কীভাবে আপনার নিজস্ব প্রতিষ্ঠান খুলবেন: ওয়াইন বারগুলির একটি চেইনের প্রতিষ্ঠাতার কাছ থেকে টিপস

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কীভাবে দলকে অনুপ্রাণিত করা যায়, কেন ধারণাটি সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা গুরুত্বপূর্ণ এবং মানসিক পরিষেবা কী - যারা তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট, ক্যাফে বা বার খোলার পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য দরকারী।

বিভিন্ন কোম্পানিতে বিভিন্ন পদে কাজ করার পরে, অনেকেই তাদের নিজস্ব কিছু তৈরি করার সিদ্ধান্তে আসেন। প্রথম নজরে, আপনার নিজের ব্যবসা সম্পূর্ণরূপে আপনার ক্ষেত্র, আপনার পছন্দ, আপনার আগ্রহ. তবে এটি একটি বড় দায়িত্ব এবং ঝুঁকি, প্রাথমিকভাবে আর্থিক। চার বছর আগে আমার প্রথম ওয়াইন বার খোলার পর, আমি অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছি, ভুলের উপর কাজ করেছি, সঠিক সমাধান খুঁজে পেয়েছি এবং আমার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে প্রস্তুত।

ধারণার উপর সিদ্ধান্ত নিন

প্রাথমিকভাবে, আমি মোটেও ওয়াইন বার খুলতে চাইনি, তবে একটি ওয়াইন বুটিক, যেহেতু গোলক এবং কাজের পরিকল্পনাটি আমার কাছে সুপরিচিত ছিল। কিন্তু আমার সঙ্গী একটি ওয়াইন বার কাছাকাছি কিছু চেয়েছিলেন. ফলস্বরূপ, আমরা একটি ভিনোথেক এবং একটি বারের মধ্যে একটি ক্রস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

প্রকল্পটি একটি ওয়াইন বুটিক হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল, যেখানে লোকেরা যে কোনও সময় যেতে, এক গ্লাস ওয়াইন খেতে এবং তাদের সাথে একটি বোতল বা একাধিক কিনতে খুশি হবে। আমাদের কাছে মাত্র তিনটি টেবিল ছিল, জলপাই এবং পনিরের মতো ওয়াইনের জন্য ন্যূনতম স্ন্যাকসের একটি সেট ছিল, কোনও সাধারণ ওয়াইনের তালিকা ছিল না, তাকগুলিতে ওয়াইনের একটি বড় ভাণ্ডার উপস্থাপন করা হয়েছিল এবং সমস্ত দাম বোতলগুলিতে নির্দেশিত ছিল।

তবে এই জাতীয় স্টোর বিন্যাসের পছন্দ নিজেকে ন্যায্যতা দেয়নি: কাজের প্রথম মাসটি দেখায় যে বিন্যাসটি সামঞ্জস্য করা দরকার। দর্শনার্থীরা আমাদের টেস্টিংয়ে ওয়াইন চেষ্টা করেছিল, কিন্তু বাক্সে এটি কেনার জন্য কোন তাড়াহুড়ো ছিল না। অন্যদিকে, লোকেরা হলের টেবিলে বসে মদ খেতে পছন্দ করত। আমরা ধীরে ধীরে আসন সংখ্যা বৃদ্ধি করেছি, এবং তারা পূরণ হবে নিশ্চিত. তারপরে স্টোরের বিন্যাসটি পরিত্যাগ করার এবং প্রকল্পটিকে বার হিসাবে বিকাশ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।

এই সমস্তই এই সত্যের একটি ভূমিকা যে ধারণার পছন্দটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়।

আপনার শ্রোতা কে, আপনি এটি কী অফার করতে যাচ্ছেন এবং শেষে আপনি কী পেতে চান তা আপনাকে বুঝতে হবে।

যদি, আমার ক্ষেত্রে, আপনি এখনও পছন্দের সাথে একটি ভুল করেছেন, প্রধান জিনিসটি সময়মতো এটি বোঝা এবং সম্পূর্ণ ব্যর্থতার অনুমতি না দিয়ে ভুলগুলির উপর কাজ করার ব্যবস্থা নেওয়া।

নিখুঁত রুম খুঁজুন

আপনার প্রতিষ্ঠানের অবস্থান সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিন। এটি ভাল ট্রাফিক সহ কেন্দ্রে একটি জায়গা হবে, তবে অগত্যা প্রথম লাইনে নয়। কাছাকাছি একটি ভাল আবাসিক ক্লাস্টার উপস্থিতি একটি নির্দিষ্ট প্লাস. একটি অ-আবাসিক বিল্ডিংয়ে একটি রুম নেওয়া ভাল, তবে এটি আদর্শ: এই ধরনের সাইটগুলি খুব বিরল, বিশেষ করে মস্কোতে। উপরন্তু, তাদের ভাড়া খরচ ব্যাপকভাবে overestimated হয়. আরেকটি বিকল্প হল একটি আবাসিক ভবনের প্রথম তল, তবে আপনার প্রতিবেশীদের সাথে সম্ভাব্য দ্বন্দ্বের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

খুব ছোট প্রাঙ্গণ, প্রায় 100 m², একটি ওয়াইন বারের জন্য উপযুক্ত, যা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ গ্রহণ করতে প্রস্তুত নয়। এবং এই ধরনের একটি সাইট ভাড়া আপনার অনেক কম খরচ হবে.

মেরামতের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ প্রতিশ্রুতি নিশ্চিত করুন. দুর্ভাগ্যবশত, প্রায়শই ক্যাটারিংয়ের জন্য প্রাঙ্গনে ভাড়া দেওয়া হয় না সর্বোত্তম অবস্থায়। আমাদের বারগুলির একটির জায়গায় একটি আইন অফিস ছিল, এবং আমরা প্রায় এক মিলিয়ন রুবেল শুধুমাত্র মেরামতের জন্য ব্যয় করেছি: পার্টিশনগুলি ভেঙে ফেলা, সাদা অফিসের দেয়ালগুলি পুনরায় রঙ করা এবং আরও অনেক কিছু করা প্রয়োজন ছিল।

প্রকল্পের প্রতিটি নিঃশ্বাসে অংশগ্রহণ করুন

হ্যাঁ, অবশ্যই, আপনার এমন একটি দল দরকার যা আপনি বিশ্বাস করতে পারেন, তবে কেবল বাইরে থেকে ব্যবসার বিকাশ দেখে এখনও কাজ করবে না। একটি প্রকল্প বোঝার সর্বোত্তম উপায় হল সমস্ত বিবরণে ডুব দেওয়া। ওয়েটার থেকে অ্যাডমিনিস্ট্রেটর পর্যন্ত সমস্ত পদে ইন্টার্নশিপ সম্পূর্ণ করুন, সম্পূর্ণ শিফটে যান। এটি আপনাকে সমস্ত কাজের অভিজ্ঞতা এবং বোঝা দেবে, এমনকি ক্ষুদ্রতম বিবরণও।

হলের অতিথিদের সাথে যোগাযোগ করার সময়, আপনি চমৎকার প্রতিক্রিয়া পেতে পারেন, অতিথিদের প্রতিক্রিয়া এবং আবেগ দেখতে পারেন, তাদের পছন্দ এবং প্রত্যাশাগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারেন এবং সঠিক দিকে কাজটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।

এই অভিজ্ঞতা আমাকে অনেক সাহায্য করেছে।হলের মধ্যে কাজ করে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে লোকেরা বায়ুমণ্ডল, মেজাজ এবং লাইভ যোগাযোগের জন্য ওয়াইন বারে আসে। তারা শুধু ভালো সেবা চেয়ে একটু বেশি চায়। অতিথিরা ব্যস্ততা, মনোযোগ, একটি প্রাথমিক হাসি এবং একটি সদয় চেহারা চান। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আবেগপ্রবণ সেবার গল্পে মানুষের অভাব হয়। ওয়েটার বিনয়ের সাথে প্লেটটি নিচে সেট করলে শুধু ভাল পরিষেবাটি দুর্দান্ত, তবে যথেষ্ট নয়। অভিজ্ঞতা দেখায় যে একজন অতিথি একটি স্থাপনা পরিদর্শন করে যত বেশি আবেগ পান, তত দ্রুত তিনি সমালোচক হওয়া বন্ধ করে এবং আপনার পক্ষ নেন।

আপনার দলকে অনুপ্রাণিত করুন

প্রধান মানসিক চার্জ, অবশ্যই, কর্মচারী. তবে রেস্তোরাঁর মালিকরা প্রায়শই একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট মিস করেন: কর্মচারীকে কেবল অতিথিকে ইতিবাচক আবেগ দিয়ে চার্জ করতে হবে না, তবে সেগুলি নিজেও অনুভব করতে হবে। এবং যদি আপনার কর্মচারী নিখুঁতভাবে সমস্ত ক্রিয়া সম্পাদন করে তবে সেই মুহুর্তে নেতিবাচক আবেগ অনুভব করে, অতিথি অবশ্যই সেগুলি অনুভব করবেন।

একজন নেতা হিসাবে, আপনাকে অবশ্যই দলকে দেখাতে হবে যে রেস্টুরেন্টের জীবনে প্রত্যেকের অবদান এবং ভূমিকা কতটা গুরুত্বপূর্ণ। সর্বদা দলের মধ্যে মানসিক পটভূমি এবং জলবায়ু ক্যাপচার করার চেষ্টা করুন।

কর্মচারী নির্বাচনের জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি এমন লোক হওয়া উচিত যারা নীতিগতভাবে এই জাতীয় পরিষেবা দেওয়ার জন্য প্রস্তুত। দুর্ভাগ্যক্রমে, সবাই আবেগ নিয়ে কাজ করতে পারে না।

আপনি সাধারণভাবে পরিষেবাটির প্রাথমিক কৌশলগুলি শেখাতে পারেন, তবে হাসতে, মানুষকে অনুভব করতে, যোগাযোগ করতে এবং উষ্ণ প্রতিক্রিয়া জানাতে শেখানো অসম্ভব।

প্রতিটি কর্মচারীকে সর্বাধিক এক্সপোজার দেওয়ার চেষ্টা করুন, কর্পোরেট সংস্কৃতিকে সমর্থন করুন, দল গঠনে সর্বাধিক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করুন। প্রশিক্ষণ, অভ্যন্তরীণ ইভেন্ট, কর্পোরেট ব্রেকফাস্ট, ফিল্ড ট্রিপের ব্যবস্থা করুন।

উদাহরণস্বরূপ, আমরা সেরা কর্মচারীদের ওয়াইনারিগুলিতে পাঠাই: ছেলেদের একটি আকর্ষণীয় সময় থাকে, শিথিল হয়, নতুন জ্ঞান অর্জন করে, আবেগের সাথে অভিযুক্ত হন এবং এগিয়ে যাওয়ার জন্য ইমপ্রেশন এবং অনুপ্রেরণাতে পূর্ণ ফিরে আসেন। আরেকটি দুর্দান্ত উদাহরণ হল কর্পোরেট ব্রেকফাস্ট, যেখানে পুরো কোম্পানি মিলিত হতে পারে এবং স্টক নিতে পারে।

যখন কর্মচারীরা জানে যে কোম্পানির তাদের প্রয়োজন, যখন তারা সর্বদা দলে সমর্থন পেতে পারে, একটি সাধারণ ধারণা দ্বারা সংক্রামিত হয় এবং বুঝতে পারে যে তাদের ফলাফল যত বেশি, কোম্পানি তত বেশি সফল, তারা প্রক্রিয়ায় আরও বেশি জড়িত। তাহলে ফল আসতে বেশি সময় লাগবে না।

নিজের সম্পর্কে বলতে

আপনি যদি মনে করেন যে রেস্তোরাঁ খোলার সাথে সাথে দরজায় লাইন থাকবে, তবে এটি মোটেও তা নয়। বিশেষ করে যদি এটি আপনার প্রথম প্রজেক্ট হয় এবং আপনার এখনও বাজারে কোনো নাম না থাকে। মুখের কথা সব সময়ে ভাল কাজ করেছে, কিন্তু এখন এটি যথেষ্ট নয়। বর্তমান প্রতিযোগিতার সাথে (এবং বিগত কয়েক বছর ধরে, রেস্তোরাঁ শিল্প একটি সাহসী লাফিয়ে এগিয়েছে), অতিথিকে আগ্রহী করা, তাকে প্রভাবিত করা আরও কঠিন হয়ে উঠেছে যাতে তিনি বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানের মধ্যে আপনার পছন্দ করেন। এবং সামাজিক নেটওয়ার্কিং এবং মিডিয়ার সাথে কাজ করার মতো সরঞ্জামগুলিকে উপেক্ষা করা অসম্ভব হয়ে উঠেছে।

আপনার সম্পর্কে বলুন, খবর এবং ঘটনা, এটি একটি নতুন মেনু, অর্জন বা ঘটনা, প্রকল্প এবং দলের জীবনের থেকে মুহূর্ত শেয়ার করুন.

আপনি ব্লগার এবং মতামত নেতাদের আকৃষ্ট করতে পারেন, বিদ্যমান শ্রোতাদের সাথে কাজ করতে পারেন এবং মিডিয়ার খরচে একজন নতুনকে আকর্ষণ করতে পারেন।

এছাড়াও, এখন অনেক লোক রেস্তোরাঁর ব্যক্তিগত ব্র্যান্ডের প্রচারে মনোযোগ দেয়। অতিথিরা প্রতিষ্ঠাতার ব্যক্তিগত ব্র্যান্ডের মাধ্যমে প্রকল্পগুলি উপলব্ধি করতে শুরু করে এবং কেউ কেবল প্রতিষ্ঠানের মধ্যেই নয়, এর পিছনের লোকেদের মধ্যেও আগ্রহ লক্ষ্য করতে পারে।

রেস্টুরেন্ট ব্যবসা খুবই ঝুঁকিপূর্ণ। বিগত কয়েক বছরে বাজার বিশেষ করে দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে এবং অতিথিরা আরও সচেতন এবং নির্বাচনী হয়ে উঠছে। অতএব, রেস্তোরাঁ ব্যবসায়, নাড়ির উপর আপনার আঙুল রাখা, প্রবণতা অনুসরণ করা বা সেগুলি নিজেই নির্দেশ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বাহ্যিক কারণগুলির সাথে দ্রুত মানিয়ে নিন, তা ফ্যাশন প্রবণতা বা অস্থির অর্থনৈতিক পরিস্থিতিই হোক। আপনার অতিথিদের মতামত শুনুন, কিন্তু একই সময়ে নির্বাচিত ধারণা অনুসরণ করুন এবং সবার জন্য আরামদায়ক হওয়ার চেষ্টা করবেন না।