আমরা শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করি: লবণ, শুকনো, আচার (+ তিনটি আশ্চর্যজনক রেসিপি)

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আজ আমরা আমাদের নিজের হাতে বাছাই করা মাশরুমগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ভালবাসা সম্পর্কে কথা বলব, যা থেকে আপনি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন।

মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ধুয়ে ফেলুন এবং হিমায়িত করুন এবং তারপরে এটি সাজান, স্যুপে বা ফ্রাইং প্যানে পাঠান। অবশ্যই, সুন্দর আকৃতির কিছুই থাকবে না এবং সুবাস হারিয়ে যেতে পারে। তবে ঐতিহ্যগুলি ব্যর্থ হবে না: শুকনো, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম গ্রীষ্মের শুভেচ্ছা জানাবে।

কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

লেয়ার আউট, কাটা এবং তাপমাত্রা নিরীক্ষণ. শেষ পর্যন্ত যদি আপনি এখনও স্যুপে খাবার রাখেন তবে কেন এটি কষ্টের মূল্য?

ঘ্রাণ জন্য. আপনি যদি সাদা সংগ্রহ করে থাকেন তবে সেগুলিকে হিমায়িত করা রান্নার বিরুদ্ধে অপরাধ, কারণ এটি শুকনো পোরসিনি মাশরুম যা চিপসের স্বাদের চেয়ে ভাল এবং উজ্জ্বল গন্ধ।

শুকানোর জন্য, পোরসিনি মাশরুম ছাড়াও, আপনি যে কোনও টিউবুলার মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন: অ্যাসপেন, বোলেটাস এবং মোরেলস।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে, তাদের ময়লা, ধুলো এবং পাতা থেকে পরিষ্কার করা দরকার। আপনি ধুয়ে ফেলতে পারবেন না: মাশরুমগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং তাদের আকৃতি হারাবে, তাই শুকানো ব্যর্থ হবে। খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলোকে পাতলা করে কেটে নিতে হবে।

দুই ধাপে রোদে বা চুলায় শুকিয়ে নিন। প্রথমে, আপনাকে মাশরুম শুকানোর জন্য বুনন সূঁচ সহ বেকিং ট্রে বা বিশেষ কাঠের ফ্রেম প্রস্তুত করতে হবে, যার উপর আপনাকে মাশরুম স্ট্রিং করতে হবে। আপনার যদি এই জাতীয় ড্রায়ার না থাকে (এবং আপনি এটি তৈরি করতে খুব অলস), তবে মাশরুমগুলি তারের র্যাকে বা কাগজে রাখুন, ধাতব পৃষ্ঠে নয়।

প্রথম স্তরটি খুব বেশি নয়, প্রায় 45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকিয়ে যাচ্ছে। সর্বোচ্চ পরিমাণে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য এটি প্রয়োজন। যখন কাটা মাশরুমগুলি শুকিয়ে যেতে শুরু করে (অর্থাৎ, তারা তারের র্যাক বা কাগজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা বন্ধ করে), আপনি সেগুলিকে সরিয়ে একটি বায়ুচলাচল এলাকায় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারেন।

পরের দিন, আপনি দ্বিতীয় পর্যায়ে যেতে পারেন - আসলে শুষ্ক। ওভেনের তাপমাত্রা বেশি হবে, প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস। মাশরুমগুলি শুকানো না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে রাখতে হবে, তবে এখনও বাঁকানো উচিত এবং চূর্ণবিচূর্ণ হবে না।

আপনি যদি মাশরুমগুলি শুকিয়ে ফেলেন তবে সেগুলি সিদ্ধ হবে না এবং নরম হবে না, তবে মাশরুমের গুঁড়া তৈরি করতে সেগুলি পিষে যেতে পারে।

প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ব্যাগে বা শুকনো কাঁচের জারে একটি বায়ুচলাচল এলাকায় সংরক্ষণ করুন যাতে তারা অন্যান্য পণ্য থেকে আর্দ্রতা এবং গন্ধ শোষণ না করে।

স্বাদ নষ্ট না হওয়ার জন্য সিদ্ধ করার সময় স্যুপে মশলা বা লবণ যোগ করবেন না। সব মশলা শুধু প্লেটে।

মাশরুম পিউরি স্যুপ

উপকরণ:

• 2 লিটার ঝোল (মুরগি বা মাংস);
• 100 গ্রাম শুকনো মাশরুম;
• 20% চর্বি সহ 200 মিলি ক্রিম;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 4 মাঝারি আলু;
• 2 পেঁয়াজ;
• সবুজ শাক

প্রস্তুতি

মাশরুমের উপরে গরম জল ঢালুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত মাশরুম সরান, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মাশরুমের সাথে মেশান এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত মাখনে সিদ্ধ করুন। তারপর মিশ্রণটির উপর ক্রিমটি ঢেলে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি ব্লেন্ডারে ভর পিষে নিন।

আলু আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন, একটি ব্লেন্ডারে কেটে নিন, মাশরুমের সাথে একত্রিত করুন এবং মিশ্রণে ঝোল ঢেলে দিন। স্যুপটি ফোঁড়াতে আনুন, স্বাদে ভেষজ যোগ করুন।

কিভাবে মাশরুম লবণ

দুটি প্রধান উপাদান: ছাঁটা কান্ড এবং লবণ সহ মাশরুম (প্রতি কিলোগ্রাম মাশরুমে 40-50 গ্রাম)। এই ধরনের প্রাথমিক তথ্য সহ, আপনি এতগুলি বিকল্প এবং বিবরণ নিয়ে আসতে পারেন যে এটি একাধিক নিবন্ধের জন্য যথেষ্ট হবে।

আপনি এটিকে ঠাণ্ডা (যখন মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, কয়েকবার জল পরিবর্তন করা হয়) বা গরম (যখন সেগুলি লবণ দেওয়ার আগে 20-30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয়, এবং তারপর ধুয়ে ফেলা হয়)। একটি ঠান্ডা উপায়ে, আপনি দুধ মাশরুম, russula, volnushki, সাদা সংরক্ষণ করতে পারেন। সাধারণত, মাশরুমগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, আগে থেকে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা যায়।অন্য সব মাশরুম প্রথমে সিদ্ধ করতে হবে।

আপনি যেভাবে লবণ দেন না কেন, ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য একটি এনামেল সসপ্যানে উপরে বেদানা পাতা, ডিল এবং হর্সরাডিশের একটি স্তর রাখুন। একটি ভারী বস্তু দিয়ে মাশরুমগুলিকে টিপুন, 7-10 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করুন এবং 30 দিন পরে বিশ্বের সেরা জলখাবার পান।

স্বাদের ছায়া গো বিভিন্ন সিজনিং ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়।

ধীর কুকারে লবণযুক্ত মাশরুম সহ ক্যাসেরোল

উপকরণ:

• লবণাক্ত মাশরুম 200 গ্রাম;
• ½ গ্লাস দুধ;
• ½ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস;
• ২ টি ডিম;
• 100 গ্রাম ময়দা;
• 70 গ্রাম গ্রেটেড পনির;
• সব্জির তেল;
• মশলা

প্রস্তুতি

ব্রাইন থেকে মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি নিষ্কাশনের অনুমতি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। দুধ ফুটিয়ে ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার সময়, ডিমের সাদা অংশ থেকে কুসুম আলাদা করুন। দুধ এবং ব্রেডক্রাম্বের মিশ্রণে কুসুম, ময়দা এবং দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

তারপর সেখানে কাটা মাশরুম এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন। একটি ফেনা মধ্যে ডিম সাদা বীট এবং আলতো করে মিশ্রণ মধ্যে ঢালা, তারপর একটি ধীর কুকার ভর পাঠান, আধা ঘন্টা জন্য "বেকিং" মোড সেট করুন।

টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা ক্যাসারোল পরিবেশন করুন।

কিভাবে মাশরুম আচার

কাটা মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ পদ্ধতি, কারণ এর জন্য আপনাকে জীবাণুমুক্ত খাবার প্রস্তুত করতে হবে এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হবে। এছাড়াও, আপনাকে প্রতিটি ধরণের মাশরুম আলাদাভাবে আচার করতে হবে, কারণ তাদের ফুটানোর সময় আলাদা। শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক, শক্তিশালী মাশরুমগুলি ক্যানের জন্য উপযুক্ত এবং বড়গুলিও কাটা দরকার। অনেক ঝগড়া, কিন্তু এটা মূল্য.

মাশরুমগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি তাদের marinade সরাসরি রান্না করতে পারেন, অথবা আপনি আলাদাভাবে করতে পারেন। পরবর্তী ক্ষেত্রে, marinade আরো স্বচ্ছ হবে। মাশরুমগুলি পাত্রের নীচে ডুবে গেলে প্রস্তুত বলে মনে করা হয়।

সরাসরি ম্যারিনেডে রান্না করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত জলে ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে ডুবিয়ে রাখতে হবে (আধা গ্লাস জল এবং ভিনেগার এবং প্রতি কেজি মাশরুমে 1 টেবিল চামচ লবণ)। রান্নার সময়, আপনাকে ফেনা অপসারণ করতে হবে এবং মাশরুমগুলি নাড়তে হবে। তারা স্থির হওয়ার পরে, এক চা চামচ চিনি, এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মশলা যোগ করুন। প্রস্তুত মাশরুম জার মধ্যে ঢেলে এবং hermetically সিল করা হয়।

একটি পৃথক মেরিনেড বিপুল সংখ্যক বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় এবং পূর্বে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা মাশরুমের জারে ঢেলে দেওয়া হয়।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কেবল সালাদেই যোগ করা যায় না, অন্যান্য বিকল্প রয়েছে।

আচার মাশরুম সস

উপকরণ:

• আচারযুক্ত মাশরুম 100 গ্রাম;
• 250 গ্রাম ক্রিম;
• লেবু
• 3 টি ডিম;
• আচার

ডিম এবং ক্রিম বিট করুন, মিশ্রণটি জলের স্নানে রাখুন, সসের গোড়া ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং ধীরে ধীরে অর্ধেক লেবুর রস ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুম এবং আচারযুক্ত শসা মেশান, সস বেসে যোগ করুন, নাড়ুন এবং সামান্য গরম করুন। আপনি স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন।

বোন এপেটিট!