4টি সুস্বাদু ঘরে তৈরি তাজা টমেটো কেচাপের রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

টমেটোতে আপেল, বরই বা মরিচ যোগ করুন এবং দোকান থেকে কেনা সসের চেয়ে ভালো এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদযুক্ত সস তৈরি করুন।

প্রায়শই, বাড়িতে তৈরি কেচাপ শীতের জন্য কাটা হয়, তাই ভিনেগার সমস্ত রেসিপিতে নির্দেশিত হয়। প্রস্তুত কেচাপ জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, পাকানো হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি ঠান্ডা জায়গায় সরানো হয়। কিন্তু আপনি যদি শীঘ্রই সস খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার ভিনেগার যোগ করার দরকার নেই।

1. ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি কেচাপ

উপকরণ

• 5 কেজি পাকা টমেটো;
• 1 কেজি পেঁয়াজ;
• চিনি 250 গ্রাম;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ দারুচিনি
• 1 চা চামচ কালো মরিচ;
• 1 চা চামচ পেপারিকা বা গ্রাউন্ড লাল মরিচ;
• 1 চা চামচ লবঙ্গ
• 50 মিলি ভিনেগার 9% - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

টমেটোগুলিকে বড় ওয়েজেসে কাটুন, মূলটি সরিয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন। যদি 10-15 মিনিট পরে টমেটো রস না দেয় তবে সামান্য জল ঢেলে দিন। আরও 40-50 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে শাকসবজি নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন।

মোটা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে আরও 1, 5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। এই সব সময়, ভর একটু ফুটানো উচিত।

তাপ থেকে প্যান সরান। চিনি, লবণ, দারুচিনি, কালো মরিচ, পেপারিকা বা লাল মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভরটি নাড়ুন এবং পিষুন। আপনি যদি টমেটোর বীজ থেকে মুক্তি পেতে চান তবে আপনি একটি চালুনি দিয়ে কেচাপ ছেঁকে নিতে পারেন।

পাত্রটি আবার চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 1.5-2 ঘন্টা রান্না করুন। এই সময়ে, কেচাপ ঘন হবে। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, একটি সসপ্যানে ভিনেগার ঢালা এবং নাড়ুন।

কীভাবে সুস্বাদু হালকা লবণযুক্ত টমেটো রান্না করবেন →

2. আপেল দিয়ে ঘরে তৈরি কেচাপ

উপকরণ

• পাকা টমেটো 4 কেজি;
• 500 গ্রাম মিষ্টি এবং টক আপেল;
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• চিনি 250 গ্রাম;
• 50 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার - ঐচ্ছিক;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• 1/2 চা চামচ দারুচিনি।

প্রস্তুতি

একটি জুসার বা মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো টমেটোগুলি পাস করুন। একটি সসপ্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়।

টমেটো পিউরিতে মোটা করে কাটা খোসা ছাড়ানো আপেল এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ থেকে সরান এবং 15-20 মিনিটের জন্য সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। মাঝারি আঁচে সসপ্যানটি আবার রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। ফুটানোর পরে, ভিনেগার, কালো মরিচ এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন।

আপেল সহ 15টি রেসিপি যা অবশ্যই কাজে আসবে →

3. বরই দিয়ে ঘরে তৈরি কেচাপ

উপকরণ

• পাকা টমেটো 2 কেজি;
• 1 কেজি পাকা বরই;
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম;
• রসুন 100 গ্রাম;
• ¼ এক গুচ্ছ পার্সলে;
• 2 গরম লাল মরিচ;
• 1½ টেবিল চামচ লবণ
• 200 গ্রাম চিনি;
• ½ চা চামচ গোলমরিচ মিশ্রণ;
• 2 তেজপাতা;
• 2 টেবিল চামচ ভিনেগার 9% - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি

টমেটো থেকে চামড়া সরান, বরই থেকে বীজ সরান এবং পেঁয়াজটি বেশ কয়েকটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এই উপাদান পাস. ফলস্বরূপ পিউরিটি একটি সসপ্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন, পার্সলে এবং খোসা ছাড়ানো মরিচ কিমা করুন। একটি মশলাদার কেচাপের জন্য, 3টি গরম মরিচ ব্যবহার করুন।

টমেটো এবং বরই পিউরিতে রসুনের মিশ্রণ, লবণ, চিনি, গোলমরিচের মিশ্রণ, তেজপাতা এবং ভিনেগার যোগ করুন। নাড়ুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 40-50 মিনিট। রান্না করার পরে, কেচাপ থেকে লাভরুশকা সরিয়ে ফেলুন।

টেকমালি সসের 3টি সহজ রেসিপি →

4. বেল মরিচ দিয়ে ঘরে তৈরি কেচাপ

উপকরণ

• 3 কেজি পাকা টমেটো;
• 600 গ্রাম বেল মরিচ;
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ;
• রসুনের ½ মাথা;
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• আধা চা চামচ দারুচিনি;
• 12 কালো গোলমরিচ;
• 3 মশলা মটর;
• 4 কার্নেশন;
• আধা চা চামচ স্থল জায়ফল;
• 100 মিলি ভিনেগার 9% - ঐচ্ছিক;
• 150 গ্রাম চিনি।

প্রস্তুতি

খোসা ছাড়ানো টমেটো, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন বড় ওয়েজেস করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন এবং লবণ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ঢেকে সিদ্ধ করুন, প্রায় 3 ঘন্টা, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এই সময়ের মধ্যে, ভর 2-3 বার কমে যাবে।

তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে টমেটো ভর পিষে নিন। দারুচিনি, কালো এবং সব মসলা, লবঙ্গ এবং জায়ফল একটি মর্টার বা কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন।

সসপ্যানে মশলার মিশ্রণ, ভিনেগার এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। কেচাপটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং আরও আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং উজ্জ্বল সুবাস সহ 5টি লেকো রেসিপি →