কীভাবে এবং কতটা গরুর মাংসের লিভার সঠিকভাবে রান্না করবেন

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

এই টিপস দিয়ে, আপনি শক্ত এবং স্বাদহীন লিভারের কথা ভুলে যাবেন।

গরুর মাংসের লিভার কীভাবে চয়ন করবেন

একটি গুণমান ঠাণ্ডা উপ-পণ্য একটি চকচকে, এমনকি ক্ষতি ছাড়া পৃষ্ঠ আছে. রঙটি লাল-বাদামী, পাকা চেরির মতো, দাগ ছাড়াই। গন্ধটি অস্পষ্ট, সামান্য মিষ্টি।

একটি ভাল হিমায়িত যকৃতের সাথে একটি প্যাকেজে কার্যত কোন বরফ নেই। একটি কমলা আভাও অবাঞ্ছিত: এটি বারবার জমাট বাঁধার সাথে প্রদর্শিত হয়।

গরুর মাংসের লিভার কীভাবে প্রস্তুত করবেন

ঘরের তাপমাত্রায় চলমান জলের নীচে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন।

খাবার হিমায়িত হয়ে থাকলে প্রথমে ফ্রিজে রেখে গলাতে দিন। যদি লিভারকে কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে ব্যাকটেরিয়া, যার মধ্যে খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে, এর পৃষ্ঠে বিকাশ শুরু হবে। গরম পানিতে বা মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্টিং করলে স্বাদ কিছুটা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে হিমায়িত লিভারটি ঠান্ডা জলে রাখুন।

গরুর মাংসের লিভার থেকে কীভাবে ফিল্ম অপসারণ করবেন

ঘরের তাপমাত্রায় পণ্যটি 2-3 মিনিটের জন্য জলে ডুবিয়ে রাখুন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সরান এবং শুকিয়ে নিন।

পৃষ্ঠে একটি ছেদ তৈরি করুন। আলতো করে একটি ছুরি দিয়ে হালকা শেলটি বন্ধ করুন এবং টানুন - এটি সহজেই বন্ধ হয়ে যায়।

হঠাৎ কোন নড়াচড়া করবেন না, অন্যথায় ফিল্ম ভেঙ্গে যাবে। যদি এটি ঘটে থাকে, শুধু লিফট-অফ স্পটটি ধরুন এবং টানতে থাকুন।

তারপর ছুরি দিয়ে শিরা ও নালী কেটে নিন।

কিভাবে লিভার ভিজিয়ে রাখা যায়

ভিজানোর জন্য ধন্যবাদ, লিভারটি বিশেষত নরম এবং তিক্ত আফটারটেস্ট ছাড়াই পরিণত হবে।

একটি গভীর পাত্রে পুরো বা টুকরো টুকরো লিভার রাখুন এবং ঠান্ডা দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।

বাটিটি 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, এবং বিশেষত এক ঘন্টা। তারপর কলের নীচে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন।

ভিজানোর বিকল্প হল নিয়মিত বেকিং সোডা। শুধু এর উপর টুকরা ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এক ঘন্টা পরে, সরান এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

গরুর মাংসের কলিজা কতটা রান্না করবেন

এটা সব রান্নার পদ্ধতি এবং টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে। ছোটরা দ্রুত রান্না করে।

প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়েছে তা নিশ্চিত করতে একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করুন।

সহজে ডগা চলে আসলে এবং রস সাদা হলে কলিজা সিদ্ধ হয়। লালচে হলে রান্না করতে থাকুন।

চুলায় গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং স্বাদে তেজপাতা, কয়েকটি কালো গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। লিভার যোগ করুন এবং এটি কম বা মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।

ফুটানোর পরে, একটি বড় টুকরা 40-45 মিনিটের মধ্যে রান্না হবে। ছোটগুলি - 15-20 মিনিটের মধ্যে।

কলিজা 4-5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত লবণ দিন। ভেজানোর সময় বা রান্নার শুরুতে লবণ দিলে অফল শক্ত হবে।

মাইক্রোওয়েভে গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

3-4 সেমি টুকরা প্রস্তুত করুন এবং একটি গভীর মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে রাখুন।

জল ঢালুন যাতে এটি লিভারকে ঢেকে রাখে, স্বাদে কয়েকটি কালো গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে বাটিটি ⅔ পূর্ণ না হয়: আপনার সেদ্ধ করার জায়গা দরকার।

একটি বাষ্প আউটলেট সঙ্গে একটি প্লাস্টিকের কাপ সঙ্গে লিভার আবরণ এবং সর্বাধিক শক্তিতে 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে 1-2 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে ফিরে যান।

লিভারকে আরও রসালো করে তুলতে, এখনই এটিকে বের করবেন না, তবে লবণ এবং 10 মিনিটের জন্য বা এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঝোলের মধ্যে রেখে দিন।

ধীর কুকারে গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

পণ্যটি একটি বাটিতে রাখুন, স্বাদে লাভরুশকা, কয়েকটি কালো গোলমরিচ বা অন্যান্য মশলা যোগ করুন। সর্বোচ্চ চিহ্ন পর্যন্ত জল (আপনি অবিলম্বে গরম করতে পারেন) দিয়ে পূরণ করুন।

ঢাকনা বন্ধ করুন এবং রান্না, স্যুপ বা ব্রেসিং সেট করুন। লিভারের একটি বড় টুকরা 30-40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে, ছোটগুলি 10-15 মিনিটের মধ্যে।

মাল্টিকুকার বন্ধ করার পরে থালাটি লবণ দিন।

ডাবল বয়লারে গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

লিভারটি রাখুন, 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে সিরিয়েল বাটিতে রাখুন। 25-30 মিনিটের জন্য স্টিমার চালু করুন।

রান্না করার পরে যকৃতে লবণ দিন।