বিশ্বজুড়ে প্যানকেক: 5টি আসল রেসিপি

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

প্যানকেক সপ্তাহ চলতে থাকে। সাত দিনের জন্য আমরা বিভিন্ন ধরণের প্যানকেক উপভোগ করি: চর্বিহীন, সমৃদ্ধ, স্টাফ, একটি বেক সহ।

Maslenitsa প্রাচীনতম রাশিয়ান ছুটির এক. সম্ভবত সেই কারণেই আমরা ভাবতে অভ্যস্ত যে প্যানকেকগুলি একচেটিয়াভাবে আমাদের খাবার।

প্রকৃতপক্ষে, প্যানকেকগুলির একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে (খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দী থেকে)। তারা প্রায় সব বিশ্বের রন্ধনপ্রণালী পরিচিত হয়. পরিবেশনের উপাদান, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং সংস্কৃতি একেক দেশে একেক রকম।

আমি রাশিয়ান ঐতিহ্য থেকে কিছুটা বিচ্যুত করার এবং প্যানকেকের পাঁচটি বিশ্ব রেসিপি সহ উত্সব মেনুতে বৈচিত্র্য আনার প্রস্তাব করছি।

1. ফরাসি crepes

"তিনি তাকে ছুঁড়ে ফেলেন" - এইভাবে ফরাসিরা এমন একজন মহিলা সম্পর্কে বলে যে একজন পুরুষকে ফ্রাইং প্যানে প্যানকেকের মতো নিপুণভাবে অভিনয় করে।

ফরাসি crepes crepes বলা হয় এবং এই দেশের অন্য সবার মত সূক্ষ্ম হয়. তাদের প্রস্তুতির জন্য, গম, চেস্টনাট বা বাকউইট আটা ব্যবহার করা হয়। ভরাট উপর নির্ভর করে।

ক্রেপস ভরাট মিষ্টি (বেরি, আইসক্রিম), মাছ বা মাংস হতে পারে। এক ডজন বৈচিত্রের সাথে পরিচিত।

ক্রেপগুলি হ্যান্ডেল ছাড়াই একটি বিশেষ বড় ফ্রাইং প্যানে বেক করা হয় - ক্রেপনিটসা। একটি পাতলা স্তর মধ্যে ময়দা ঢালা। ফলাফল হল সেরা মসলিন প্যানকেক।

ক্লাসিক ফরাসি ডেজার্ট "ক্রেপ সুজেট" প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

ময়দা:

• 2 মুরগির ডিম;
• 20% ক্রিমের 500 মিলি;
• 120 গ্রাম গমের আটা;
• 20 গ্রাম মাখন;
• 50 গ্রাম গুঁড়ো চিনি;
• এক চিমটি লবণ।

কমলা সস:

• 2 কমলা;
• 30 গ্রাম মাখন;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 50 গ্রাম ব্র্যান্ডি;
• 5 গ্রাম স্টার্চ।

প্রথমে প্যানকেকগুলো ভেজে নিন। এটি করার জন্য, মাখন গলিয়ে নিন, ডিমগুলিকে হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন। ডিমে ময়দা, ক্রিম, লবণ, গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. তারপর গলিত মাখন ঢেলে দিন। আবার নাড়ুন। ময়দা মসৃণ হওয়া উচিত, পিণ্ড ছাড়াই।

একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন (প্যানে তেল ঢালাবেন না!) কিছু ময়দা স্কুপ করুন এবং সমানভাবে বিতরণ করুন। প্রায় 60 সেকেন্ডের জন্য উভয় পাশে প্যানকেক ভাজুন।

এখন আমরা সস প্রস্তুত করছি। কমলার জেস্টকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে সজ্জা থেকে রস বের করে নিন। একটি শুকনো প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে চিনি ঢালুন, ক্যারামেল তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর মাখন এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন। কমলার রস, ব্র্যান্ডি এবং স্টার্চ একত্রিত করুন। একটি কড়াইতে এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সস কিছুটা ঘন হওয়ার জন্য 3-5 মিনিট অপেক্ষা করুন।

ক্রেপ সুজেট প্রস্তুত! চমত্কার সমতল প্লেটে উষ্ণ কমলা সসের সাথে প্যানকেকগুলি পরিবেশন করুন।

2. আমেরিকান প্যানকেকস

আমেরিকান প্যানকেক আমাদের মত না. তারা ঘন, মিষ্টি এবং ব্যাস ছোট। রাশিয়ায় অনুরূপ কিছু প্যানকেক বলা হয়।

বিদেশে, প্যানকেকগুলি প্রাতঃরাশের একটি অপরিহার্য অংশ। আমেরিকান এবং কানাডিয়ানরা তাদের প্যানকেকগুলি এতটাই পছন্দ করে যে অনেক ফাস্ট ফুড চেইন তাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করেছে। চিনাবাদাম মাখন এবং ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে প্যানকেক পরিবেশন করুন।

আমেরিকান প্যানকেক প্রস্তুত করা খুব সহজ। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3 মুরগির ডিম;
• 500 মিলি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ বা ক্রিম;
• 500 গ্রাম ময়দা;
• চিনি 5 চা চামচ;
• বেকিং পাউডার 3 চা চামচ।

ময়দা মাখার জন্য দুধ ও ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এর সাথে ময়দা, চিনি এবং বেকিং পাউডার দিন। ভাল করে বিট করুন এবং ময়দাকে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন (40-50 মিনিট)।

ময়দা উঠলে আবার নাড়ুন। সামঞ্জস্যের মধ্যে, এটি ঘন টক ক্রিম অনুরূপ হওয়া উচিত।

একটি কড়াই মাখন দিয়ে গ্রীস করুন (শুরুতে একবার)। ভাজতে পারেন। প্যানে ময়দা চামচ দিন। প্রতিটি প্যানকেক সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সমাপ্ত প্যানকেকগুলি একটি প্লেটে একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন এবং সিরাপ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

3. ডাচ প্যানেকোকেনস

যারা কখনও আমস্টারডামে গেছেন তারা খুব কমই এই প্যানকেকগুলিকে অতিক্রম করেছেন। কারণ পাশ দিয়ে যাওয়া অসম্ভব। ডাচ রাজধানীতে প্রতিটি কোণে Pannekokens বিক্রি হয়.

একই সময়ে, বিস্মিত পর্যটকদের জন্য একটি সম্পূর্ণ পারফরম্যান্স চালানো হয় - আপনার চোখের সামনে প্যানকেকগুলি বেকড এবং স্টাফ করা হয়।

তবে প্যানেকোকেনগুলি আপনার রান অফ দ্য মিল স্ট্রিট ফুড নয়। ডাচরা তাদের ভালোবাসে। এমনকি নেদারল্যান্ডে পারিবারিক দোকান এবং রেস্তোরাঁ রয়েছে যা এই ক্রেপগুলিতে বিশেষভাবে বিশেষ।

ফিলিংসের বৈচিত্র্য আকর্ষণীয়। মাংস, মাছ, পনির, বাদাম, ফল-যাই থাকুক প্যানেকোকেনের ভেতরে!

তাছাড়া, রেসিপি খুব সহজ:

• 200 গ্রাম বাকওয়েট ময়দা;
• 4 মুরগির ডিম;
• 500 মিলি দুধ;
• 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন
• 20 গ্রাম মাখন;
• চিনি 70 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ।

একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে, একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন এবং এতে ডিম ভেঙে দিন। ঝাঁকুনি। তারপর দুধে ঢালা, চিনি, চিনাবাদাম মাখন যোগ করুন। আবার ঝাঁকান। মাখন গলিয়ে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. ময়দা তরল হতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্কিললেট হালকাভাবে গ্রীস করুন (একটু!) Pannekokens পাতলা প্যানকেক, একটি স্কিললেট মধ্যে কিছু ময়দা ঢালা। প্যানকেকের প্রান্তগুলি প্যান থেকে সহজেই আলাদা হয়ে গেলে, আপনি এটি উল্টাতে পারেন।

আপনার পছন্দ অনুযায়ী ফিলিং প্রস্তুত করুন এবং এটি প্রস্তুত প্যানকেকের উপর ছড়িয়ে দিন।

4. সুইডিশ রাগমুরকি

বেলারুশিয়ানরা অবজ্ঞার সাথে নাড়া দেবে: "এগুলি সাধারণ প্যানকেক!", ইউক্রেনীয়রা তুলে নেবে: "সাধারণ প্যানকেকস"। তবে সুইডিশ রাগমুরকি (সুইডিশ "র্যাগমঙ্ক" - "লোমশ ডোনাট" থেকে) প্রথমে প্যানকেক এবং তারপরে আলুর একটি থালা।

এই খাবারটি খুব সন্তোষজনক, তাই এটি বুফেতে একটি দৈনন্দিন খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। যে বেকন দিয়ে তাদের পরিবেশন করা হয় তাও রাগমুর্কম তৃপ্তি দেয়।

সুইডিশ প্যানকেকগুলি বেক করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 মুরগির ডিম;
• 300 গ্রাম ময়দা;
• 1 চা চামচ লবণ
• 700 মিলি দুধ;
• 8 মাঝারি আলু;
• 400 গ্রাম বেকন;
• ভাজার জন্য সামান্য মাখন।

একটি পাত্রে ময়দা এবং লবণ মেশান, অর্ধেক দুধ ঢেলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ডিমগুলো একে একে ময়দায় ভেঙ্গে মেশান। বাকি দুধ দিয়ে টপ আপ করুন এবং ময়দা কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।

এদিকে, আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ময়দায় এটি যোগ করুন।

একটি স্কিললেটে বেকনটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফয়েলে ভাজা বেকন রাখুন। ভাজা থেকে অবশিষ্ট চর্বি সংরক্ষণ করুন এবং সাবধানে একটি পৃথক বাটিতে এটি নিষ্কাশন.

তারপরে আলু প্যানকেক আকারে মাখন দিয়ে ভাজুন। রাগমুড়কি যেন ঘন না হয়- একটু আটা নিন।

নীতিগতভাবে, প্যানকেক অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে। তবে বেকনের সাথে ফয়েলে মোড়ানো, অবশিষ্ট শুয়োরের মাংসের চর্বি ঢেলে ওভেনে (175 ডিগ্রিতে 10-15 মিনিট) বেক করা আরও সুস্বাদু।

লিঙ্গনবেরি সিরাপ দিয়ে সুইডিশ প্যানকেক পরিবেশন করুন।

5. ভারতীয় দোসা

দোসা হল প্যানকেক যা ভারত, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় (আসলে, তারা সেখানে রুটি প্রতিস্থাপন করে)। এগুলি মসুর ডাল এবং চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় (যে কারণে তারা এত পাতলা)।

এই খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে: ডিম ডোসা, মরিচ দোসা, খোলা দোসা এবং অন্যান্য।

রাশিয়ায়, সবচেয়ে বিখ্যাত, সম্ভবত, মসলা দোসা - ভরাট এবং মশলা সহ চালের প্যানকেক।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

ময়দা:

• 300 গ্রাম সাদা চাল;
• 300 গ্রাম সাদা চূর্ণ মসুর ডাল;
• গরম লাল মরিচের 2 টি শুঁটি;
• চিনি আধা চা চামচ;
• লবণ দুই চা চামচ।

ভরাট:

• 10 মাঝারি আলু;
• নারকেল ফ্লেক্স 4 টেবিল চামচ;
• 3 চা চামচ তাজা আদা কুচি
• 4 টেবিল চামচ ঘি (ঘি)
• বুশ বীজ, সরিষা, হলুদ, ধনে এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ.

চাল এবং মসুর ডাল জল দিয়ে ঢেকে 6-8 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর ব্লেন্ডারে অল্প পানি দিয়ে পিষে নিন। আপনি একটি তরল গ্রুয়েল পেতে হবে। তারপর মরিচ, চিনি, লবণ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

মালকড়ি একটু "বিশ্রাম" করা উচিত। এটি করার জন্য, এটি 10-12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

ডোসা বেক করার আগে উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘি দিয়ে কড়াই ব্রাশ করুন। একটি প্রিহিটেড স্কিললেটের মাঝখানে 4 টেবিল চামচ ময়দা ঢেলে দিন এবং দ্রুত বৃত্তাকার গতিতে পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন (আক্ষরিকভাবে ছড়িয়ে দিন)।কৌশলটি হল প্যানকেক বাদামী হওয়া পর্যন্ত ময়দা বিতরণ করার জন্য সময় থাকা।

ডোজ দ্রুত ভাজা হয় - একপাশে 2 মিনিট (যদি প্রয়োজন হয়, অন্য দিকে একটু ভাজুন)। আপনার পাতলা, স্বাদযুক্ত প্যানকেক থাকা উচিত।

ফিলিং প্রস্তুত করতে, আলু সিদ্ধ করুন এবং ম্যাশ করুন। নারকেল, আদা ম্যাশ করুন। তাদের সাথে কিছু জল যোগ করুন (আপনার একটি ঘন পেস্ট পাওয়া উচিত)। জিরা এবং সরিষার বীজ ঘিতে ভাজুন, ফলে নারকেল-আদার পেস্ট যোগ করুন। আলু এবং অবশিষ্ট মশলা সঙ্গে অনুসরণ করুন. 4-5 মিনিট ভাজুন।

ডোসায় ভরাট মুড়ে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ফলে স্টাফ প্যানকেকগুলি হালকাভাবে ভাজুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্যানকেকগুলি খুব আলাদা। Maslenitsa সপ্তাহে আপনার টেবিল আন্তর্জাতিক স্বাদে পরিপূর্ণ হতে দিন। বোন এপেটিট!