কীভাবে, কোথায় এবং কতটা মাংস সংরক্ষণ করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

যারা মাংস পছন্দ করেন এবং এটি দীর্ঘ সময় তাজা এবং সুস্বাদু থাকতে চান তাদের জন্য টিপস।

কখনও কখনও জীবন আমাদের উপহার দেয় একটি বড় রাম পায়ের আকারে বা অনুষ্ঠানের জন্য কেনা দুটি বা তিনটি ফার্মের মুরগির আকারে। এটা এখনই খাওয়া অসম্ভব, কিন্তু আমি সত্যিই এটা রাখতে চাই। লাইফ হ্যাকার বের করেছে কিভাবে সঠিকভাবে বিভিন্ন ধরনের মাংস সংরক্ষণ করা যায় যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয়।

রেফ্রিজারেটরে মাংস সংরক্ষণ করা

আপনি যদি আজ বা কাল মাংস রান্না করতে যাচ্ছেন তবে আপনার এটি হিমায়িত করার দরকার নেই। এটি রেফ্রিজারেটরের গভীরে রাখার জন্য যথেষ্ট।

নীচের তাক সাধারণত সবচেয়ে ঠান্ডা হয়। যাইহোক, এটিও ঘটে যে উপরের তাকটি সবচেয়ে ঠান্ডা হতে দেখা যায় - এটি সমস্ত রেফ্রিজারেটরের মডেলের উপর নির্ভর করে। তাই নির্দেশাবলী পড়ুন.

মুরগি, টার্কি এবং অন্যান্য মুরগি ফ্রিজে শুধুমাত্র 1-2 দিন কাঁচা এবং 3-4 দিন রান্না করা যায়।

শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং অন্যান্য কাঁচা লাল মাংস ফ্রিজে 5 দিন স্থায়ী হবে। তবে রান্না করার পরে, এটি 4 দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

কিমা করা মাংস 2 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরের শেলফে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ফ্রিজারে মাংস সংরক্ষণ করা

সর্বোত্তম ফ্রিজার তাপমাত্রা -18 ° C বলে মনে করা হয়।

ফ্রিজারে মাংসের নিরাপত্তার প্রধান শর্ত হল প্যাকেজে বাতাসের অনুপস্থিতি। মাংসের ব্যাগ থেকে সমস্ত বাতাস বের করার চেষ্টা করুন এবং এটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। আপনার যদি একটি উত্সর্গীকৃত ভ্যাকুয়াম সিলার থাকে, দুর্দান্ত, এটি ব্যবহার করুন। এটি ফয়েল মধ্যে মাংস ব্যাগ মোড়ানো আঘাত না.

জমে যাওয়া থেকে বড় টুকরো রোধ করতে, প্রতিটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে দিন।

সমস্ত প্যাকেজ এবং পাত্রে স্বাক্ষর করতে ভুলবেন না। এইভাবে আপনি সর্বদা জানতে পারবেন ফ্রিজারে কত মাংস পড়ে আছে।

একটি সম্পূর্ণ মুরগি, হাঁস, রাজহাঁস বা টার্কি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - 12 মাস পর্যন্ত। পাখির পৃথক অংশ 9 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরুর মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের বড় কাটাও ফ্রিজারে ছয় মাস থেকে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। লাল মাংসের ছোট টুকরা কম স্থায়ী হবে - 4-6 মাস।

খেলা (কিন্তু বন্য পাখি নয়) 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হিমায়িত কিমা মাংস 3-4 মাসের বেশি সহ্য করবে না।

রান্না করা হিমায়িত মাংস 2-6 মাস ধরে তার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

ফ্রিজ এবং ফ্রিজার ছাড়াই মাংস সংরক্ষণ করা

আপনি যদি দীর্ঘ ভ্রমণে যাচ্ছেন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাংস মজুত করতে চান এবং ফ্রিজারটি খুব ছোট হয়ে হাঁটার জন্য, মাংস সংরক্ষণের বিকল্প উপায় বিবেচনা করুন।

সল্টিং

লবণ জীবাণুকে ধ্বংস করে, মাংস শুকিয়ে ফেলে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে। লবণ দেওয়ার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে। আপনি লবণ দিয়ে মাংস ঘষতে পারেন, তরলটি বন্ধ হতে দিন এবং প্রস্থানের সময় একটি শুকনো পণ্য পেতে পারেন। মাংসকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি লবণে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে পারেন বা ভিনেগার দিয়ে প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন। অথবা আপনি স্বাদের জন্য মধু বা বাদামী চিনি যোগ করে একটি লবণাক্ত দ্রবণে মাংস রাখতে পারেন।

অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু লাইফহ্যাকার সবচেয়ে সহজটি খুঁজে পেয়েছে।

কিভাবে ভুট্টা গরুর মাংস রান্না করা

একটি আঁটসাঁট ফিটিং স্ক্রু ক্যাপ সহ একটি ব্যাগ বা জারে মাংসের কাটা রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন মাংস যেন সব দিকে লবণ দিয়ে ঢেকে যায়।

জার বা ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন (2-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তবে হিমাঙ্কের নিচে কখনই নয়)।

মাংসের বার্ধক্যের সময়কাল নিম্নরূপ গণনা করা হয়: প্রতিটি সেন্টিমিটার মাংসের জন্য 3 দিন। উদাহরণস্বরূপ, 10 সেমি পুরু একটি টুকরা এক মাসের জন্য লবণাক্ত করা হবে। 1 লিটারের বেশি ভলিউম সহ একটি ক্যানে কর্নড গরুর মাংস কমপক্ষে 3 সপ্তাহ ধরে রান্না করা হয়।

খাওয়ার আগে পানি দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন। কর্নড গরুর মাংস রেফ্রিজারেটর ছাড়াই 3-4 মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি এমন পাত্রে রাখা হয় যা বাতাসকে যেতে দেয় না।

শুকানো

মাংস প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু সরু স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। 3-5 মিনিটের জন্য মাংস সিদ্ধ করুন। তারপর পানি থেকে বের করে পুরোপুরি শুকাতে দিন।

মাংসের টুকরো লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং স্বাদমতো সিজন করুন।

একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্টের একটি শীট রাখুন, একটি স্তরে মাংস রাখুন এবং চুলায় রাখুন। সর্বনিম্ন তাপমাত্রা নির্বাচন করুন এবং বায়ুচলাচল মোড চালু করুন বা দরজাটি সামান্য খুলুন। 8-12 ঘন্টা পরে, মাংস প্রস্তুত।

শুকনো মাংস একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রেফ্রিজারেটর ছাড়া 2 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্যানিং

টিনজাত মাংস বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায়। বিবেচনা করার একমাত্র জিনিস: মাংস সংরক্ষণের জন্য, ঢাকনা সহ ক্যান ছাড়াও, আপনার একটি অটোক্লেভ নামে একটি বিশেষ ডিভাইসের প্রয়োজন।

এটি একটি বরং কষ্টকর জিনিস যা প্রত্যেকের খামারে নেই। যাইহোক, তিনিই টিনজাত মাংসের নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেন। জীবাণুমুক্ত বাষ্পের ক্যান দিয়ে ক্যানিংয়ের বৃদ্ধ দাদীর উপায়, হায়, মাংসের জন্য যথেষ্ট নিরাপদ নয়।

আপনি সিদ্ধ এবং কাঁচা মাংস উভয় সংরক্ষণ করতে পারেন।

সেদ্ধ মাংস সংরক্ষণ

অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং মশলা দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। তারপর টুকরাগুলিকে গরম জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং গরম ঝোলটি প্রায় শীর্ষে ঢেলে দিন।

জারগুলি মুছুন, ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং অটোক্লেভে রাখুন। তারপর অটোক্লেভ ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

ক্যানিং কাঁচা মাংস

কাঁচা মাংসের টুকরো লবণাক্ত এবং বয়ামে স্তুপ করা হয়। মাংসকে কিছু দিয়ে ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই: অটোক্লেভে তাপ চিকিত্সা করা হলে এটি নিজেই রস দেবে। এই পদ্ধতিতে সিদ্ধ মাংস ক্যানিং করার চেয়ে বেশি সময় লাগে। রান্নার চাপ এবং সময় ক্যানের আকার এবং মাংসের পরিমাণের উপরও নির্ভর করে। একই সময়ে, ব্যাঙ্কগুলিকে হারমেটিকভাবে বন্ধ করতে হবে।

এইভাবে টিনজাত মাংস রেফ্রিজারেটর ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি এখনও একটি শীতল জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।