কীভাবে মস্কো থেকে এই অঞ্চলে যেতে হবে এবং একটি রেস্তোঁরা খুলবেন: রেস্তোরাঁ রোমান গোলুব্যাটনিকভের সাথে একটি সাক্ষাত্কার

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

লাইফ হ্যাকার এমন একজন ব্যক্তির সাথে কথা বলেছিল যিনি রাজধানী ছেড়েছিলেন ভোরোনজে শহরের অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তোঁরা খুলতে।

রোমান, তুমি রেস্তোরাঁ ব্যবসায় যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলে কেন? আপনি আগে কে কাজ করেছেন?

আমরা বলতে পারি এটি একটি সুযোগের বিষয়। আমি বহুদিন ধরে B2B তে কাজ করেছি, হাজার হাজার টন শস্য ও চাল বিক্রি করেছি। কিন্তু এক পর্যায়ে আমি বুঝতে পারি যে আমি ই-মেইল, একটি ডায়েরি এবং একটি বিমান ছাড়া কিছুই দেখতে পাচ্ছি না।

তখন আমার বয়স ত্রিশও হয়নি, আমি বিকাশ করতে চেয়েছিলাম, সত্যিই আকর্ষণীয় কিছু করতে চেয়েছিলাম এবং অফিসে বসে থাকতে চাইনি। অতএব, আমি আমার জীবন এবং এর সাথে ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রকে আমূল পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি 2013 এর শেষ ছিল, তারপরে আমি রান্নার শৌখিন ছিলাম এবং সাধারণভাবে মস্কোতে একটি রেস্তোঁরা বুম ছিল।

ছোট ছোট রেস্তোরাঁ এবং বারগুলি একে একে খোলা হয়েছিল এবং বিভিন্ন রাস্তার খাবার উত্সব অনুষ্ঠিত হয়েছিল। সুতরাং, আপনি বলতে পারেন আমি সেই খুব গ্যাস্ট্রোনমিক বুমের একটি পণ্য। তারপরে আমি আতিথেয়তার ক্ষেত্র থেকে একেবারে দূরে ছিলাম এবং আমার প্রথম প্রকল্পটি খোলার সময়ই করা যেতে পারে এমন সমস্ত ভুল করেছি।

সবকিছু অভিজ্ঞতার সাথে এসেছে। সময়ের সাথে সাথে, প্রতিষ্ঠানের বিন্যাস পরিবর্তিত হয়েছে, আমি আকর্ষণীয় লোকদের সাথে দেখা করেছি যাদের সাথে আমি এখনও কাজ করি।

আপনি একটি রেস্টুরেন্ট খোলার জন্য রাজধানী থেকে ভোরোনজে চলে গেছেন। কিসের জন্য?

সেই সময়ে, মস্কোতে একটি রেস্তোঁরা খোলার জন্য আমার কাছে যথেষ্ট সমমনা লোক ছিল না। এবং আর্থিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এই অঞ্চলে একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা খোলা সহজ। ভোরোনেজ মস্কো থেকে মাত্র 500 কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, এটি ব্ল্যাক আর্থ অঞ্চলের রাজধানী, এক মিলিয়ন প্লাস শহর।

প্রাথমিকভাবে, আমি আশা করেছিলাম যে আমি রেস্তোঁরাটির কাজটি দূর থেকে প্রতিষ্ঠা করতে পারব, কিন্তু দেখা গেল যে এটি অসম্ভব ছিল। একটি রেস্তোঁরা বেঁচে থাকার জন্য, এটিতে ক্রমাগত থাকা প্রয়োজন, প্রতিদিন অনেক সিদ্ধান্ত নেওয়া, মেনু থেকে অতিথিদের বসার জন্য। মস্কো থেকে ভোরোনজে ছুটে গিয়ে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এইভাবে কাজ করা অত্যন্ত কঠিন। আপনি হয় ক্রমাগত প্রকল্পে থাকতে হবে, অথবা এটি ছেড়ে. অতএব, আমি ভোরোনজে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং ইতিমধ্যে একটি দ্বিতীয় প্রকল্প চালু করেছি।

এই অঞ্চলে কাজ করার প্রধান সুবিধা হ'ল আসলে আপনি মানুষের মতামত তৈরি করেন এবং বোঝার জন্য যে একটি রেস্তোরাঁ, প্রথমত, আতিথেয়তা এবং স্বাদের বিষয়। এখানকার লোকেরা এখনও এতটা বিকৃত এবং চটকদার নয়, তাই তাদের অবাক করা এবং নতুন কিছু আনা সহজ।

মস্কো এবং ভোরোনজে একটি ক্যাফে খুলতে কত টাকা লাগে?

টাকার প্রশ্নটা খুবই আপেক্ষিক বিষয়। আপনি 10 মিলিয়নের জন্য একটি ভাল জায়গা তৈরি করতে পারেন, বা আপনি 40 মিলিয়নের জন্য একটি চুলা সহ একটি শেড খুলতে পারেন। এটি স্বাদ এবং অভিজ্ঞতা সম্পর্কে, অবস্থান নয়।

রেস্তোঁরা খোলার পরে, আপনি মস্কোতে শেফ হওয়ার জন্য পড়াশোনা করেছেন। কিসের জন্য? এটা আপনাকে কি দিয়েছে?

আমি শুধু লেখাপড়াই করিনি, কিছুদিন রান্নার কাজও করেছি। এবং এটি আমাকে শেফ এবং সহকর্মীদের সাথে আরও যুক্তিযুক্তভাবে তর্ক করার, আমার মতামত প্রকাশ করার সুযোগ দিয়েছে।

এমনকি যখন আমি Ragout স্কুলে ছিলাম, যদিও স্কুলের সাহায্যে, তবুও আমরা একদিনের জন্য একটি পপ-আপ রেস্তোঁরা "Ratatouille" খুলেছিলাম। এটি আমার প্রথম অভিজ্ঞতা ছিল যখন অতিথিরা অ্যাড-হক ভিত্তিতে আসেন, কিছু অর্ডার করেন।

আমাদের শেফ ছিল যারা পপ-আপ প্রকল্প সত্ত্বেও বিষয়টিকে গুরুত্ব সহকারে নিয়েছিল। আমার এখনও মনে আছে কিভাবে সবকিছু পরিষ্কারভাবে এবং সুসংগঠিত ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, আমরা সবসময় আমাদের কাজে এই স্তরে কাজ করতে পারি না। কিন্তু আমরা চেষ্টা করি।

নিখুঁত রেস্টুরেন্ট. তিনি কি বিদ্যমান?

এটা একটা মিথ। আমি বিশ্বের অনেক রেস্তোরাঁয় গিয়েছি এবং প্রায় প্রতিদিনই আমার নিজের কাছে যাই। তারা যে ছাপ রেখে যায় তা পরিস্থিতি এবং কর্মীদের এবং দর্শকদের মেজাজের উপর অনেকটাই নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আমি নিশ্চিতভাবে জানি যে আমার রেস্তোরাঁগুলিতে সেগুলি আমি যেভাবে চাই সেভাবে নাও পেতে পারে এবং সালাদ একই রকম নাও হতে পারে যা আমি টেস্টিংয়ে চেষ্টা করেছি।

এর কারণ হল কাজ করার পথে শেফের কারও সঙ্গে ঝগড়া হয়েছে, বা সকাল বেলা ভিজিটর ছিল না। আর এমন পরিস্থিতি যেকোনো স্তরের প্রতিষ্ঠানের জীবনেই ঘটে থাকে। এটি আমাদের ভুল ক্ষমা করে না। বরং উল্টো ভালো হতে অনুপ্রাণিত করে।

আজকের দিন তোমার কেমন চলছে? আপনার কি কাজ ছাড়া অন্য কিছু করার জন্য সময় আছে?

দুর্ভাগ্যবশত, কোন কিছুর জন্য কার্যত কোন সময় বাকি নেই। কার্যদিবস 9:00 এ শুরু হয় এবং মধ্যরাতে শেষ হয়, সপ্তাহের সাত দিন। এটি কোকোট্রির প্রশ্ন নয়, এটি অন্যথায় কাজ করে না।

আপনি ভ্রমণ করছেন? আপনি কোন দেশে গেছেন এবং কোন খাবারটি সেরা?

এটা তাই ঘটেছে যে আমি কাজের জন্য আরো ভ্রমণ করেছি, কিন্তু অনেক। সেরা রন্ধনপ্রণালী কোথায়? আমি জানি না কিভাবে এই ধরনের ক্যাটাগরিতে ভাবতে হয়। সর্বত্র, যেখানে আমাদের যেতে হয়েছিল, খাবার উভয়ই সুস্বাদু এবং খুব ভাল ছিল না। আমি মনে করি বিভিন্ন দেশের রুচির প্রশ্ন একটি নির্দিষ্ট সংস্কৃতির অন্তর্গত একটি প্রশ্ন। চীনে, তারা পচা ডিম খায়, এবং রাশিয়ায়, তারা তাজা খায়। সুস্বাদু কি?

উচ্চাকাঙ্ক্ষী উদ্যোক্তাদের আপনি কী পরামর্শ দিতে পারেন?

রেস্তোরাঁ না খোলা সম্ভব হলে না খোলাই ভালো।

একটি রেস্টুরেন্ট একটি করাত কল বা একটি স্টিল মিলের মত একটি ব্যবসা। তবে আপনার যদি একটি ধাতব উদ্ভিদ থাকে তবে আপনি অবশ্যই একটি শীতল করাতকল খোলার স্বপ্ন দেখেন না। কিন্তু কোনো না কোনো কারণে, করাতকল বা কারখানা আছে এমন প্রত্যেকেই একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে চায়।