ক্যান্সার যাতে না হয় সেজন্য কতটা মাংস খেতে হবে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বিজ্ঞানীরা একটি অপ্রত্যাশিত আবিষ্কার করেছেন: প্রক্রিয়াজাত মাংস - সসেজ বা বেকন - ক্যান্সার সৃষ্টি করে এবং লাল মাংস এই রোগের বিকাশের একটি সম্ভাব্য কারণ। এর অর্থ কী এবং কেন আপনার আতঙ্কিত হওয়া উচিত নয় তা আমরা আপনাকে বলব৷

হট ডগ, সসেজ এবং বেকন সবই কোলন ক্যান্সারে অবদান রাখে, যেখানে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস কার্সিনোজেনিক মাংস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। বিশেষজ্ঞদের একটি আন্তর্জাতিক দল 800 টিরও বেশি বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্র বিশ্লেষণ করার পরে এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যা বিভিন্ন দেশের জনসংখ্যার মধ্যে ক্যান্সার এবং প্রক্রিয়াজাত বা লাল মাংসের ব্যবহারের মধ্যে সংযোগ প্রকাশ করেছে।

ওয়াশিংটন পোস্ট ইতিমধ্যেই আবিষ্কারটিকে প্রধান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে সবচেয়ে আক্রমনাত্মক আক্রমণগুলির মধ্যে একটি বলে অভিহিত করেছে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমালোচনার বাধার পূর্বাভাস দিয়েছে৷ তবুও, বিজ্ঞানীরা নিজেরাই মাংস ছেড়ে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো না করতে এবং প্রাপ্ত ফলাফলের স্কেলকে অতিরঞ্জিত না করতে বলেছেন।

বিজ্ঞানীরা কি নির্ভর করেছিলেন

এটি সব শুরু হয়েছিল যখন, 2014 সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) দ্বারা লাল মাংস এবং মাংসের পণ্য খাওয়ার প্রভাব সম্পর্কে গবেষণা হাইলাইট করা হয়েছিল।

বিজ্ঞানীরা "পর্যাপ্ত প্রমাণ" পেয়েছেন যে দেখানোর জন্য যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে অন্ত্রের ক্যান্সার হয়। প্রক্রিয়াজাত মাংস কি? এটি এমন মাংস যা লবণাক্তকরণ, ক্যানিং, গাঁজন, ধূমপান এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে যা স্বাদ বাড়ায় বা স্টোরেজ সময় বাড়ায়। এই সমস্ত বিজ্ঞানীরা প্রথম গ্রুপে চিহ্নিত করেছেন - এমন পদার্থ যা মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক। এটি লক্ষণীয় যে ধূমপানও প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি তার ক্রিয়ায় মাংসের সমতুল্য।

লাল মাংসের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি কিছুটা ভিন্ন। এটি পাকস্থলী এবং অগ্ন্যাশয় ক্যান্সারের একটি সম্ভাব্য কারণ। তবুও, এই সংযোগটি প্রমাণ করা বিজ্ঞানীদের পক্ষে অনেক বেশি কঠিন, যার ফলস্বরূপ এই ধরণের মাংসকে দ্বিতীয় বিভাগে দায়ী করা হয়েছিল - এমন পণ্যগুলিতে যা "সীমিত প্রমাণের ভিত্তিতে" মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে স্বীকৃত।

এটা বোঝা উচিত যে "পর্যাপ্ত প্রমাণ" হল প্রাণী পরীক্ষা, মানুষের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের অধ্যয়ন এবং তথাকথিত যান্ত্রিক কারণ, যেমন ক্যান্সারের সেলুলার প্রক্রিয়া। "সীমিত প্রমাণ" দ্বারা বিজ্ঞানীরা বোঝাচ্ছেন যে লাল মাংস সম্ভবত মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক, কারণ এমন গবেষণা রয়েছে যা মাংস খাওয়া এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের বিকাশের মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখিয়েছে।

মাংস কত বিপজ্জনক

সর্বশেষ হিসেব অনুযায়ী, বিশ্বব্যাপী প্রায় 34,000 ক্যান্সারের মৃত্যু প্রক্রিয়াজাত মাংসের অত্যধিক ব্যবহারের জন্য দায়ী। লাল মাংসের উচ্চ সামগ্রী সহ একটি মেনুও ক্ষতিকারক, তবে সরাসরি প্রমাণের অভাবে, বিজ্ঞানীরা প্রতি বছর 50,000 মৃত্যুর আনুমানিক চিত্র উদ্ধৃত করেছেন। তুলনা করে, ধূমপান এক মিলিয়নেরও বেশি মৃত্যু ঘটায় এবং অত্যধিক অ্যালকোহল পান প্রায় 600,000।

প্রক্রিয়াজাত মাংস থেকে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি খুব কম, তবে খাওয়ার পরিমাণের অনুপাতে বৃদ্ধি পায়। সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, প্রতিদিন 50 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 18% বাড়িয়ে দেয় এবং 100 গ্রাম লাল মাংস ঝুঁকি 17% বাড়িয়ে দেয়।

বিজ্ঞানীদের গবেষণা অনুসারে, যুক্তরাজ্যে প্রতি 1,000 জন মানুষের মধ্যে 61 জন তাদের জীবনের কোনো না কোনো পর্যায়ে অন্ত্রের ক্যান্সার হতে পারে। মাংসের পণ্য খাওয়ার পরিমাণ হ্রাসের সাথে সাথে ঝুঁকিও হ্রাস পায় - ন্যূনতম মাংস খাওয়া প্রতি হাজার লোকের জন্য 56 টি ক্ষেত্রে।কথোপকথনটিও সত্য: 1,000 লোকের মধ্যে যারা প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত মাংস খান, তাদের মধ্যে 10টি অন্ত্রের ক্যান্সারের পূর্ববর্তী সমীক্ষা গোষ্ঠীর তুলনায় প্রত্যাশিত।

আসল বিষয়টি হ'ল মাংসে বিভিন্ন উপাদান রয়েছে, যেমন হিমোগ্লোবিনের অ-প্রোটিন অংশ, যা মানুষের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উপরন্তু, মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং তার প্রস্তুতির সময়, শরীরের জন্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক যৌগ গঠিত হয়।

তাহলে আপনি কত মাংস খেতে পারেন?

ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার ক্রিস্টোফার ওয়াইল্ড (ক্রিস্টোফার ওয়াইল্ড) এর পরিচালকের মতে, ফলাফলগুলি মাংসের ব্যবহার সীমিত করার প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করেছে। একই সময়ে, লাল মাংসের পুষ্টির মান রয়েছে, যার অর্থ জিনিসগুলি এত সহজ নয় এবং আন্তর্জাতিক নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলিকে ঝুঁকিগুলি মূল্যায়ন করতে হবে এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য সুপারিশগুলি সামঞ্জস্য করতে হবে।

বিশেষজ্ঞরা শুধুমাত্র মাংসের ব্যবহার কমাতেই নয়, এর গুণমান উন্নত করতে এবং খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে শস্য এবং শাকসবজি যোগ করার পরামর্শ দেন: এতে থাকা ফাইবার ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়।

সুতরাং, প্রোটিন, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ মাংস খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয়। এটা খুব বেশী এবং প্রায়ই না ব্যবহার করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ.

লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহারের হার প্রতি সপ্তাহে 500 গ্রাম বা প্রতিদিন 70 গ্রামের বেশি নয়।

আপনি যদি বেশি খেতে অভ্যস্ত হন তবে মুরগি, টার্কি বা মাছ দিয়ে লাল মাংস প্রতিস্থাপন করুন এবং এতে ফাইবার যোগ করুন: ফল এবং শাকসবজি। অথবা নিরামিষভোজী বিবেচনা করুন.