কীভাবে ঘরে তৈরি সসেজ তৈরি করবেন: 5টি দুর্দান্ত রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সুস্বাদু, সরস, সুগন্ধযুক্ত বাড়িতে তৈরি সসেজ একটি শোরগোল ভোজ বা পারিবারিক ডিনারের হাইলাইট হয়ে উঠবে। উপরন্তু, আপনি এর উত্স সম্পর্কে চিন্তা করবেন না: এটি প্রাকৃতিক উপাদান থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয়।

একটি ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য মাংস, বেকন, রসুন, লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা, সেইসাথে পরিষ্কার অন্ত্রের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, অনুশীলন হিসাবে দেখানো হয়েছে, পরবর্তীটি ছাড়া এটি করা বেশ সম্ভব।

বাজারের মাংস ও লাউ নিয়ে গেলে ভালো হয়। সেখানেও গুদ পাওয়া যায়। আপনি ভাগ্যবান হলে, তারা ইতিমধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়েছে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত. আপনাকে কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে এবং 20 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, তাদের অভ্যন্তরীণ অংশটি ভালভাবে পরিদর্শন করতে হবে এবং প্রয়োজনে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত এবং একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে কিমা মাংস সঙ্গে অন্ত্র স্টাফ প্রয়োজন। এটি বেশিরভাগ দোকানের রান্নাঘর বিভাগে পাওয়া যাবে। যাইহোক, আপনি একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের বোতলও ব্যবহার করতে পারেন, যার ঘাড়ে আপনাকে অন্ত্র লাগাতে হবে।

মাংসের কিমা ভর্তি করার আগে একটি শক্ত গিঁট দিয়ে অন্ত্রের শেষটি বেঁধে দিন। নিশ্চিত করুন যে সসেজগুলি শূন্যতা ছাড়াই সমানভাবে ভরা হয়।

যদি ভরাট খুব টাইট হয়, তাপ চিকিত্সার সময় শেল ফেটে যেতে পারে, তাই সোনালী গড়তে লেগে থাকুন।

অন্ত্রটি পূর্ণ হলে, এটি সংযুক্তি থেকে সরান এবং শক্তভাবে বেঁধে দিন। এর পরে, একটি সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি পাংচার তৈরি করুন যাতে রান্নার সময় সসেজ থেকে বাষ্প বেরিয়ে আসে।

বাড়িতে তৈরি সসেজ সিদ্ধ, ভাজা এবং স্টিউ করা যেতে পারে।

1. শেল ছাড়া বাড়িতে সসেজ

উপকরণ

• শুয়োরের মাংস 1 কেজি;
• রসুনের 5 কোয়া;
• শুকনো ক্রিম 5 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• 1 মুরগির ডিম;
• স্থল মরিচ, শুকনো আজ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর দিয়ে কেটে নিন।

ভরে রসুন, শুকনো ক্রিম, লবণ, চিনি যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং মাংসের কিমা আবার রোল করুন।

কিমা করা মাংসের মধ্যে একটি ডিম ভেঙে দিন, স্বাদে মরিচ যোগ করুন।

একটি ময়দার মত আপনার হাত দিয়ে ফলিত ভরটি ভালভাবে মাড়িয়ে নিন।

টেবিলের উপর পার্চমেন্ট পেপার ছড়িয়ে দিন এবং এর উপর মাংসের কিমা রাখুন, একটি রুটি তৈরি করুন। এর দৈর্ঘ্য আপনার সসপ্যানের আকারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত: সসেজটি পাত্রে সম্পূর্ণরূপে ফিট করা উচিত।

মাংসের কিমা পার্চমেন্টে মুড়ে দড়ি দিয়ে শক্ত করে বেঁধে রাখুন। আপনি মিছরি মত কিছু সঙ্গে শেষ করা উচিত. ঢিলেঢালাভাবে বেঁধে রাখলে চর্বি বেরিয়ে যাবে এবং সসেজ শুকিয়ে যাবে।

ফলস্বরূপ "ক্যান্ডি" ফয়েলে মোড়ানো, লেজগুলিকে ভালভাবে ধরে রাখুন। বাকি কিমা থেকে একই সসেজ তৈরি করুন।

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং সেখানে সসেজগুলি রাখুন। সসেজ সম্পূর্ণরূপে জলে থাকতে হবে, তাই আপনি এটি নিপীড়ন করা প্রয়োজন। একটি সাধারণ প্লেট এই ভূমিকা জন্য উপযুক্ত।

1, 5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। পানি থেকে রান্না করা সসেজটি সরান এবং আনরোলিং ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা সসেজটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

পরের দিন, পার্চমেন্ট এবং ফয়েল অপসারণ এবং herbs মধ্যে সসেজ রোল। ওরেগানো, রোজমেরি, পার্সলে এবং ডিলের মতো শুকনো সুগন্ধি ভেষজ বেছে নিন।

বাড়িতে তৈরি সসেজ 2 সপ্তাহের জন্য পার্চমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি এটি ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই খেতে পারেন, আগে এটি ভাজা।

2. শুয়োরের মাংস ঘাড় সসেজ

উপকরণ

• চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের ঘাড় 1 কেজি;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলা - স্বাদে;
• রসুনের 6 কোয়া;
• 2 তেজপাতা;
• ছোট অন্ত্র.

প্রস্তুতি

একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করার তুলনায় সসেজ স্বাদ পাতলা করতে ঘাড় খুব ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন (উদাহরণস্বরূপ, জিরা, এলাচ, হপস-সুনেলি), সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং কাটা তেজপাতা। মিশ্রণটি ভালো করে নাড়ুন, একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। তারপর কিছু জল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। আদর্শ কিমা করা মাংস রসালো এবং স্পর্শে সান্দ্র হওয়া উচিত।

মাংসের কিমা দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন এবং তাদের বেঁধে দিন। ফলস্বরূপ সসেজগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফুটন্ত জল থেকে সরান, শুকিয়ে এবং ঠান্ডা হতে দিন। সসেজের পরে, আপনি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে 40 মিনিটের জন্য বেক করতে পারেন বা 30 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন।

3. চিকেন সসেজ

উপকরণ

• 1 ½ কেজি মুরগির ফিললেট;
• 200 গ্রাম লার্ড;
• 1 চা চামচ লবণ
• মরিচ, পেপারিকা, ধনে, জায়ফল - স্বাদে;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 150 মিলি দুধ বা ক্রিম;
• ছোট অন্ত্র.

প্রস্তুতি

লার্ড এবং মুরগির মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং তারপর একটি বড় চালুনি দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন। লবণ, মশলা এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন। আলোড়ন.

কিছু ক্রিম বা দুধ ঢালা. পরিমাণ মাংসের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়: প্রধান জিনিস হল ভর তরল নয়, তবে খুব শুষ্ক নয়। ভালো করে মেশান এবং মাংসের কিমা 10-15 মিনিট রেখে দিন।

কিমা করা মাংস দিয়ে সসেজগুলি পূরণ করুন এবং কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি আরও ভাল ফ্রিজে রাখুন। সসেজের পরে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন বা একটি ওভেনে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক ঘন্টার জন্য বেক করুন।

4. হেপাটিক সসেজ

উপকরণ

• 500 গ্রাম লিভার;
• 250 গ্রাম লার্ড;
• রসুনের 1 মাথা;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• লবণ, মরিচ এবং স্বাদ অন্যান্য মশলা;
• স্টার্চ 1 টেবিল চামচ;
• 3-4 ডিম;
• সুজি 3 টেবিল চামচ;
• 100 মিলি দুধ;
• ছোট অন্ত্র.

প্রস্তুতি

সসেজের জন্য, আপনি যে কোনও লিভার নিতে পারেন: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস। এটি ধুয়ে ফেলুন এবং ফিল্মটি খোসা ছাড়ুন। টুকরো করে কেটে নিন এবং বেকন এবং রসুনের সাথে একসাথে কিমা করুন।

একটি প্যানে পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে নিন। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ এবং আপনার প্রিয় মশলা, স্টার্চ, ডিম এবং সুজি যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন, দুধে ঢেলে আবার নাড়ুন।

কিমা করা মাংস দিয়ে প্রস্তুত অন্ত্রগুলি পূরণ করুন। মাঝারি আঁচে 40 মিনিটের জন্য সসেজ রান্না করুন। অথবা ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন: এটি এটিকে বিশেষভাবে সুস্বাদু করে তুলবে।

5. buckwheat সঙ্গে সসেজ

উপকরণ

• 1 গ্লাস বাকউইট;
• 500 গ্রাম শুয়োরের মাংস ফিললেট;
• 300 গ্রাম লার্ড;
• ½ টেবিল চামচ লবণ;
• স্থল মরিচ - স্বাদ;
• রসুনের 5 কোয়া;
• অন্ত্র

প্রস্তুতি

বকওয়াট ধুয়ে ফেলুন, সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। মাংস এবং বেকন ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর বাটিতে মাংস, বেকন, বাকউইট, লবণ, মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন একত্রিত করুন। সাহস, সংযুক্তি এবং পেষকদন্ত ব্যবহার করে সসেজ তৈরি করুন।

জল একটি ফোঁড়া আনুন, এতে সসেজ ডুবিয়ে 30-35 মিনিট রান্না করুন।

আপনি 2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সসেজ সংরক্ষণ করতে পারেন। ব্যবহারের আগে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।