কিভাবে ক্রিস্পি দেশীয় স্টাইলের আলু তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

দেশীয় স্টাইলের আলু একটি সুস্বাদু আনন্দ হতে পারে। একটু বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি প্রয়োগ করলে।

কোন আলু নির্বাচন করুন

এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত এক! আপনি যদি সত্যিই একটি সুস্বাদু খাবার চান তবে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি সাবধানে বিবেচনা করুন।

স্টার্কিনেস

বিখ্যাত শেফ হেস্টন ব্লুমেন্থাল নিশ্চিত করেছেন যে সবচেয়ে সুস্বাদু দেশীয় শৈলীর আলুগুলি শুকনো, সর্বাধিক স্টার্চি জাতগুলি থেকে পাওয়া যায় - যেগুলি সিদ্ধ করা সহজ। সাধারণত, এই মূল শাকসবজির একটি হালকা বাদামী চামড়া এবং প্রায় সাদা মাংস থাকে। স্টার্চিনেস আপনাকে খাস্তা ক্রাস্ট এবং ফিনিশড ডিশের কেন্দ্রের মধ্যে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক বৈসাদৃশ্য অর্জন করতে দেয় যা আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।

কিন্তু স্পষ্টভাবে হলুদ, আর্দ্র, ঘন, মোমের আলুর মতো অন্য কিছু রেসিপির জন্য আলাদা করে রাখা উচিত।

ফর্ম

ছোট গোলাকার আলু আপনার বিকল্প নয়। এগুলিকে এমনভাবে কাটা কঠিন যে আপনি যতটা সম্ভব সমতল প্রান্ত পান। কিন্তু দেহাতি আলুতে ভাজা খাস্তা প্রান্তগুলি হল মূল, সম্ভবত সবচেয়ে আনন্দদায়ক মুহূর্ত!

মাঝারি অ্যাভোকাডোর আকার সম্পর্কে দীর্ঘায়িত আলু বেছে নেওয়া ভাল। এটি সহজেই আটটি টুকরোতে কাটা যায়, যার প্রতিটির তিনটি বড়, সমতল প্রান্ত থাকবে।

কিভাবে আলু কাটবেন

এখানে বিভিন্ন পন্থা আছে. কিন্তু তারা একটি লক্ষ্য দ্বারা একত্রিত হয়: ত্বক এবং স্বীকৃত ত্রিভুজাকার আকৃতি ধরে রাখার সময়, যা একটি দেহাতি উপায়ে আলুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যতটা সম্ভব সমতল মুখ তৈরি করা।

সমস্ত একই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টার হেস্টন ব্লুমেন্থাল, উদাহরণস্বরূপ, আলু আড়াআড়ি কাটার প্রস্তাব দেয়। প্রথম - দৈর্ঘ্যের দিকে দুই ভাগে ভাগ করুন। তারপরে, আলুগুলিকে 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে, আবার বরাবর - আপনি চারটি অভিন্ন দীর্ঘায়িত "স্লাইস" পাবেন। এবং তারপর এক আন্দোলনে - জুড়ে।

এটি সত্যিই সহজ এবং দ্রুত, কিন্তু সেরা বিকল্প নয়। এসেক্স বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীরা আলুর একটি সাধারণ জ্যামিতিক বিশ্লেষণ করেছেন এবং সর্বাধিক খাস্তা এলাকা পেতে মূল শাকসবজিকে কীভাবে টুকরো টুকরো করা যায় তা বের করেছেন।

তাদের ধারণার প্রথম ধাপটি ব্লুমেন্থালের অনুশীলন অনুসরণ করে: আলু লম্বায় অর্ধেক কাটা হয়। কিন্তু তারপরে আপনাকে আলুগুলিকে 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে ফ্যান করতে হবে।

এই কাটিয়া কৌশল প্রান্ত কাটা বলা হয়. একটি ছাত্র-প্রস্তুত ভিডিওতে গণিত এবং ছুরির কাজ সম্পর্কে আরও জানুন।

এভাবে কাটা আলু সুস্বাদু বলে জানিয়েছেন শিক্ষার্থীরা। এবং তারা ভিত্তিহীন ছিল না. পরীক্ষকরা ঐতিহ্যবাহী এবং নতুন স্লাইসিংয়ে দেশীয় ধাঁচের আলুর কয়েকশো পরিবেশন রান্না করতে খুব বেশি অলস ছিলেন না। এবং তারপরে তারা ফলস্বরূপ খাবারগুলি সহকর্মী ক্যাম্পাস এবং আশেপাশের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় স্বাদ নেওয়ার জন্য পাঠিয়েছিল। সম্পূর্ণ বিনামূল্যে, শুধু ভোজনকারীদের আলুর আলাদাভাবে কাটা অংশের তুলনা করতে এবং রেট দিতে বলে।

ফলাফল: স্বাদকারীরা প্রান্ত কাটা আলু ভাল পছন্দ করেছে। তাই সেরা অনুশীলন ব্যবহার করুন এবং ধন্যবাদ না!

কিভাবে একটি দেশের স্টাইলে আলু রান্না করা যায়

1. অতিরিক্ত স্টার্চ পরিত্রাণ পান

যদিও প্রাথমিকভাবে স্টার্চের জাতগুলিকে আরও সূক্ষ্ম হিসাবে বেছে নেওয়া ভাল, তবুও কিছু স্টার্চ অপসারণ করা দরকার। প্রথমত, এটি রান্না করার সময় আলুকে তাদের আকৃতি আরও ভালভাবে ধরে রাখতে দেয়। এবং দ্বিতীয়ত, স্টার্চ হল অতিরিক্ত গ্লুকোজ, যা সবার প্রয়োজন হয় না। অবশ্যই, প্রথমত, আমরা তাদের সম্পর্কে কথা বলছি যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন বা ডায়াবেটিসে ভুগছেন।

অতিরিক্ত স্টার্চ থেকে মুক্তি পাওয়ার একটি ভাল উপায় হল একটি সসপ্যানে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলুগুলিকে 5 মিনিটের জন্য প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে রাখা।

2. রান্না

জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রস্তুত আলু wedges যাতে তরল তাদের অন্তত 1 সেমি ঢেকে রাখুন. জল লবণাক্ত করা সম্ভব, কিন্তু প্রয়োজনীয় নয়। আপনি যদি অত্যাধুনিক স্বাদের অনুরাগী হন তবে একটি ছোট গুচ্ছ থাইম এবং কিছু লেবুর রস যোগ করুন।

ফুটন্ত জলে রাখুন, এটি গুরুত্বপূর্ণ। কন্দ যত বেশি সময় জলে থাকে, তত বেশি পুষ্টি হারায়, তাই আমাদের কাজ হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেদ্ধ করা।

নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলু নরম এবং সহজে ছিদ্র করা যথেষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, একটি ছুরি বা একটি টুথপিক দিয়ে। এটি 7-10 মিনিট সময় নেবে।

সবজি ফুটতে দেবেন না! আপনি সম্পূর্ণ wedges প্রয়োজন.

3. আলু শুকিয়ে নিন

সিদ্ধ আলু একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। আপনি যদি ভয় পান যে আলুগুলি ভেঙে যাবে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। ওয়েজগুলিকে কোলেন্ডার বা প্রস্তুত তোয়ালে আলতো করে স্থানান্তর করতে এটি ব্যবহার করুন। সতর্ক থাকুন যেন নিজেকে পুড়ে না যায়।

যতক্ষণ না জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশিত হয় এবং স্লাইসগুলি ঠান্ডা না হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন।

4. গুরুত্বপূর্ণ ফাটল জন্য পরীক্ষা করুন

আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে করেন, এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আলুর সমতল প্রান্তগুলি ছোট অগভীর ফাটলে চলে যাবে। পরবর্তী ধাপে, এই ফাটলগুলি আলুকে চর্বি শোষণ করতে সাহায্য করবে এবং সত্যিই খাস্তা হয়ে উঠবে।

যদি তারা সেখানে না থাকে, সাবধানে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কাজ করুন: প্রতিটি অংশের সমতল প্রান্তে অগভীর গর্ত করুন।

5. আপনার প্রিয় তেলে ভাজুন

কেউ তরল চিনাবাদাম পছন্দ করে, কেউ জলপাই পছন্দ করে, কেউ স্মার্ট নয় এবং সাধারণ সূর্যমুখীর সাথে পায়। নির্বাচন করার জন্য কোন একক সুপারিশ আছে.

আপনি কোথায় আলু রান্না করতে যাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে রোস্টিং প্রক্রিয়া পরিবর্তিত হতে পারে।

একটি প্যানে দেশীয় স্টাইলের আলু

প্যানটি গভীর এবং চওড়া হওয়া উচিত যাতে একটি স্তরে এক ব্যাচ আলু ফিট হয়। আপনি তেলের উপর সামান্য সংরক্ষণ করতে পারেন: 0.5-0.7 সেমি যথেষ্ট।

উচ্চ আঁচে তেলটি ফুটিয়ে আনুন, আলুর ওয়েজগুলি পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজতে ছেড়ে দিন। স্লাইসগুলি ক্রাস্ট হওয়ার আগে যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য উল্টে দেবেন না! আর খেয়াল রাখবেন আলু যেন পুড়ে না যায়।

নির্দেশিত সময়ের পরে, আলুগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা এখনও ভাজা প্রান্ত দিয়ে নীচে স্পর্শ করে না।

উচ্চ তাপের উপর ভাজাভুজি করুন, সময়ে সময়ে বাঁক দিন যাতে চারদিকে সমান সোনালী রঙ পাওয়া যায়। অতিরিক্ত রান্না না করার চেষ্টা করুন, অন্যথায় আলু একটি চরিত্রগত পোড়া আফটারটেস্ট অর্জন করবে।

ওভেনে কান্ট্রি স্টাইলের আলু

আপনার একটি গভীর এবং প্রশস্ত আকৃতির প্রয়োজন হবে যাতে সমস্ত স্লাইস এক স্তরে ফিট হয়। বেশি করে তেল দিন যাতে আলু শুকিয়ে না যায়।

ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, এতে মাখন দিয়ে থালা রাখুন এবং 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। তেল গরম হলে এতে আলুর টুকরোগুলো রাখুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং চুলায় ফিরে আসুন। 60-75 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, প্রতি 20 মিনিটে ঘুরিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না রোস্ট সব দিকে সমান হয়।

ধীর কুকারে গ্রামের আলু

আমরা এখনই আপনাকে সতর্ক করব যে আপনি সেই খাস্তা ক্রাস্ট পেতে সক্ষম হবেন না, যেহেতু মাল্টিকুকারে তাপমাত্রা কম থাকে এবং আলু ভাজার পরিবর্তে সেদ্ধ করা হবে। যাইহোক, ভূত্বক - যদিও নিখুঁত না - এখনও সেখানে থাকবে, এবং থালা এখনও সুস্বাদু চালু হবে।

মাল্টিকুকারের পাত্রে নির্বাচিত তেলটি ঢেলে দিন যাতে এটি নীচের থেকে প্রায় 1 সেমি উপরে উঠে যায়। "মাল্টি-কুক" বা "বেকিং" মোড নির্বাচন করুন যার তাপমাত্রা 125-130 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এবং তেলটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন। আলতো করে একটি পাত্রে আলু রাখুন এবং তাপমাত্রা না কমিয়ে বা টুকরো না ঘুরিয়ে 20 মিনিট রেখে দিন। যদি সম্ভব হয়, আলু থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে ঢাকনাটি ছেড়ে দিন।

তারপরে স্লাইসগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য আবার বসতে দিন। কাঙ্খিত পরিশ্রম এবং পরিশ্রমের উপর নির্ভর করে, আপনি এটি আবার উল্টাতে পারেন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিতে পারেন।

6. থালা একটি স্বাদ দিন

রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ গুঁড়ো করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রোজমেরির সাথে মিশ্রিত করুন এবং 3-5 মিনিট কোমল হওয়া পর্যন্ত আলুতে যোগ করুন।আপনি কয়েকটি আস্ত রসুনের লবঙ্গ এবং কাটা পেঁয়াজও যোগ করতে পারেন। নাড়তে ভুলবেন না!

7. আলু গরম পরিবেশন করুন

আপনি রান্না করার সময় জলে লবণ না যোগ করলে, পরিবেশনের আগে স্বাদমতো মোটা লবণ দিয়ে আলু ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি পরিবেশনকে রোজমেরির একটি স্প্রিগ দিয়ে সাজান।