মুরগির লিভার কীভাবে রান্না করবেন: 8 টি খাবার আপনি চেষ্টা করতে চাইবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

উষ্ণ সালাদ, জেমি অলিভারের সুগন্ধি প্যাট এবং কোমল চিকেন লিভারের সাথে মাশরুম বাঁধাকপি রোলগুলি অবশ্যই আপনাকে উদাসীন রাখবে না।

1. মাশরুম, মুরগির লিভার এবং বানান সঙ্গে বাঁধাকপি রোলস

উপকরণ

• 1 কাঁটা স্যাভয়, পিকিং বাঁধাকপি বা সাদা বাঁধাকপি (প্রায় 800 গ্রাম);
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• 100 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম;
• 1 কাপ মুরগির মাংস বা উদ্ভিজ্জ স্টক / জল
• বানান 1 গ্লাস;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 পেঁয়াজ;
• 350 গ্রাম কাঁচা মাশরুম;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 250 গ্রাম মুরগির লিভার;
• সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস;
• পার্সলে 1 গুচ্ছ;
• ½ কাপ গ্রেটেড পারমেসান;
• 2 কাপ টমেটো পেস্ট

প্রস্তুতি

ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে বাঁধাকপির মাথা 5 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। বাঁধাকপি বের করে নিন, উপরের নরম পাতাগুলো কেটে ফেলুন এবং কাঁটাগুলোকে আবার পাত্রে রাখুন। আপনার কাছে বাঁধাকপি রোলের জন্য 16টি বাঁধাকপি পাতা না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

শুকনো পোরসিনি মাশরুম 15 মিনিটের জন্য ½ কাপ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে এলে বের করে পিষে নিন। একটি খালি সসপ্যানে মাশরুমের তরল ছেঁকে ফেলতে একটি ছাঁকনি ব্যবহার করুন। এতে ঝোল বা জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন।

মাধ্যমে যান এবং বানান ধুয়ে. এটি ফুটন্ত ঝোলের একটি সসপ্যানে রাখুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন, ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কুঁচিগুলো একটু কম সিদ্ধ করতে হবে। তারপর তাপ থেকে বানান সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।

একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন। কাটা কাঁচা মাশরুম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে লিভার সিজন করুন। মাশরুম সহ একটি প্যানে রাখুন, তাপ যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। পোরসিনি মাশরুম যোগ করুন, ওয়াইন ঢালা এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। তাপ এবং ঠান্ডা থেকে স্কিললেট সরান।

লিভারের মিশ্রণ, কাটা পার্সলে, পারমেসান, বানান এবং মশলা ভালভাবে নাড়ুন। বাঁধাকপি পাতা থেকে শক্ত ভিত্তি সরান। ভরাটকে প্রায় 16 টি টুকরোতে ভাগ করুন। বাঁধাকপি পাতার মাঝখানে ভর্তি রাখুন এবং মোড়ানো।

বাঁধাকপির রোলগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন, এটিকে পার্চমেন্ট দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। তারপর ছাঁচটি বের করুন, পার্চমেন্টটি সরিয়ে ফেলুন, বাঁধাকপির রোলের উপর টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিন এবং আরও 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। পরিবেশনের আগে পারমেসান এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

2. মুরগির লিভারের সাথে পাস্তা

উপকরণ

• 250 গ্রাম পাস্তা (উদাহরণস্বরূপ, রিগাটোনি);
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 4 ছোট পেঁয়াজ;
• 250 গ্রাম মুরগির লিভার;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• ¼ গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন;
• তাজা ঋষি কয়েক sprigs;
• সিদ্ধ মটরশুটি 2 টেবিল চামচ;
• 3 টমেটো;
• কিছু grated parmesan.

প্রস্তুতি

পাস্তাকে আল ডেন্টে ডিগ্রীতে সিদ্ধ করুন (এটি করার জন্য, প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন) এবং এটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। পরে ¾ কাপ জলের জন্য ছেড়ে দিন যাতে পাস্তা সেদ্ধ করা হয়েছিল।

একটি কড়াইতে এক টেবিল চামচ মাখন এবং অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ রাখুন, পাতলা রিংগুলিতে কাটা এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

পেঁয়াজে মুরগির কলিজা যোগ করুন, লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপরে লিভারটি ঘুরিয়ে, ওয়াইন ঢালা এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে মাংসের উপর প্যান থেকে চর্বি ঢেলে দিন। প্যানের নিচ থেকে গ্রিলটি স্ক্র্যাপ করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং লিভারের বড় টুকরোগুলিকে অর্ধেক ভাগ করুন।

ঋষি পাতা যোগ করুন, একটি কাঁটা, কাটা টমেটো, অবশিষ্ট মাখন এবং পাস্তা জল দিয়ে kneading পরে মটরশুটি. লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। প্যান থেকে বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পাস্তা একটি কড়াইতে রাখুন, নাড়ুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। পেস্ট ভালোভাবে গরম করা উচিত।পরিবেশন করার আগে, গ্রেটেড পারমেসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, অবশিষ্ট জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

3. মুরগির লিভারের সাথে টমেটো স্যুপ

উপকরণ

• 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 2 টেবিল চামচ ময়দা;
• 5 বড় টমেটো;
• 5 গ্লাস জল;
• 100 গ্রাম মুরগির লিভার;
• লবনাক্ত;
• এক চিমটি শুকনো থাইম।

প্রস্তুতি

একটি গভীর সসপ্যানে 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন, ময়দা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

টমেটো গ্রেট করুন এবং ময়দা দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। 10-15 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে রান্না করুন। তারপর পানিতে ঢেলে মিশ্রণটি একটু ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপর ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

একটি কড়াইতে অবশিষ্ট অলিভ অয়েল গরম করুন। ডাইস করা কলিজা সাজান এবং চারদিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ব্রোয়েল করুন। টমেটো স্যুপে লিভার যোগ করুন, লবণ এবং নাড়ুন।

স্যুপটি অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য রাখুন যাতে ভালভাবে গরম হয়। পরিবেশনের আগে শুকনো থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

4. মুরগির লিভার এবং আপেল দিয়ে উষ্ণ সালাদ

উপকরণ

সালাদের জন্য:

• 400 গ্রাম মুরগির লিভার;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 1 বড় লাল আপেল;
• সাদা বালসামিক ভিনেগারের ¼ গ্লাস;
• এক মুঠো কাঁচা বাদাম;
• এক মুঠো কিশমিশ;
• তাজা রোজমেরি কয়েক sprigs;
• 200 গ্রাম বিভিন্ন সবুজ শাক।

বাদাম ড্রেসিং জন্য:

• ¼ গ্লাস কাঁচা বাদাম;
• ¼ এক গ্লাস জল;
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 2 টেবিল চামচ সাদা বালসামিক ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ কিশমিশ
• ¼ চা চামচ সামুদ্রিক লবণ।

প্রস্তুতি

ঠান্ডা চলমান জলের নীচে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন। ভাল শুকিয়ে এবং ছায়াছবি এবং streaks অপসারণ। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।

একটি ভারী তলদেশের কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং প্রতিটি পাশে প্রায় 1 মিনিটের জন্য লিভার ভাজুন। মাংসের ভিতরটা যেন গোলাপি আভা থাকে এবং বাইরের দিকটা বাদামী হয়। একটি প্লেটে লিভার রাখুন।

পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধেক রিং করে কাটুন এবং আপেলটিকে 12-16টি স্লাইসে ভাগ করুন। লিভার প্যানে পেঁয়াজ এবং আপেল রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে আরও তেল যোগ করুন।

পেঁয়াজ এবং আপেলে ভিনেগার ঢালুন, হ্যাজেলনাট, কিশমিশ, কাটা রোজমেরি যোগ করুন এবং নাড়ুন। তারপর স্কিললেটে কলিজা রাখুন এবং সবকিছু আবার ভাল করে নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

সমস্ত ড্রেসিং উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। প্লেটগুলিতে বিভিন্ন সবুজ শাকগুলি সাজান, আপেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে লিভারের উপরে এবং হ্যাজেলনাট ড্রেসিং দিয়ে উপরে।

5. মুরগির কলিজা পটল

উপকরণ

• 300 গ্রাম মাখন;
• কিছু জলপাই তেল;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 400 গ্রাম মুরগির লিভার;
• তাজা ঋষি কয়েক sprigs;
• 50 মিলি ব্র্যান্ডি;
• সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• এক চিমটি জায়ফল।

প্রস্তুতি

একটি ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশে অর্ধেক নরম করা মাখন রাখুন এবং গলে যাওয়ার জন্য প্রায় 10 মিনিটের জন্য 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। তারপর এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। ঘি হলুদ হয়ে যেতে হবে। আর কোথাও সাদা তেল থাকলে তা তুলে ফেলুন।

একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয়। একটি প্লেটে সবজি স্থানান্তর করুন।

একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানটি মুছুন এবং এটি থেকে সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরাগুলি সরানোর পরে মুরগির লিভারটি রাখুন। প্রায় সমস্ত ঋষি পাতা যোগ করুন এবং প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে লিভার ভাজুন। মাংসের বাইরের অংশটি কিছুটা বাদামী হতে হবে, তবে ভিতরের অংশটি গোলাপী থাকতে হবে।

আপনি যদি লিভারকে অতিরিক্ত রান্না করেন তবে এটি তার সূক্ষ্ম টেক্সচার হারাবে।

কড়াইতে ব্র্যান্ডি ঢেলে দিন।যাইহোক, আপনি যদি অ্যালকোহল যোগ করতে না চান তবে আপনি এটি সমৃদ্ধ মুরগির ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তারপর মাংস আরও এক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে লিভার, পেঁয়াজ এবং রসুন বিট করুন। বাকি মাখন যোগ করুন এবং আবার whisk. লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। টস এবং একটি বাটি বা বয়াম মধ্যে রাখুন।

বাকি ঋষি পাতা দিয়ে মিশ্রণ ছিটিয়ে গলিত মাখন দিয়ে ঢেকে দিন। এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত থালা রাখুন। মুরগির কলিজাকে কয়েকদিন ঠাণ্ডা করলে এটি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পাবে। এবং ঘি এর অক্ষত ভূত্বকের অধীনে, থালা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টোস্ট করা পাউরুটির টুকরোগুলো প্যাট দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশনের আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

6. একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে ভাজা মুরগির যকৃত

উপকরণ

• 370 গ্রাম মুরগির লিভার;
• ½ কাপ ময়দা;
• আধা চা চামচ কালো মরিচ;
• 1 চা চামচ লবণ
• 1 ডিম;
• জলপাই তেল কয়েক টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

লিভারটি একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন। ময়দা, গোলমরিচ এবং লবণ একত্রিত করুন। প্রতিটি লিভারের কামড় একটি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ময়দায় ভিজিয়ে নিন।

একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং কলিজাটি মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

যে কোনো গরম সস দিয়ে লিভার পরিবেশন করুন।

7. বেকনে বেকড মুরগির লিভার

উপকরণ

• 100 গ্রাম জলপাই;
• 240 মিলি সরিষা;
• 450 গ্রাম মুরগির লিভার;
• 450 গ্রাম বেকন।

প্রস্তুতি

জলপাই ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সরিষার সাথে মিশিয়ে নিন।

লিভার ধুয়ে ফেলুন এবং রেখা এবং ছায়াছবি মুছে ফেলুন। পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে বেকন কাটা। প্রতিটি লিভারকে সরিষার মিশ্রণে ডুবিয়ে বেকনের স্ট্রিপে মুড়ে নিন। রান্নার সময় বেকনটি খুলতে বাধা দেওয়ার জন্য একটি skewer দিয়ে সুরক্ষিত করুন।

লিভারটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 20 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন। কলিজা ভালভাবে বেক করা উচিত এবং বেকন সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।

8. মুরগির লিভার এবং পেঁয়াজ দিয়ে ক্রোস্টিনি

উপকরণ

• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 1 চা চামচ দারুচিনি
• ¼ গ্লাস ময়দা;
• ১ চা চামচ গোল মরিচ
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• 250 গ্রাম মুরগির লিভার;
• 2 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
• 8 ব্যাগুয়েট স্লাইস।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজটি খুব পাতলা রিংগুলিতে কাটুন। একটি কড়াইতে এক টেবিল চামচ মাখন এবং অলিভ অয়েল গরম করুন। একটি কড়াইতে পেঁয়াজ রাখুন, দারুচিনি যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ময়দা, গোলমরিচ, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। এই মিশ্রণে লিভার ডুবিয়ে রাখুন। একটি কড়াইতে অবশিষ্ট মাখন এবং এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। প্রতিটি পাশে 2-5 মিনিটের জন্য লিভার ভাজুন। সময়টি নির্ভর করে আপনি কতটা মাংস রোস্ট করতে চান তার উপর। একটি পাত্রে লিভার রাখুন।

এই ফ্রাইং প্যানে ভিনেগার ঢালুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নীচে থেকে অবশিষ্ট লিভারটি স্ক্র্যাপ করুন। তারপরে সেখানে লিভার এবং পেঁয়াজ রাখুন এবং ফলস্বরূপ সসের উপরে ঢেলে আবার কিছুটা ভাজুন।

ব্যাগুয়েট স্লাইসগুলিকে অন্য স্কিললেটে ভাজুন, উভয় পাশে অবশিষ্ট জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। পরিবেশনের ঠিক আগে ব্যাগুয়েটে লিভার এবং পেঁয়াজ রাখুন যাতে রুটি নরম না হয়।