কিভাবে শসা আচার: 5 সেরা রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

ভেষজ, সরিষা, হর্সরাডিশ, গাজর, ভদকা বা রুটির সাথে, শসাগুলি খাস্তা, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।

শসা আচার করার আগে যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে

1. আচার এবং আচারযুক্ত শসা এক জিনিস নয়। পূর্বের প্রস্তুতির জন্য, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, এবং পরেরটির জন্য শুধুমাত্র লবণ।

সুস্বাদু আচার শসার জন্য 5 রেসিপি →

2. পূর্বে, কাঠের ব্যারেলে শসা লবণাক্ত করা হত, কিন্তু এখন এই পদ্ধতিটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। সাধারণ কাচের বয়ামে লবণের সবজি রাখা অনেক বেশি সুবিধাজনক। তদুপরি, শসাগুলি ব্যারেলের মতো সুস্বাদু হতে পারে।

3. লবণ দেওয়ার দুটি পদ্ধতি রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম। প্রথম ক্ষেত্রে, শাকসবজি ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং দ্বিতীয়টিতে - প্রায়শই, প্রথমে ঠান্ডা জল দিয়ে এবং তারপরে গরম জলে ঢেলে দেওয়া হয়। ঠান্ডা আচারযুক্ত শসার বয়াম নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডায় রাখা হয়। গরম জলে ভরা শসার বয়ামগুলিকে লোহার ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।

4. আচার ঘন এবং খাস্তা করতে, বরফের জলে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আপনি এটি আর রাখতে পারেন, বিশেষ করে যদি শসা কেনা হয়।

5. শাকসবজি এবং ভেষজ অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জার এবং ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

কিভাবে জার জীবাণুমুক্ত করা যায়: 6টি সহজ এবং প্রমাণিত উপায় →

6. ঠান্ডা জল দিয়ে শসা ঢেলে দেওয়ার পরে, বয়ামের নীচে একটি প্রশস্ত থালা বা বেসিন রাখা ভাল। এটি কেবল সুবিধার জন্য: গাঁজন করার কারণে, ঢাকনা দিয়ে তরল ঝরতে পারে।

7. অন্তত এক মাসের মধ্যে আচার তৈরি হয়ে যাবে।

কীভাবে আচার রান্না করবেন

সমস্ত উপাদান এক 3 লিটার ক্যানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার প্রয়োজন হবে প্রায় 1-1½ কেজি শসা এবং প্রায় 1-1½ লিটার জলের জন্য।

যাইহোক, পরীক্ষামূলকভাবে সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করা আরও ভাল: শসাগুলিকে খুব শক্তভাবে টেম্প করা উচিত এবং জারটি একেবারে প্রান্তে জল দিয়ে পূর্ণ করা উচিত।

1. আজ এবং রসুনের সাথে ক্লাসিক আচার

একটি খুব সহজ রেসিপি যা অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না। শসাগুলো চমৎকার হবে।

লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি ঠান্ডা।

উপকরণ

• 2 হর্সরাডিশ পাতা;
• 2 কালো currant পাতা;
• 2 চেরি পাতা;
• 2 ডিল ছাতা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ½ গরম মরিচ - ঐচ্ছিক;
• শসা;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• জল

প্রস্তুতি

বয়ামের নীচে হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্ট এবং চেরি, ডিল এবং মোটা কাটা রসুন এবং মরিচ রাখুন। বয়ামে শক্তভাবে শসাগুলিকে ট্যাপ করুন।

এক গ্লাস পানিতে লবণ গুলে নিন। অর্ধেক বয়াম পর্যন্ত পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে শসা ঢেলে দিন। তারপর স্যালাইন দ্রবণ যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা জল দিয়ে বয়াম পূরণ করুন। একটি টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য 10টি সহজ এবং সুস্বাদু সালাদ →

2. গাজর, গোলমরিচ এবং হর্সরাডিশ দিয়ে আচার

শাকসবজি শসাগুলিকে একটি অস্বাভাবিক মনোরম সুবাস দেবে। এবং শীতকালে, লবণযুক্ত গাজর এবং মরিচ অন্যান্য খাবার রান্না বা সাজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি গরম।

উপকরণ

• 3 গাজর;
• 1½ বেল মরিচ;
• ½ গরম মরিচ;
• 1 হর্সরাডিশ মূল;
• 2 ডিল ছাতা;
• শসা;
• রসুনের 8-10 লবঙ্গ;
• 7 কালো গোলমরিচ;
• 7 মশলা মটর;
• 2½ টেবিল চামচ লবণ
• জল

প্রস্তুতি

গাজরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, বেল মরিচগুলি ছোট ওয়েজেস করুন এবং গরম মরিচগুলি ছোট টুকরো করুন। বয়ামের নীচে মোটা কাটা হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল রাখুন। গাজর, রসুন এবং সব ধরণের মরিচ দিয়ে পর্যায়ক্রমে শসাগুলিকে একটি বয়ামে ট্যাপ করুন।

পরিষ্কার ঠান্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং সবজির উপরে ঢেলে দিন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর একটি saucepan মধ্যে brine ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা.

শসা থেকে গঠিত সাদা পুষ্প ধোয়ার প্রয়োজন নেই। সেগুলির উপরে ফুটন্ত ব্রিন ঢেলে বয়ামটি গুটিয়ে নিন। এটিকে উল্টো করে রাখুন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।

আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং উজ্জ্বল সুবাস সহ 5টি লেকো রেসিপি →

3. শুকনো সরিষা দিয়ে আচার

সরিষার জন্য ধন্যবাদ, শসাগুলি একটি হালকা মশলা অর্জন করবে এবং বাকি উপাদানগুলি তাদের খুব সুগন্ধী করে তুলবে।

লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি ঠান্ডা।

উপকরণ

• 2 ডিল ছাতা;
• 1 হর্সরাডিশ শীট;
• 3 কালো currant পাতা;
• 3 চেরি পাতা;
• শসা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ 3 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ শুকনো সরিষা
• জল

প্রস্তুতি

বয়ামের নীচে ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্ট এবং চেরি রাখুন। রসুনের সাথে পর্যায়ক্রমে শসাগুলিকে ট্যাপ করুন। ক্যানের শীর্ষে কিছু জায়গা ছেড়ে দিন।

বয়ামে লবণ এবং সরিষা ঢালুন। তারা শুধু উপর থেকে বাকি স্থান দখল করবে. পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে শসা ঢেলে দিন। একটি নাইলন ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন, সামান্য ঝাঁকান এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

স্কোয়াশ ক্যাভিয়ারের 4টি রেসিপি, যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে →

4. ভদকা সঙ্গে আচার

ভদকা শাকসবজির অ্যালকোহলযুক্ত গন্ধ ছাড়াই শসাগুলিকে আরও খাস্তা এবং আরও স্বাদযুক্ত করে তুলবে।

লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি গরম।

উপকরণ

• 3টি শুকনো তেজপাতা
• 3 হর্সরাডিশ পাতা;
• 1 ডিল ছাতা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• শসা;
• জল
• চিনি 3 টেবিল চামচ;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 100 মিলি ভদকা।

প্রস্তুতি

বয়ামের নীচে lavrushka এবং horseradish পাতা, ডিল এবং রসুন রাখুন। শসা টেম্প করুন। পরিষ্কার ঠান্ডা জলে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন এবং সবজির উপরে ঢেলে দিন। উপরে ভদকা ঢেলে দিন।

চিজক্লথ বা একটি ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে দিন। 3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় জারটি ছেড়ে দিন, নিয়মিত ফেনা বন্ধ করুন।

চতুর্থ দিনে, একটি সসপ্যানে ব্রাইন ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। 5 মিনিটের পরে, শসাগুলির উপর ফুটন্ত ব্রাইন ঢেলে দিন এবং বয়ামে গড়িয়ে নিন। উল্টে, একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

বেরি, ফল এবং সবজি থেকে ঘরে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত লিকারের জন্য 5টি রেসিপি →

5. রাই রুটি সঙ্গে আচার

শসা একটি সামান্য টক এবং একটি সবে উপলব্ধিযোগ্য রুটির স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়.

লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি গরম।

উপকরণ

• জল
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 60 গ্রাম রাই রুটি;
• 5 ডিল ছাতা;
• শসা

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, এতে লবণ দ্রবীভূত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ঠান্ডা করুন। পাউরুটি ভেঙ্গে বয়ামের নীচে ডিল সহ রাখুন। শসাগুলির প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং সবজিগুলিকে জারে রাখুন।

ঠাণ্ডা ব্রিনে ঢালুন, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য রেখে দিন। চতুর্থ দিন, ড্রেন এবং সার ছেঁকে নিন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন এবং শসা উপর ঢালা. যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে বয়ামে ফুটন্ত জল যোগ করুন।

জারটি রোল করুন, এটি উল্টে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন।