অন্তত একবার তোফু চেষ্টা করার 8টি কারণ

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এটি প্রকৃতপক্ষে একটি সুপারফুড, তবে এটি কিছু লোকের জন্য contraindicated হতে পারে।

Tofu পনির কি

এটি একটি উদ্ভিজ্জ পনির যা কনডেন্সড সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয় অনেকটা গরু বা অন্যান্য থেকে তৈরি নিয়মিত পনিরের মতো।

কিংবদন্তি অনুসারে ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান খাবারটি দুর্ঘটনাক্রমে উপস্থিত হয়েছিল। তোফু কী এবং এটি কি আপনার জন্য ভাল? … প্রায় 2,000 বছর আগে, একজন চীনা শেফ ভুলবশত সয়া দুধের একটি ব্যাচে একটু নিগারি - বাষ্পীভূত, খুব নোনতা সমুদ্রের জল - যোগ করেছিলেন। দুধ দই, শিমের দই তৈরি হয় (এটি টফুর দ্বিতীয় নাম), যা তারপরে একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ ঘন ভরটি কিউব করে কাটা হয়েছিল।

টোফু আজও এই ফর্মে উত্পাদিত হয়। শুধুমাত্র নিগারির পরিবর্তে, যা ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইডের উপর ভিত্তি করে, অন্যান্য পদার্থ ব্যবহার করা হয় যা সয়া প্রোটিনের ভাঁজকে উন্নীত করে (এগুলিকে কোগুল্যান্ট বলা হয়): সাইট্রিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম সালফেট বা, উদাহরণস্বরূপ, শুধু সমুদ্রের জল।

টফু কি সমৃদ্ধ?

এটিতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়া সয়া পনিরে আরও অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ক্যালসিয়াম সালফেট দিয়ে তৈরি 100 গ্রাম টোফু খেয়ে আপনি যা পান, কাঁচা, নিয়মিত, ক্যালসিয়াম সালফেট দিয়ে তৈরি তা এখানে:

• প্রোটিন - 8, 1 গ্রাম;
• চর্বি - 4, 8 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 2, 3 গ্রাম;
• ফাইবার - 0.4 গ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 43%;
• ম্যাঙ্গানিজ - 38%;
• লোহা - 37%;
• সেলেনিয়াম - 16%;
• ফসফরাস - 12%;
• তামা - 12%;
• ম্যাগনেসিয়াম - 9%;
• থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) - 7%;
• ফোলেটস (ফলিক অ্যাসিড) - 5%।

জমাট বাঁধার উপর নির্ভর করে টফুর পুষ্টির মান কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, নিগারি ম্যাগনেসিয়াম বাড়াবে, এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ভিটামিন সি বাড়াবে।

পনিরে অন্যান্য উপকারী যৌগও রয়েছে। বিশেষ করে, আইসোফ্ল্যাভোনস আইসোফ্ল্যাভোনস খুচরো এবং প্রাতিষ্ঠানিক সয়া খাবারে, বা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন, মানবদেহে ইস্ট্রোজেন হরমোনের এক ধরণের উদ্ভিদ অ্যানালগ। টফুর প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি এই পদার্থগুলির উচ্চ উপাদানগুলির সাথে অবিকলভাবে সম্পর্কিত - প্রতি 100 গ্রাম পনির অংশে 25 মিলিগ্রাম আইসোফ্লাভোন পর্যন্ত।

টফু পনিরের উপকারিতা কি

1. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সয়া আইসোফ্লাভোনগুলি মানুষের মধ্যে সিরাম মোট এবং LDL কোলেস্টেরল কম করে: 11টি এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষার একটি মেটা-বিশ্লেষণ যে সয়া আইসোফ্লাভোনগুলি "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয় এবং রক্তনালীগুলির প্রবাহকে ব্যাহত করে৷ আপনি যদি টফু খান তবে আপনার এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার সম্ভাবনা কম।

উপরন্তু, এটা জানা যায় আইসোফ্লেভন-এর এক্সপোজার-এর মধ্যে সয়া পণ্য এবং এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন: এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালের একটি বায়েসিয়ান মেটা-বিশ্লেষণ যে সয়া আইসোফ্ল্যাভোনগুলি ভাস্কুলার দেয়ালকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং ভাস্কুলার প্রদাহের ঝুঁকি কমায়।

2. ওজন কমাতে সাহায্য করে

100 গ্রাম সয়া পনিরে মাত্র 76 ক্যালরি থাকে Tofu, কাঁচা, নিয়মিত, ক্যালসিয়াম সালফেট দিয়ে তৈরি। একই সময়ে, এটি একটি সন্তোষজনক পণ্য: প্রোটিন এবং ফাইবারের কারণে, টোফু দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা হ্রাস করে এবং এইভাবে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

একটি গবেষণায়, বিপাকীয় সিনড্রোম এবং কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলির উপর সয়ার প্রভাব: একটি এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল, এটি পাওয়া গেছে যে দৈনিক 30 গ্রাম সয়া প্রোটিন ব্যবহার ওজন এবং শরীরের ভর সূচক হ্রাসের সাথে যুক্ত।

Isoflavones এছাড়াও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাধারণ খাদ্যতালিকাগত আইসোফ্ল্যাভোন গ্রহণের পর্যবেক্ষণে স্থূল পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের একটি গ্রুপের পোস্টমেনোপাসাল মহিলাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলির সাথে জড়িত দেখায় যে 2-12 মাস ধরে সয়া আইসোফ্ল্যাভোন গ্রহণের ফলে অংশগ্রহণকারীদের নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের স্বেচ্ছাসেবকদের তুলনায় গড়ে 4.5 কেজি বেশি হারাতে সাহায্য করে।..

3. হাড় মজবুত করে

সয়া আইসোফ্লাভোনের কঙ্কালের উপকারিতা: ক্লিনিকাল ট্রায়াল এবং এপিডেমিওলজিক ডেটার পর্যালোচনা হাড়ের ক্ষয় কমায় এবং প্রতিদিন 80 মিলিগ্রাম সয়া আইসোফ্লাভোন দিয়ে অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমায়। এই প্রভাবটি বিশেষত মেনোপজের শুরুতে মহিলাদের মধ্যে স্পষ্ট।

4. ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে এবং বলিরেখা মসৃণ করে

30-40 বছর বয়সী 26 জন মহিলার একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া আইসোফ্লাভোন অ্যাগলাইকোন মুখে খাওয়ার ফলে প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের ত্বকের উন্নতি ঘটে: প্রতিদিন 40 মিলিগ্রাম সয়া আইসোফ্লাভোন গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে বিদ্যমান বলিরেখা কমায় এবং সামগ্রিক ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে। এই ফলাফলটি লক্ষণীয় হওয়ার জন্য, মহিলাদের 8-12 সপ্তাহের জন্য সয়া খাবার খেতে হয়েছিল।

5. সম্ভবত মেনোপজ উপশম করে

নিষ্কাশিত বা সংশ্লেষিত সয়াবিন আইসোফ্ল্যাভোনগুলি মেনোপজের হট ফ্ল্যাশ ফ্রিকোয়েন্সি এবং তীব্রতা হ্রাস করে: এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষার পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ থেকে প্রমাণ পাওয়া যায় যে টফু খাওয়া মেনোপজের কিছু লক্ষণ থেকে মুক্তি দিতে পারে, বিশেষ করে গরম ফ্ল্যাশগুলি। ধারণা করা হয় যে এই প্রভাবটি সয়া পণ্যে থাকা ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির কারণে হওয়া উচিত।

যদিও মেনোপজের উপসর্গগুলিতে আইসোফ্লাভোনের প্রভাব নিয়ে গবেষণা বিতর্কিত, তবুও বিজ্ঞানীরা এখনও লক্ষ করেছেন যে মেনোপজের সময় সয়া সেবন একটি সুস্পষ্ট সত্য: এশিয়ার মহিলারা, যেখানে সয়া বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়, ইউরোপীয় বা আমেরিকান মহিলাদের তুলনায় প্রায়শই হট ফ্ল্যাশ হয়।

6. সম্ভবত আলঝেইমার রোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করে

সয়া আইসোফ্লাভোনে নিউরোপ্রোটেক্টিভ ফাইটোয়েস্ট্রোজেন এবং জ্ঞানীয় ফাংশন রয়েছে: একটি পর্যালোচনা বৈশিষ্ট্য, অর্থাৎ, তারা ক্ষতি থেকে নিউরন রক্ষা করতে পারে। এইভাবে, টোফু শরীরকে ডিমেনশিয়া, যেমন আলঝেইমারের মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। কিন্তু সয়া পণ্যের এই সম্পত্তি অবশেষে প্রমাণিত না হওয়া পর্যন্ত, গবেষণা চলতে থাকে।

এছাড়াও, টফু পনিরে লেসিথিন রয়েছে, একটি পদার্থ যা মস্তিষ্কের নিউরনের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ লেসিথিন উপকারী ভূমিকা পালন করে এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করে।

7. টাইপ 2 ডায়াবেটিস সাহায্য করতে পারে

সয়া আইসোফ্লাভোন জেনিস্টাইনের অ্যান্টি-ডায়াবেটিক ফাংশন: অগ্ন্যাশয়ের β-কোষের কার্যকারিতার উপর অন্তর্নিহিত প্রভাব, সয়া পণ্যগুলিতে পাওয়া আইসোফ্লাভোনগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে। সুতরাং, টফু খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে এবং যাদের ইতিমধ্যে এটি রয়েছে তাদের অবস্থার উন্নতি করতে পারে।

8. সম্ভবত নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়

স্টাডিজ (উদাহরণস্বরূপ, হংকংয়ে, সয়া পণ্য এবং আইসোফ্লাভোন গ্রহণ এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হরমোন রিসেপ্টর স্ট্যাটাস দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সোয়া এবং এর আইসোফ্ল্যাভোনস: স্তন ক্যান্সারে বিজ্ঞানের পিছনে সত্য) দেখায় যে মহিলারা সয়া পণ্য খায় প্রতি সপ্তাহে অন্তত একবার, স্তন ক্যান্সার অন্যদের তুলনায় প্রায় অর্ধেক ঘটে।

ঘন ঘন সয়া খাওয়ার সাথে পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি মহিলাদের মধ্যে প্রায় 60% কমে যায় সয়া পণ্য এবং অন্যান্য খাবার গ্রহণ এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকি: একটি সম্ভাব্য সমীক্ষা, এবং পুরুষদের ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট ননফার্মেন্টেড সয়া খাবার গ্রহণের ঝুঁকির সাথে বিপরীতভাবে যুক্ত হতে পারে চীনা জনসংখ্যায় দূরবর্তী গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার 1, 2, 3।

সয়া আইসোফ্লাভোন প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও রক্ষা করতে পারে: যে পুরুষরা সয়া পণ্য পছন্দ করেন তাদের এই রোগ হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম। প্রোস্টেট ক্যান্সারে সয়া এবং সয়া আইসোফ্ল্যাভোনস: অন্যদের তুলনায় এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষার একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ।

তবে এগুলো এখনো চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নয়। এই সমস্ত বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্রের লেখকরা স্বীকার করেছেন যে সয়া আইসোফ্লাভোনের ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসের সাথে কথা বলার আগে আরও গবেষণা প্রয়োজন। কিন্তু তারা স্পষ্টতই সম্ভাবনা আছে.

কার তোফু পনির খাওয়া উচিত নয়

এই ধরনের পনির একটি নিরাপদ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, আপনি তার সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত. Tofu কি? ঝুঁকি:

• যেসব মহিলার ইস্ট্রোজেন-সংবেদনশীল স্তনে টিউমার রয়েছে।
• হাইপোথাইরয়েডিজম সহ মানুষ। টফু সহ সয়া পণ্যগুলিতে তথাকথিত গোইট্রোজেনিক ফুডস গয়েট্রোজেন থাকে - এমন পদার্থ যা আয়োডিনের শোষণকে ব্যাহত করে এবং ফলস্বরূপ, থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে।

উল্লেখ্য যে ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি এজেন্সির বিশেষজ্ঞরা 2015 সালের একটি প্রতিবেদনে উপসংহারে পৌঁছেছেন যে পেরি- এবং পোস্ট-মেনোপজাল মহিলাদের বিচ্ছিন্ন আইসোফ্ল্যাভোনসমৃদ্ধ খাদ্য পরিপূরক গ্রহণের ঝুঁকি মূল্যায়ন এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে সয়া আইসোফ্লাভোন থাইরয়েডের অবস্থাকে প্রভাবিত করে না। গ্রন্থি বা ইস্ট্রোজেন-নির্ভর টিউমার। যাইহোক, যদি আপনার এই শর্তগুলির মধ্যে কোনটি থাকে, তবে আপনার ডায়েটে সয়া অন্তর্ভুক্ত করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরীক্ষা করে দেখুন।

শিশুদের সয়া পণ্য দেওয়াও অবাঞ্ছিত: অন্তঃস্রাব বিঘ্নকারী হিসাবে সোয়া প্রমাণ আছে: সতর্কতার কারণ? যে সয়া আইসোফ্লাভোন প্রজনন ব্যবস্থার বিকাশে অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করতে পারে।