রিকোটা কী এবং কেন এটি কুটির পনিরের চেয়ে স্বাস্থ্যকর

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আমরা আপনাকে বলব যে রিকোটা কীসের জন্য ভাল এবং আপনি এটি দিয়ে কী সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন।

রিকোটা: কি ধরনের পনির?

রিকোটা হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় সাদা হুই পনির, গঠনে দানাদার এবং ধারাবাহিকতায় সূক্ষ্ম। ল্যাকটোজ ধন্যবাদ, এটি একটি মসৃণ, কিন্তু সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে। রিকোটায় ফ্যাট কম এবং প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্ক বেশি। পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী ছোট - এটি প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100 থেকে 170 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় - যা আমাদের পণ্যটিকে একটি খাদ্যতালিকাগত বলতে দেয়।

রিকোটা উষ্ণ ঘোল থেকে তৈরি করা হয় - দই দুধ, মোজারেলা বা অন্যান্য পনির তৈরি করার পরে যে তরল থাকে। গরম করার ফলে, প্রোটিন জমাট বাঁধে: অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন। এর পরে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে পাত্রে টক দই রাখা হয়।

ঐতিহাসিক রেফারেন্স

খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দে, ইতালিতে পুরো দুধ থেকে ব্যাপক পনির তৈরির বিকাশ ঘটেছিল - এটি পাওয়া পনির গ্রাটার, সেইসাথে দই এবং দুধ গরম করার জন্য বয়লার দ্বারা প্রমাণিত হয়। সেই সময়ে রিকোটার উৎপাদন ব্যাপক ছিল না - পণ্যের স্বল্প শেলফ লাইফের কারণে। প্যাকেজটি খোলার পরে, এই পনিরটিকে তিন দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রিকোটা তৈরির প্রযুক্তির প্রথম লিখিত উল্লেখ পাওয়া যাবে Tacuinum Sanitatis-এর স্বাস্থ্যকর জীবনধারার মধ্যযুগীয় চিকিৎসা গ্রন্থে। 16 শতকের বেশ কয়েকটি শিল্প বইতেও পনিরের উল্লেখ রয়েছে।

13 মে, 2005 সাল থেকে, রিকোটা রোমানাকে মূল পনিরের একটি সুরক্ষিত পদবী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। DOP স্ট্যান্ডার্ড (Denominazione di Origine Protetta - একটি সুরক্ষিত মূলের নাম) একটি কঠোরভাবে নির্দিষ্ট জায়গায় একটি পণ্য উৎপাদনের নিশ্চয়তা দেয়, যেখানে জলবায়ু, পরিবেশ এবং মানবিক কারণগুলির সমন্বয় পণ্যটিকে অনন্য করে তোলে।

রাশিয়ান কোম্পানি Umalat ইতালীয় পনির ব্র্যান্ডের অধীনে 40 টিরও বেশি বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্যাস্ট্রোনমিক চিজ, রিকোটা সহ। "উমালত" আধুনিক ইউরোপীয় সরঞ্জামগুলিতে কাজ করে এবং পনিরের স্বদেশ থেকে বিশেষজ্ঞদের আকর্ষণ করে যাতে পণ্যটির স্বাদ তার সত্যতা ধরে রাখে।

একজন ইতালীয় অ্যান্টিওকো পিন্না একজন উৎপাদন প্রযুক্তিবিদ হিসেবে কাজ করেন। তিনি 47 বছর ধরে পনির তৈরির সাথে জড়িত, যার মধ্যে দশজন উমালতের জন্য পরামর্শ করছেন। কোম্পানী শুধুমাত্র একটি পেশাদার থেকে মূল ইতালীয় পনির উত্পাদন প্রযুক্তি গ্রহণ করে, কিন্তু কাজ করার মনোভাবও।

রিকোটা থেকে কে উপকৃত হয়?

শিশুদের জন্য

অ্যালবুমিন প্রোটিন (হেমাটোজেনেও থাকে) স্বাভাবিক অসমোটিক চাপ বজায় রাখে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। পনির শিশুদের জন্য দরকারী, কারণ এটি যথাযথভাবে শরীরের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান বলা যেতে পারে।

গর্ভবতী মায়েদের জন্য

Ricotta খনিজ (লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম) এবং ভিটামিন C, D, E এবং K এর বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। এই পনির গর্ভবতী মায়েদের জন্য দরকারী, কারণ এটি শরীরের পুষ্টির মজুদ পূরণ করতে সক্ষম।

বৃদ্ধদের কাছে

পণ্যটিতে বি ভিটামিন এবং ভিটামিন এ রয়েছে, যা দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করার জন্য প্রয়োজনীয়, সেইসাথে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সহ খনিজগুলি, যা হাড়ের ঘনত্বের জন্য দায়ী। পনির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয় অস্টিওআর্থারাইটিসের জন্য সেরা খাদ্য কি? বয়স্ক এবং যারা আর্থ্রোসিস এবং আর্থ্রাইটিসে ভুগছেন তাদের ডায়েটে।

ক্রীড়াবিদ

রিকোটাতে অনেক প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড লিউসিন রয়েছে, যা পেশী ভর তৈরি করতে এবং ক্লান্তি কমাতে সাহায্য করে। পনির সক্রিয় জীবনধারার নেতৃত্বদানকারী ব্যক্তিদের শারীরিক শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। রিকোটা সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ, যা পেশী টিস্যু এবং হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং তরুণাস্থি গঠনে সহায়তা করে।

কিভাবে ricotta চয়ন?

রচনা মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এটিতে কোনও সংরক্ষণকারী বা কৃত্রিম সংযোজন থাকা উচিত নয়।চকোলেট রিকোটাতে, একমাত্র সংযোজন হওয়া উচিত 100% গ্রেটেড কোকো।

পনির স্বাদ গ্রহণ করার পরে, স্বাদ এবং টেক্সচার মূল্যায়ন করুন, চেহারা মনোযোগ দিন। রিকোটা তুষার-সাদা, আর্দ্র, প্লাস্টিক, শুকনো ভূত্বক এবং টক স্বাদ ছাড়াই হওয়া উচিত। মনে রাখবেন: আপনি প্যাকেজ খোলার তিন দিনের বেশি এই পনির সংরক্ষণ করতে পারবেন না।

কেন ricotta কুটির পনির চেয়ে ভাল

Ricotta কুটির পনির থেকে খুব আলাদা, শুধুমাত্র স্বাদ, কিন্তু রচনা। এই পনিরে সহজে হজমযোগ্য পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিন অ্যালবুমিন বেশি থাকে। এটি উদ্ভিদের বীজ, ডিমের সাদা অংশ এবং মানুষের রক্তরসে (এর প্রোটিনের পরিমাণের 55%) উপস্থিত রয়েছে।

উমালত বিভিন্ন ধরনের রিকোটা তৈরি করে: ক্লাসিক, চকোলেট ক্রিমি উনাগ্রান্ড এবং দানাদার প্রেটো। পরেরটি রাশিয়ান বাজারের জন্য একটি বিরল পণ্য। কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং ঘন সামঞ্জস্য রেসিপিগুলিতে কটেজ পনিরের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। দানাদার রিকোটা বেক করা যেতে পারে এবং এর সাথে খাবারগুলি বিভিন্ন সংযোজন দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে: মশলা, মধু, বাদাম।

রিকোটার সাথে 5টি আসল রেসিপি

আপনি এই পনিরটিকে একাকী খাবার হিসাবে খেতে পারেন বা রেসিপি অনুসারে এটি দিয়ে সুস্বাদু কিছু তৈরি করতে পারেন। একসাথে প্রমাণিত রেসিপি এবং অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ "কম্বিনেটর" অনুসন্ধানের জন্য পরিষেবার সাথে, আমরা এমন খাবার পেয়েছি যা রিকোটার সাথে স্বাস্থ্যকর হবে।

মরিচ পালং শাক এবং ricotta সঙ্গে স্টাফ

বেল মরিচ, টার্ট পালং শাক, সুগন্ধি রসুন এবং বেকড রিকোটা একসাথে ভাল হয়। এই বিকল্পটি একটি পারিবারিক ডিনারের জন্য উপযুক্ত: থালা তৈরি করতে বেশি সময় লাগে না।

রেসিপি দেখুন →

রিকোটা এবং নাশপাতি পাই

রিকোটা প্যাস্ট্রি এবং ডেজার্টের জন্য আদর্শ: আপনি এটি দিয়ে কুকিজ, রোল, চিজকেক তৈরি করতে পারেন। এই পনির এবং মৌসুমি ফলের সাথে একটি সাধারণ পাই রেসিপি প্রিয়জনের সাথে মিলিত হওয়ার জন্য উপযুক্ত।

রেসিপি দেখুন →

Ricotta এবং mozzarella সঙ্গে Lasagne

একটি ইটালিয়ান-স্টাইল ডিনার হল যখন উপাদানগুলির মধ্যে টমেটো পেস্ট, রিকোটা এবং মোজারেলা, গ্রাউন্ড বিফ এবং লাসাগনা শীট অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনি আপনার স্বাদে এক গ্লাস ওয়াইন যোগ করতে পারেন।

রেসিপি দেখুন →

ডুমুর দিয়ে বেকড রিকোটা

আমরা একটি রেসিপিতে আপনার প্রিয় মৌসুমী ফল সংগ্রহ করেছি: এখানে ডুমুর এবং কমলা উভয়ই রয়েছে। আমরা তাজা পুদিনা পাতা এবং মধু দিয়ে টোস্ট করা সিয়াবাট্টায় বেকড রিকোটা পরিবেশন করার পরামর্শ দিই।

রেসিপি দেখুন →

রিকোটা সসে মাশরুম সহ গরুর মাংস স্ট্রোগানফ

ক্রিমি সস তৈরির জন্য রিকোটা আদর্শ। আপনি গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ রেসিপির মতো সরিষা যোগ করতে পারেন বা এটি ভেষজ - ধনেপাতা, পুদিনা, সোরেলের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন।

রেসিপি দেখুন →

আপনি কম্বাইনারে রিকোটা এবং অন্যান্য উপাদান সহ আরও রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। পরিষেবাটি অনেকগুলি বিকল্প সরবরাহ করে: অনুসন্ধানে, পছন্দসই পণ্যটি সন্ধান করুন এবং রচনাটিতে এটির সাথে খাবারের একটি নির্বাচন পান। "কম্বিনেটর"-এ স্বাদ পছন্দ, ক্যালোরি সামগ্রী, সময় এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি দ্বারা রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করা সুবিধাজনক।