নিখুঁত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সমস্ত গোপনীয়তা

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি যেখানেই রান্না করুন না কেন আপনার ভাজা সুস্বাদু এবং ক্রিস্পি হয়ে উঠবে।

ভাজা বানানোর আগে যা জানা দরকার

• নতুন আলু এই খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তারা খুব জলযুক্ত। পাকা আলু নেওয়া ভাল, এবং একটি যাতে সামান্য স্টার্চ থাকে। অন্যথায়, রান্না করার পরে, এটি নরম হবে এবং খাস্তা হবে না।
• আলুর সংখ্যা নিম্নরূপ গণনা করা যেতে পারে: জনপ্রতি একটি বড় কন্দ। যাইহোক, এটি একটু বেশি করা ভাল, এটি অপ্রয়োজনীয় হওয়ার সম্ভাবনা কম।
• আলু খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই, এটি আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র খোসা ছাড়ানো আলুই প্রথমে শক্ত ব্রাশ দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
• আলুগুলিকে 0.5-1 সেমি চওড়া লম্বা টুকরো করে কাটুন। এর জন্য আপনি একটি ভেজিটেবল কাটার বা গ্রাটারও ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি স্ট্রাইপ তৈরি করার চেষ্টা করুন যাতে আলু সমানভাবে ভাজা হয়।

• কাটা আলুগুলিকে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে আসে এবং তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে রেখে শুকিয়ে যায়।
• যে তেলে আলু ভাজা হয় তা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভালো স্বাদের জন্য রিফাইন্ড ডিওডোরাইজড তেল বেছে নিন।

কীভাবে চুলায় ভাজা রান্না করবেন

গভীর ভাজা হলে সবচেয়ে আসল ফ্রাই তৈরি হয়। আর এর ক্রিস্পি ক্রাস্টের বিশেষ রহস্য হল ডাবল ফ্রাইংয়ে।

একটি গভীর সসপ্যান বা কড়াইতে তেল 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। একটি বিশেষ থার্মোমিটার বা সাদা রুটির বল দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। একটি সসপ্যান মধ্যে crumb ডুবান. যদি এটির চারপাশে বুদবুদ দেখা যায় তবে তেলটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছেছে।

এক স্তরে মাখনের মধ্যে আলু রাখুন। যদি অনেকগুলি ব্লক থাকে তবে সেগুলিকে কয়েকটি টুকরোতে ভাগ করুন। তেল পুরোপুরি আলু ঢেকে দিতে হবে। প্রায় 5 মিনিটের জন্য এটি ভাজুন। এই পর্যায়ে, এটি ভিতর থেকে নরম হওয়া উচিত, তবে কার্যত ছায়া পরিবর্তন করবেন না।

আলু সরানোর জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং একটি তারের র্যাক বা কাগজের তোয়ালে কয়েকবার ভাঁজ করে রাখুন। এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা বা আরও ভাল - কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, যাতে অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায় এবং আলু পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।

180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তেল গরম করুন। আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকলে, মাখনের মধ্যে এক টুকরো আলু রাখুন। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, এর চারপাশের তেলটি ঝলসানো এবং সামান্য বুদবুদ হওয়া উচিত।

একটি স্তরে প্রস্তুত আলু রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট। আপনি যদি আরও বেশি খাস্তা টুকরা পেতে চান তবে এটি একটু বেশি সময় নিতে পারে। তারপর আলু আবার শুকিয়ে নিন যেমন আপনি প্রথম রোস্টের পরে করেছিলেন।

ভাজা রান্না করার পরে আপনাকে লবণ দিতে হবে, অন্যথায় সেগুলি ক্রাঞ্চ হবে না। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা না করা ভাল, তবে এটি এখনও গরম পরিবেশন করা ভাল।

কীভাবে চুলায় ভাজা রান্না করবেন

প্রথমে একটি বড় পাত্রে আলু, কয়েক টেবিল চামচ তেল এবং স্বাদমতো লবণ একসাথে নাড়ুন। এবং যদি আপনি কিছু মশলা যোগ করেন, তাহলে থালাটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।

পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে আলুগুলিকে একক স্তরে রাখুন। টুকরোগুলো একে অপরের ওপরে থাকলে সমানভাবে বেক হবে না। 25 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। তারপরে আলু ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না তারা খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয়।

ধীর কুকারে কীভাবে ভাজা রান্না করবেন

মডেলের উপর নির্ভর করে বেক, ফ্রাই বা মাল্টি কুক মোডে মাল্টিকুকার চালু করুন। পাত্রে তেল ঢালুন। আলু এবং মাখনের অনুপাত 1: 4 হওয়া উচিত, অন্যথায় আপনি কেবল ভাজা আলু দিয়ে শেষ করবেন। কয়েক মিনিট পর তেল গরম হলে আলু দিয়ে 8-10 মিনিট রান্না করুন।

ধীর কুকারে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই চুলার মতো দুবার ভাজা হয়। এক রোস্টের পরে, অবশ্যই, এটি সুস্বাদু হবে, তবে এটি পছন্দসই ক্রিস্পি ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত হবে না।আলু বের করে শুকিয়ে নিন, একটু ঠাণ্ডা করুন এবং মাল্টিকুকারে আরও ২ মিনিট রাখুন।

রান্না করার পরে এই জাতীয় আলুগুলিকে লবণ দেওয়াও প্রয়োজন যাতে তারা নরম না হয়।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে ভাজা রান্না করবেন

একটি থালায় আলু সাজিয়ে রাখুন যাতে টুকরোগুলো একে অপরকে স্পর্শ না করে। অল্প তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে লবণ ও স্বাদমতো মশলা ছিটিয়ে দিন।

আলুগুলিকে সম্পূর্ণ শক্তিতে 3 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন, তারপরে সেগুলি উল্টে দিন এবং আরও 3-6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী হয়। শুধু আলু অতিরিক্ত শুকিয়ে যাবেন না, অন্যথায় তারা শক্ত হবে।

বোনাস: ব্যাটারে ভাজার রেসিপি

উপকরণ

• 1 কাপ ময়দা
• রসুন লবণ 1 চা চামচ
• 1 চা চামচ পেঁয়াজের গুঁড়া বা 1 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ
• 1 চা চামচ লবণ
• 1 চা চামচ পেপারিকা;
• 1 চিমটি গোলমরিচ
• ¼ এক গ্লাস জল;
• 900 গ্রাম আলু;
• ½ কাপ মাখন।

প্রস্তুতি

ময়দা এবং মশলা একত্রিত করুন। জল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। বাটা খুব ঘন হলে একটু বেশি পানি দিন।

প্রস্তুত আলুগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে একবারে এক টুকরো রাখুন। আপনি একবারে এক মুঠো রাখলে, লাঠি একসাথে লেগে যেতে পারে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু ভিতরে নরম হয় এবং বাইরে সোনালী ক্রিস্পি হয়।

তারপরে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলতে একটি কাগজের তোয়ালে রান্না করা আলু রাখুন। আপনার প্রিয় সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।