নীল পনির (ছাঁচ সহ) খাওয়া নিরাপদ এবং বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি কি মনে করেন নীল নীল পনির আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর মাউসট্র্যাপ? এই নিবন্ধে, আমরা পনিরের একটি সূক্ষ্ম গোষ্ঠী প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ঘনিষ্ঠভাবে বিবেচনা করব, পাশাপাশি তাদের সুরক্ষার প্রশ্নের উত্তর দেব।

সম্প্রতি আমি ছিলাম "ভাগ্যবান" একটি প্যাকেজ মস্টি পনির কেনার জন্য। তবে প্রতিটি মেঘের একটি রূপালী আস্তরণ রয়েছে, আমি ভাবছিলাম কেন, এক ক্ষেত্রে, ছাঁচকে একটি পণ্যের অনুপযুক্ততার সূচক হিসাবে মূল্যায়ন করা হয় এবং অন্যটিতে - পরিশীলিততা। তাজা এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যে ঝাঁঝালো হতে পারে না সেই চেতনা আমাদের মাথায় গেঁথে আছে। তারপর নীল পনির সম্পর্কে কি, যা দীর্ঘদিন ধরে গুরমেটদের মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে? এই নিবন্ধে, আমরা বিখ্যাত নীল পনির ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখব এবং এটি বাড়িতে রান্না করা সম্ভব কিনা তা খুঁজে বের করব।

ছাঁচ বিপজ্জনক

বিপজ্জনক ছাঁচগুলি হল যেগুলি মাইকোটক্সিন এবং অ্যাফ্ল্যাটক্সিন তৈরি করে। এই টক্সিনগুলি আমাদের শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি কার্সিনোজেন হিসাবেও কাজ করে। কিন্তু সব ছাঁচ ক্ষতিকারক টক্সিন তৈরি করে না। বিশেষ ধরনের ছাঁচ পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি এবং পেনিসিলিয়াম গ্লুকাম, যা নীল পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, ক্ষতিকারক পদার্থ উত্পাদন করবেন না … অম্লতা, লবণাক্ততা, আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনেশনের সংমিশ্রণ ক্ষতিকারক টক্সিন উৎপাদন থেকে দূরে একটি পরিবেশ তৈরি করে। তাছাড়া, P. Roqueforti এবং P. Glaucum-এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

দুর্ভাগ্যবশত, প্রধান খাদ্য নির্মাতারা, বেশ কয়েকটি মানব প্রজন্মের মনকে প্রক্রিয়াকরণ করে, আমাদের আশ্বস্ত করেছে যে একটি বড় কর্পোরেট লোগো সহ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে শুধুমাত্র একটি সমজাতীয় কাঠামো নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেয়। একটি ছাঁচযুক্ত, দেহাতি, অস্বাভাবিক বাড়িতে তৈরি পণ্যটি অনিয়ন্ত্রিত অস্বাস্থ্যকর অবস্থার সমতুল্য। কিন্তু আমরা বুঝতে পারি যে কারিগর পণ্য, বিপরীতে, উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

নীল ছাঁচ পনির উপর একটি অনন্য প্রভাব আছে। ছাঁচ নাটকীয়ভাবে দুটি প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে: প্রোটিওলাইসিস (প্রোটিনের ভাঙ্গন) এবং লাইপোলাইসিস (চর্বি ভাঙ্গন)। ফলস্বরূপ, পনির একটি বিশেষ গঠন এবং একটি শক্তিশালী তীক্ষ্ণ সুবাস অর্জন করে। পনিরের স্বাদ অন্য কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না।

রান্নার প্রযুক্তি

সরাসরি রান্নায় যাওয়ার আগে, আসুন এই প্রক্রিয়াটির গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলি স্পর্শ করি।

নীল ছাঁচ শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বৃদ্ধি পায় - পনিরের পরিপক্কতা। যেহেতু ছাঁচের একটি বিশেষ অম্লতা প্রয়োজন, তাই এটি একটি পনিরে বিকাশ করতে পারে না যা খুব অল্প বয়স্ক এবং এখনও টক। একই সময়ে, ইতিমধ্যে পরিপক্ক পনিরে পর্যাপ্ত পরিমাণে উপলব্ধ না থাকা পুষ্টির কারণে ছাঁচ বৃদ্ধি পায়।

ছাঁচের স্পোর অন্যান্য পনির থেকে অত্যন্ত সংক্রামক। অতএব, এই সংবেদনশীল সময়ের মধ্যে অন্য ধরনের পনির থেকে নীল পনির সীমিত করা উচিত।

ছাঁচের সঠিক বৃদ্ধি প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেনের অ্যাক্সেস দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। অতএব, পনিরটিকে একটি বিশাল সুই বা বুনন সুই দিয়ে ছিদ্র করা হয় যাতে অক্সিজেন তৈরি হওয়া চ্যানেলগুলির মাধ্যমে পনিরে প্রবাহিত হয়। শ্বাস-প্রশ্বাসের ছাঁচ মাথার কেন্দ্র থেকে তার পৃষ্ঠ পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, নীল শিরা এবং পনিরের মার্বেল রঙের মধ্যে একটি সুন্দর বৈসাদৃশ্য তৈরি করে। পনির নির্মাতারা এক বা দুই সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন খোঁচা পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করে।

পনির তারপর ফয়েল মধ্যে আবৃত হয়, যার ফলে অনিয়ন্ত্রিত ছাঁচ বৃদ্ধি রোধ করা হয়. পনির একটি শীতল তাপমাত্রায় স্থাপন করা হয়, ছাঁচকে একটি গভীর জটিল গঠন, সুবাস এবং গন্ধ তৈরি করতে দেয়। কিছু ক্ষেত্রে, এই শেষ পর্যায়ে কয়েক মাস পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।

আপনি নিজেকে ছাঁচ সঙ্গে জড়িত করা উচিত?

আপনি যদি বাড়িতে মহৎ ছাঁচ দিয়ে পনির তৈরি করতে চান তবে অসুবিধার জন্য প্রস্তুত থাকুন। প্রথমত, পনির নিজেই কারণ। স্টোর পনির কাজ করার সম্ভাবনা কম।তিনি সাধারণত যথেষ্ট বয়স্ক, তাই নীল ছাঁচের বৃদ্ধি সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি নেই। ভূত্বক মধ্যে খামির থেকে প্রতিযোগিতা সহজভাবে ক্রমবর্ধমান থেকে নীল ছাঁচ প্রতিরোধ করবে। অতএব, একটি পাতলা ভূত্বক সঙ্গে বা ছাড়া তরুণ পনির খুঁজে বের করা প্রয়োজন। ডেয়ারডেভিলস তাদের নিজস্ব পনির তৈরি করার চেষ্টা করতে পারে।

ভিতরে পর্যাপ্ত অক্সিজেন অনুপ্রবেশের জন্য পনিরের ভিতরে প্রচুর সংখ্যক গহ্বর তৈরি করার প্রয়োজন সম্পর্কে ভুলবেন না। নিয়মিত পাংচার ছাঁচের সাথে পনিরকে "দূষিত" করার কাজও বহন করে।

আপনি যদি বাজারে নীল ছাঁচ খুঁজে না পান তবে আপনি ছাঁচের রাই রুটি বা অন্যান্য নীল পনির থেকে এটি স্ক্র্যাপ করতে পারেন। যদিও আপনি এটি সহজ করতে পারেন - একটি ব্লেন্ডারে এক টুকরো নীল পনির পিষে নিন, পাত্রে অল্প পরিমাণ জল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন।

পনিরের মাথা মজা করার পরে, এটি তার দিকে ঘুরিয়ে দিন। এটি পনিরের মধ্য দিয়ে বাতাস যাওয়া সহজ করে তুলবে। বাতাসের তাপমাত্রা 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন, আর্দ্রতা 90-95% হওয়া উচিত। ছাঁচ যথেষ্ট বেড়ে গেলে, পনিরটিকে আরও কয়েক সপ্তাহ বা মাস ফ্রিজে রাখুন।

প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং সূক্ষ্ম।

উপসংহার

যদি নীল পনির তৈরির সাধারণ কোর্সটি আপনার কাছে আকর্ষণীয় বলে মনে হয় তবে আরও বিশদ ব্যাখ্যার জন্য বিশেষ উত্সগুলি পড়ুন। প্রকৃতপক্ষে, ফলস্বরূপ পণ্যের গুণমান অনেকগুলি অতিরিক্ত কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়, পশুর পুষ্টি পর্যন্ত যা পনিরের দুধের ভিত্তি দেয়।

আশা করি আপনার বাড়িতে তৈরি নীল পনির এর স্বাদ গ্রহণকারীদের কাছ থেকে অপ্রতিরোধ্য প্রতিক্রিয়া পাবে।

আপনি কি কখনও বাড়িতে নীল পনির তৈরি করেছেন? অথবা হয়তো এর স্বাদ সব পরিচর্যা সমস্যা এ মূল্য নয়? মন্তব্যে আপনার মতামত শেয়ার করুন.