সুচিপত্র:
- এটা সব পুষ্টির ধরন সম্পর্কে
- ভিটামিন সি এবং অন্যান্য জলে দ্রবণীয় পদার্থের কী ঘটে
- ভিটামিন এ এবং অন্যান্য চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থের কী ঘটে
- মাইক্রোওয়েভে ভিটামিনের কি হয়
- উপসংহার
2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48
তাপ চিকিত্সা ফল এবং সবজির গঠন পরিবর্তন করে, তবে এটি সবসময় খারাপ জিনিস নয়। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে তাপ কিছু পুষ্টিকে ভেঙে দেয় কিন্তু অন্যগুলোকে ছেড়ে দেয়।
এটা সব পুষ্টির ধরন সম্পর্কে
অনেক লোক বিশ্বাস করে যে কাঁচা শাকসবজিতে রান্নার চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে তবে এটি পুষ্টির ধরণের উপর নির্ভর করে।
তাপ চিকিত্সা অনেক উদ্ভিদের পুরু কোষ প্রাচীর ধ্বংস করে, তাদের মধ্যে সঞ্চিত পুষ্টি মুক্ত করে।
জার্মান অধ্যয়ন। 200 কাঁচা খাদ্যবিদদের একটি গ্রুপে দেখা গেছে যে তাদের প্লাজমা বিটা-ক্যারোটিনের মাত্রা বেশি, কিন্তু গড় লাইকোপিনের মাত্রার চেয়ে কম। ফলাফলকে প্রভাবিত করার কারণগুলির মধ্যে একটি হল তাপ প্রক্রিয়াকৃত টমেটোর তুলনায় কাঁচা টমেটোতে লাইকোপিনের কম পরিমাণ।
ভিটামিন সি এবং অন্যান্য জলে দ্রবণীয় পদার্থের কী ঘটে
ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, ডেভিসের গবেষকদের এক প্রতিবেদনে এ তথ্য জানা গেছে।, রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ভিটামিন সি-এর ক্ষতি 15% থেকে 55% পর্যন্ত হতে পারে। তাজা পালং শাক রান্নার সময় প্রায় ⅔ হারায় এবং মটর এবং গাজর - ভিটামিন সি এর 85-95%।
পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি যেমন ভিটামিন সি, ভিটামিন বি, এবং পলিফেনল প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার সময় ক্ষয়ের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল।
মজার বিষয় হল, ভিটামিন সি-এর মাত্রা প্রায়শই তাজা খাবারের তুলনায় হিমায়িত খাবারে বেশি থাকে কারণ কাঁচা ফসল সংরক্ষণ ও পরিবহনের সময় এগুলো কমে যায়।
অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ছয় মাস হিমায়িত করার পরে, চেরি 50% অ্যান্থোসায়ানিন হারিয়ে ফেলে, ফল এবং শাকসবজির অন্ধকার রঙ্গকগুলিতে পাওয়া পুষ্টি। সুতরাং, ভিটামিন সবসময় হিমায়িত খাবারে সংরক্ষণ করা হয় না।
ভিটামিন এ এবং অন্যান্য চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থের কী ঘটে
দ্য জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে এ তথ্য জানানো হয়েছে। গাজর, জুচিনি এবং ব্রকলিতে ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য এগুলোকে ভাপে, ভাজতে বা কাঁচা খাওয়ার চেয়ে সিদ্ধ করা ভালো। ভাজা পুষ্টি সংরক্ষণের সবচেয়ে খারাপ উপায় বলে প্রমাণিত হয়েছে।
চর্বিতে দ্রবণীয় যৌগ যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই, এবং কে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যাকে বলা হয় ক্যারোটিনয়েড, রান্না এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময় আরও ভালভাবে ধরে রাখা হয়।
কিন্তু যখন সবজি রান্নার কথা আসে তখন আপনাকে সবসময় আপস করতে হয়। একই পদ্ধতি কিছু পুষ্টির প্রাপ্যতা বাড়াতে পারে যখন অন্যদের অবনতি করে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা গাজরের তুলনায় সিদ্ধ গাজরে ক্যারোটিনয়েডের মাত্রা বেশি থাকে। যাইহোক, প্রক্রিয়াবিহীন গাজরে অনেক বেশি পলিফেনল থাকে, যা রান্না করা শুরু করার সাথে সাথেই অদৃশ্য হয়ে যায়।
মাইক্রোওয়েভে ভিটামিনের কি হয়
যদিও অনেকে মনে করেন যে মাইক্রোওয়েভে রান্না করা ক্ষতিকর, তবে এতে রান্না করা শাকসবজিতে নির্দিষ্ট ভিটামিনের ঘনত্ব বেশি থাকতে পারে।
মার্চ 2007 সালে, একটি পরীক্ষা পরিচালিত হয়েছিল যেখানে বিজ্ঞানীরা পর্যবেক্ষণ করেছিলেন যে কীভাবে ফুটানো, বাষ্প করা, মাইক্রোওয়েভ রান্না করা এবং চাপে রান্না ব্রকলির পুষ্টিকে প্রভাবিত করে। বাষ্প ও ফুটানোর ফলে ভিটামিন সি 22 থেকে 34% নষ্ট হয়ে যায়। মাইক্রোওয়েভে এবং চাপে রান্না করা শাকসবজি 90% ভিটামিন সি ধরে রাখে।
উপসংহার
1. খাবার প্রস্তুত করা, পরিবেশন করা এবং সংরক্ষণ করার কোনো উপায়ই শাকসবজিতে সমস্ত পুষ্টি বজায় রাখবে না।
2. যদি বিজ্ঞানীরা সিদ্ধান্ত নেন যে সিদ্ধ জুচিনি দরকারী, তবে এটি আপনার জন্য সঠিক নয়। যদি এটি আপনার গলার নিচে না যায় তবে এটি আপনার কোন উপকার করবে না। অতএব, রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়ার সময়, আপনার নিজের স্বাদের উপরও নির্ভর করুন।
3.আপনার শাকসবজি থেকে সর্বাধিক লাভ করার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলিকে বিভিন্ন প্রকারে উপভোগ করা: কাঁচা, স্টিউড, সিদ্ধ, বেকড এবং গ্রিল করা।
4. আপনি যদি নিয়মিত বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসবজি খান তবে আপনাকে রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে পরিবারের রাসায়নিকগুলিতে অর্থ সঞ্চয় করবেন: সত্য এবং মিথ
আপনার নিজের হাতে ডিটারজেন্ট তৈরি করা কি লাভজনক - নাকি কেনা জেল দিয়ে করা ভাল? সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সোডা দিয়ে অর্থ সাশ্রয় করা সম্ভব হবে কিনা তা আমরা বের করি
সবুজ চা সম্পর্কে সত্য এবং মিথ
গ্রিন টি বহু শতাব্দী ধরে চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং মাথাব্যথা থেকে বিষণ্ণতা পর্যন্ত সবকিছুর চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটা সত্যিই নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে?
কিভাবে একটি স্মার্টফোনে ব্যাটারি শক্তি সঞ্চয়: মিথ এবং সত্য
একটি স্মার্টফোনের ব্যাটারি অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহার করার জন্য, ব্যাটারিটি "সুইং" করার আর প্রয়োজন নেই, তবে স্ক্রিনের উজ্জ্বলতা সামঞ্জস্য করতে এটি ক্ষতি করবে না
জীবন সম্পর্কে 13টি মিথ যা ধ্বংস করা দরকার
প্রতিদিন আমরা সুপরিচিত সত্য এবং তথ্যের ভিত্তিতে সিদ্ধান্ত নিই। বৈজ্ঞানিক গবেষণার মাধ্যমে জীবন সম্পর্কে মিথ ধ্বংস করা হয়েছে
মিথ যা ইয়ায়া প্রজন্মের ক্যারিয়ার ধ্বংস করছে
লাইফহ্যাকার YAYA প্রজন্মের জন্য নিবেদিত একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছে - "20 বছরের কিছু বেশি বয়সী" তরুণরা। এটি বলেছে যে সহস্রাব্দের মাত্র 60% কঠিন কাজ করতে আগ্রহী, চাকরির দাবি করে। এদিকে, 2020 সালে, এই প্রজন্মের কর্মশক্তির 50% অংশ। PwC-এর মতে, সহস্রাব্দের মাত্র 22% অধ্যয়ন করতে চায়, যখন তাদের মধ্যে 65% স্থিতিশীল ক্যারিয়ার বৃদ্ধি পেতে চায় এবং 59% উচ্চ বেতন চায়। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, Y প্রজন্মের প্রতিনিধিদের সিংহভাগ (91%) আত্মবিশ্বাসী যে তারা তাদের পিতামাত