কীভাবে নিখুঁত ঘরে তৈরি পেস্টি তৈরি করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বেশ কিছু ময়দার রেসিপি, বিভিন্ন ফিলিংস এবং একটি সুস্বাদু থালা তৈরির জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী।

পেস্টির জন্য ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন

এই থালা জন্য কোন ক্লাসিক পরীক্ষা আছে. আমরা সবচেয়ে সাধারণ এবং সফল বিকল্প কিছু প্রস্তাব.

সব ধরনের ময়দা বুদবুদ সহ পাতলা ক্রিস্পি পেস্টি তৈরি করবে। ঘরের তাপমাত্রায় এবং কেফিরের জলের ময়দা কম বুদবুদ হবে, তবে কম কোমল এবং সুস্বাদু হবে না।

রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় রান্না করতে কম বা বেশি ময়দা লাগতে পারে। এটি মূলত এর মানের উপর নির্ভর করে। ময়দা নিজেই ফোকাস করুন: এটি স্থিতিস্থাপক, নমনীয় এবং আঠালো হওয়া উচিত নয়।

1. ফুটন্ত জল উপর Choux প্যাস্ট্রি

উপকরণ

• 500 গ্রাম ময়দা;
• 1 চা চামচ লবণ
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• ফুটন্ত জল 150 মিলি।

প্রস্তুতি

ময়দায় লবণ এবং মাখন যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। অংশে ফুটন্ত জল ঢালা, ক্রমাগত ভর stirring। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে ময়দা মাখুন।

প্লাস্টিকের মোড়ক বা পাত্র দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন।

2. ঘরের তাপমাত্রায় জলের উপর মালকড়ি

উপকরণ

• 400-450 গ্রাম ময়দা;
• 1 চা চামচ লবণ
• ½ চা চামচ চিনি;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• ঘরের তাপমাত্রায় 200 মিলি জল।

প্রস্তুতি

ময়দা, লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন। তেল এবং জল ঢালা এবং একটি সমজাতীয় ময়দা মাখা।

প্লাস্টিকের মোড়ানো, একটি বাটি, বা একটি ব্যাগে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

3. ভদকা এবং ডিম দিয়ে জলের উপর মালকড়ি

উপকরণ

• 480-560 গ্রাম ময়দা;
• উষ্ণ জল 200 মিলি;
• 1 ডিম;
• 1 চা চামচ লবণ
• ½ চা চামচ চিনি;
• ভদকা 4 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 5-6 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে 250 গ্রাম ময়দা ঢালা এবং কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন। সেখানে অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং নাড়ুন। বাকি ময়দা যোগ করে ময়দা মাখুন।

সমাপ্ত ময়দা একটি প্লাস্টিকের মোড়ানো বা থালা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা বা তার বেশি সময় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে বেশ কয়েকবার ময়দা মাখান।

4. ভিনেগার সঙ্গে জল উপর ময়দা

উপকরণ

• 500 গ্রাম ময়দা;
• ঘরের তাপমাত্রায় 250 মিলি জল;
• ½ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• ¾ এক চা চামচ ভিনেগার 9%;
• ¼ এক টেবিল চামচ লবণ;

প্রস্তুতি

ময়দায় জল, তেল এবং ভিনেগার ঢেলে দিন। লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে ময়দা মাখুন।

কিছু দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

5. ডিমের সাথে কেফির ময়দা

উপকরণ

• কেফির 250 মিলি;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 1 ডিম;
• 450-500 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

লবণ এবং ডিম দিয়ে কেফির হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন। তারপরে অংশে ময়দা যোগ করুন, প্রতিবার ময়দা ভালভাবে নাড়ুন। তারপর হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

প্লাস্টিকের মোড়ানো, একটি থালা বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

6. ভদকা সঙ্গে দুধ মধ্যে মালকড়ি

উপকরণ

• 250 মিলি দুধ;
• 1 চা চামচ লবণ
• ভদকা 2 টেবিল চামচ;
• 500 গ্রাম ময়দা।

প্রস্তুতি

দুধ, লবণ এবং ভদকা একত্রিত করুন। দুই ধাপে ময়দা যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের পরে ময়দা ভাল করে মাখুন।

মসৃণ হলে, একটি ব্যাগে মোড়ানো এবং 40 মিনিট বা একটু বেশি সময় ফ্রিজে রাখুন।

কিভাবে pasties জন্য ভরাট প্রস্তুত

এই থালা জন্য ঐতিহ্যগত ভরাট মাংস হয়. তবে পনির, শাকসবজি এবং মাশরুমের মতো অ-মানক বিকল্পও রয়েছে।

ভরাটের পরিমাণ আটার পরিমাণের জন্য আনুমানিক গণনা করা হয়, যার রেসিপি উপরে দেওয়া হয়েছে। পেস্টিতে প্রচুর ফিলিং হবে, তবে খুব বেশি নয়।

1. মাংস সঙ্গে pasties জন্য ভর্তি

মেষশাবককে একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও প্রায়শই পেস্টিগুলি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা তাদের মিশ্রণ দিয়ে রান্না করা হয়। আপনি মুরগি এবং টার্কি ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ

• 300-350 গ্রাম যেকোনো মাংস বা কিমা;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• বরফ জল 50-80 মিলি;
• প্রিয় মশলা এবং আজ ঐচ্ছিক.

প্রস্তুতি

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস এবং পেঁয়াজ পাস। প্রস্তুত কিমা ব্যবহার করলে, কাটা পেঁয়াজের সাথে মেশান।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস সিজন করুন। জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। জল ভরাটকে সরস করে তোলে, তাই মাংসের কঠোরতার উপর নির্ভর করে তরলের পরিমাণ আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। ফলস্বরূপ, ভরের সামঞ্জস্য ঘন টক ক্রিম অনুরূপ হওয়া উচিত।

ইচ্ছা হলে অন্যান্য মশলা এবং কাটা ভেষজ ভরাট যোগ করুন।

2. পনির সঙ্গে pasties জন্য ভরাট

সবচেয়ে সহজ ভরাট বিকল্প। পেস্টির স্বাদ পনিরের পছন্দের উপর নির্ভর করবে। নিখুঁত, উদাহরণস্বরূপ, সুলুগুনি, ফেটা পনির বা আদিগে। আপনি নিয়মিত হার্ড পনির (সর্বদা উচ্চ মানের) ব্যবহার করতে পারেন বা তালিকাভুক্ত জাতগুলিতে যোগ করতে পারেন।

উপকরণ

• পনির 400 গ্রাম;
• লবণ - ঐচ্ছিক, স্বাদ;
• ½ গুচ্ছ ডিল বা অন্যান্য ভেষজ - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি. প্রয়োজনে লবণ দিন।

যদি সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পনিরের সাথে মেশান।

3. আলু এবং আজ সঙ্গে pasties জন্য ভরাট

সবুজ শাকসবজির সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হয়, তবে যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি সেগুলি যোগ করতে পারবেন না।

উপকরণ

• 5-6 আলু (প্রায় 500 গ্রাম);
• লবনাক্ত;
• এক টুকরো মাখন;
• ½ - 1 পেঁয়াজ - ঐচ্ছিক;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ - ঐচ্ছিক;
• 1/2 গুচ্ছ ডিল বা সবুজ পেঁয়াজ (বা উভয়ের মিশ্রণ)।

প্রস্তুতি

আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। নোনতা জলে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ড্রেন, মাখন যোগ করুন এবং আলু পিউরি করুন।

স্বাদের জন্য, আপনি সেখানে পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং গরম উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে সংরক্ষণ করুন।

ঠাণ্ডা পিউরিতে ভাজা পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি রাখুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

4. মাশরুম এবং পনির সঙ্গে pasties জন্য ভরাট

সুগন্ধি মাশরুম এবং স্ট্রেচিং গরম পনিরের সংমিশ্রণ অবশ্যই অনেককে খুশি করবে।

উপকরণ

• 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• হার্ড পনির 150 গ্রাম;
• ডিল বা অন্যান্য ভেষজ বিভিন্ন sprigs - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

মাশরুমগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি ভাজুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।

একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি. ঠান্ডা মাশরুম দিয়ে মেশান। ভরাট কাটা ডিল সঙ্গে মিলিত হতে পারে।

5. বাঁধাকপি এবং গাজর সঙ্গে pasties জন্য ভর্তি

উপকরণ

• বাঁধাকপির ½ মাথা;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ;
• এক টুকরো মাখন;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 1 চা চামচ শুকনো রসুন
• পার্সলে বা অন্যান্য ভেষজ কয়েক sprigs.

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি মোটা grater এ গাজর ঝাঁঝরি এবং সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা।

একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজুন, তারপর গাজর এবং মাখন যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবজি রান্না করুন।

প্যানে বাঁধাকপি, লবণ, গোলমরিচ এবং রসুন যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। 15-20 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেকে কম আঁচে বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন। ভরাট এবং ঠান্ডা কাটা ভেষজ যোগ করুন।

6. কুমড়া সঙ্গে pasties জন্য ভর্তি

উপকরণ

• কুমড়া সজ্জা 700-800 গ্রাম;
• 1 পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• রসুনের 3 কোয়া;
• ১ চিমটি ধনে কুচি

প্রস্তুতি

কুমড়া এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। কুমড়া যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

সবশেষে লবণ, গোলমরিচ, কাটা রসুন ও ধনে দিন। সমাপ্ত ফিলিং ঠান্ডা করুন।

কীভাবে পেস্টি তৈরি করবেন

একটি ডিমের আকার সম্পর্কে সমান টুকরা মধ্যে ময়দা ভাগ করুন। তাদের প্রত্যেকটিকে একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে একটি পাতলা বৃত্তাকার স্তরে 3 মিমি চওড়ার বেশি নয়। ব্যাস আপনার পছন্দ এবং প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে - সাধারণত প্রায় 15 সেমি।

মানসিকভাবে একটি স্তর অর্ধেক ভাগ করুন।এক অংশে 1-2 টেবিল চামচ ফিলিং রাখুন, প্রান্তে পৌঁছান না। আপনি যদি মাংস ব্যবহার করেন তবে আপনি উপরে মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখতে পারেন: এটি ভরাটটিকে আরও সরস করে তুলবে।

ময়দার বাকি অর্ধেক দিয়ে ভরাটটি ঢেকে রাখুন এবং বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য আপনার হাত দিয়ে আলতো করে টিপুন। এটি করা না হলে, রান্নার সময় পেস্টিগুলি ফুলে যেতে পারে এবং ফেটে যেতে পারে।

প্রান্তে চাপ দিতে আপনার আঙ্গুল বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। যদি তারা অসম হয়, আপনি একটি কোঁকড়া বা নিয়মিত ছুরি দিয়ে তাদের কেটে ফেলতে পারেন।

কিভাবে pasties রান্না করা

ঐতিহ্যগতভাবে, পেস্টিগুলি একটি প্যানে যথেষ্ট পরিমাণে তেলে ভাজা হয়। এই প্রযুক্তির সাহায্যে তারা বুদবুদ এবং খসখসে বেরিয়ে আসে।

ওভেনে রান্না করা প্যাস্ট্রিগুলি আরও পাইয়ের মতো। তবে আপনাকে বেশি তেল ব্যবহার করতে হবে না।

1. একটি প্যান মধ্যে Chebureks

কড়াইতে তেল গরম করুন। আদর্শভাবে, এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত যাতে পেস্টিগুলি এতে অবাধে ভাসতে পারে। তবে আপনি একটি ছোট নিতে পারেন।

মাখনের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: আপনি যদি এটিতে একটি কাঠের লাঠি ডুবান বা রুটির টুকরো ফেলে দেন তবে মাখন চারপাশে বুদবুদ হতে শুরু করবে।

পেস্টিগুলি বিছিয়ে দিন। একটি নিয়ম হিসাবে, 1-2 টুকরা একটি ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয়। মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

অতিরিক্ত চর্বি শুষে নিতে সমাপ্ত পেস্টিগুলিকে একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।

2. চুলা মধ্যে Chebureks

বেকিং কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। আপনি যদি এর গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত না হন এবং ভয় পান যে পেস্টিগুলি এতে লেগে থাকবে, তবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কাগজটি কিছুটা গ্রীস করুন।

একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে workpieces রাখুন। আরও রডির জন্য, আপনি অতিরিক্তভাবে একটি ফেটানো ডিম বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুলিয়ে নিতে পারেন।

180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। পেস্টিগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সেগুলি হালকা বাদামী হয়।