কীভাবে একটি সুস্বাদু বারবিকিউ ভাজবেন। শেফ সমস্ত গোপনীয়তা প্রকাশ করে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

কম রান্না করা, পোড়া বা স্বাদহীন মাংসের কথা ভুলে যান। কাবাব বানানো সহজ।

কি মাংস বারবিকিউ জন্য উপযুক্ত

একটি সুস্বাদু এবং সরস শিশ কাবাবের চাবিকাঠি হল সঠিকভাবে নির্বাচিত এবং মেরিনেট করা মাংস।

ঐতিহ্যবাহী শিশ কাবাব ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, এর একটি নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে যা সবাই পছন্দ করবে না।

চিকেন কাবাব অবশ্যই অনেকের কাছে আবেদন করবে, কারণ এটি কোমল এবং সুগন্ধি হতে দেখা যাচ্ছে। তার জন্য, আপনি একটি স্তন বা মুরগির পা নিতে পারেন।

গরুর মাংস কাবাব জন্য, হাড় উপর একটি পুরু প্রান্ত, যে, পিছনে, উপযুক্ত।

শেফ গ্যাস্ট্রোপাবের শেফ ড্যানিল জামেনস্কি

এই পেশীগুলি প্রাণীর চলাচলে বিশেষভাবে জড়িত নয় এবং তাই তারা নরম এবং সরস।

কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প শুয়োরের মাংস, যথা শুয়োরের ঘাড়। এটি তার থেকে সবচেয়ে সরস শিশ কাবাব বেরিয়ে আসে।

আপনি যে মাংসই বেছে নিন না কেন, তা উচ্চ মানের কিনা তা নিশ্চিত করে নিন। ভালো মাংস হাতে লেগে থাকে না, চাপ দিলে যে ছিদ্র দেখা যায় তা দ্রুত সমতল হয়। এটি কঠোর, গন্ধহীন, রক্ত বা শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত হওয়া উচিত নয়।

কেনার সময়, টুকরোটিতে একটি ন্যাপকিন সংযুক্ত করুন: যদি এটিতে গোলাপী চিহ্ন থাকে তবে এর অর্থ হল মাংসটি রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে।

ভাপানো এবং হিমায়িত মাংস ব্যবহার করা উচিত নয়। ডাবল রুম থেকে (যখন বধের পরেও তিন ঘন্টা পার হয়নি), আপনি একটি শক্ত বারবিকিউ পাবেন। যাইহোক, পাশাপাশি হিমায়িত থেকে, যেহেতু ডিফ্রোস্টিংয়ের সময় বেশিরভাগ তরল প্রবাহিত হবে। ঠাণ্ডা মাংস সবচেয়ে ভালো।

কিভাবে মাংস কাটতে হয়

এমনকি পাঁজর সহ কিউব 3, 5-4 সেমি লম্বা। টুকরোগুলো ছোট হলে পুড়ে যাবে এবং কাবাব শুকিয়ে যাবে। যদি খুব বড় হয়, তাহলে মাংস রান্না করতে অনেক সময় লাগবে এবং ভাজাও নাও হতে পারে।

মুরগির পা হাড় থেকে মুক্ত করা ভালো। এটি স্ক্যুয়ারের উপর মাংসকে স্ট্রিং করা সহজ করে তুলবে, এবং তারপরে আপনাকে হাড়গুলি কুঁচতে হবে না।

গরুর মাংস থেকে সমস্ত শিরা অপসারণ করতে হবে: তাপ চিকিত্সার সময়, তারা সঙ্কুচিত হতে শুরু করবে এবং মাংস রস হারাবে।

শুয়োরের মাংসের জন্য, চর্বিযুক্ত রেখাগুলি ছেড়ে দেওয়া ভাল, কারণ তাদের ধন্যবাদ কাবাব রসালো হবে।

কিভাবে একটি কাবাব ম্যারিনেট করা যায়

মেরিনেড মাংসকে আরও রসালো এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে। তাজা, শুধু কেনা মাংস শুধু লবণ এবং মরিচ যথেষ্ট এবং অবিলম্বে ভাজা শুরু. কিন্তু আপনি যদি পরে কাবাব রান্না করতে যাচ্ছেন, তাহলে মাংস মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

Marinade এক বা এমনকি দুই দিনের জন্য মাংসের সমস্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

ড্যানিল জামেনস্কি

প্রায়শই, মেরিনেড পেঁয়াজ, কেফির, টমেটোর রস, বিয়ার বা ফলের রসের ভিত্তিতে তৈরি করা হয় এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়।

এটি marinade মধ্যে ভিনেগার ঢালা সুপারিশ করা হয় না। এটি ফাইবারগুলিকে একত্রিত করে, ভাল মাংসকে শুষ্ক করে তোলে। কাবাবের জন্য ইতিমধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসের নির্মাতারা ভিনেগার যোগ করে পাপ করে। প্রথমত, খুব শক্ত, পুরানো মাংস ভিনেগার দিয়ে নরম করা হয়। এবং দ্বিতীয়ত, তারা এবং মশলা বাসি মাংসের গন্ধ মাস্ক করতে পারে।

কিভাবে একটি brazier প্রস্তুত

একটি শান্ত জায়গা খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন যাতে আগুন থেকে স্ফুলিঙ্গ চারপাশে উড়তে না পারে। নিরাপত্তার কারণে, গ্রিলটি দাহ্য বস্তুর পাশে রাখবেন না, যেমন শুকনো কাঠ, কাঠ, আবর্জনা। এছাড়াও, আপনি ঝুলন্ত গাছের ডাল এবং কাছাকাছি ভবনগুলির নীচে গ্রিল ইনস্টল করতে পারবেন না।

সঠিক কাঠ নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অদ্ভুতভাবে, এটি সরাসরি কাবাবের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

শঙ্কুযুক্ত গাছ স্পষ্টভাবে উপযুক্ত নয়। পোড়ানো হলে, এই ধরনের কাঠ রজন বন্ধ করে দেয়। যদি মাংস তাদের সাথে পরিপূর্ণ হয় তবে এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ অর্জন করবে। এছাড়াও আপনি পেইন্ট বা বার্নিশ দিয়ে আচ্ছাদিত কাঠ নিতে পারবেন না। উদাহরণস্বরূপ, একটি পুরানো চেয়ারের পা। এটি নেতিবাচকভাবে মাংসের স্বাদ এবং আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে।

পর্ণমোচী গাছ, যেমন ওক, লিন্ডেন, বার্চ এবং সমস্ত ফলের প্রজাতি, যেমন আপেল, নাশপাতি, চেরি, সবচেয়ে উপযুক্ত। কাঠ অবশ্যই শুকনো এবং খুব বড় নয়, অন্যথায় এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পুড়ে যাবে।

উপযুক্ত জ্বালানী কাঠ খোঁজার সময় বা সুযোগ না থাকলে, তৈরি কয়লা কিনুন। এগুলি প্রায় কোনও সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।

এটা বাঞ্ছনীয় যে বস্তা পড়া: "বার্চ কয়লা"। গড়ে, কয়লা 20-25 মিনিটের মধ্যে জ্বলে ওঠে।

ড্যানিল জামেনস্কি

কয়লা কাগজ প্যাকেজিং আলো জন্য দরকারী. এর জন্য কোনো রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না। এটা নিরাপদ নয়, এবং কাবাবের গন্ধ রসায়নের মতো।

কিভাবে মাংস স্ট্রিং

কাবাব ভাজার জন্য Skewers সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনি মাংস গ্রিল করতে পারেন, যদিও এটি বারবিকিউ করার ঐতিহ্যগত পদ্ধতি নয়।

আমি কোণার skewers ব্যবহার করার সুপারিশ না। ফ্ল্যাট স্টেইনলেস স্টীল skewers নিন. মাংস তাদের উপর শক্তভাবে বসবে এবং ভাজার সময় নিজে থেকে উল্টে যাবে না।

ড্যানিল জামেনস্কি

আপনি একটি skewer উপর মাংস খুব শক্তভাবে স্ট্রিং করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি সব দিক থেকে ভাজা হবে না। তবে একে অপরের থেকে দূরে বিতরণ করাও এটির মূল্য নয়। টুকরোগুলিকে স্ট্রিং করুন যাতে তারা একটু স্পর্শ করে এবং যাতে তাদের মধ্যে skewer দৃশ্যমান না হয়।

যদি টুকরোগুলি আকারে আলাদা হয়ে যায়, তবে প্রান্ত বরাবর ছোটগুলি স্থাপন করা ভাল। মাংস রসালো রাখতে, বেকনের ছোট টুকরা দিয়ে বিকল্প। যদি মাংস থেকে কিছু ঝুলে থাকে তবে এই অংশগুলি কেটে ফেলা ভাল, কারণ ভাজার সময় এগুলি কয়লায় পরিণত হয়।

কখন এবং কিভাবে মাংস ভাজাভুজি করা হবে

কাবাব অঙ্গার উপর স্থবির হওয়া উচিত। যদি কয়লাগুলি সাদা ছাই দিয়ে ঢেকে থাকে তবে রান্না করার সময়। যদি হঠাৎ তাপ যথেষ্ট না হয়, তাহলে বারবিকিউর উপরে সমতল কিছু ঢেউ দিন।

রান্না করার আগে কয়লার উপর রোজমেরি, ঋষি বা ট্যারাগনের কয়েকটি স্প্রিগ ফেলে দিন। তারপর মাংস সুগন্ধি ভেষজ এর সুবাস শোষণ করবে।

কোনও ক্ষেত্রেই খোলা আগুনে মাংস ভাজা উচিত নয়।

ড্যানিল জামেনস্কি

Skewers শক্তভাবে ভাজাভুজি উপর পাড়া উচিত. এগুলিকে প্রথম 3-5 মিনিটের জন্য ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন যাতে মাংস ক্রাস্ট হয়ে যায় এবং ভিতরে সমস্ত রস ধরে রাখে। তারপর প্রতি 2-3 মিনিটে skewers ঘোরান যাতে কাবাব পুড়ে না এবং সমানভাবে রান্না করা.

মাংস থেকে চর্বি ফোঁটা ফোঁটা কয়লা আবার জ্বলতে পারে। যদি এটি ঘটে থাকে, কেবল স্ক্যুয়ারগুলিকে একপাশে সরিয়ে দিন, কয়লাগুলি নাড়ুন এবং রান্না চালিয়ে যান।

শক্তিশালী শিখা জল বা অবশিষ্ট marinade সঙ্গে নির্বাপিত করা যেতে পারে. আগে থেকেই বোতলে তরল ঢেলে দিন, ঢাকনায় বেশ কয়েকটি ছোট গর্ত করুন এবং প্রয়োজনে কয়লাগুলিকে সরিয়ে বা পাশে সরিয়ে দিয়ে কয়লায় জল দিন।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, কাবাবে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। এটি মাংসের রসালোতার গ্যারান্টি দেয় না।

কাবাব কত ভাজবেন

গড়ে, একটি কাবাব 15 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়। এটি সব কয়লার তাপমাত্রা এবং প্রাকৃতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে: গ্রীষ্মে, মাংস অনেক দ্রুত রান্না হবে।

কাবাব হয়ে গেছে কিনা চেক করতে, মাংসের মোটা টুকরো কেটে হালকা করে চেপে দিন। যদি বর্ণহীন রস নির্গত হয়, তাহলে বারবিকিউ থেকে skewers অপসারণ করার সময় এসেছে। রস লাল হলে মাংস আরও একটু ভাজতে হবে।

আসল সসের সাথে শিশ কাবাব পরিবেশন করা ভাল।