কোনটি স্বাস্থ্যকর: মাখন, মার্জারিন বা স্প্রেড

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

লাইফ হ্যাকার GOST মান, পণ্যের রচনা এবং শরীরের উপর তাদের প্রভাব অধ্যয়ন করেছে।

মাখন

মাখন ভারী ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় এবং, GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 মাখন অনুসারে। স্পেসিফিকেশন, এটিতে কমপক্ষে 72.5% (কিছু ধরণের 80% বা 82.5%) চর্বি রয়েছে। তাদের মধ্যে অর্ধেকেরও বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে বিবেচিত হয় সাতটি দেশের সমীক্ষা: 15 বছরে 2, 289 জন মারা গেছে। হার্ট এবং রক্তনালীগুলির জন্য ক্ষতিকারক। তারা এথেরোজেনিক ডিসলিপিডেমিয়ায় আক্রান্ত প্রাপ্তবয়স্কদের এলডিএল কণার উপর অত্যন্ত উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট ডায়েটের প্রভাব বাড়ায়: একটি এলোমেলো নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল। "খারাপ" কোলেস্টেরল বা লো ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (LDL), যা একসাথে লেগে থাকে এবং জাহাজকে আটকে রাখতে পারে।

কিন্তু "খারাপ" কোলেস্টেরল সবসময় শরীরের ক্ষতি করে না। নেতিবাচক কারণের প্রভাবে পরিবর্তিত না হলে লিপোপ্রোটিন একসাথে আটকে থাকবে না। এথেরোজেনেসিসে লাইপোপ্রোটিনের এথেরোজেনিক পরিবর্তনের প্রক্রিয়া এবং ভূমিকা। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রি র্যাডিক্যালস।

যদি একজন ব্যক্তি কয়েকটি ফল এবং বেরি খান, ধূমপান করেন এবং ধূমপানকারী উদ্ভিদের কাছাকাছি থাকেন তবে তার শরীরে কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে - পদার্থ যা শরীরকে মুক্ত র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে। ফলস্বরূপ, র্যাডিকেলগুলি "খারাপ" কোলেস্টেরলের কণাগুলিকে পরিবর্তন করে, তারা একসাথে লেগে থাকতে শুরু করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের (সিভিডি) ঝুঁকি বাড়ায়।

যদি একজন ব্যক্তির এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রবণতা না থাকে, তবে সে পর্যাপ্ত ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ করে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ক্ষতি করে না স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ এবং মৃত্যুহার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি: পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা - পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণার বিশ্লেষণ। শরীর, এবং মাখন খাওয়া বাড়ে না মাখন ফিরে? একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মাখন সেবন এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস, এবং মোট মৃত্যুর ঝুঁকির মেটা-বিশ্লেষণ। সিভিডি ঝুঁকি। বিপরীতভাবে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে কোলেস্টেরল অনাক্রম্যতা উন্নত করে কোলেস্টেরল এবং অনাক্রম্যতা: ক্লিনিকাল এবং ইমিউনোলজিক্যাল সমান্তরাল এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে উচ্চ কোলেস্টেরল সংক্রমণ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করতে পারে।

মাখন খাবারের তাপ প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের (PUFAs) মাত্র 3% রয়েছে, যা উত্তপ্ত হলে সূর্যমুখী তেলের চেয়ে LARD দিয়ে রান্না করা স্বাস্থ্যকর কেন: অসাধারণ পরীক্ষা দেখায় যে রান্নার তেল সম্পর্কে আমাদের যা বলা হয়েছে তা ভুল, রন্ধন তেলে লিপিড পারক্সিডেশন স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক কার্সিনোজেনিক পদার্থ তাপীয় চাপের শিকার।

তবে ভাজার জন্য ঘি ব্যবহার করা ভালো। যেহেতু মাখনে দুধের প্রোটিন থাকে, তাই এর স্মোক পয়েন্ট কম - 150 ° C এর পরে পণ্যটি জ্বলতে শুরু করবে। ঘিতে দুধের প্রোটিন বা জল নেই, তাই এর স্মোক পয়েন্ট 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেড়ে যায়।

বটম লাইন কি

1. স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ক্ষতি করে না যদি না আপনার ঝুঁকির কারণ থাকে।
2. "খারাপ" কোলেস্টেরল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর শুধুমাত্র যদি লিপোপ্রোটিন পরিবর্তিত হয়। যেমন ফ্রি র‌্যাডিক্যালের প্রভাবে।
3. কোলেস্টেরল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
4. মাখন শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয় যতক্ষণ না আপনি যথেষ্ট ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ করেন যাতে এলডিএল পরিবর্তন হতে না পারে।
5. কোনো স্বাস্থ্য উদ্বেগ ছাড়াই মাখন গরম করা যেতে পারে। ভাজার জন্য, ঘি ব্যবহার করা ভাল।

মার্জারিন

মার্জারিনে GOST 30623-98 উদ্ভিজ্জ তেল এবং মার্জারিন পণ্য। অভ্যন্তরীণ উত্পাদনের মিথ্যা সনাক্তকরণের পদ্ধতি 70-80% চর্বি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। অসম্পৃক্ত চর্বি এবং করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি সম্পর্কিত কার্বোহাইড্রেটের উত্সের সাথে তুলনা করা স্যাচুরেটেড ফ্যাট: একটি সম্ভাব্য সমন্বিত সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের 5% প্রতিস্থাপন করা CVD এর ঝুঁকি 15-25% কমিয়ে দেয়।

অতএব, যদি আপনার এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকির কারণ থাকে তবে মার্জারিনকে মাখনের বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা উচিত: ধূমপান, অতিরিক্ত ওজন, ধ্রুবক চাপ, অত্যধিক অ্যালকোহল সেবন, নিকটাত্মীয়দের এথেরোস্ক্লেরোসিসের ক্ষেত্রে বা হরমোনজনিত ব্যাধি।

পূর্বে, ট্রান্স-ফ্যাটি ট্রান্স-ফ্যাট এবং করোনারি হার্ট ডিজিজ অ্যাসিডের কারণে মার্জারিন ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হত, যা উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশনের সময় গঠিত হয়। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রায় 2-3% মাখনেও পাওয়া যায়, কিন্তু CVD থেকে হৃদরোগ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায় স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ এবং মৃত্যুহার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি: পদ্ধতিগত পর্যবেক্ষনমূলক অধ্যয়নের পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ শিল্প উত্সের ট্রান্স ফ্যাট।

2018 অবধি, হার্ড মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ 20% এবং নরম মার্জারিনে - 8% পৌঁছতে পারে।জানুয়ারী 1, 2018 থেকে, চর্বি এবং তেল পণ্যগুলির জন্য প্রযুক্তিগত বিধিগুলির সংশোধনগুলি কার্যকর হয়েছে৷ চর্বি এবং তেল পণ্যের জন্য কাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত প্রবিধান থেকে কাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত প্রবিধান। এখন যেকোনো মার্জারিনে - নরম এবং শক্ত উভয়ই - ট্রান্স আইসোমারের পরিমাণ 2% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

আরেকটি বিষয় হল যে সমস্ত নির্মাতারা সরল বিশ্বাসে প্রবিধানগুলি অনুসরণ করেন না এবং আইন দ্বারা অনুমোদিত পণ্যগুলির মধ্যে 5টিরও বেশি ধরণের মার্জারিন ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে যা জাল বলে প্রমাণিত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, পরীক্ষাগার ছাড়া এটি যাচাই করা অসম্ভব।

রান্না করার সময়, আপনার মার্জারিন গরম করা উচিত নয়। প্রকারের উপর নির্ভর করে, মার্জারিনে 10, 8 থেকে 42, 9% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে, মার্জারিন, রেপিসিড অয়েল, অলিভ অয়েল বা সয়াবিন অয়েল, অ্যালডিহাইড স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, বিফস্টেককে প্যানফ্রাই করার সময় মিউটাজেনিক অ্যালডিহাইড এবং পার্টিকুলেট ম্যাটারের এক্সপোজার ছেড়ে দেয়।

বটম লাইন কি

1. মার্জারিনে আরও অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে: তারা মোট ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের 70-80% তৈরি করে। আপনার যদি এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকির কারণ থাকে, তবে আপনার গ্রহণ সীমিত করা মূল্যবান।
2. নতুন প্রযুক্তিগত নিয়ম অনুসারে, মার্জারিনগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ 2% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
3. মার্জারিন দিয়ে রান্না করবেন না: গরম করা হলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ ছেড়ে দেয়।

ছড়িয়ে পড়া

স্প্রেড স্প্রেডের ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ হল এমন একটি পণ্য যার একটি ফ্যাট ভরের ভগ্নাংশ কমপক্ষে 39%, যাতে প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ উভয় চর্বি থাকে।

বিভিন্ন ধরণের স্প্রেড রয়েছে:

• ক্রিমযুক্ত উদ্ভিজ্জ (58.9% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 36.6% অসম্পৃক্ত);
• উদ্ভিজ্জ-ক্রিমি (54.2% স্যাচুরেটেড এবং 44.3% অসম্পৃক্ত);
• উদ্ভিজ্জ চর্বি (36, 3% স্যাচুরেটেড এবং 63, 1% অসম্পৃক্ত)।

সবজি-মাখন এবং উদ্ভিজ্জ-ফ্যাটি স্প্রেডে মাখনের তুলনায় কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, কিন্তু মার্জারিনের চেয়ে বেশি। একটি স্প্রেড বাছাই করে, আপনি আপনার খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ কমিয়ে দেন এবং অর্থ সাশ্রয় করার সাথে সাথে মাখনের মতো স্বাদযুক্ত একটি পণ্য গ্রহণ করেন।

ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য, নতুন প্রবিধান অনুযায়ী, ফ্যাট এবং তেল পণ্যগুলির জন্য প্রযুক্তিগত প্রবিধান। কাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত প্রবিধান, স্প্রেডে তাদের সংখ্যা 2% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

ভাজা এবং বেক করার জন্য স্প্রেড ব্যবহার না করাই ভাল: এতে প্রায় 11% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেনগুলি ছেড়ে দেয়। এটি কিছু ধরণের মার্জারিনের চেয়ে কম (10, 8 থেকে 42% পর্যন্ত), তবে মাখনের চেয়ে বেশি (3%)।

বটম লাইন কি

1. স্প্রেড মাখন এবং মার্জারিন মধ্যে একটি ক্রস. এটির স্বাদ মাখনের মতো, তবে এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রবণতাযুক্ত লোকেদের জন্য এটি কম বিপজ্জনক।
2. স্প্রেডে 2% এর বেশি ট্রান্স আইসোমার থাকে না।
3. স্প্রেডে রান্না না করাই ভালো।

আউটপুট

1. এথেরোস্ক্লেরোসিস ছাড়া সুস্থ মানুষের জন্য মাখন নিরাপদ যারা পর্যাপ্ত ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ করেন।
2. মাখন, এবং বিশেষ করে ঘি, ভাজা এবং বেক করার জন্য উপযুক্ত। এতে অল্প পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা উত্তপ্ত হলে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ ছেড়ে দেয়। মার্জারিন এবং স্প্রেডে অনেক বেশি PUF থাকে, তাই তাদের তাপ চিকিত্সা করা উচিত নয়।
3. আপনার যদি ঝুঁকির কারণ থাকে: খারাপ অভ্যাস, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা, বংশগত প্রবণতা, একটি আসীন জীবনধারা এবং ঘন ঘন চাপ, তবে মাখনকে স্প্রেড বা মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। এগুলিতে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ GOST দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং 2% এর বেশি নয়।
4. আপনি যদি নির্মাতাদের সত্যতা নিয়ে সন্দেহ করেন তবে একটি স্প্রেড নিন: এতে আরও প্রাণীর চর্বি রয়েছে, যার অর্থ শিল্প উত্সের কম ট্রান্স আইসোমার।