কীভাবে আচার তৈরি করবেন: প্রতিটি স্বাদের জন্য 7টি দুর্দান্ত রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

বার্লি এবং আচার দিয়ে কীভাবে সেরা আচার রান্না করবেন তা শিখুন, তারপর আরও ছয়টি দুর্দান্ত রেসিপি চেষ্টা করুন।

সুস্বাদু আচারের রহস্য

রাসোলনিক, বোর্স্টের মতো, প্রতিটি পরিবারে নিজস্ব উপায়ে রান্না করা হয়। তবে এমন কিছু কৌশল রয়েছে যা যে কোনও রেসিপিতে স্বাদ উন্নত করবে।

1. ব্রোথের সাথে ব্রাইন যোগ করা হলে, এটি সিদ্ধ এবং ফিল্টার করা উচিত।
2. শসা লবণাক্ত করা উচিত, আচার নয়। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে - ভিনেগার ছাড়া আচার।
3. আলুর পরে শসা যোগ করা হয়। কারণ তাদের অ্যাসিডিটির কারণে আলু কালো এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে।
4. মুক্তা বার্লি রান্না করা বা শুধু ফুটন্ত জল আগে থেকে এবং আলাদাভাবে ঢালা ভাল। তারপর স্যুপ স্বচ্ছ হবে এবং রান্নার সময় সংক্ষিপ্ত হবে।
5. লবণ দিয়ে সাবধান। মাংস রান্না করার সময় ঝোলের মধ্যে ঢালবেন না। শসা দেওয়ার পরে লবণ যোগ করা ভাল।
6. রাসোলনিককে কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হলে স্বাদ আরও ভাল হয়।

1. শুয়োরের মাংসের পাঁজরে মুক্তা বার্লি দিয়ে আচার

আন্তরিক এবং সমৃদ্ধ স্যুপ যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় পুরোপুরি উষ্ণ হয়।

উপকরণ

• 300 গ্রাম শুয়োরের মাংসের পাঁজর;
• 2 ¹⁄₂ জল
• মুক্তা বার্লি 4 টেবিল চামচ;
• 3 আলু;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ;
• 3 আচার;
• ½ কাপ শসার আচার;
• 2 তেজপাতা;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

ধুয়ে ফেলুন, স্লাইস করুন এবং পাঁজরগুলি জল দিয়ে পূরণ করুন। প্রথমে উচ্চ তাপে রান্না করুন। ফুটে উঠলে ফেনা ছাড়িয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। 40-50 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে পাঁজরগুলি সিদ্ধ করুন।

এই সময়ে, ফুটন্ত জল ঢালা, একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন এবং বার্লি ধুয়ে ফেলুন। বিকল্পভাবে, একটি পৃথক সসপ্যানে সিদ্ধ করুন। এই ক্ষেত্রে, ভাজার আগে স্যুপে সিরিয়াল যোগ করুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পাঁজর রান্না হয়ে গেলে বার্লি সহ স্যুপে ঢেলে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন।

এই সময়ে, ভাজা: ভাজা কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং শসাগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন (তাগুলি অবশ্যই দৃঢ় হতে হবে)। অবশিষ্ট তেলের সাথে স্যুপে ভাজার পরিচয় দিন।

কম আঁচে পাঁচ মিনিটের জন্য স্যুপ সিদ্ধ করুন, তারপরে শসার আচার ঢেলে দিন। প্রয়োজনে তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন। আচার 2-3 মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে।

2. ভাত এবং কিডনি সহ ক্লাসিক আচার

Offal পুরোপুরি শসা এর sourness বন্ধ সেট. আচারের আরেকটি রূপকে মস্কো বলা হয়।

উপকরণ

• গরুর মাংস বা শুয়োরের কিডনি 500 গ্রাম;
• বেকিং সোডা 2 চা চামচ;
• 9% ভিনেগার 2 টেবিল চামচ;
• 2 ¹⁄₂ জল
• 3 আলু;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• চাল 3 টেবিল চামচ;
• 30 গ্রাম মাখন;
• 3 আচার;
• 1 তেজপাতা;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ;
• সবুজ শাক - পরিবেশনের জন্য।

প্রস্তুতি

কুঁড়ি থেকে ফিল্ম সরান এবং তিন বা চার টুকরা প্রতিটি কাটা. সাধারণত, নির্দিষ্ট স্বাদ পরিত্রাণ পেতে, কিডনি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তবে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করা যেতে পারে।

এটি করার জন্য, বেকিং সোডা দিয়ে প্রস্তুত কুঁড়ি ছিটিয়ে দিন। দশ মিনিট পর ভিনেগার দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। আরও দশ মিনিট পর, ভিনেগার দিয়ে ভালভাবে কিডনি ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে জল ঝরিয়ে নিন, কিডনি ধুয়ে ফেলুন, তাজা জল যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে আরও 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই সময়ে, চাল ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং সবজি কুচি করুন। মাখনে গাজর দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। একটু লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভাজার জন্য টমেটো পেস্ট একটি টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন।

কিডনি ধরুন এবং ঠান্ডা করুন। স্যুপে আলু এবং ভাত দিন এবং 15 মিনিট পরে ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন।

কিডনি এবং শসাগুলিকে কিউব করে কেটে ঝোলের সাথে যুক্ত করুন। তেজপাতা টস করুন এবং লবণ দিয়ে স্বাদ নিন। প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। তাপ কমিয়ে আনুন, প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

টক ক্রিম এবং আজ সঙ্গে পরিবেশন করুন.

3.ভাতের সাথে নিরামিষ আচার

ঐতিহ্যগত টক-নোনতা উপাদেয় স্বাদ, কিন্তু মাংস নেই। উপবাসের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ

• 2 লিটার জল;
• ½ l লবণাক্ত;
• 4 আলু;
• চাল 3 টেবিল চামচ;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 3 আচার;
• 3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট;
• 1 তেজপাতা;
• সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ;
• একগুচ্ছ পার্সলে এবং/অথবা ডিল।

প্রস্তুতি

সিদ্ধ করুন এবং হালকাভাবে জল লবণ করুন। আগে থেকে ধোয়া চাল যোগ করুন, এবং পাঁচ মিনিট পরে আলু যোগ করুন, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা. আলু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হলে দশটার পর। আরও তৃপ্তির জন্য, আপনি টিনজাত বা প্রাক-সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করতে পারেন।

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কাটা, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। এই সবজির অর্ধেকটি স্যুপে পাঠান এবং অন্যটি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হলে পাতলা করে কাটা শসা এবং টমেটো পেস্ট দিন। পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে স্যুপে ভাজা যোগ করুন। কম আঁচে আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন। সবশেষে, ব্রাইন, তেজপাতা, কাটা ভেষজ এবং মরিচ যোগ করুন। প্রয়োজনে লবণ। পাঁচ মিনিট পর তাপ থেকে সরান।

4. মাছের আচার

মাছের ঝোল, শসার আচার এবং সুস্বাদু মশলার একটি আসল সংমিশ্রণ। অনেক সময় মাছের আচারকে কল্যা বলা হয়। কিন্তু পরেরটি শুধুমাত্র একটি প্রোটোটাইপ - এর রেসিপি "ধনী"।

উপকরণ

• পাইক পার্চ 500 গ্রাম;
• 2 ¹⁄₂ জল
• 2 পেঁয়াজ;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• 2 তেজপাতা;
• 1 পার্সলে রুট;
• চাল 3 টেবিল চামচ;
• 1 গাজর;
• 3 আচার;
• 30 গ্রাম মাখন;
• ½ গ্লাস ব্রিন;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ;
• পার্সলে - পরিবেশনের জন্য।

প্রস্তুতি

জল দিয়ে মাছ ঢেকে দিন, একটি পেঁয়াজ, গোলমরিচ, পার্সলে রুট এবং তেজপাতা যোগ করুন। 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। টিনজাত মাছ সহ যেকোনো মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি টিনজাত খাবার গ্রহণ করেন তবে রান্নার সময় অর্ধেক করুন।

মাছ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে তা ধরে হাড় থেকে আলাদা করে নিন। ঝোল ছেঁকে নিন। ধুয়ে চাল যোগ করুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

একটি মোটা grater উপর গাজর এবং cucumbers গ্রেট. বাকি পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাখনে সবজি 3-5 মিনিট ভাজুন। তাদের সাথে ব্রাইন যোগ করুন, মরিচ এবং কম আঁচে আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ঝোল সহ মাছের ভাজা পাঠান। লবণের জন্য স্যুপ পরীক্ষা করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কাটা ভেষজ সঙ্গে পরিবেশন করুন.

5. মাশরুম এবং মুক্তা বার্লি সঙ্গে আচার

আচারের টক মাশরুমের সুগন্ধের সাথে ভালো যায়। এবং মুক্তা বার্লির কারণে, আপনি চর্বিহীন সংস্করণ রান্না করলেও স্যুপটি খুব সন্তোষজনক হতে দেখা যায়।

উপকরণ

• হাড়ের উপর গরুর মাংস 300 গ্রাম;
• 2 ¹⁄₂ জল
• 3 কালো গোলমরিচ;
• 1 তেজপাতা;
• মুক্তা বার্লি 3 টেবিল চামচ;
• 150 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম;
• 2 আলু;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• 2 আচার;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• সূর্যমুখী তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

মাংসের উপর জল ঢালুন, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। 60-90 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফেনা বন্ধ স্কিম মনে রাখবেন.

এই সময়ে, মুক্তা বার্লি সিদ্ধ করুন বা সহজভাবে ভিজিয়ে রাখুন। আলু, গাজর এবং শসা, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।

যে কোনও মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে: বন্য মাশরুম বা শ্যাম্পিনন, তাজা বা শুকনো। পরবর্তী ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

গরুর মাংস ধরুন এবং ঠান্ডা করুন। ঝোল ছেঁকে এবং এতে মুক্তা বার্লি চালান, এবং 7-10 মিনিট এবং আলু পরে। হাড় থেকে আলাদা করে মাংস কেটে নিন। এটি স্যুপে ফিরিয়ে দিন।

উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন যোগ করুন, টমেটো পেস্ট (আপনি আপনার নিজের রসে টমেটো ব্যবহার করতে পারেন), শসা এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন। কড়াইতে একটি ঝোল ঢালুন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

যদি শুকনো মাশরুম ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলিকে আলু সহ স্যুপে যোগ করুন।

ঝোল মধ্যে ঝোল পরিচয় করিয়ে দিন। প্রয়োজনে লবণ দিন এবং আরও কয়েক মিনিট আঁচে দিন।টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

6. মুরগির মাংস এবং বাজরা দিয়ে আচার

মুরগির ঝোল, শসা দিয়ে পাকা, একটি মশলাদার এবং টক স্বাদ অর্জন করে। স্যুপ একই সময়ে পুষ্টিকর এবং হালকা হতে দেখা যাচ্ছে।

উপকরণ

• 1 মুরগির মৃতদেহ;
• 2 ¹⁄₂ জল
• 1 তেজপাতা;
• 3 কালো গোলমরিচ;
• বাজরা 4 টেবিল চামচ;
• 3 আলু;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 3 আচার;
• 1 টেবিল চামচ ময়দা;
• সূর্যমুখী তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি

মুরগি সিদ্ধ করুন। জল, লবণ দিয়ে এটি পূরণ করুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। এক ঘন্টা পর, মাছের কঙ্কাল বের করে সেখান থেকে মাংস বের করে নিন।

ঝোল ছেঁকে দিন এবং কাটা আলু এবং ধোয়া বাজরা যোগ করুন।

যখন সেগুলি ফুটছে (প্রায় 20 মিনিট), ভেজিটেবল তেলে কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং শসা ভাজুন। সবশেষে, একটি মুরগির স্টক এবং এক চামচ ময়দা যোগ করুন। প্রায় পাঁচ মিনিট নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন।

মুরগির মাংসের সাথে ঝোলের মধ্যে শেষ ভাজা রাখুন। স্যুপটি আরও 3-5 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং পরিবেশন করুন।

7. মিটবলের সাথে আচার

ঐতিহ্যবাহী আচারের একটি দ্রুত সংস্করণ। হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু.

উপকরণ

• 2 ¹⁄₂ l মাংসের ঝোল;
• 1 টেবিল চামচ চাল
• 3 আলু;
• 500 গ্রাম কিমা করা মাংস;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• 3 আচার;
• রসুনের 2 কোয়া;
• সূর্যমুখী তেল 2 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 1 তেজপাতা;
• একগুচ্ছ সবুজ শাক;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

ঝোল সিদ্ধ করুন। এটা বাঞ্ছনীয় যে এটি কিমা মাংসের প্রকারের সাথে মেলে। এতে চাল ঢালুন, এবং 5-7 মিনিট পরে - আলুর স্ট্রিপগুলিতে কাটা।

পেঁয়াজ কুচি করে মাংসের কিমা দিয়ে মেশান। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং মাংসবলগুলি তৈরি করুন। আপনি প্রস্তুত-তৈরি মাংসবল ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে স্যুপ প্রস্তুত করতে আরও কম সময় লাগবে। আলু প্রায় হয়ে গেলে মিটবলগুলিকে স্যুপে পাঠান।

উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, শসা যোগ করুন, একটি মোটা grater উপর grated, রসুন এবং টমেটো পেস্ট একটি প্রেস মাধ্যমে পাস. প্রায় পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।

তেজপাতা এবং কাটা আজ সঙ্গে ঝোল, ঝোল যোগ করুন। প্রয়োজনে লবণ।

আপনি কি ধরনের আচার রান্না করেন? কমেন্টে আপনার পছন্দের রেসিপি লিখুন।