শীতের জন্য সহ 7টি শীতল কোরিয়ান বাঁধাকপি রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এই মশলাদার জলখাবার রান্না করার জন্য আপনার শক্তি বেশি লাগে না।

1. কোরিয়ান বাঁধাকপি "কিমচি"

উপকরণ

• চীনা বাঁধাকপি 900 গ্রাম;
• লবণ 75 গ্রাম;
• 500-700 মিলি ঠান্ডা জল;
• 120-150 গ্রাম ডাইকন (গাজর দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• সবুজ পেঁয়াজের 1-2 ডালপালা;
• 1 টুকরা আদা (প্রায় 1 সেমি লম্বা);
• রসুনের 6 কোয়া;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 2-6 টেবিল চামচ গরম লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• 2 টেবিল চামচ ফিশ সস (সয়া সসের পরিবর্তে করা যেতে পারে)
• চিনি 2 চা চামচ;
• চালের গুঁড়া 1 টেবিল চামচ ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

কয়েকটা বাঁধাকপি পাতা ফ্রিজে রেখে দিন। বাকিগুলো মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।

একটি পাত্রে রাখুন, লবণ এবং জল দিয়ে সিজন করুন যাতে বাঁধাকপি পুরোপুরি ঢেকে যায়। সমস্ত লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা রেখে দিন। মাঝে মাঝে আলোড়ন.

একটি পৃথক পাত্রে নিকাশ নিষ্কাশন করুন। বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।

ডাইকনকে পাতলা লম্বা টুকরো করে কেটে নিন বা একটি শ্রেডারে গ্রেট করুন। সবুজ পেঁয়াজ কাটা। বাঁধাকপি সবকিছু যোগ করুন।

আদা, রসুন, চতুর্থাংশ পেঁয়াজ, লাল মরিচ ফ্লেক্স, ফিশ সস, চিনি এবং চালের গুঁড়া একত্রিত করতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। ভর একজাত হতে হবে।

সমাপ্ত পেস্টের সাথে বাঁধাকপি সিজন করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি বয়ামে সবকিছু স্থানান্তর করুন এবং ব্রিনে ঢেলে দিন যাতে এটি শাকসবজিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে। উপরে পুরো পাতা দিয়ে ঢেকে দিন, এবং তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে। একটি গভীর পাত্রে জারটি রাখুন যাতে যে কোনও রস বের হয়ে যায়। ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত থালা সংরক্ষণ করুন।

2. গাজর এবং সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• সাদা বাঁধাকপি 500 গ্রাম;
• 1 চিমটি লবণ;
• 1 ছোট গাজর;
• সবুজ পেঁয়াজের 1-2 ডালপালা;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 1 টেবিল চামচ তিল বীজ
• 2 টেবিল চামচ গরম লাল মরিচ ফ্লেক্স (আদর্শ কচুকারু);
• 2 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ কোরিয়ান ফিশ সস বা 2 টেবিল চামচ সয়া সস
• 1 টেবিল চামচ কাস্টার চিনি
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• 1 টেবিল চামচ তিলের তেল

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি কাটা। লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিন। একটি মোটা grater বা শ্রেডারে গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ কাটা। বাঁধাকপি যোগ করুন।

একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস. তেল ছাড়া প্যানে তিল গুলোকে মিনিট দুয়েক ভাজুন। একটি পৃথক পাত্রে, কচুকারা, চালের ভিনেগার, ফিশ সস, গুঁড়ো চিনি, লেবুর রস, তেল, তিলের বীজ এবং রসুন একত্রিত করুন।

প্রস্তুত সস দিয়ে বাঁধাকপি সিজন করুন। 10-15 মিনিট পরে থালা পরিবেশন করুন। তবে আপনি যদি এটি প্রায় এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পান করতে দেন তবে স্বাদটি আরও উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ হবে।

3. ধনে এবং ক্যারাওয়ে বীজ সহ কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• 1 মাঝারি সাদা বাঁধাকপি;
• 1 গাজর;
• রসুনের 3 কোয়া;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
• 1 চা চামচ লবণ
• চিনি 2 চা চামচ;
• আধা চা চামচ কালো মরিচ;
• আধা চা-চামচ মশলা;
• ধনে কুচি ১ চা চামচ
• আধা চা চামচ জিরা;
• 2 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে জুস তৈরি করুন।

গাজরগুলিকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন বা একটি শ্রেডারে গ্রেট করুন। রসুনের কিমা দিয়ে মেশান।

একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তাপ থেকে সরান, লবণ, চিনি, কালো এবং মশলা, ধনে, ক্যারাওয়ে বীজ, গাজর এবং রসুন দিয়ে একত্রিত করুন। ভিনেগার যোগ করুন।

বাঁধাকপি মধ্যে marinade ঢালা এবং ভাল মেশান। একটি প্লেট দিয়ে উপরের অংশটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ওজনকারী এজেন্ট রাখুন, যেমন জলের ক্যান। ঘরের তাপমাত্রায় 10-12 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন বা একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

4. গাজর সিজনিং সহ কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• 1 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• 500 গ্রাম গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1টি ছোট মরিচ
• রসুনের 9 কোয়া;
• 3 টেবিল চামচ কোরিয়ান গাজর সিজনিং
• 1½ চা চামচ লবণ
• চিনি 1-2 টেবিল চামচ;
• 4 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 180 মিলি।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি কাটা। একটি শ্রেডার গ্রেটারে গাজরগুলিকে গ্রেট করুন। পেঁয়াজ মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। মরিচ কুচি করুন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস.

বাঁধাকপি, গাজর, মরিচ এবং রসুন একত্রিত করুন। মশলা এবং লবণ যোগ করুন এবং শাকসবজির রস করার জন্য আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। চিনি এবং ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। কয়েক মিনিটের জন্য পেঁয়াজ ভাজুন, এবং তারপর এটি সরান। বাঁধাকপিতে অবশিষ্ট তেল ঢেলে নাড়ুন। পরিবেশন বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5. গোলমরিচ, শসা এবং গাজর সহ কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• বাঁধাকপি 500 গ্রাম;
• 1 গোলমরিচ;
• 1 শসা;
• 1 গাজর;
• পার্সলে বা ডিল 3-5 sprigs - ঐচ্ছিক;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 100 মিলি জল;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
• 1 চা চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• 3 টেবিল চামচ সয়া সস
• 1 চিমটি মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• আধা চা চামচ ধনেপাতা;
• 1/2 চা চামচ শুকনো আদা।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপি কাটা। গোলমরিচ এবং শসা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। একটি শ্রেডার গ্রেটারে গাজরগুলিকে গ্রেট করুন। ভেষজ এবং রসুন কাটা। সমস্ত প্রস্তুত উপাদান নাড়ুন।

একটি সসপ্যানে তেল, লবণ, চিনি, সয়া সস, মরিচ, লেবুর রস, ধনে এবং আদা দিয়ে জল মেশান। ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন। সবজির উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিন, নাড়ুন এবং প্রায় 2 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।

6. শীতের জন্য রসুন, আদা এবং পেপারিকা সহ কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• 1½ কেজি বাঁধাকপি;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 টুকরা আদা 1-2 সেমি লম্বা;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 2 গাজর;
• লবণ 2 চা চামচ
• চিনি 2 চা চামচ;
• ½ চা চামচ পেপারিকা;
• 500 মিলি জল;
• 1-2 গরম লাল মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপিকে বড় টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন। একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে আদা এবং রসুন, একটি শ্রেডারে গাজর কষান।

একটি পাত্রে সবকিছু রাখুন। লবণ, চিনি এবং পেপারিকা দিয়ে সিজন করুন।

একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে সংরক্ষণ করুন। ফুটন্ত জল ঢালা, গরম মরিচ এবং ভিনেগার যোগ করুন। ঢাকনা রোল করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা করুন। তারপর একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

এটা চেষ্টা?

শীতের জন্য 6টি সুস্বাদু বাঁধাকপি সালাদ

7. শীতের জন্য বেল মরিচ সঙ্গে কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ

• বাঁধাকপি 1 কেজি;
• 2 বেল মরিচ;
• 2 গাজর;
• ½ মরিচ মরিচ;
• আধা চা চামচ গরম লাল মরিচ;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• চিনি 5 টেবিল চামচ;
• কোরিয়ান উদ্ভিজ্জ মশলা 2-3 টেবিল চামচ;
• 1½ টেবিল চামচ ভিনেগার এসেন্স 70%;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• উদ্ভিজ্জ তেল 7 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

বাঁধাকপিকে খুব সরু না করে কাটুন, বেল মরিচ স্ট্রিপে কাটুন। একটি শ্রেডার গ্রেটারে গাজরগুলিকে গ্রেট করুন। মরিচ কুচি করুন। পেপারিকা, লবণ, চিনি, কোরিয়ান সিজনিং এবং ভিনেগার দিয়ে সবকিছু মেশান।

পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস. মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর রসুন যোগ করুন। তাপ থেকে সরান এবং 5-7 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

বাঁধাকপিতে পেঁয়াজ, রসুন এবং তেল যোগ করুন। আবার নাড়ুন। জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে প্রায় শীর্ষে ছড়িয়ে দিন, শক্তভাবে ট্যাম্প করার চেষ্টা করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

একটি ন্যাপকিন সঙ্গে একটি পাত্র মধ্যে বয়াম রাখুন বা নীচে দাঁড়ানো. উষ্ণ জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি শীর্ষে পৌঁছাতে না পারে। প্রায় 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপর ঢাকনা গুটিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

এটাও পড়ুন???

• 12 কোরিয়ান গাজর সালাদ যা টেবিল থেকে প্রথমে অদৃশ্য হয়ে যায়
• 9 কোরিয়ান মশলাদার বেগুন রেসিপি
• রসালো এবং সুস্বাদু কোরিয়ান গাজর কীভাবে রান্না করবেন
• কোরিয়ান ভাষায় শসার জন্য 8টি রেসিপি, শীতের জন্য সহ
• কোরিয়ান অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন