কীভাবে ঘরে তৈরি পনির তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আপনি সবচেয়ে সাধারণ উপাদান থেকে যে কোনও রান্নাঘরে নরম বা শক্ত পনির, ফেটা পনির বা মাস্কারপোন তৈরি করতে পারেন। লাইফহ্যাকারের টিপসের সাহায্যে, এমনকি নতুনরাও এটি মোকাবেলা করতে পারে।

উপকরণ

পনিরের ভিত্তি হল দুধ: গরু, ছাগল বা ভেড়া। আপনি দুধে কুটির পনির, টক ক্রিম, কেফির, মাখন যোগ করতে পারেন। উচ্চ চর্বিযুক্ত খামার পণ্যগুলি ব্যবহার করা ভাল: UHT দুধ দই হবে না, এবং স্কিম দুধ সহজভাবে খুব সুস্বাদু নয় এমন পনির তৈরি করবে।

এক্সিপিয়েন্টগুলি হল নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইম যা দুধকে ঘাই এবং দইতে আলাদা করার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। আপনি এগুলি একটি দোকানে কিনতে বা অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন।

লেবুর রস, সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণ বা ভিনেগার একই কাজ করে।

ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবও পনিরের স্বাদ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে। তবে আপনি এটি একটি বিশেষ খামির ছাড়াই রান্না করতে পারেন - প্রাথমিক পর্যায়ে এটি করা ভাল।

প্রধান এবং অক্জিলিয়ারী উপাদান ছাড়াও, আপনি অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে পারেন: বাদাম, আজ, মাশরুম, সবজি বা হ্যাম। আপনি হলুদের মতো মশলাও ব্যবহার করতে পারেন, যা পনিরকে হলুদ রঙ দেবে।

প্রযুক্তি

প্রস্তুতি

পরিষ্কার খাবারে এবং পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে পনির রান্না করুন। আপনি যদি বিদেশী কিছু স্পর্শ করেন তবে আপনার হাত ধুয়ে একটি তাজা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না।

এই নিয়মগুলো না মানলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া পনিরে প্রবেশ করে তা নষ্ট করে দিতে পারে।

উপরন্তু, পনির সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই রান্না করার আগে আপনাকে পারফিউম ব্যবহার করতে হবে না। সমান্তরালভাবে অন্যান্য খাবার রান্না করাও উপযুক্ত নয়: পনির খাবারের সুগন্ধ শোষণ করতে পারে।

রান্নার প্রক্রিয়া

পনির তৈরি করা হয় দুধকে দই ভরে এবং ছাইতে ভাগ করে। এটি করার জন্য, দুধ একটি নন-স্টিক সসপ্যানে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। সাধারণত, অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য এবং সহায়ক উপাদান এই পর্যায়ে যোগ করা হয়। তারপর দুধ গরম হতে থাকে যতক্ষণ না দইয়ের ভর ছাই থেকে আলাদা হয়।

আলাদা করা দইয়ের ভর পরিষ্কার চিজক্লথ এবং একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়।

এর পরে, ভবিষ্যতের পনির, এখনও একটি কাপড়ে মোড়ানো, একটি লোড দিয়ে চাপা বা ঝুলানো হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ছাই থেকে মুক্তি পায়। এই অবস্থানে, পনির সাধারণত কয়েক ঘন্টা থেকে এক দিনে পাকা হয়।

প্রেস শক্ত চিজ উত্পাদন করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে লোড যত বেশি এবং এর নীচে ভর যত বেশি থাকবে, পনির তত ঘন এবং সমৃদ্ধ হবে। 10 কেজি বা তার বেশি লোড ব্যবহার করা সর্বোত্তম।

প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে ঘরে তৈরি পনির সংরক্ষণ করুন।

রেসিপি

দ্রুত ঘরে তৈরি পনির

উপকরণ

• 1 লিটার দুধ;
• 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• শুকনো আজ 1 চা চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি

দুধ একটি ফোঁড়া আনুন এবং বাকি উপাদান যোগ করুন। মিশ্রণটি আবার ফুটে উঠলে তাপ থেকে সরিয়ে চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন। লোড অধীনে ভর রাখুন। পনির ঠান্ডা হয়ে গেলে টুকরো করে কেটে পরিবেশন করতে পারেন।

বাড়িতে তৈরি mascarpone

উপকরণ

• ভারী ক্রিম 1 লিটার;
• 3 টেবিল চামচ লেবুর রস।

প্রস্তুতি

ক্রিমটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, গরম করুন, তবে ফোঁড়াতে আনবেন না। বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে শুরু করার সাথে সাথে তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং নাড়ার সময় লেবুর রস যোগ করুন।

পাত্রটিকে চুলায় ফিরিয়ে দিন, তাপ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি ঘন ক্রিমে পরিণত হলে, গজ দিয়ে ঢেকে একটি চালুনিতে ভাঁজ করুন।

এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন বা সারারাত ঝুলিয়ে রাখুন। সমস্ত ঘোল শুকিয়ে গেলে পনিরের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

ঘরে তৈরি পনির

উপকরণ

• 1 লিটার দুধ;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 3 টি ডিম;
• 200 গ্রাম টক ক্রিম।

প্রস্তুতি

দুধ ফুটিয়ে নিন। তাপ না কমিয়ে লবণ, ফেটানো ডিম এবং টক ক্রিম যোগ করুন।মিশ্রণটি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য। যখন ছাই আলাদা হতে শুরু করে, গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে মিশ্রণটি ফেলে দিন। পনিরটি 3 ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন এবং তারপরে আরও কয়েক ঘন্টা প্রেসের নীচে রাখুন।

শক্ত ঘরে তৈরি পনির

উপকরণ

• 3 লিটার দুধ;
• 2 কেজি কুটির পনির;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 1 ডিম;
• ½ চা চামচ বেকিং সোডা;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

দুধ গরম করুন, তবে এটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না। দই যোগ করুন এবং নাড়ুন। এর পরে, তাপ কমিয়ে দিন এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দইয়ের ভর বন্ধ হয়ে গেলে, এটি গজ বা তুলো তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে রাখুন।

একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন, এতে ফলস্বরূপ পনির দিন, ডিম, সোডা এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। যখন এটি একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা অর্জন করতে শুরু করে এবং হলুদ হয়ে যায়, তখন তাপ থেকে সরান। পনিরটিকে একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, লোড দিয়ে নিচে চাপুন এবং কয়েক ঘন্টা বা একদিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ফলস্বরূপ চিজগুলি একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং অন্যান্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পৃথক করা ছাইকেও প্রচলন করা যেতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, এটিতে ওক্রোশকা বা প্যানকেক তৈরি করা।