কীভাবে নিশ্ছিদ্র হট চকোলেট তৈরি করবেন: বিখ্যাত চকোলেটিয়ারের টিপস

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ব্রার! বাইরে খুব গভীরভাবে ধূসর, ঝড়ো হাওয়া এবং ঠান্ডা… এখন গরম চকলেট পান করার সময়, যা আপনার সকালের আনন্দ এবং শীতের সন্ধ্যায় আরাম যোগাবে। সঠিক গরম চকোলেট - ঘন, মখমল, স্ক্যাল্ডিং, একটি মনোরম তিক্ততা সহ - সত্যিই একটি রাজকীয় পানীয়। আপনি শুধু এটা রান্না কিভাবে জানতে হবে!

এখানে নিউ ইয়র্কের সেরা চকোলেটিয়ারের টিপস সংগ্রহ করা হয়েছে: ডমিনক আনসেল, জ্যাক টরেস, মৌরি রুবিন এবং মাইকেল ক্লাগ। চকোলেট গুরুরা একটি নিখুঁত পানীয়ের সমস্ত গোপনীয়তা প্রকাশ করে।

উচ্চ মানের চকলেট ব্যবহার করুন

Jacques Torres Chocolatier নিখুঁত হট চকলেট তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে ভাল চকলেট পেতে হবে। আপনি শীতকালে একটি দুর্দান্ত স্ট্রবেরি পাই তৈরি করতে পারবেন না কারণ স্ট্রবেরির স্বাদ তারা চায় না। এটি চকলেটের ক্ষেত্রেও একই: আপনি যদি সুস্বাদু হট চকোলেট চান তবে ভাল চকোলেট পান।

এটা স্পষ্ট যে মনে হবে, কিন্তু এখনও এই নীতি মনে রাখবেন। মাইকেল ক্লাগ, এলএ চকোলেটিয়ার বার্ডিক বলেন, উষ্ণ দুধ বা পানি দিয়ে মিশ্রিত করলে চকোলেটের অনন্য স্বাদ কমে যাবে না। বিপরীতভাবে, এটি আরও স্পষ্টভাবে অনুভূত হবে: আপনি সমাপ্ত পানীয়তে চকোলেটের স্বাদে এমনকি ক্ষুদ্রতম বৈচিত্র্যও অনুভব করবেন।

ডোমিনিক আনসেল পেস্ট্রি শেফ যখন হট চকলেট তৈরি করেন, অনেক কিছু উপাদানের মানের উপর নির্ভর করে।

সমস্ত গরম চকোলেট মিশ্রণ সমানভাবে তৈরি হয় না।

হট চকোলেট মিশ্রণগুলি কোকো পাউডার থেকে তৈরি করা হয় যা কোকো মটরশুটি থেকে মাখন বের করার পর থেকে যায়। কোকো মটরশুটি ভাজা হয়, তারপর ভুসিগুলি সরিয়ে চর্বি (কোকো মাখন) তৈরি করার জন্য মাটিতে ফেলা হয়, যা চকলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

কোকো পাউডার ক্ষারযুক্ত হতে পারে, অর্থাৎ, ক্ষার দিয়ে চিকিত্সা করা যায়, বা রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয় না। উদাহরণস্বরূপ, সুইস মিস ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার ব্যবহার করে: এটি তরলগুলিতে আরও ভাল দ্রবীভূত হয়, এর রঙ আরও মনোরম এবং স্বাদ প্রাকৃতিক চকোলেটের চেয়ে নরম।

দ্য সিটি বেকারির প্রতিষ্ঠাতা মৌরি রুবিন, আমরা কোকো পাউডার ব্যবহার করার একমাত্র কারণ হল আমাদের সভ্যতা এখনও আসল চকোলেট থেকে হট চকলেট তৈরি করার মতো যথেষ্ট উন্নত নয়।

যাইহোক, কিছু মিশ্রণ প্রাকৃতিক গুঁড়ো চকোলেট থেকে তৈরি করা হয়। যদিও অনেক গরম পানীয়ের অনুরাগী চকোলেটের বার নিতে পছন্দ করেন, জ্যাক টরেস পাউডার ব্যবহার করেন কারণ এটি দ্রুত দ্রবীভূত হয়। সাধারণভাবে, আপনি যদি প্রাকৃতিক চকলেট পান করতে চান তবে প্যাকের পাউডারের বিবরণটি সাবধানে পড়ুন।

আপনার হট চকলেট কতটা শক্তিশালী এবং মিষ্টি তা নির্ধারণ করুন।

বেশিরভাগ চকলেটকারী একমত যে এক কাপ সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত হট চকলেট শুধুমাত্র উচ্চ কোকো কন্টেন্ট সহ চকোলেট থেকে পাওয়া যেতে পারে।

Jacques Torres Chocolatier পানীয় তৈরির জন্য, 60-63% থেকে 75-80% পর্যন্ত কোকো কন্টেন্ট সহ চকলেট ব্যবহার করুন।

মৌরির স্বাদ আরও বৈচিত্র্যময়: তিনি 50% কোকোর সাথেও চকলেট ব্যবহার করতে পারেন, তবে সাধারণত 60% চকলেট লাগে।

ডোমিনিক আনসেল পেস্ট্রি শেফ সোহো এবং পশ্চিম গ্রামে পরিবেশিত আমাদের হট চকলেটের জন্য, আমরা একটি সুষম, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য দুটি ভালরোনা চকলেট, 62% এবং 70% ব্যবহার করি।

মৌরি একটি স্যান্ডউইচের জন্য একটি পনির বেছে নেওয়ার সাথে একটি চকলেট বেছে নেওয়ার তুলনা করেছেন: এখানে কোন সঠিক উত্তর নেই।

দ্য সিটি বেকারির প্রতিষ্ঠাতা মৌরি রুবিন আপনি হয়তো বলতে পারেন চেডার সেরা পছন্দ, কিন্তু গ্রুয়েরে, হাওয়ার্টি বা কুয়েসো ফ্রেস্কোর স্বাদও অসাধারণ। এটা সব আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে.

আপনি কতটা মিষ্টি তার উপর নির্ভর করে আপনি গাঢ়, দুধ, সাদা চকোলেট থেকে একটি গরম পানীয় তৈরি করতে পারেন। একটি মিষ্টি পানীয়ের জন্য, চিনি যোগ করবেন না, শুধু দুধ চকলেট ব্যবহার করুন।

কিন্তু কোকোর শতাংশই সবকিছু নয়।

চকলেট নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র শতাংশের দিকে তাকাবেন না।

এলএ-তে মাইকেল ক্লুগ চকলেটিয়ার বারডিক কোকো শতাংশ বারে কোকো থেকে চিনির অনুপাত দেখায়। এই অনুপাতটি একটি বিজ্ঞাপন সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু একটি চকলেট নির্বাচন করার সময় এটি একটি মানদণ্ড নয়। মাপকাঠি হওয়া উচিত যে মটরশুটি থেকে চকোলেট তৈরি করা হয় তার গুণমান। আপনি যখন ওয়াইন কিনবেন, আপনি দেখতে পাচ্ছেন না যে এটি ঠিক 14% ABV - এটি খুব সাধারণ একটি চিহ্ন। তাই এটি চকলেটের সাথে: কোকোর শতাংশ গুণমান সম্পর্কে বলে না।

কিভাবে উচ্চ মানের চকলেট খুঁজে পেতে? আপনি আপনার জন্য নিখুঁত একটি খুঁজে না হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন চেষ্টা করুন.

হট চকলেটের বেধ এবং তীব্রতার উপর সিদ্ধান্ত নিন

হট চকলেটের বেধ একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক, কারণ এটি একটি সান্দ্র ভর থেকে প্রায় জল পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। ভাল চকোলেটে এত বেশি কোকো মাখন রয়েছে যে আপনাকে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে হবে না।

জ্যাকস 2% চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করে এবং এটি কোকো পাউডারের সাথে মিশ্রিত করে, যাতে সামান্য দুধের গুঁড়া এবং খুব কম কর্ন স্টার্চ থাকে, যা পানীয়টিকে একটি মখমল গঠন দেয়।

L. A-তে মাইকেল বার্ডিক হট চকোলেট তৈরি করতে 2% দুধও ব্যবহার করে। তিনি বলেছেন যে তার পরিবারে, তার বাবা এই জাতীয় চকোলেটকে খুব মোটা মনে করেন, তবে তার মায়ের কাছে এটি মোটেও স্যাচুরেটেড বলে মনে হয় না।

সিটি বেকারি ক্রিম সহ দুর্দান্ত গরম চকোলেট প্রস্তুত করে। মৌরি ব্যাখ্যা করেছেন যে এই পুরু এবং চর্বিযুক্ত গরম চকোলেট সম্পূর্ণ: এটি উষ্ণ এবং শক্তি যোগায়।

মৌরি শুধুমাত্র উচ্চ মানের দুধ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

সিটি বেকারির প্রতিষ্ঠাতা মৌরি রুবিন আপনি খামারের দুধ এবং স্টেবিলাইজার ব্যবহার করে একটি বড় কারখানায় তৈরি দুধের মধ্যে বিশাল পার্থক্য অনুভব করবেন। সুস্বাদু হট চকোলেট হল নিখুঁত উপাদানের সমষ্টি।

হট চকলেট তৈরি করুন

একবার আপনি নিখুঁত চকলেট খুঁজে পেলেন - পাউডার বা বার - আপনাকে এটিকে নিখুঁত গরম পানীয়তে পরিণত করতে হবে। এটি কীভাবে করবেন সে সম্পর্কে আপনার কিছু টিপস লাগবে।

অনুপাত

ভুল হওয়া এবং অত্যধিক চকোলেট যোগ করা কঠিন। মাইকেল বলেছেন যে L. A. বার্ডিক একটি খুব ঘন গরম চকোলেট পেতে 175 মিলি দুধে প্রায় 80-90 গ্রাম চকলেট গ্রহণ করে। জ্যাক টরেস প্রতি লিটার দুধে 450 গ্রাম কোকো পাউডার গ্রহণ করেন এবং তারপরে পৃথক পছন্দের উপর নির্ভর করে দুধ পুনরায় পূরণ করেন। মৌরি বলেছেন যে সমস্ত চকলেট রেসিপিতে, প্রায় 20%, তবে আপনি যদি বিশেষ কিছু চান তবে এই পরিমাণ বাড়াতে হবে।

রন্ধন প্রণালী

সৌভাগ্যবশত, গরম চকোলেট প্রস্তুত করতে আপনার কোনো বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। আপনার যদি একটি চুলা, একটি সসপ্যান এবং একটি হুইস্ক থাকে তবে আপনি এটি করতে পারেন। একটি সসপ্যানে দুধ গরম করুন, তবে এটিকে ফুটতে দেবেন না, অন্যথায় এটি এর সামঞ্জস্য পরিবর্তন করবে। গরম দুধে ঘরের তাপমাত্রার চকোলেট যোগ করুন এবং মিশ্রণটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করুন, চকলেটটি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। পানীয়টিকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, মাইকেল দুধ গরম করার এবং তারপরে চকোলেটে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন। যাইহোক, আমরা লাইফহ্যাকারে ইতিমধ্যেই ছবি সহ হট চকোলেটের একটি বিস্তারিত রেসিপি প্রকাশ করেছি।

আপনি যদি ফ্রোটেড হট চকলেট পছন্দ করেন তবে চকলেটটিকে একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, গরম দুধ দিয়ে ঢেকে দিন এবং অবিলম্বে ফেটান।

সংযোজন

গরম চকোলেট পরিবেশন করার এবং স্বাদ যোগ করতে মশলা বা মদ যোগ করার অন্তহীন উপায় রয়েছে। 20টি ভিন্ন হট চকোলেট বিকল্পের উপর আমাদের ইনফোগ্রাফিক দেখুন।

মৌরি সাইট্রাস ফল, সাধারণত বিয়ার বাদাম এবং লিকারের জন্য ব্যবহৃত মশলা যোগ করে। এর মধ্যে La. বার্ডিক মাইকেল জায়ফল, গোলমরিচের সাথে কোকো পাউডার মিশিয়ে দারুচিনি ছিটিয়ে দিতে পছন্দ করেন। আপনার মশলা র্যাক এবং পরীক্ষা দেখুন.

Dominique Ancel মিষ্টান্ন আপনি যদি পানীয়টিকে একটি নতুন স্তরে নিয়ে যেতে চান, স্বাদে গভীরতা যোগ করুন, তারপর পরিবেশনের আগে এক চিমটি ম্যালডোন সামুদ্রিক লবণ বা স্প্ল্যাশ ডার্ক রাম যোগ করুন।

গরম চকলেট কি দিয়ে পরিবেশন করবেন

আপনি যেহেতু পানীয়টিতে অনেক কিছু যোগ করতে পারেন, আপনি এতে অনেক গুডিও পরিবেশন করতে পারেন: মার্শম্যালো থেকে হুইপড ক্রিম পর্যন্ত। ডোমিনিক গরম চকোলেটের উপরে একই পানীয় যোগ করে, শুধুমাত্র ঠান্ডা এবং চাবুক।

Jacques Torres Chocolatier আমি হট চকলেট পরিবেশন করতে পছন্দ করি হুইপড আনসুইটেড ক্রিম দিয়ে গরম চকোলেটের সাথে মিশে যেতে। এই সুস্বাদু!