5 সেরা লবণাক্ত টমেটো রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

রসুন, হর্সরাডিশ, সরিষা এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে সুস্বাদু প্রস্তুতি।

লবণ দেওয়ার আগে যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে

• লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত টমেটো একই জিনিস নয়। পার্থক্য হল প্রথম ক্ষেত্রে তরলে লবণ যোগ করা হয় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড।
• পূর্বে, শাকসবজি ব্যারেল বা অন্যান্য বড় পাত্রে লবণাক্ত করা হত, তবে আজকাল কাচের বয়ামে এটি করা আরও বেশি সুবিধাজনক।
• শক্তিশালী টমেটো নির্বাচন করা ভাল। লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় খুব নরম সহজভাবে বেরিয়ে যেতে পারে।
• শাকসবজি এবং ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং বয়াম এবং ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত বা অন্তত সোডা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
• রেসিপিগুলি একটি তিন-লিটার জার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এতে সাধারণত প্রায় 1½ - 2 কেজি টমেটো এবং প্রায় 1½ লিটার জল থাকে। তবে পরীক্ষামূলকভাবে পরিমাণ নির্ধারণ করা ভাল, বিশেষত যদি আপনি একটি ভিন্ন আকারের জারে টমেটো লবণ দিতে চান। শাকসবজিগুলিকে শক্তভাবে টেম্প করতে হবে যাতে সেগুলি ভেসে না যায় এবং জারে জল দিয়ে খুব উপরে ঢেলে দিতে হবে।
• ব্রিনের জন্য লবণ এবং চিনির পরিমাণ 1½ লিটার জলের উপর ভিত্তি করে। আপনার যদি কম বা বেশি তরল প্রয়োজন হয় তবে এই পরিমাণটি একই অনুপাতে পরিবর্তন করুন।

টমেটো কীভাবে লবণ করবেন

আপনি যদি দ্রুত লবণাক্ত টমেটো উপভোগ করতে চান তবে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 4-7 দিনের জন্য রেখে দিন। ব্রাইন একটু মেঘ করা উচিত. তারপরে 10-15 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটর বা সেলারে ইতিমধ্যে শক্তভাবে বন্ধ ফাঁকাগুলি রাখুন। এর পরে, সবজি খাওয়া যেতে পারে।

আপনি যদি স্বাদ গ্রহণের সাথে তাড়াহুড়ো না করেন তবে বন্ধ বয়ামগুলি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটর বা সেলারে রাখা যেতে পারে। দেড় থেকে দুই মাসের মধ্যে সেগুলো লবণাক্ত হয়ে যাবে।

যাই হোক না কেন, টমেটো প্রায় ছয় মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি অতিরিক্ত না করাই ভাল।

1. ভেষজ এবং রসুন দিয়ে লবণযুক্ত টমেটো

উপকরণ

• ডালপালা সহ 2-3 ডিল ছাতা;
• চেরি 1-2 পাতা;
• 1-2 currant পাতা;
• 2 হর্সরাডিশ পাতা;
• রসুনের 4-5 লবঙ্গ;
• 1½ - 2 কেজি টমেটো;
• 1½ লিটার জল;
• 3 বৃত্তাকার টেবিল চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

কাঁচি দিয়ে ডিলের অর্ধেক মোটা করে কেটে বয়ামের নীচে রাখুন। সেখানে সমস্ত চেরি এবং বেদানা পাতা, 1 টি হর্সরাডিশ পাতা এবং অর্ধেক মোটা কাটা রসুন রাখুন।

টমেটোর বাট ছিদ্র করতে একটি ছুরি বা একটি টুথপিক ব্যবহার করুন। জারে শক্তভাবে সবজি রাখুন। বাকি রসুন উপরে রাখুন এবং ডিল এবং 1 টি হর্সরাডিশ কয়েকবার ভাঁজ করুন। ঠান্ডা জলে লবণ গুলে টমেটো ঢেলে দিন।

2. ভেষজ, রসুন এবং মরিচ দিয়ে লবণযুক্ত টমেটো

উপকরণ

• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• 20 কালো গোলমরিচ;
• 5 মশলা মটর;
• ডালপালা সহ 2-3 ডিল ছাতা;
• 2 হর্সরাডিশ পাতা;
• 1½ - 2 কেজি টমেটো;
• 1-2 গরম মরিচ;
• পার্সলে কয়েক sprigs;
• 1টি শুকনো তেজপাতা
• 1½ লিটার জল;
• 2 গোল টেবিল চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

বয়ামের নীচে, মোটা কাটা রসুনের অর্ধেক, কালো এবং মশলা, অর্ধেক ডিল এবং হর্সরাডিশ পাতা রাখুন। প্রায় অর্ধেক টমেটো দিয়ে বয়াম পূরণ করুন।

তারপরে সেখানে গরম মরিচ রাখুন, পার্সলে, অবশিষ্ট কাটা রসুন, ডিলের দ্বিতীয় অংশ এবং লাভরুশকা যোগ করুন। বাকি টমেটোগুলিকে শক্তভাবে সাজান, জারটি উপরে ভরে দিন। ঠাণ্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং শাকসবজির উপরে নুনু ঢেলে দিন।

3. ভেষজ, রসুন, হর্সরাডিশ রুট এবং সরিষার বীজ দিয়ে লবণযুক্ত টমেটো

উপকরণ

• পাতা সহ currants এর 2 sprigs;
• ডালপালা সহ ডিলের 2 ছাতা;
• পার্সলে 1 গুচ্ছ;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• হর্সরাডিশ রুটের একটি লম্বা টুকরা;
• 1½ - 2 কেজি টমেটো;
• 1½ লিটার জল;
• 1 চা চামচ সরিষা দানা
• একটি ছোট স্লাইড সঙ্গে লবণ 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি

জার নীচে, currant twigs tamp, পরে জন্য কয়েক পাতা রেখে, 1 ডিল ছাতা এবং প্রায় সব পার্সলে. মোটা কাটা রসুন এবং হর্সরাডিশ রুট যোগ করুন।

টমেটো বিছিয়ে দিন। ঠাণ্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং শাকসবজির উপরে নুনু ঢেলে দিন। বাকি currant পাতা, একটি দ্বিতীয় ডিল ছাতা, এবং পার্সলে সঙ্গে শীর্ষ.সরিষার মধ্যে ঢেলে নিন এবং ব্রাইন দিয়ে টপ আপ করুন।

4. রসুন, কালো মরিচ, lavrushka এবং শুকনো সরিষা সঙ্গে লবণাক্ত টমেটো

উপকরণ

• 1½ - 2 কেজি টমেটো;
• 2টি শুকনো তেজপাতা
• রসুনের 3 কোয়া;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 1½ লিটার জল;
• লবণ 4 স্তর টেবিল চামচ;
• ½ - 1 চা চামচ শুকনো সরিষা।

প্রস্তুতি

বয়ামে টমেটো রাখুন। তাদের উপর lavrushka, রসুন এবং মরিচ রাখুন। ঠান্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং সবজির উপরে ঢেলে দিন। সরিষা দিয়ে উপরে।

5. লবণযুক্ত টমেটো রসুন দিয়ে ভরা

উপকরণ

• 1½ লিটার জল;
• চিনির 6 স্তরের চামচ;
• 1½ - 2 বৃত্তাকার টেবিল চামচ লবণ;
• 1½ - 2 কেজি টমেটো;
• এক মুঠো রসুনের লবঙ্গ (প্রতিটি টমেটোর জন্য ১-২টি লবঙ্গ প্রয়োজন)।

প্রস্তুতি

জল সিদ্ধ করুন, এতে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। এর মধ্যে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সমস্ত টমেটো থেকে যে অংশে ডাঁটা ছিল তা সরিয়ে ফেলুন।

প্রতিটি রসুনের লবঙ্গকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন এবং কাটা অংশে সবজি ছিটিয়ে দিন। টমেটোগুলিকে একটি জারে রাখুন এবং ঠান্ডা ব্রিনে ঢেকে দিন।