লবণাক্ত শসা জন্য 6 রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

একটি সসপ্যান, বয়াম বা ব্যাগে, ব্রিন, তেল বা খনিজ জলে - সমস্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখুন এবং সিদ্ধান্ত নিন কোন হালকা লবণযুক্ত শসা আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন।

1. একটি সসপ্যানে হালকা লবণযুক্ত শসা

এটি তথাকথিত ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি। এটি একটু বেশি সময় নেয়, তবে শসাগুলি খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত। উপরন্তু, একটি সসপ্যানের ভিতরে এবং বাইরে সবজি রাখা সুবিধাজনক।

উপকরণ

• 1 কেজি শসা;
• 1 লিটার জল;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• রসুনের 3 কোয়া;
• currant এবং horseradish এর 1-2 পাতা;
• একটি ছোট গুচ্ছ এবং ডিলের 1-2টি ছাতা;
• 1-2 তেজপাতা;
• 5-7 মটর কালো মরিচ।

প্রস্তুতি

শসা শুধুমাত্র একটি দিনের জন্য লবণাক্ত করা হবে, তাই তারা ছোট, তরুণ, একটি পাতলা চামড়া সঙ্গে হওয়া উচিত।

সবজি ভালো করে ধুয়ে ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, বাটগুলি কেটে ফেলুন এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে শসাগুলিকে চার ভাগে কেটে নিন।

ব্রাইন প্রস্তুত করুন: চিনি এবং লবণের সাথে পানি ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা করে নিন। একটি তিন লিটার সসপ্যানের নীচে ধোয়া কিসমিস এবং হর্সরাডিশ পাতা, ডিল, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ রাখুন। উপরে শক্তভাবে শসা রাখুন।

ব্রাইন দিয়ে ঢালা, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন। একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন। এটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন - আপনি প্রতিদিন এটি চেষ্টা করতে পারেন।

2. একটি বয়ামে হালকা লবণাক্ত শসা

এই রেসিপিটিতে গরম জল ঢালা জড়িত: এটি দ্রুত পরিণত হয়, তবে শসাগুলি ঠান্ডা সল্টিংয়ের চেয়ে কিছুটা কম হয়। একটি সসপ্যান থেকে শাকসবজি বের করা এতটা সুবিধাজনক নয়, তবে নিপীড়নের প্রয়োজন নেই। ভাল, বয়াম জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন নেই।

উপকরণ

• শসা (তিন লিটারের জারে কত ফিট হবে);
• রসুনের 5 কোয়া;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• একটি ছোট গুচ্ছ এবং ডিলের 1-2টি ছাতা;
• জল

প্রস্তুতি

শসা ধুয়ে তাদের পাছা কেটে নিন। ভিজানো ঐচ্ছিক। ডিল এবং খোসা ছাড়ানো রসুন একটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা বয়ামের নীচে রাখুন (লবঙ্গগুলি 2-3 টুকরা করা যেতে পারে)।

শীতের জন্য পিকিং করার সময় আপনি যেভাবে শসাগুলিকে বয়ামে ভরে রাখুন। উপরে ডিল রাখুন এবং লবণ যোগ করুন। এটি সব উপর ফুটন্ত জল ঢালা, একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

লবণ বিতরণ করার জন্য জারটি ভালভাবে ঝাঁকুন এবং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রাখুন। 12-15 ঘন্টা পরে, হালকা লবণযুক্ত শসা পরিবেশন করা যেতে পারে।

3. একটি প্যাকেজ মধ্যে হালকা লবণাক্ত শসা

এই পদ্ধতির অদ্ভুততা হল ব্রিনের অনুপস্থিতিতে: শসাগুলি তাদের নিজস্ব রসে লবণাক্ত করা হয় এবং ফলস্বরূপ, তারা চমৎকারভাবে কুঁচকে যায়। প্যাকেজটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক, আপনি এমনকি শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি ড্রয়ারে রাখতে পারেন।

উপকরণ

• 1 কেজি শসা;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 রসুনের মাথা;
• তুলসী এবং ডিল 1 গুচ্ছ;
• মশলা 2-3 মটর;
• 5-7 মটর কালো মরিচ।

প্রস্তুতি

শসা ধুয়ে নিন। যদি তাদের শুয়ে থাকার সময় থাকে তবে তাদের কয়েক ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। যদি শুধুমাত্র বাগান থেকে, শুধু toothpicks সঙ্গে বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র.

ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং পুরো জিনিসটি কেটে নিন, তবে খুব সূক্ষ্মভাবে নয়। যদি আপনার পরিবার তুলসী পছন্দ না করে, তাহলে চেরি বা আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করুন।

একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের নীচে ভেষজ এবং রসুন রাখুন। আপনি বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন: তারা শক্তিশালী।

উপরে শসা রাখুন। গোলমরিচ - কালো এবং মশলা - একটি ছুরি দিয়ে গুঁড়ো করুন যাতে এটি তার সুগন্ধ দেয়। শসাগুলির উপর সেগুলি এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং উপাদানগুলি মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ব্যাগটি ঝাঁকান।

ব্যাগটি রেফ্রিজারেটরে 3-5 ঘন্টা বা রাতারাতি রেখে দিন।

4. জলপাই তেল দিয়ে দ্রুত হালকা লবণযুক্ত শসা

ব্যাগে আচার করার আরেকটি উপায়। এই ধরনের শসা শক্তভাবে কুঁচকে যাবে না: ভিনেগার এবং তেল তাদের একটু নরম করে তোলে। তবে শাকসবজির স্বাদ হবে মশলাদার সঙ্গে একটি মনোরম টক।

উপকরণ

• 1 কেজি শসা;
• রসুনের 2 মাথা;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• 1 চা চামচ চিনি
• একগুচ্ছ ডিল।

প্রস্তুতি

কচি শসা ধুয়ে নিন এবং তাদের পাছা কেটে নিন। অতিরিক্ত জন্মানো সবজি টুকরো টুকরো করে কাটা যায়। একটি ব্যাগে শসা রাখুন, লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং জলপাই তেল যোগ করুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছুরি দিয়ে কয়েকটি লবঙ্গ কাটুন যাতে বড় টুকরা সময়ে সময়ে মিলিত হয়। রসুন এবং কাটা ডিল (বা আপনার পছন্দের অন্যান্য ভেষজ) দিয়ে শসা ছিটিয়ে দিন।

ভালো করে মেশানোর জন্য ব্যাগটি বেঁধে নেড়ে দিন। শসাগুলিকে আধা ঘন্টা বসতে দিন এবং আপনি চেষ্টা করতে পারেন। তবে এগুলি 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া ভাল।

5. সরিষার সাথে দ্রুত হালকা লবণযুক্ত শসা

ভিনেগার এবং সরিষার জন্য ধন্যবাদ, এই রেসিপিটি শসা আচার করতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়।

উপকরণ

• 1 কেজি শসা;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• লবণ 2 চা চামচ
• ভিনেগার ১ চা চামচ
• ¼ চা চামচ সরিষা;
• ¼ এক চা চামচ কালো মরিচ;
• একগুচ্ছ ডিল।

প্রস্তুতি

ধোয়া শসাগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে একটি গভীর বাটিতে রাখুন। মশলা যোগ করুন: ভিনেগার, সরিষা, কাঁচা মরিচ, লবণ, চিনি, কাটা ডিল এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা রসুন।

সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি প্লেট দিয়ে শসা ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে পাঠান। ঘণ্টা দুয়েক পর এই হাল্কা লবণাক্ত শসা খেতে পারেন।

6. মিনারেল ওয়াটারে সুপার ক্রিসপি হালকা লবণাক্ত শসা

ঠান্ডা সল্টিং জন্য আরেকটি বিকল্প। শুধুমাত্র সাধারণ জলের পরিবর্তে, কার্বনেটেড খনিজ জল একটি ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়। সোডা দিয়ে, লবণ দ্রুত শসা ভেদ করে এবং তাদের সুপার ক্রিস্পি করে তোলে।

উপকরণ

• 1 কেজি শসা;
• গ্যাস সহ 1 লিটার লবণাক্ত খনিজ জল;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• একটি ছোট গুচ্ছ এবং 1-2 টি ছাতা ডিল এবং অন্যান্য ভেষজ স্বাদের জন্য।

প্রস্তুতি

ছোট খোসা ছাড়ানো শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে দুই পাশের প্রান্তগুলো কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রের নীচে ডিল স্প্রিগ এবং কিছু রসুন রাখুন। উপরে শসাগুলিকে শক্তভাবে রাখুন এবং বাকি রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি শসাগুলিকে কয়েকটি সারিতে রাখতে চান তবে প্রতিটি রসুন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মিনারেল ওয়াটারে লবণ গুলে তাতে শসা ঢেলে দিন। ব্রাইন তাদের সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং 12-15 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।