আসল পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন: গোপনীয়তা এবং নিয়ম যা আপনি ছাড়া করতে পারবেন না

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

রাঁধুনি আছে হিসাবে অনেক pilaf রেসিপি আছে. কিন্তু কিছু মৌলিক নিয়ম আছে যেগুলো সবাইকে মেনে চলতে হবে। লাইফহ্যাকার সেগুলি সংগ্রহ করেছে যা জনপ্রিয় উজবেক পিলাফের উপাদান এবং প্রস্তুতির সাথে সম্পর্কিত।

কিভাবে উপাদান প্রস্তুত

ভাত

এটি সমস্ত রাঁধুনির প্রধান হোঁচট যা কখনও পিলাফ রান্না করেছে। তবুও, তাদের প্রায় সকলেই একমত যে সেরা চাল হল দেবজিরা, সেইসাথে অন্যান্য উজবেক এবং তাজিক জাতের।

আপনি অন্যান্য ধরণের চালের সাথে পিলাফ রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে খুব বেশি স্টার্চি নয়। এবং যে কোনও ক্ষেত্রে, চালটি পাড়ার আগে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে (যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়)। এটি স্টার্চের ধুলো ধুয়ে ফেলবে এবং পিলাফকে একসাথে আটকে যেতে বাধা দেবে। বাবুর্চিরাও এটিকে এক ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন।

যাইহোক, পিলাফে ভাতের পরিবর্তে আপনি গম, ছোলা, ভুট্টা এবং মুগ ডাল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু সেটা একটু ভিন্ন গল্প।

মাংস

ভেড়ার বাচ্চা ঐতিহ্যগতভাবে পিলাফের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে গরুর মাংসও উপযুক্ত। আপনি শুকরের মাংসও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও মুসলিম শেফরা আপনাকে ক্ষমা করার সম্ভাবনা কম। মুরগির বিকল্পটিও সম্ভব, তবে এটি ইতিমধ্যে ক্লাসিক উজবেক পিলাফের সাথে খুব কম মিল রয়েছে।

প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীদের থেকে মাংস চয়ন করা ভাল: এটি পছন্দসই সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

মাংস মোটামুটি বড় টুকরা, প্রায় 5 x 5 সেমি বা সামান্য বড় মধ্যে কাটা উচিত। আপনি মাংসকে বড়, অংশবিহীন টুকরোগুলিতে ভাজতে পারেন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে এটি কেটে নিতে পারেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে টুকরাটি যত বড় হবে, প্রস্তুত মাংস তত রসালো হবে।

শাকসবজি

পিলাফে দুটি প্রধান সবজি রয়েছে: পেঁয়াজ এবং গাজর। পেঁয়াজ পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। গাজরের সাথে এটি আরও কঠিন: মধ্য এশিয়ায়, পিলাফ প্রায়শই হলুদ গাজর দিয়ে রান্না করা হয়, তবে এর অনুপস্থিতিতে সাধারণ কমলা গাজরও উপযুক্ত।

প্রধান নিয়ম খুব ছোট হতে হবে না। পেঁয়াজটি রিং বা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়, গাজরগুলি প্রায় 5 মিমি পুরু বড় কিউবগুলিতে কাটা হয়। আপনি যদি শাকসবজি এবং মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটান তবে আপনি পিলাফ পাবেন না, তবে চালের দোল পাবেন।

মাখন

পিলাফ তৈরির জন্য, হয় গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়, বা পশু লার্ড (ফ্যাট লেজের চর্বি), অথবা উভয় প্রকার একসাথে। বাড়িতে, সবচেয়ে সহজ উপায় হল পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা।

আপনি skimp করতে হবে না: pilaf একটি চর্বিযুক্ত খাবার. গড়ে, 1 কেজি চালে প্রায় 200-250 মিলি তেল লাগে।

মশলা

এখানে পরীক্ষার জন্য স্থান চিত্তাকর্ষক. এবং তবুও, কমবেশি ঐতিহ্যবাহী সিজনিংগুলি আলাদা করা যেতে পারে:

• রসুন (সামান্য খোসা ছাড়ানো এবং পুরো মাথা দিয়ে আচ্ছাদিত);
• গরম লাল মরিচ (পুরো শুঁটিতে রাখা);
• জিরা;
• বারবেরি;
• কালো বা লাল মরিচ।

আপনি পিলাফে আপনার স্বাদে থাইম, ধনে, সুনেলি হপস, জাফরান বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি প্রস্তুত-তৈরি মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করা।

অন্যান্য উপাদানের

উপরে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ছাড়াও, আগে থেকে ভেজানো ছোলা এবং শুকনো ফল প্রায়ই পিলাফে যোগ করা হয়।

কি ধরনের খাবার বেছে নেবেন

আবার কাজান, কড়াই আর কড়াই। পুরু দেয়াল দিয়ে। এটিতে, মাংস আটকে যায় না এবং চাল সমানভাবে রান্না করা হয় এবং টুকরো টুকরো থেকে যায়। একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন ব্যবহার করা ভাল (বিশেষত যদি আপনি আগুনে পিলাফ রান্না করেন), তবে একটি অ্যালুমিনিয়াম ব্যবহার করবে।

একটি হাঁসের বাচ্চা একটি কলড্রনের একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। কিন্তু একটি সসপ্যান, গভীর ফ্রাইং প্যান, wok এবং অন্যান্য রান্নাঘরের পাত্রগুলি পছন্দসই প্রভাব দেবে না, আপনি এটি যতই চান না কেন।

কীভাবে পিলাফ রান্না করবেন

পিলাফের মূল নীতিটি নিম্নরূপ: প্রথমে, জিরভাক প্রস্তুত করা হয় (এগুলি মশলা এবং ঝোল দিয়ে তেলে ভাজা মাংস এবং শাকসবজি), এবং তারপরে চাল উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।

পিলাফের জন্য আদর্শ অনুপাত চাল, মাংস এবং গাজরের সমান অংশ। পেঁয়াজের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে তবে কমপক্ষে 1-2 মাথা হতে পারে। রসুনের ক্ষেত্রেও তাই।

কড়াই আগে থেকে গরম করে তাতে তেল ঢেলে দিন।এটি ভালভাবে উষ্ণ হওয়া উচিত যাতে উপাদানগুলি ভবিষ্যতে দ্রুত বাদামী হতে পারে।

এর পরে, পেঁয়াজ বা মাংস ভাজা হয়। আপনি যদি প্রচুর পেঁয়াজ দিয়ে পিলাফ রান্না করেন তবে আপনি প্রথমে মাংস ভাজতে পারেন। এটিকে ধীরে ধীরে কড়াইতে রাখুন যাতে তাপমাত্রা কমতে না পারে এবং এখনই এটিকে উল্টে দেবেন না - অন্যথায় এটি থেকে রস বের হতে পারে।

পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে যাতে সমাপ্ত ঝোল চালে রঙ দেয়।

মাংস এবং পেঁয়াজ ভাজা হলে, গাজর পাড়া হয়। এটি টেন্ডার পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য broiled হয়.

তারপর সব উপকরণ গরম পানি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। এটি মাংসকে 1-2 সেমি ঢেকে রাখতে হবে। তারপরে রসুন, লাল মরিচের শুঁটি, মশলা এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। সবকিছু স্বাদমতো লবণাক্ত করা হয় (বা আপনার পছন্দের চেয়ে একটু বেশি লবণ যোগ করা হয়: চাল এটি শুষে নেবে) এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত অন্তত 40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়।

জিরভাক রান্না করার পরে, চাল পাড়া হয়। চাল সমানভাবে বিতরণ করার জন্য একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি করা ভাল। এর উপরে, আপনি এটিকে কয়েক চিমটি জিরা দিয়ে মশলা করতে পারেন - স্বাদের জন্য।

এর পরে, দুটি রান্নার বিকল্প রয়েছে:

1. ভাতকে ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয় (প্রয়োজনে, একটি স্লটেড চামচের মাধ্যমে আরও গরম জল যোগ করা হয় যাতে এটি থালাটিকে কিছুটা ঢেকে রাখে) এবং জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 20 মিনিট) খোলা হয়। তারপর আগুন বন্ধ করা হয় (যদি পিলাফটি আগুনের উপর রান্না করা হয়, তবে এই মুহুর্তের মধ্যে কাঠটি কেবল ধূসর হওয়া উচিত), কড়াইটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং চালটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে থাকে।
2. চাল পাড়ার পরে, কড়াইটি একটি ঢাকনা দিয়ে অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং বিষয়বস্তুগুলিকে ন্যূনতম তাপে প্রায় আধা ঘন্টা স্টু করা হয়, এবং তারপরে আগুন ছাড়াই আরও প্রায় 10 মিনিট।

তাপ বন্ধ হয়ে গেলে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢাকনাটি মুড়িয়ে দিন: এটি ঘনীভবন শোষণ করবে এবং থালাটিতে প্রবেশ করা থেকে বাধা দেবে।

রসুন এবং মরিচ সমাপ্ত pilaf থেকে সরানো হয়। যদি রান্নার জন্য মাংসের বড় টুকরা ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি বের করা হয়, কেটে মিশ্রিত পিলাফের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। আপনি যদি ছোট টুকরা ব্যবহার করেন তবে আপনি তাদের সাথে পিলাফ মিশ্রিত করতে পারেন।

পিলাফ ঐতিহ্যগতভাবে একটি বড় প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং উপরে রসুনের মাথা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই থালাটি তাজা শাকসবজির হালকা সালাদ দিয়ে সবচেয়ে ভাল যুক্ত করা হয়।