কীভাবে দুধ বা কেফির থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করবেন। 6টি সহজ উপায়

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:49

আপনি দোকানে যেমন সুস্বাদু কুটির পনির পাবেন না।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের জন্য 11টি প্রধান নিয়ম

1. দই দুটি উপায়ে তৈরি করা যায়: গরম করার সাথে এবং ছাড়াই। এটি স্বাদ এবং সুবিধার বিষয়। যাইহোক, কুটির পনির গরম ছাড়া সামান্য নরম হয়।

2. আপনি যদি দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করতে যাচ্ছেন, তাহলে একটি দেহাতি নিন। বিশেষত যদি, রেসিপি অনুসারে, এটি টক হয়ে যায়। তবে আপনি যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দোকানের দুধও ব্যবহার করতে পারেন। এটি যতটা মোটা হবে, সেই অনুযায়ী কটেজ পনির ততই মোটা হবে।

3. আপনি যেকোন চর্বিযুক্ত কেফিরও নিতে পারেন। মেয়াদোত্তীর্ণ কেফির শুধুমাত্র গরম হলেই ব্যবহার করা যেতে পারে।

4. দইয়ের পরিমাণ এবং স্বাদ মূল পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। তাই দুধ বা কেফির কেনার সময়, আপনি skimp না করা উচিত.

5. আপনি একটি saucepan এবং একটি জল স্নান উভয় মধ্যে কুটির পনির রান্না করতে পারেন। এটা আবার সুবিধার বিষয়। কেফির দইয়ের রেসিপিতে আপনি জলের স্নানে রান্নার প্রক্রিয়াটির একটি বিবরণ পাবেন।

6. দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিকে ভারী-তলায় থাকা অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে গরম করা ভাল৷ এনামেলযুক্ত খাবারগুলি কাজ করবে না: তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত কিছু পুড়ে যেতে পারে।

7. দই একটি কোলেন্ডারে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে আবৃত থাকে। একটি সসপ্যান বা অন্য কোন পাত্রে কোলন্ডারের নীচে রাখুন যাতে ছাই সেখানে নিষ্কাশিত হয়।

8. আপনি যদি দইকে কয়েক ঘন্টা বা তার কম সময়ের জন্য একটি ধাতুর মধ্যে রেখে দেন তবে এটি আর্দ্র হবে।

9. দই শুষ্ক এবং চূর্ণবিচূর্ণ করার জন্য, আপনাকে গজের প্রান্ত বেঁধে রাখতে হবে এবং একটি সিনক বা সসপ্যানের উপর কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি গিঁটটি ঝুলিয়ে রাখতে হবে। সময়টি আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে: দই যত দীর্ঘ হবে, দই তত শুষ্ক হবে।

10. এবং কুটির পনির আকারে রাখতে, আপনি এটি নিপীড়নের অধীনে রাখতে পারেন।

11. ঘরে তৈরি কটেজ পনির ফ্রিজে চার দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

1. দুধ থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির

এটি দই তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি।

উপকরণ

2 লিটার দুধ।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, প্রায় 400 গ্রাম কুটির পনির প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

দুধ গরম জায়গায় 1-3 দিন রেখে দিন। এটা নাড়া না. সময়টি ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে: যত গরম হবে, দুধ তত দ্রুত টক হয়ে যাবে। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, আপনি দুধে 2 টেবিল চামচ টক ক্রিম বা কালো রুটির টুকরো যোগ করতে পারেন।

রেফ্রিজারেটরে দুধ টক হওয়া উচিত নয়। সেখানে এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করবে এবং তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করতে পারে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে রেফ্রিজারেটরের দুধ টক হতে শুরু করে, তবে এটি অপসারণ করা ভাল যাতে এটি উপযুক্ত পরিস্থিতিতে টক হয়।

টক দুধ দেখতে নরম, ঘন জেলির মতো হবে এবং এর চারপাশে ঘোল দেখা দিতে শুরু করবে। একটি সসপ্যানে দুধ রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন।

রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। দুধ বেশি গরম করবেন না, একটু গরম হতে হবে। রান্না শুরু হওয়ার 10-15 মিনিট পরে, দই দই প্যানে তৈরি হতে শুরু করবে। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একই পরিমাণ সময় দাঁড়াতে দিন। তারপর দইটিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ড্রেন করুন।

2. গরম ছাড়াই দুধ থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির

সমাপ্ত কুটির পনির প্রথম ক্ষেত্রে তুলনায় আরো কোমল হবে।

উপকরণ

2 লিটার দুধ।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, প্রায় 400 গ্রাম কুটির পনির প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

প্রথম পদ্ধতির মতো দুধ টক হতে দিন। ঘন ভর গরম করবেন না, তবে অবিলম্বে এটি চিজক্লথে ভাঁজ করুন।

3. দুধ এবং লেবু দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি কটেজ পনির

লেবুর রসের জন্য ধন্যবাদ, দুধ অনেক দ্রুত টক হয়ে যাবে।

উপকরণ

• 2 লিটার দুধ;
• 1 লেবু।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, কুটির পনির প্রায় 350 গ্রাম প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন। আপনি যদি দেশীয় দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। যদি দুধটি ইতিমধ্যেই পাস্তুরিত হয়ে থাকে, তবে এটি কেবল গরম করুন, তবে এটি সিদ্ধ করবেন না।

লেবু থেকে রস বের করে নিন - আপনার প্রায় 60 মিলি পাওয়া উচিত।তারপর পাতলা স্রোতে দুধে লেবুর রস ঢেলে নাড়ুন। প্রায় সঙ্গে সঙ্গে ছানা আলাদা হতে শুরু করবে এবং দই দই প্রদর্শিত হবে। এটি হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান।

মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। দইকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ঘোলটি নিষ্কাশন করুন।

4. দুধ এবং কেফির থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির

কেফির দুধের দ্রুত দইতেও অবদান রাখে। এই জাতীয় মিশ্রণ থেকে একটি খুব নরম এবং সূক্ষ্ম পণ্য পাওয়া যায়।

উপকরণ

• 1 লিটার দুধ;
• 1 লিটার কেফির।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, কুটির পনির প্রায় 300 গ্রাম প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

একটি কাছাকাছি ফোঁড়া দুধ গরম করুন। যখন প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং কেফিরে ঢেলে দিন। নাড়ুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

এর পরে, প্যানে ময়দা এবং দই দই প্রদর্শিত হবে। এগুলিকে অবশ্যই অন্যান্য সমস্ত পদ্ধতির মতো একইভাবে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কোলান্ডারে রাখতে হবে।

5. ঘরে তৈরি কেফির কুটির পনির

একটি বরং ঘন এবং চূর্ণবিচূর্ণ কুটির পনির উত্তপ্ত কেফির থেকে পাওয়া যায়।

উপকরণ

1 লিটার কেফির।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, প্রায় 200 গ্রাম কুটির পনির প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

আপনার বিভিন্ন ব্যাসের দুটি পাত্রের প্রয়োজন হবে। তাদের একটি অন্য মধ্যে অবাধে মাপসই করা উচিত. একটি বড় সসপ্যান অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন। উচ্চ তাপে জল ফুটিয়ে নিন।

অন্য একটি সসপ্যানে কেফির ঢেলে দিন। ফুটন্ত পরে, একটি বড় একটি মধ্যে একটি ছোট সসপ্যান রাখুন এবং কম আঁচে কেফির গরম করুন।

কেফির কুটির পনির এবং ঘোল মধ্যে ভেঙ্গে দেওয়া উচিত। যখন এটি ঘটবে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। দইকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ঘোলটি নিষ্কাশন করুন।

6. হিমায়িত কেফির থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির

এবং হিমায়িত কেফির থেকে আপনি সবচেয়ে সূক্ষ্ম বাতাসযুক্ত দই পাবেন, ক্রিম পনিরের স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি ভেষজ, লবণাক্ত এবং স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ

1 লিটার কেফির।

নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, প্রায় 200 গ্রাম কুটির পনির প্রাপ্ত করা হবে।

প্রস্তুতি

প্যাকেজে কেফির নেওয়া ভাল: হিমায়িত হয়ে গেলে বোতলটি ফাটতে পারে এবং পেট্রিফাইড কেফির এটি থেকে সরানো কঠিন হবে। যদি আপনার হাতে কেবল বোতলজাত কেফির থাকে তবে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢেলে দিন এবং খুব শক্তভাবে বেঁধে রাখুন।

ব্যাগটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন। কেফির বরফের টুকরো মত দেখতে হবে। যদি 10-12 ঘন্টা পরেও কেফিরটি পাথরের মতো শক্ত না হয় তবে এর অর্থ হল এটি নিম্নমানের। এই জাতীয় পণ্য থেকে, তরল কুটির পনির বেরিয়ে আসবে, আরও টক ক্রিমের মতো।

সাবধানে ব্যাগ খুলুন, একটি colander মধ্যে বিষয়বস্তু রাখুন এবং cheesecloth মধ্যে মোড়ানো.

সম্পূর্ণভাবে গলা না হওয়া পর্যন্ত কেফিরটি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।