সবচেয়ে সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংসের 6টি রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি বা মাছ থেকে জেলিযুক্ত মাংস সমৃদ্ধ এবং স্বচ্ছ হয়ে উঠবে।

সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংসের 8টি গোপনীয়তা

1. ক্ষুধা ভালোভাবে শক্ত করার জন্য, ঝোলের জন্য মৃতদেহের অংশগুলি নেওয়া ভাল, যার মধ্যে সর্বাধিক কোলাজেন রয়েছে: শুয়োরের মাংস বা গরুর পা, লেজ, শুয়োরের মাংসের কান, মজ্জার হাড় বা সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত মুরগি। চর্বি ছাড়া যে কোনো মাংস মাংসের অংশের জন্য উপযুক্ত।
2. জেলিকে স্বচ্ছ করতে, শুধুমাত্র মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে না, এটিকে কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, শুধুমাত্র একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা অপসারণ করতে হবে না, তবে ফুটানোর পরে প্রথম জল নিষ্কাশন করতে হবে। সমাপ্ত ঝোল বেশ কয়েকবার ফিল্টার করতে হবে। এটি সব ধরণের মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - শুকরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস ছাড়া। আপনি বিরক্ত করতে খুব অলস হলে, সরলীকৃত রেসিপি স্কিম অনুসরণ করুন.
3. ঝোলের জন্য আপনাকে পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। আপনি যদি ভুসিগুলি ছেড়ে দেন তবে ঝোলটি সোনালি হয়ে উঠবে। একটি নিয়ম হিসাবে, গাজর খোসা ছাড়া হয়: ত্বক রঙ বা স্বাদ প্রভাবিত করবে না।
4. লবণ স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি যোগ করা উচিত: শক্ত হওয়ার প্রক্রিয়ায়, স্বাদ এমনকি আউট হয়ে যাবে।
5. আপনি যদি ঝোল হালকা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন: 2 লিটার তরলের জন্য একটি। কুসুম থেকে সাদা আলাদা করুন, একটি পাত্রে হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন এবং সমস্ত উপাদান মুছে ফেলার পরে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। প্রোটিন দই না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং ভালভাবে ছেঁকে নিন।
6. আপনি যদি চান, আপনি থালা একটু উজ্জ্বল করতে পারেন, এটি সাজাইয়া. সিদ্ধ গাজর, অর্ধেক বা ডিমের টুকরো, পার্সলে পাতা, সবুজ মটর এবং ভুট্টার বৃত্ত বা চিত্রগুলি ভাল দেখাবে। একটি ছাঁচে নির্বাচিত উপাদানগুলি রাখুন, উপরে মাংস ছড়িয়ে দিন এবং তারপরে ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। মাছের জেলিযুক্ত মাংসে লেবুর ওয়েজ যোগ করা যেতে পারে।
7. আপনি যদি অনুপাত পর্যবেক্ষণ না করেন, নিম্ন-মানের বা অনুপযুক্ত উপাদানগুলি গ্রহণ করেন, তাহলে জেলিটি খুব শক্তিশালী হবে না বা একেবারে সেট হবে না। গড়ে, জেলিযুক্ত মাংস 2-4 ঘন্টার মধ্যে শক্ত হয়ে যায়। যদি এটি না ঘটে তবে জেলটিন যোগ করুন (তবে, জেলিযুক্ত মাংসের পরিবর্তে, আপনি অ্যাসপিক পাবেন)। ঝোল ছেঁকে নিন, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং তাপ দিন। প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে উষ্ণ জলে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জেলটিন দ্রবীভূত করুন। প্রথমটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জেলটিন এবং ঝোল একত্রিত করুন। জেলিযুক্ত মাংস সংগ্রহ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
8. শেষ থালাটি দুই দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

শুয়োরের মাংস শ্যাঙ্ক aspic

উপকরণ

• 1 কেজি শুয়োরের মাংস;
• হাড় এবং চর্বি ছাড়া 500 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2-3 তেজপাতা;
• লবনাক্ত;
• 5-6 মশলা মটর;
• রসুনের 2-4 কোয়া।

প্রস্তুতি

চলমান জলের নীচে, একটি ছুরি দিয়ে শ্যাঙ্কের ত্বক থেকে সমস্ত অতিরিক্ত স্ক্র্যাপ করুন: এটি মসৃণ হওয়া উচিত। মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি সসপ্যানে 2.5 লিটার জল ঢালুন এবং এতে শ্যাঙ্ক এবং ফিললেট রাখুন। উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরান এবং কম আঁচে 5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ, তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ রাখুন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না করুন।

ঝোল থেকে মাংস সরান এবং সসপ্যানে ঝোলটি প্রবাহিত করার জন্য একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। শুয়োরের মাংস, ফাইবার থেকে হাড় এবং ত্বক সরান এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস বা একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঝাঁঝরি এবং মাংস সঙ্গে একত্রিত।

চিজক্লথের মাধ্যমে তরল ছেঁকে নিন। একটি বড় থালা বা বেশ কয়েকটি ছোট থালায় মাংস রাখুন এবং ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন। ঠাণ্ডা করুন এবং জেলি তৈরি করতে ফ্রিজে রাখুন।

গরুর মাংস জেলিড

উপকরণ

• 2 গরুর মাংসের ঝোল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• 1 পার্সলে বা পার্সনিপ রুট বা সেলারি ডাঁটা
• সেলারি 3-4 sprigs;
• পার্সলে 3-4 sprigs;
• কালো এবং মশলা কয়েক মটর;
• 1 কেজি গরুর মাংসের ফিললেট;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• রসুনের 1 মাথা।

প্রস্তুতি

চলমান জলের নীচে, গরুর মাংসের ড্রামস্টিকগুলি থেকে সমস্ত অতিরিক্ত স্ক্র্যাপ করুন, ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন (প্রায় 5 লিটার প্রয়োজন)।মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, ঝাল অপসারণ করুন এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।

সমস্ত শাকসবজি এবং ভেষজগুলি মোটা করে কেটে নিন (পার্সলে থেকে কেবল ডালপালা নিন, পাতাগুলি একপাশে রেখে দিন) এবং ঝোল যোগ করুন। সসপ্যানে গোলমরিচের গুঁড়ো দিন। ঢাকনা ছাড়াই 3-4 ঘন্টা রান্না করুন, খুব কম ফুটতে দিন।

গরুর মাংসের ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং বড় টুকরো করে কেটে নিন, ফুটন্ত জল 3-5 মিনিটের জন্য ঢেলে দিন। জল থেকে মাংস সরান এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। আরও 3-4 ঘন্টা রান্না করুন, প্রয়োজনে স্কিমিং বন্ধ করুন। জল প্রায় অর্ধেক বাষ্পীভূত করা উচিত।

তাপ থেকে সরানোর আধা ঘন্টা আগে লবণ। চিজক্লথের মাধ্যমে সমাপ্ত ঝোল ছেঁকে, ঠান্ডা হতে দিন।

চামড়া এবং হাড় থেকে ড্রামস্টিক থেকে মাংস আলাদা করুন এবং বাকি সহ, ফাইবারে ছিঁড়ে নিন বা টুকরো টুকরো করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে পাতা দিয়ে তাদের একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে ঋতু. একটি ছাঁচে মাংস রাখুন।

চিজক্লথ বা কাপড় দিয়ে একটি কোলেন্ডার লাইন করুন, রসুন কেটে কাপড়ের উপর রাখুন। ঝোল ফিরে: পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ, তাপ এবং লবণ যোগ করুন। রসুন দিয়ে চিজক্লথের মাধ্যমে তরল ছেঁকে মাংসের উপরে ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

চিকেন অ্যাস্পিক

উপকরণ

• 1 চর্বিযুক্ত মুরগি (প্রায় 2 কেজি);
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 1 চা চামচ লবণ
• 5 কালো গোলমরিচ;
• 4টি তেজপাতা।

প্রস্তুতি

মুরগি থেকে চামড়া সরান, মৃতদেহ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি প্রায় 5 সেন্টিমিটার মাংসকে ঢেকে রাখে। উচ্চ আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন এবং ঝাল মুছে ফেলুন। 4 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে লাইমস্কেল এবং গ্রীস সরান।

যখন ঝোল অর্ধেক বাষ্পীভূত হয়ে যায়, এবং মাংস সহজেই হাড় থেকে সরে যেতে শুরু করে, তখন পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন যোগ করুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি সসপ্যানে লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা রাখুন, আরও আধ ঘন্টা রেখে দিন।

মাংস এবং সবজি সরান, ঝোল এবং ঠান্ডা স্ট্রেন। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, ছিঁড়ুন বা ছোট টুকরো করুন, যা তারপরে গাজরের উপরে একটি ছাঁচে রাখুন (যদি ইচ্ছা হয়) এবং ঠান্ডা ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। ফ্রিজে রাখুন।

শুয়োরের মাংস এবং মুরগির লেগ জেলিযুক্ত মাংস

উপকরণ:

• শুয়োরের পা 500 গ্রাম;
• হাড় এবং লার্ড ছাড়া 550 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 350 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
• 300 গ্রাম চিকেন ড্রামস্টিকস;
• 500 গ্রাম মুরগির উরু;
• 1-2 গাজর;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• রসুনের ½ মাথা;
• ½ গুচ্ছ সবুজ শাক;
• 3-5 তেজপাতা;
• কালো গোলমরিচ - স্বাদে;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

সমস্ত মাংস ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, পা থেকে অতিরিক্ত স্ক্র্যাপ করুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। 4 লিটার জলে ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ঝাল মুছে ফেলুন।

গাজর, পেঁয়াজ, রসুন এবং সমস্ত সবুজ শাক (আপনি সাজানোর জন্য কয়েকটি পাতা রেখে দিতে পারেন) যোগ করুন এবং কম আঁচে 2-3 ঘন্টা রান্না করুন। তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে টস করুন এবং অল্প আঁচে আরও কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।

ঝোল থেকে সমস্ত উপাদান সরান এবং বেশ কয়েকবার ভালভাবে ছেঁকে নিন। মুরগি এবং শুয়োরের মাংস হাড়, চামড়া থেকে আলাদা করুন এবং বাছাই করুন বা ছোট টুকরা করুন।

একটি ছাঁচে মাংস রাখুন, পছন্দমতো পার্সলে পাতা দিয়ে সাজান এবং ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে জেলিড মাংস ফ্রিজ হয়।

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস একটি ধীর কুকারে জেলি করা মাংস

উপকরণ

• 2টি শুয়োরের মাংসের পা;
• হাড়ের উপর 1¹⁄₂ কেজি গরুর মাংস;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• 3 তেজপাতা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• রসুনের 3 কোয়া।

প্রস্তুতি

ঠান্ডা জলের নীচে মাংস ধুয়ে ফেলুন, ময়লা থেকে পা পরিষ্কার করুন। পেঁয়াজ এবং গাজর বড় টুকরো করে কেটে নিন।

মাল্টিকুকারের পাত্রে মাংস এবং বাকি উপাদানগুলি রাখুন, লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং প্রায় কানায় কানায় জল দিয়ে ঢেকে দিন। "Extinguishing" মোড চালু করুন এবং 6 ঘন্টার জন্য টাইমার সেট করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

যখন মাল্টিকুকার প্রস্তুতির ইঙ্গিত দেয়, তখন ঝোল থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন, চামড়া এবং হাড় থেকে আলাদা করুন, কেটে নিন বা ছোট টুকরো করুন।

রসুন কাটা এবং মাংস যোগ করুন। একটি ছাঁচে রাখুন, চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে থাকা ঝোল ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।

মাছ aspic

উপকরণ

• 1, 8 কেজি মাছ (স্যামন, স্টার্জন, কার্প, পাইলেঙ্গাস, পাইক পার্চ, ট্রাউট, কড, চুম স্যামন উপযুক্ত);
• 1 মাছের মাথা;
• 1 মাছের লেজ;
• 2 পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• লবনাক্ত;
• মাছের জন্য মশলার মিশ্রণ 10 গ্রাম;
• 8 কালো গোলমরিচ;
• 1টি তেজপাতা।

প্রস্তুতি

মাছটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্র এবং ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলুন, তবে আঁশের খোসা ছাড়বেন না। বড় টুকরা মধ্যে কাটা. মাছ এবং অতিরিক্ত মাথা এবং লেজ একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে ঢেকে জল দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ফোঁড়া জল আনুন, স্কিম এবং লবণ দিয়ে সিজন. আরও 20 মিনিট রান্না করুন।

ঝোল থেকে মাংসের টুকরোগুলো বের করে খোসা ছাড়িয়ে আলাদা করে রাখুন। সসপ্যানে চামড়া এবং শিলাগুলি ফিরিয়ে দিন। মাছ মশলা, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। সর্বনিম্ন তাপে সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।

40 মিনিটের পরে, ঝোল থেকে সমস্ত উপাদানগুলি সরান এবং ভালভাবে ছেঁকে নিন। মাছের ফিললেটগুলি একটি ছাঁচে রাখুন, পছন্দমতো সাজান এবং ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

আরও পড়ুন?

• গর্ডন রামসে থেকে 7টি আকর্ষণীয় মাছের খাবার
• 15টি সুস্বাদু সবুজ মটর সালাদ
• উত্সব টেবিলের জন্য 12টি আসল অ্যাপিটাইজার