3টি সুস্বাদু আচারযুক্ত মাখনের রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

রসুন, মরিচ এবং লবঙ্গ দিয়ে মাশরুম রান্না করার সহজ এবং প্রমাণিত উপায়।

প্রথমে, মাশরুমগুলি সাজান, ঘাস, পাতা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন। নষ্ট, কৃমি এবং সন্দেহজনক নমুনাগুলি ফেলে দিন।

ক্যাপ থেকে ত্বক অপসারণ করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। পরিষ্কার করার আগে ভিজিয়ে রাখবেন না, কারণ এটি পরিচালনা করা সহজ করে তুলবে। অল্প বয়স্ক মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি বড় তেলের উপর ফিল্মটি ছেড়ে দেন তবে সমাপ্ত ডিশের স্বাদে কিছুটা তিক্ততা দেখা দিতে পারে।

ছোট মাশরুমগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন এবং বড়গুলিকে অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে নিন।

রান্না করার সময়, এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড বা আধা চা চামচ ভিনেগার যোগ করুন। এটি মাশরুমগুলিকে হালকা রাখবে এবং অন্ধকার করবে না।

সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত জার ব্যবহার করুন। ওয়ার্কপিসগুলিকে রেফ্রিজারেটর বা শীতল প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন যেখানে তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে না বাড়ে।

1. রসুনের সাথে আচারযুক্ত বোলেটাস

উপকরণ

• 1 কেজি তেল;
• 2-3 লিটার জল;
• লবণ 4 চা চামচ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• মশলা 3-5 মটর;
• কালো মরিচ 3-5 মটর;
• 1 তেজপাতা;
• 3 চা চামচ ভিনেগার 70%;
• রসুনের 5 কোয়া;
• উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

মাশরুমগুলিকে জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। 30-35 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণ করতে একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলুন এবং বাতিল করুন।

মেরিনেডের জন্য, লবণ, চিনি, দুই ধরণের মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন। মাখন যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। ভিনেগার এবং রসুনের কিমা যোগ করুন। নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করুন, ঢেকে দিন এবং 3-4 মিনিটের জন্য সসপ্যানটি ছেড়ে দিন।

একটি বয়ামে মাশরুম এবং marinade রাখুন, উপরে তেল ঢালা এবং ঢাকনা বন্ধ। ঠান্ডা হওয়ার পর সংরক্ষণ করুন। আচার বোলেটাস প্রায় এক মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

2. লবঙ্গ সঙ্গে আচার boletus

উপকরণ

• 2 কেজি তেল;
• 2-3 লিটার জল;
• 40 গ্রাম লবণ;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 5-6 মশলা মটর;
• 3 তেজপাতা;
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার এসেন্স 70%;
• রসুনের 2-3 কোয়া।

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে মাখন রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পৃষ্ঠের উপর তৈরি যে কোনো ফেনা সরান। তারপরে একটি কোলেন্ডারে ভাঁজ করুন এবং অবশিষ্ট সমস্ত তরল নিষ্কাশন করতে ছেড়ে দিন।

লবণ, চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে 1 লিটার পানি ফুটিয়ে নিন। আধা ঘন্টা রান্না করুন, এবং তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন।

জারে রসুন এবং মাশরুম রাখুন, এবং তারপর উপরে marinade ঢালা। ঢাকনাটি গুটিয়ে নিন, একটি কম্বল বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে সংরক্ষণ করুন। দেড় মাস বা তারও বেশি সময় পরে, আপনি জলখাবার চেষ্টা করতে পারেন।

3. উদ্ভিজ্জ তেল এবং allspice সঙ্গে আচার মাখন

উপকরণ

• 1½ কেজি তেল;
• 2 লিটার জল;
• 2½ টেবিল চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• 10 মশলা মটর;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 3 তেজপাতা;
• 3 টেবিল চামচ ভিনেগার 9% (আপনি আপেল সিডার, ওয়াইন বা অন্যান্য ব্যবহার করতে পারেন);
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, অর্ধেক জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কোলান্ডারে ভাঁজ করুন।

প্যানটি ধুয়ে ফেলুন এবং মাখনটি ফিরিয়ে দিন। লবণ, চিনি, মরিচ, lavrushka যোগ করুন। গরম জল দিয়ে ঢেকে 10 মিনিট ফুটানোর পর রান্না করুন। তাপ হ্রাস করুন, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং তারপরে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

রোলিং করার আগে তেজপাতা সরান। মিশ্রণটি বয়ামে ভাগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দেড় মাস পর মাশরুমগুলো আচার হয়ে যাবে।