কীভাবে ঘরে তৈরি দই তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

দইয়ে থাকা ব্যাকটেরিয়া হজমের জন্য উপকারী। কিন্তু দোকানে প্রায়ই অত্যধিক চিনি এবং অন্যান্য সংযোজন থাকে। ভালো না লাগলে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন দই।

বাড়িতে কি দই বানাবেন

• 1 লিটার দুধ;
• 50-100 গ্রাম স্কিমড মিল্ক পাউডার (ঐচ্ছিক);
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 2 টেবিল চামচ প্রস্তুত লাইভ কালচার ইয়োগার্ট বা ফ্রিজ-ড্রাই ইয়োগার্ট স্টার্টার।

আপনি যে কোনও দুধ নিতে পারেন: গরু, ছাগল, সয়া, আস্ত বা স্কিম দুধ।

ফ্লেভার এবং অ্যাডিটিভ ছাড়া মিষ্টি না করা দই এবং প্যাকেজিংয়ে "লাইভ কালচার রয়েছে" চিহ্নিত করা স্টার্টার কালচার হিসেবে উপযুক্ত। যেহেতু ভাল ব্যাকটেরিয়া দ্রুত মারা যায়, তাই সবচেয়ে তাজা দই বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। যতক্ষণ না আপনি আপনার কাছে সবচেয়ে ভালো স্বাদ খুঁজে পান ততক্ষণ পর্যন্ত বেশ কয়েকটি বিকল্প চেষ্টা করুন।

আপনি ফ্রিজ-শুকনো দই স্টার্টারও ব্যবহার করতে পারেন। এটি সাধারণত অনলাইনে বিক্রি হয় এবং তৈরি দইয়ের চেয়েও ভালো কাজ করে।

এক চিমটে মিষ্টি স্বাদের দই হবে। শুধু মনে রাখবেন এটি আপনার পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদ প্রভাবিত করবে।

কিভাবে দই বানাবেন

1. দুধ গরম করুন 85 ° সে

জলের স্নানে এটি করা ভাল: এইভাবে প্যানের বিষয়বস্তু জ্বলবে না এবং আপনাকে এটি প্রায়শই নাড়াতে হবে না। যদি আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে 85 ডিগ্রী হল সেই তাপমাত্রা যেখানে দুধ ঝরতে শুরু করে।

UHT দুধ শুধুমাত্র 40-45 ডিগ্রীতে গরম করা যেতে পারে এবং পরবর্তী ধাপটি এড়িয়ে যান।

2. দুধ 40-45 ° С এ ঠান্ডা করুন

এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি ঠান্ডা জলে রাখা: এটি দ্রুত এবং সমানভাবে তাপমাত্রা হ্রাস করবে। ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা হলে, ঘন ঘন দুধ নাড়তে ভুলবেন না।

থার্মোমিটার ছাড়াই তরলটি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা নির্ধারণ করা সম্ভব: একটি আঙুল দিয়ে। যদি দুধ গরম হয়, কিন্তু আর জ্বলে না, তাহলে টক শুরু করার সময় এসেছে।

3. খামির গরম করুন

দোকান থেকে কেনা দইটি আপনি রেফ্রিজারেটর থেকে সরান এবং দুধ ঠান্ডা হওয়ার সময় ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।

4. দুধের সাথে স্টার্টার মেশান

ব্যাকটেরিয়া সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে একটি হুইস্ক বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। যদি মিশ্রণে ফাইবার থেকে যায়, তাহলে সম্ভবত আপনি খুব বেশি বা খুব তাড়াতাড়ি দুধ গরম করেছেন।

এই পর্যায়ে, আপনি দুধের গুঁড়া যোগ করতে পারেন: এটি দইয়ের পুষ্টির মান বাড়িয়ে তুলবে এবং ঘন করে তুলবে।

5. ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি

দুধের সাথে স্টার্টার কালচারের মিশ্রণটি 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা রাখতে হবে।

এটি করার সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় হল দই মেকারে। সহজভাবে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন এবং এটিতে রাখুন।

কিন্তু একটি চুলা খুব ভাল. এটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন, এটি বন্ধ করুন এবং দইয়ের মিশ্রণ সহ পাত্রটি ভিতরে রাখুন। একই তাপমাত্রা বজায় রাখতে সময়ে সময়ে ওভেন চালু করুন। এই পদ্ধতিটি বেশ ক্লান্তিকর, যেহেতু আপনাকে ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে চুলা বেশি গরম না হয়।

ধীর কুকারে দই রান্না করা সহজ। একটি পাত্রে ফুটন্ত জল ঢেলে তাতে দুধ ও টকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। আপনি যদি বয়ামে রান্না করছেন, সেগুলিকে মাল্টিকুকারে রাখুন এবং প্রায় কানায় জল দিয়ে ঢেকে দিন। দই সেটিং ব্যবহার করুন বা 6-8 ঘন্টার জন্য গরম করুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে গরম করার তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি এটি আপনার মডেলে বেশি হয়, 15-20 মিনিটের জন্য গরম করুন এবং তারপর এক ঘন্টার জন্য এটি বন্ধ করুন যাতে দই অতিরিক্ত গরম না হয়। পদ্ধতিটি 5-6 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

মাইক্রোওয়েভে, প্রক্রিয়াটি প্রায় একই: তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং মিশ্রণটি 6-8 ঘন্টার জন্য রাখুন। যদি একটি ফার্মেন্টেশন মোড থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন।

যদি আপনার কাছে উপরের কোনটি না থাকে তবে মিশ্রণের পাত্রটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জানালার উপর বা উষ্ণ জলের একটি বড় পাত্রে রাখুন।

ধীরে ধীরে, মিশ্রণের সামঞ্জস্য কাস্টার্ডের মতো হয়ে যাবে, একটি পনিরের গন্ধ আসবে এবং উপরে ঘোল বেরিয়ে আসবে।

এটি সহজভাবে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে বা দই দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

6. দই এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন

6-8 ঘন্টা পরে, পাত্রটি হালকাভাবে ঝাঁকান: ছানার নীচে সমাপ্ত দইয়ের একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য থাকা উচিত। আপনি এটি যত বেশি ধরে রাখবেন, এটি তত ঘন হবে।

7. চিজক্লথের মাধ্যমে দই ছেঁকে নিন

তাই এর থেকে সিরাম বের হবে, ঘন হয়ে যাবে। কোলান্ডারটিকে গজ দিয়ে ঢেকে একটি বড় পাত্রে রাখুন, তারপরে তাতে দই রাখুন, একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, আপনার গ্রীক দই থাকা উচিত। এবং যদি আপনি মিশ্রণটি রাতারাতি ছেড়ে দেন - খুব ঘন দই, ক্রিম পনিরের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এরপর কি

আপনি জ্যাম, মধু বা ম্যাপেল সিরাপ, ফল বা বেরি দিয়ে ঘরে তৈরি দই খেতে পারেন।

পরবর্তী অংশের জন্য স্টার্টার হিসাবে ফলস্বরূপ কিছু পণ্য ব্যবহার করুন। আপনি দই ফ্রিজে 5-7 দিনের বেশি রাখতে পারবেন না।