প্রতিটি স্বাদের জন্য 10টি গরম সস

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

হর্সরাডিশ এবং সরিষা বিরক্তিকর। এপ্রিকট সহ মসলাদার-মিষ্টি সস, শুকনো আডজিকা সাতসেবেলি, ক্লাসিক মরিচ এবং আরও সাতটি সত্যিকারের তীক্ষ্ণ বিকল্পগুলি এমনকি সহজতম থালাটিকে উজ্জ্বল এবং অস্বাভাবিক করে তুলবে।

1. ক্লাসিক চিলি সস

উপকরণ:

• 50 গ্রাম মরিচ মরিচ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• স্টার্চ 1 চা চামচ;
• 1 টেবিল চামচ ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার
• 1 চা চামচ চিনি
• এক চিমটি লবণ।

প্রস্তুতি

ব্লেন্ডারে রসুন ও মরিচ পিষে নিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, ভিনেগার, তেল, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে রাখুন।

সস ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে স্টার্চ যোগ করুন। ফুটানোর পরপরই, চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।

স্টার্চ সসকে বরং ঘন করে তোলে। আপনি যদি এটি পাতলা করতে চান তবে এই উপাদানটি বাদ দিন।

একটি পরিষ্কার, সিল করা পাত্রে, সসটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

2. খুব গরম চিলি সস

উপকরণ:

• ডালপালা ছাড়াই 450 গ্রাম খুব গরম মরিচ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 12টি বড় তুলসী পাতা;
• 1 গ্লাস ভিনেগার;
• লবণ 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি

ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে কাঁচা মরিচ এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ রাখুন। 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে সবজি রাখুন। মরিচ একটু কুঁচকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, কিন্তু পুড়ে না।

একটি ফুড প্রসেসরে মরিচ এবং খোসা ছাড়ানো রসুন কেটে নিন। তুলসী পাতা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার পিষে নিন। সবজি ভালো করে মুছে গেলে ভিনেগার ঢেলে দিন।

অবশেষে, লবণ যোগ করুন এবং সস নাড়ুন। এটি ছেঁকে নিন এবং জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে দিন। তাদের মধ্যে, এটি 1-2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সতর্ক থাকুন: এই সস সত্যিই গরম!

3. এপ্রিকট সহ মশলাদার এবং মিষ্টি সস

উপকরণ:

• 200-250 গ্রাম মোটা কাটা এপ্রিকট (পিট করা);
• 2 জালাপেনো মরিচ;
• 1টি বড় থাই মরিচ
• 1টি লাল মরিচ
• 2 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
• 1 কাপ হালকা বাদামী চিনি
• 2 তেজপাতা;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

একটি জালাপেনো মরিচ বাদে সমস্ত গরম মরিচ বীজের সাথে একসাথে কেটে নিন: এটি প্রথমে বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে তারপর কেটে নিতে হবে।

একটি মাঝারি সসপ্যানে, আপেল সিডার ভিনেগার এবং ব্রাউন সুগার একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য মিশ্রণটিকে ফোঁড়াতে আনুন। এপ্রিকট, সমস্ত চূর্ণ মরিচ, তেজপাতা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সস সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এপ্রিকটগুলি কোমল হয়। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেবে।

সস ঠান্ডা হতে দিন, তারপর তেজপাতা সরান এবং একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রণ স্থানান্তর করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন, লবণ এবং জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে ঢেলে দিন।

এই সস এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়। এটি গ্রিলড ডিশের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয় বা স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

4. মশলাদার টমেটো সস

উপকরণ:

• 2টি ছোট লাল মরিচ
• 2টি নিয়মিত লাল মরিচ
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 শ্যালট;
• রসের সাথে 400 গ্রাম কাটা টমেটো;
• 100 গ্রাম বাদামী চিনি;
• 3 টেবিল চামচ শেরি ভিনেগার

প্রস্তুতি

গোলমরিচের বীজ এবং কাটা। পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা। এই উপাদানগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন, টমেটো যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

পিউরিটিকে একটি স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে স্থানান্তর করুন, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

ফুটানোর পরে, তাপ কমিয়ে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সসটি 40-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নাড়তে ভুলবেন না, বিশেষ করে রান্নার শেষের দিকে।

শেষ সসটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। এই ফর্মে, এটি দুই সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5. মাংসের জন্য সহজ গরম সস

উপকরণ:

• 200-250 গ্রাম লাল জালাপেনো মরিচ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• ¹⁄₂ কাপ তাজা চুনের রস
• ¼ এক গ্লাস জল;
• লবণ 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

মরিচটি মোটা করে কেটে নিন এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে একটি ব্লেন্ডারে পাঠান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত সস একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।

এই সস স্টেক এবং রোস্ট গরুর মাংসের জন্য আদর্শ। এটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

6. রসুনের সাথে ইউনিভার্সাল হট সস

উপকরণ:

• 6 মাঝারি জালাপেনোস
• ধনেপাতা 4 টি sprigs;
• 2 সবুজ পেঁয়াজের পালক;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ¹⁄₂ কাপ সাদা ভিনেগার
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস
• লবণ 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি

জালাপেনোস, ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন। এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে যান, বাকি সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাটুন। ভয়েলা - সস প্রস্তুত।

এটা মাংস যোগ করা যেতে পারে, একটি পোল্ট্রি marinade হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বা tacos. সস দুই সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

7. থাই হট এবং সুইট চিকেন সস

উপকরণ:

• ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
• রসুনের 6 কোয়া;
• 100 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার;
• 100 গ্রাম চিনি;
• ¹⁄₄ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে ভিনেগার ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন। চিনি, লবণ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তাপ থেকে প্যানটি সরান, কাটা রসুন এবং মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় সস ঠান্ডা করুন।

এই বিকল্পটি গ্রিলড চিকেন, ভাত এবং অনেক থাই খাবারের সাথে ভাল যায়। রেফ্রিজারেটরে, এটি এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।

8. মাছের জন্য মশলাদার সয়া সস

উপকরণ:

• সয়া সস 5 টেবিল চামচ
• 1 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• আদা রুট 10 গ্রাম;
• 1 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার
• 20 গ্রাম ধনেপাতা;
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট।

প্রস্তুতি

রসুন এবং ধনেপাতা কেটে নিন, আদা কুচি করুন। এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং তাদের সাথে সয়া সস, ওয়াইন এবং ভিনেগার যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. সবশেষে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

এই সসটি মাছের সাথে ভাল যায়: এটি একটি রেডিমেড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা রান্নার সময় যোগ করা যেতে পারে।

সসটি সরাসরি খাওয়া বা একটি পরিষ্কার, বায়ুরোধী পাত্রে ঢেলে এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা ভাল।

9. গরম এবং মিষ্টি চিংড়ি সস

উপকরণ:

• রেপসিড তেল 2 টেবিল চামচ
• 1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ;
• ¾ কাপ তাজা মোটা কাটা আদা
• ¾ গ্লাস হালকা বাদামী চিনি;
• 1 ¹⁄₄ কাপ কেচাপ
• ¹⁄₄ কাপ চিলি বিন সস (টোবান ডিজান)
• 1 গ্লাস জল।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন। পাতলা কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন (প্রায় 4 মিনিট)। আদা যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে নিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট রান্না করুন।

একটি সসপ্যানে চিনি, কেচাপ এবং বিন সস যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন, আধা গ্লাস জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। তারপর অবশিষ্ট জল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

সসটি আবার সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।

প্রায় 2 কেজি রেডিমেড চিংড়ির জন্য এই পরিমাণ সস যথেষ্ট। এটি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

10. মশলাদার শুকনো আডজিকা সাতসেবেলি সস

উপকরণ

শুকনো অ্যাডজিকার জন্য:

• 300 গ্রাম গরম লাল মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা
• 1 টেবিল চামচ সুনেলি হপস;
• 1 টেবিল চামচ ডিল বীজ
• সামুদ্রিক লবণ।

সসের জন্য:

• টমেটো পিউরি 4 কেজি;
• 2 কেজি মিষ্টি মরিচ;
• 2 গরম মরিচ;
• 2 গুচ্ছ ধনেপাতা;
• মারজোরামের 1 গুচ্ছ;
• তুলসী 1 গুচ্ছ
• পার্সলে 1 গুচ্ছ;
• রসুনের 6-8 মাথা;
• অ্যাডজিকা 6-10 চা চামচ;
• ভিনেগার 200 মিলি;
• ¹⁄₄ চা চামচ কালো মরিচ;
• 4 টেবিল চামচ হপস-সুনেলি;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

প্রথমে আপনাকে শুকনো অ্যাডজিকা প্রস্তুত করতে হবে। ডালপালা এবং বীজ থেকে শুকনো লাল মরিচ আগে থেকে খোসা ছাড়ুন (প্রাধান্য 1-2 সপ্তাহ) এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরে পিষে নিন।

ধনে ছেঁকে নিন যাতে কোন ভুসি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ না থাকে। একটি মর্টার মধ্যে একটি পাউডার মধ্যে এটি পিষে.

তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ডিল বীজ পিষে নিন এবং একটি মর্টারেও পিষে নিন।ধনে এবং ডিল বীজের সাথে কাটা মরিচ একত্রিত করুন। সুনেলি হপস এবং লবণ যোগ করুন। গড়ে, প্রতি 200-400 গ্রাম অ্যাডজিকার জন্য, প্রায় 1 চা চামচ লবণ খাওয়া হয়। একটি বায়ুরোধী পাত্রে সমাপ্ত শুকনো অ্যাডজিকা ঢেলে দিন।

এখন আপনি সাতসেবেলি সস তৈরি করতে এগিয়ে যেতে পারেন। সমস্ত শাকসবজি এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরে গোলমরিচ এবং রসুন পিষে নিন।

টমেটো পিষে নিন, রস বের করে নিন এবং পাল্পটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনীয় পরিমাণ টমেটো পিউরি (4 কেজি) পরিমাপ করুন এবং রান্না করতে থাকুন, এতে মরিচ এবং রসুন যোগ করুন। আলোড়ন.

মিশ্রণে সমস্ত মশলা, অ্যাডজিকা, লবণ এবং কিছু ভিনেগার যোগ করুন। যখন সসের সমস্ত উপাদান এক তোড়াতে একত্রিত হয়, তখন এটি চুলা থেকে সরান এবং জীবাণুমুক্ত লিটারের বয়ামে ঢেলে দিন। প্রতিটিতে এক চামচ ভিনেগার যোগ করুন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য মোচড় দিন।