আমাদের খাদ্যের স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে ক্ষতিকর সিরিয়াল

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

চাল এবং বাকউইট, মটর এবং বাজরা - সমস্ত সিরিয়াল বিভিন্ন উপায়ে দরকারী। লাইফ হ্যাকার খুঁজে বের করেছে তাদের মধ্যে কোনটি সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং অণু উপাদানে সমৃদ্ধ এবং কোনটি বেশি না করাই ভালো।

পোরিজ এর উপকারিতা এবং ক্ষতি

পোরিজ একটি প্রায় আদর্শ সাইড ডিশ এবং একটি দুর্দান্ত স্বাধীন থালা, যাতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি সমৃদ্ধ সেট রয়েছে।

পোরিজ পুষ্টিকর, দীর্ঘ সময় ধরে শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে এবং পেটে ভাল ফিট করে। সঠিক রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা এবং একটি রেসিপি দিয়ে, যে কোনও পোরিজ আশ্চর্যজনক করা যেতে পারে, তবে সেগুলি ছাড়াও এটি একটি ভোজ্য জিনিসের চেয়ে বেশি পরিণত হয় যা রান্না করা সহজ। মাংস, দুধ এবং অন্যান্য additives সঙ্গে porridge সংমিশ্রণ দ্বারা কোন স্বাদ ত্রুটি সহজেই ক্ষতিপূরণ করা হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, অসুস্থতার সাথে যুক্ত, পোরিজ প্রায় একমাত্র খাবার হয়ে ওঠে যা একজন ব্যক্তি খেতে পারেন। যাইহোক, সবকিছু পরিমিত ভাল.

আমাদের আশেপাশের অন্যান্য জিনিসের মতো, পোরিজ ওষুধ এবং বিষ উভয়ই হতে পারে।

দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি একক দই খাওয়া, খাদ্যের চরম অপ্রতুলতার কারণে আপনার স্বাস্থ্য হারানোর সম্ভাবনা রয়েছে। পোরিজ, এমনকি বিভিন্ন সিরিয়াল থেকে, সমস্ত খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

এছাড়াও, কিছু ধরণের সিরিয়াল এবং লেগুমে এমন পদার্থ থাকে যা শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কোন সিরিয়াল সীমাবদ্ধতা ছাড়াই খাওয়া যায় এবং কোনটি নয় তা জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, সিরিয়াল আদর্শ খাবার থেকে অনেক দূরে। বেশিরভাগ সিরিয়াল সিরিয়ালের উপর ভিত্তি করে (মটর বাদে)। সিরিয়ালে প্রচুর স্টার্চ থাকে। শরীরে, স্টার্চ সহজেই এবং দ্রুত গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। অতিরিক্ত গ্লুকোজ দ্রুত চর্বিতে জমা হয় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষ করে বিপজ্জনক।

আমার স্নাতকের

রক্তে শর্করার উপর একটি নির্দিষ্ট খাবারের প্রভাব নির্দেশ করার জন্য, বিজ্ঞানীরা খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) চালু করেছেন। GI যত কম হবে, গড় ব্যক্তির জন্য পণ্যটি তত বেশি পছন্দনীয়। ব্যতিক্রম হল ক্রীড়াবিদরা প্রতিযোগিতার সময় এবং পরে দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য উচ্চ জিআই খাবারের সন্ধান করে।

বিশুদ্ধ গ্লুকোজের গ্লাইসেমিক সূচক হল 100। তুলনা করে, অন্যান্য সমস্ত পণ্যের জিআই নির্ধারণ করা হয়।

আমার স্নাতকের	স্ট্যাটাস
10–40	কম (উপযোগী পণ্য)
41–70	মাঝারি (মধ্যম পণ্য)
71–100	উচ্চ (ক্ষতিকারক পণ্য)

একই পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক অঞ্চল, বৃদ্ধির সময় আবহাওয়া এবং অন্যান্য সূচকগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উপরন্তু, GI পরিপূরক সঙ্গে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি করতে পারে. উদাহরণস্বরূপ, দুধ 3-4 বার পোরিজের জিআই বাড়ায়। রেসিপিতেও প্রভাব আছে।

উল্লিখিত মানগুলি গড়, একটি নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য আলাদা হতে পারে এবং শুধুমাত্র সংযোজন ছাড়াই সিরিয়ালের জন্য বৈধ।

গ্লাইসেমিক সূচকের জন্য সেরা সিরিয়াল:

পোরিজ	আমার স্নাতকের
মুক্তা বার্লি	20–30
মটর	20–30
বকওয়াট	50–55

গ্লাইসেমিক সূচকে সবচেয়ে খারাপ সিরিয়াল:

পোরিজ	আমার স্নাতকের
ভাত	50–70
সুজি	65–80
ভুট্টা	70–80

40-65 রেঞ্জের একটি GI সহ ওটমিল এবং বাজরা পোরিজ প্রায় রেটিং এর মাঝামাঝি এবং GI এর পরিপ্রেক্ষিতে উভয়ই দরকারী এবং ক্ষতিকারক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

জিআই-এর বিস্তৃত পরিসরটি পণ্যের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পাশাপাশি একই সিরিয়ালের বিভিন্নতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাদামী এবং বুনো চালের জিআই প্রায় 50, এবং সাদা চালের সূচক, বাষ্পযুক্ত, 70 এর কাছাকাছি।

আসুন আলাদাভাবে সুজি সম্পর্কে কথা বলি। কম প্রক্রিয়াজাতকরণের অর্থ আরও সুবিধা, এবং সুজি এটির সেরা প্রমাণ। গমের আটা উৎপাদনের উপজাত হিসাবে, এই সিরিয়ালটির শুধুমাত্র উচ্চ জিআইই নেই এবং ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের পরিমাণ কম নয়, তবে ভিটামিন ডি, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম শোষণেও হস্তক্ষেপ করে। পরেরটির অভাব হাড়ের টিস্যুকে দুর্বল করে দেয়।

কুইনোয়ার মতো আরও ব্যয়বহুল বিদেশী ফসলের রাসায়নিক গঠনের দিক থেকে তাদের সুবিধা রয়েছে, তবে বাস্তব মূল্যের পার্থক্য আমাদের এই পণ্যগুলিকে সাধারণত উপলব্ধ বলতে অনুমতি দেয় না এবং তাই আমরা সেগুলিকে রেটিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করিনি৷

প্রোটিন এবং ক্যালোরি

পোরিজ শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেট, উদ্ভিদ ফাইবার, চর্বি, ভিটামিন এবং মাইক্রোইলিমেন্ট নয়, প্রোটিনেরও উৎস। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন এবং হজমযোগ্যতার দিক থেকে প্রাণীদের থেকে নিকৃষ্ট, তবে তারা এখনও আমাদের শরীরের জন্য দরকারী এবং প্রয়োজনীয়।

রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে সিরিয়ালে ব্যবহৃত ফসলের মধ্যে কোন প্রোটিন চ্যাম্পিয়ন নেই।

গড়ে, 100 গ্রাম সিরিয়ালে প্রায় 10 গ্রাম প্রোটিন থাকে।

ডুমুর বিশেষ মনোযোগ দিন। যদিও এই সংস্কৃতিটি অত্যন্ত জনপ্রিয়, তবে এটি কাঁচা প্রোটিন সামগ্রীতে প্রায় সমস্ত সিরিয়ালের থেকে নিকৃষ্ট: 7 গ্রাম প্রোটিন প্রতি 100 গ্রাম খাঁটি চালের বনাম 9-11 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম অন্যান্য ফসলের সিরিয়ালে।

100 গ্রাম মটরশুটিতে প্রায় 20 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যে কারণে মটর এবং অন্যান্য লেবুকে প্রায়শই মাংসের বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

রান্না করার সময়, জলের কারণে সিরিয়ালের ভর ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। সমস্ত রেডিমেড সিরিয়ালের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় একই এবং প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100-140 কিলোক্যালরি।

পোরিজ আমাদের শক্তি

স্পষ্টতই, কোন নিখুঁত porridge নেই এবং হতে পারে না। কিন্তু এখন দোকানগুলো আমাদেরকে অবিশ্বাস্য রকমের শস্য, লেবু এবং অন্যান্য ফসলের অফার করে। প্রত্যেকেই বাজেট, স্বাদ পছন্দ, লক্ষ্য এবং এই লক্ষ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ডায়েটের উপর ভিত্তি করে নিজের জন্য সর্বোত্তম পণ্যগুলির একটি সেট রচনা করতে পারে।