কীভাবে আপনার নিজের হাতে স্মোকহাউস তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

পরিবার এবং বন্ধুদের বাড়িতে তৈরি খাবারের সাথে একত্রিত করতে এবং অবাক করার জন্য কিছু সময় নিন।

ধূমপান কি

ধূমপান ধোঁয়ার প্রভাবে বিশেষ বন্ধ পাত্রে মাংস, মাছ এবং অন্যান্য পণ্য রান্না করার একটি পদ্ধতি। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ বেকিং এবং শুকানোর মধ্যে কিছু।

ধূমপানের সময়, খাদ্য ধূমপান করা হয়, তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং স্বাদে পরিপূর্ণ হয়। ধোঁয়ার সাথে গর্ভধারণের কারণে এবং আর্দ্রতা মুক্তির কারণে আংশিক শুকানোর কারণে, একটি সংরক্ষণের প্রভাব পাওয়া যায়, যা অতিরিক্তভাবে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়।

গরম ধূমপান এবং ঠান্ডা ধূমপানের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, ধূমপান গরম এবং ঠান্ডা বিভক্ত করা হয়। তবে পার্থক্যটি কেবল গরম করার ডিগ্রিতে নয়।

গরম ধূমপান 45 থেকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঘটে। প্রক্রিয়াটি 20 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হয়, যার পরে পণ্যগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়। একই সময়ে, তাদের শেলফ লাইফ কম এবং পরিমাণ 3-4 দিন।

ঠাণ্ডা ধূমপান করা খাবার লবণযুক্ত, ম্যারিনেট করা হয় বা অন্যভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপর ধোঁয়া দিয়ে 19-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। এটি থেকে রান্নার সময় বৃদ্ধি পায় এবং বেশ কয়েক দিন পৌঁছাতে পারে। প্রক্রিয়ায়, পণ্যগুলি আরও দৃঢ়ভাবে শুকিয়ে যায়, ভর হারায়, তবে সেগুলি 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

স্মোকহাউস কিভাবে কাজ করে এবং কাজ করে

সমস্ত ধূমপায়ীদের হৃদয়ে একটি ব্যারেল বা ধাতব ক্যাবিনেটের মতো এক ধরণের বন্ধ পাত্র থাকে, যা একটি ধূমপান চেম্বারের ভূমিকা পালন করে।

ফল বা পর্ণমোচী গাছের ছোট চিপ নীচে ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে একটি ট্রে ইনস্টল করা হয় যাতে খাবার থেকে প্রবাহিত চর্বি এবং রস ধোঁয়াটে করা করাতের উপর পুড়ে না যায়। এর পরে, খাবার হুক বা গ্রেটগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং পাত্রের নীচে নীচে থেকে আগুন তৈরি করা হয় বা একটি চুলা চালু করা হয়।

কিছুক্ষণ পরে, স্মোকহাউসের ভিতরের তাপমাত্রা বেড়ে যায়, কাঠের চিপগুলি ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। নির্গত ধোঁয়া খাবারকে ঢেকে ফেলে, চেম্বারটি সম্পূর্ণরূপে ভরাট করে এবং ঢাকনার ছিদ্র দিয়ে বেরিয়ে যায়। এভাবেই গরম ধূমপান হয়।

কোল্ড স্মোকড স্মোকহাউসগুলি একইভাবে সাজানো হয় এবং প্রকৃতপক্ষে শুধুমাত্র একটি পার্থক্য রয়েছে। তাদের মধ্যে ফায়ারবক্সটি চেম্বার থেকে 2-3 মিটার দূরত্বে অবস্থিত, যার কারণে ধোঁয়াটি চলাচলের সময় শীতল হওয়ার সময় রয়েছে। একটি চিমনি একটি চিমনি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও এটি মাটিতে খনন করা হয়। প্রক্রিয়াটি একইভাবে এগিয়ে যায়, শুধুমাত্র এটি অনেক বেশি সময় স্থায়ী হয়।

ধোঁয়া জেনারেটর সহ স্মোকহাউসগুলিও রয়েছে - একটি উল্লম্ব পাইপের আকারে ছোট পৃথক ডিভাইস, যার মধ্যে চিপগুলি ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি সংকোচকারী ব্যবহার করে বায়ু পাম্প করা হয়। একই সময়ে, ধোঁয়া বেশি গরম করে না, তাই চেম্বারটি ঠান্ডা ধূমপানের নীতি অনুসারে কাজ করে। কিন্তু যদি আপনি চান, আপনি ভিতরে অতিরিক্ত গরম ইনস্টল করতে পারেন, এবং তারপর আপনি গরম ধূমপান পেতে।

তাদের নকশা দ্বারা, স্মোকহাউসগুলি সহজ এবং এমনকি, কেউ বলতে পারে, আদিম। একটি ধাতু ক্যাবিনেট, ব্যারেল বা সসপ্যান, কাঠের বাক্স বা দাদির বুকে ক্যামেরা হিসাবে উপযুক্ত। এমনকি একটি কার্ডবোর্ড বাক্সও করবে। যদি ধারকটি অ-দাহ্য হয় তবে আপনি এতে সরাসরি চিপগুলি জ্বালাতে পারেন, যদি বিপরীতে, আপনাকে একটি সাধারণ ধোঁয়া জেনারেটর তৈরি করতে হবে।

বাক্সের বাইরে কীভাবে ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তৈরি করবেন

সবচেয়ে সহজ স্মোকহাউস যা নিকটস্থ হার্ডওয়্যারের দোকান থেকে কয়েকটি যন্ত্রাংশ কিনে কোনো সরঞ্জাম ছাড়াই একত্রিত করা যায়।

তোমার কি দরকার

• কার্ডবোর্ডের বাক্স;
• স্টেইনলেস স্টীল পারেন;
• ½ ইঞ্চি টি;
• স্তনবৃন্ত ½ ইঞ্চি;
• ½ ইঞ্চি এক্সটেনশন;
• পায়ের পাতার মোজাবিশেষ জন্য ½ ইঞ্চি ফিটিং;
• ½ ইঞ্চি বাদাম;
• 6 মিমি ব্যাস সহ নল;
• 8 মিমি ব্যাস, তার বা skewer সঙ্গে শক্তিবৃদ্ধি;
• 8 মিমি ব্যাস সহ পায়ের পাতার মোজাবিশেষ একটি টুকরা;
• অন্তরক ফিতা;
• অ্যাকোয়ারিয়ামের জন্য সংকোচকারী;
• ছুরি;
• ড্রিল
• ড্রিল

কিভাবে করবেন

1. টি-এর নীচে একটি স্তনবৃন্ত স্ক্রু করুন, কভারে একটি গর্ত করুন এবং তারপরে এটিতে থ্রেডটি ঢোকান এবং একটি বাদাম দিয়ে পিছনের দিকে এটি ঠিক করুন।
2. টিউবটিকে ফিটিংয়ে হাতুড়ি করুন এবং টি-এর একপাশে স্ক্রু করুন এবং অন্যদিকে, এক্সটেনশনটি ঠিক করুন।
3. কম্প্রেসার একত্রিত করুন এবং পায়ের পাতার মোজাবিশেষ একটি টুকরা ব্যবহার করে টি-এর ফিটিং এর সাথে টিউবিং সংযোগ করুন। প্রয়োজনে, বৈদ্যুতিক টেপ দিয়ে সংযোগ সিল করুন।
4. একটি ড্রিল বা একটি ছুরি ব্যবহার করে, নীচে থেকে 1 সেন্টিমিটার উচ্চতায় কাঠের চিপগুলি জ্বালানোর জন্য ক্যানের পাশের দেওয়ালে একটি গর্ত তৈরি করুন।
5. উপযুক্ত আকারের একটি মোটা কার্ডবোর্ডের বাক্স নিন। শক্তিবৃদ্ধি, তারের তৈরি একটি রড বা উপরে দিয়ে শুধু একটি skewer পাস. পণ্য এখানে ঝুলানো হবে.
6. স্মোক জেনারেটরটিকে বাক্সের দিকে স্লাইড করুন এবং টি-তে এক্সটেনশন কর্ডের জন্য একটি গর্ত খনন করে তাদের সংযোগ করুন। উপরে ধোঁয়া বের করার জন্য আরেকটি ছোট গর্ত পাঞ্চ করুন।
7. খাবার নিরাপদ করুন, কার্ডবোর্ড বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাক্সটি ঢেকে দিন। কম্প্রেসারটি চালু করুন এবং ক্যানের দেয়ালের গর্ত দিয়ে লাইটার দিয়ে কাঠের চিপগুলি আলোকিত করুন।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা ধূমপান করা কাঠের স্মোকহাউস তৈরি করবেন

একটি কাঠের বাক্স এবং একটি ধোঁয়া জেনারেটরের আকারে একটি জটিল স্মোকহাউসের একটি বাজেট সংস্করণ যা উন্নত উপায়ে একত্রিত করা হয়েছে। চেম্বারের মাত্রা আপনাকে কেবল মাছ এবং সসেজ নয়, মাংসের মাঝারি কাটাও প্রক্রিয়া করতে দেয়।

তোমার কি দরকার

• 2 আসবাবপত্র বোর্ড 800 × 400 মিমি;
• 3টি আসবাবপত্র বোর্ড 800 × 300 মিমি;
• একটি স্টেইনলেস স্টীল স্ট্যান্ড সঙ্গে বুরুশ;
• পায়ের জন্য 2 জোড়া দরজার হাতল;
• 2 squeegees ½ ইঞ্চি;
• ⅜” দ্রুত-মুক্তি ফিটিং;
• ½ ইঞ্চি কাপলিং;
• 4 ½” বাদাম;
• ½” দ্বারা ⅜” ফিটিং;
• 2 দরজার কব্জা;
• দরজার হুক;
• সাসপেনশনের জন্য হুক এবং রিং;
• বহন করার জন্য দরজার হাতল;
• 1 মি ইউ-আকৃতির প্রোফাইল 20 × 20 × 20 × 1.5 মিমি;
• 6 মিমি ব্যাস সহ অ্যালুমিনিয়াম বা তামার নল;
• স্ক্রু
• অ্যাকোয়ারিয়ামের জন্য সংকোচকারী;
• স্ক্রু ড্রাইভার;
• ড্রিল
• জিগস বা হ্যাকসও;
• ধাতু জন্য কাঁচি।

কিভাবে করবেন

1. 800 × 300 মিমি ঢালগুলির একটিকে দুটি অংশে কাটুন - এগুলি নীচে এবং ছাদ হবে। একটি অর্ধেক সরাইয়া রাখুন, এবং দ্বিতীয়টিতে, হুকগুলিতে মাংস ঝুলানোর জন্য রিংগুলি বেঁধে দিন।
2. আসবাবপত্র বোর্ড 800 × 400 মিমি পার্শ্ব দেয়ালের ভূমিকা পালন করবে। মার্ক করুন এবং হুকগুলি সংযুক্ত করুন যার উপর খাদ্য গ্রিডগুলি পরে স্থাপন করা হবে।
3. পাশের প্যানেল, কভার এবং নীচে সংযোগ করতে স্ক্রু ব্যবহার করুন এবং 800 × 400 মিমি ফার্নিচার বোর্ড থেকে পিছনের প্যানেলটি সংযুক্ত করুন। একই ঢাল থেকে একটি দরজা তৈরি করুন এবং এটি কব্জায় স্ক্রু করুন। স্যাশকে শক্তিশালী করতে ভিতরে থেকে উপরের এবং নীচের প্রোফাইলটি বেঁধে দিন।
4. দরজা লক করতে হুক উপর স্ক্রু. উপরে বহন হ্যান্ডেল রাখুন. নীচে থেকে, কাঠের দরজার হাতলগুলিতে স্ক্রু করুন, যা লেগ-স্ট্যান্ড হিসাবে কাজ করবে।
5. ব্রাশ স্ট্যান্ড থেকে কভারটি সরান এবং ছিদ্রযুক্ত শীর্ষটি সরিয়ে শরীরটি কেটে দিন। মুক্তির হাতলটি কেটে ফেলুন এবং এটিকে একটি হ্যান্ডেল হিসাবে মানিয়ে নিন।
6. ফলস্বরূপ গ্লাসে তিনটি গর্ত ড্রিল করুন: একটি নীচে এবং আরও দুটি উপরে (একে অপরের বিপরীতে)। উপরের গর্তগুলিকে 11-12 মিমি পর্যন্ত প্রসারিত করুন যাতে ফিটিংগুলি ঢোকানো যায়।
7. দুটি স্কুইজিকে একটি কাপলিং দিয়ে সংযুক্ত করুন, থ্রেডের প্রান্তে বাদামটি স্ক্রু করুন এবং তারপরে এটি গর্তে ঢোকান এবং ভিতর থেকে অন্য বাদাম দিয়ে এটি শক্ত করুন। স্কুইজি শরীরে 15-20 মিমি প্রসারিত হওয়া উচিত।
8. দ্বিতীয় গর্তে একটি ½” বাই ⅜” ফিটিং ঢোকান এবং এতে একটি 6 মিমি টিউবিং দিয়ে দ্রুত-বিচ্ছিন্ন ফিটিং থ্রেড করুন। এর দৈর্ঘ্য এমন হওয়া উচিত যাতে টিউব 20-25 মিমি বিপরীত দিক থেকে স্কুইজিতে প্রবেশ করে।
9. কম্প্রেসার থেকে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে স্তনবৃন্তের সাথে সংযোগ করুন। ধোঁয়া টিউবের জন্য স্মোকহাউসের পাশে একটি গর্ত ড্রিল করুন এবং তাদের সংযোগ করুন।
10. চর্বি সংগ্রহের জন্য নীচে একটি ট্রে রাখা, কাঠের চিপগুলিতে আগুন লাগানো, কম্প্রেসার চালু করা এবং ধূমপান শুরু করা বাকি রয়েছে।

একটি ব্যারেল থেকে একটি গরম স্মোকড স্মোকহাউস কীভাবে তৈরি করবেন

ব্যারেল স্মোকহাউসের ক্লাসিক সংস্করণ। নীচে একটি চিমনি সহ একটি ফায়ারবক্স রয়েছে, উপরে - একটি ধূমপান চেম্বার। আপনি ন্যূনতম পরিমাণ সরঞ্জাম দিয়ে এটি একত্রিত করতে পারেন।

তোমার কি দরকার

• পিপা;
• পাইপ;
• loops;
• জিনিসপত্র;
• স্ক্রু
• নেট
• ইট;
• কাটিং ডিস্ক সহ কোণ পেষকদন্ত (কোণ পেষকদন্ত);
• স্ক্রু ড্রাইভার;
• pliers;
• হাতুড়ি

কিভাবে করবেন

1. পুরানো বিষয়বস্তু থেকে গ্যাসের সম্ভাব্য ইগনিশনের বিরুদ্ধে নিরাপদে খেলতে পানি দিয়ে ব্যারেলটি উপরে পূর্ণ করুন।
2. একটি পেষকদন্ত ব্যবহার করে, উপরের তৃতীয়টি কেটে নিন এবং ঢাকনা দিয়ে এটিকে ঘুরিয়ে দিন। কনট্যুর বরাবর 10-15 মিমি গভীর কাট করুন এবং এটি সামান্য বাঁকুন।
3. দ্বিতীয় অংশটি উপরে রাখুন এবং একটি হাতুড়ি দিয়ে ফলস্বরূপ পাপড়িতে হাতুড়ি দিন, এইভাবে উভয় অংশকে সংযুক্ত করুন। একটি ডবল নীচের সাথে একটি কাঠামো বেরিয়ে আসবে: নীচে থেকে - একটি ফায়ারবক্স, উপরে থেকে - একটি ধূমপান চেম্বার।
4. পেইন্ট মুছে ফেলার জন্য একটি আগুনের উপর ব্যারেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আগুন.
5. ফায়ারবক্সের দেয়ালে চিমনির জন্য গর্তটি চিহ্নিত করুন এবং কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে ব্যাসের বেশ কয়েকটি কাট করুন। ফলস্বরূপ দাঁতগুলি সাবধানে বাঁকুন। ভিতরে পাইপ ঢোকান এবং স্ক্রু দিয়ে পাপড়ি স্ক্রু করে এটি ঠিক করুন। একটি ধাতব ফালা দিয়ে শরীরের সাথে চিমনির উপরের অংশটি সংযুক্ত করুন।
6. ফায়ারবক্সের দেয়ালে দরজাটি কেটে দিন। ধাতুটি শেষ পর্যন্ত কাটার আগে, কব্জাগুলিকে বেঁধে দিন যাতে স্যাশটি ঝুলে না যায়। বন্ধ করার জন্য একটি হুক বা অনুরূপ সংযুক্ত করুন। এয়ার ইনলেটের জন্য দরজার নীচে বেশ কয়েকটি গর্ত ড্রিল করুন।
7. উপরের নীচে ইট রাখুন, তাদের মধ্যে কাঠের চিপগুলি ঢেলে দিন এবং উপরে চর্বি এবং রস সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে রাখুন।
8. দেয়ালে ছিদ্র ড্রিল করুন এবং হুক ঝুলানোর জন্য বা জালি স্থাপনের জন্য ফিটিংস ঢোকান।
9. ফায়ারবক্সে কয়েকটি ইট রাখুন এবং তাদের উপর - একটি ধাতব প্লেট বা আরও ভাল জ্বলনের জন্য তৈরি গ্রেট।
10. ঢাকনার জন্য উপযুক্ত ধাতু বা বার্ল্যাপ ব্যবহার করুন। পরবর্তী বিকল্পটি আরও ভাল: তাই কনডেনসেট শোষিত হবে, এবং মাংসের উপর নিষ্কাশন হবে না, অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা প্রদান করবে।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে গরম ধূমপান করা মোবাইল স্মোকহাউস তৈরি করবেন

দুটি গভীর বেকিং ট্রে এবং একটি উপযুক্ত আকারের একটি তারের র্যাক সহ কমপ্যাক্ট এবং মোবাইল স্মোকহাউস। অবিলম্বে ক্যাচ প্রস্তুত করতে একটি পিকনিক বা একটি মাছ ধরার ট্রিপে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তোমার কি দরকার

• দুটি গভীর বেকিং শীট বা কেটলি;
• জালি;
• নখ বা অফিস ক্লিপ।

কিভাবে করবেন

1. আপনার প্রয়োজনীয় ভলিউম পেতে একই আকারের দুটি বেকিং ট্রে বা পাত্র সংগ্রহ করুন।
2. ভিতরে ফিট করে এমন একটি ঝাঁঝরি খুঁজুন। যদি আপনি একটি তৈরি না পেতে পারেন, এটি তারের বা ধাতব জাল দিয়ে তৈরি করুন। পা সংযুক্ত করুন বা গ্রেটের প্রান্তগুলি বাঁকুন যাতে এটি এবং নীচের মধ্যে কয়েক সেন্টিমিটার থাকে।
3. বেকিং শীটের নীচে ভেজানো কাঠের চিপস বা পাতলা আলডার ডাল ছিটিয়ে দিন। তারের র্যাকটি উপরে রাখুন এবং তার উপর মাংস বা মাছ রাখুন।
4. একটি দ্বিতীয় বেকিং শীট সঙ্গে এই সব আবরণ, হাতল, স্টেশনারি ক্লিপ বা অন্য উপায়ে ঢোকানো পেরেক দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
5. এটি একটি ছোট আগুনে একটি অবিলম্বে স্মোকহাউস রাখা এবং রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য অবশেষ।

কিভাবে একটি গর্ত সঙ্গে একটি ঠান্ডা ধূমপান smokehouse করা

মাটিতে একটি চিমনি এবং একটি ফায়ারবক্স সহ একটি সাধারণ ঠান্ডা ধূমপায়ীর ক্লাসিক নকশা। আগুন 2-3 মিটার দূরত্বে অবস্থিত, এবং ধোঁয়া ইতিমধ্যে ঠান্ডা চেম্বারে প্রবেশ করে।

তোমার কি দরকার

• ব্যারেল বা অন্যান্য ধারক;
• ইট;
• পাইপ বা ধাতুর বেশ কয়েকটি শীট;
• জিনিসপত্র;
• ঢাকনা;
• বেলচা

কিভাবে করবেন

1. একটি প্রাকৃতিক ঢাল সঙ্গে একটি জায়গা খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন. নীচের অংশে 50 সেমি গভীর এবং 40 × 50 সেমি একটি গর্ত খনন করুন। ইট বা ধাতব শীট দিয়ে ফলস্বরূপ ফায়ারবক্সের নীচে এবং দেয়ালকে শক্তিশালী করুন।
2. 2-3 মিটার দূরত্বে, ব্যারেলের আকার এবং 20-25 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে আরেকটি গর্ত খনন করুন। উভয় গর্তে সংযোগ করার জন্য একটি পরিখা খনন করুন। ফায়ারবক্সের দিকে সামান্য ঢাল তৈরি করুন।
3. চিমনির পাশ থেকে পিপা মধ্যে প্রাচীর বাঁক বা কাটা। ধূমপান চেম্বারের সাথে পরিখাকে সংযুক্ত করতে আপনি এটিকে ইটের উপরে তুলতে পারেন।
4. খাদে একটি ধাতব পাইপ রাখুন বা এক ধরণের টানেল তৈরি করতে কেবল ধাতব শীট দিয়ে ঢেকে দিন। বায়ুনিরোধকতার জন্য পৃথিবীর একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. ব্যারেলের শীর্ষে, ঝুলন্ত পণ্যগুলির জন্য শক্তিবৃদ্ধি থেকে রডগুলি ইনস্টল করুন। একটি ঢাকনা হিসাবে একাধিক ছিদ্র সহ একটি বার্ল্যাপ বা ধাতু ব্যবহার করুন।
6. ফায়ারবক্সে আগুন জ্বালানোর পরে, আগুন নেভাতে এবং ধোঁয়া তৈরি করতে টিনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ফলস্বরূপ ধোঁয়া সুড়ঙ্গের মধ্য দিয়ে যাবে এবং ব্যারেলের খাবার ধূমপান করতে শুরু করবে।