবৃত থাকে। মন্টিটি বিছিয়ে দিন, আধা গ্লাস জলে ঢালাও এবং অবিলম্বে ঢাকনা বন্ধ করুন। 15-20 মিনিটের পরে, জল ফুটে উঠবে, মান্টি ভাজতে শুরু করবে। অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তারা সোনালি হয়ে যায় এবং চুলা বন্ধ করে দেয়।