মাখন সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে লেবেলটি পড়তে হয় এবং রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচার দ্বারা আসল তেল কীভাবে চয়ন করবেন।

কেন মাখন দরকারী

মাখন ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই সমৃদ্ধ, যা ত্বক, চুল, নখের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, পাচনতন্ত্রকে স্বাভাবিক করে, সঠিক স্তরে শক্তি বজায় রাখে, দক্ষতা বাড়ায় এবং এমনকি মেজাজ উন্নত করে।

কিন্তু তেলে খুব বেশি ক্যালরির পরিমাণ এবং খারাপ কোলেস্টেরল রয়েছে তা মিথ। প্রকৃতপক্ষে, 100 গ্রাম পণ্যটিতে প্রায় 717 ক্যালোরি রয়েছে (চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে)। কিন্তু প্যাকেট করে মাখন কমই কেউ খাবে! প্রাতঃরাশের জন্য কয়েকটি স্যান্ডউইচ বা সিরিয়ালের জন্য, 10 গ্রাম যথেষ্ট, এতে প্রায় 72 ক্যালোরি রয়েছে। তুলনা করার জন্য, একই পরিমাণ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে 90 ক্যালোরি রয়েছে।

তেল খারাপ কোলেস্টেরলের উত্স যে মতামতের জন্য, তবে এখানেও সবকিছু এত সহজ নয়। বিশেষজ্ঞরা খুঁজে পেয়েছেন যে মাখন একটি নিরপেক্ষ পণ্য। আপনি যদি প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি গ্রহণ না করেন তবে এটি কেবল উপকারী হবে।

লেবেলটি কীভাবে সঠিকভাবে পড়তে হয়

লেবেলে কী থাকা উচিত যাতে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি আসল মাখন?

ল্যাকোনিক রচনা

ক্লাসিক মাখনে ক্রিম ছাড়া আর কিছুই থাকা উচিত নয়। সেগুলি পুরো দুধের ক্রিম বা পাস্তুরিত ক্রিম হিসাবে প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত হবে৷ এছাড়াও, রেসিপিটি লবণের সংমিশ্রণে উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করতে পারে (যদি এটি লবণাক্ত মাখন হয়) এবং টক (একটি টক ক্রিম পণ্যের জন্য)।

GOST

আসল মাখনের GOST - R 52969-2008। আপনি যদি GOST R 52253-2004 দেখেন তবে জেনে রাখুন যে এটি ভোলোগদা মাখন (এর মানে হল যে পণ্যটি ভোলোগদা অঞ্চলের তিনটি ডেয়ারির একটিতে তৈরি করা হয়)। আরেকটি আন্তঃরাষ্ট্রীয় মান আছে, GOST R 32261-2013, যা রাশিয়ান ফেডারেশনের একটি জাতীয় মান হিসাবে 1 জুলাই, 2015 এ কার্যকর করা হয়েছিল। তিনিও প্রমাণ করেন যে এটি প্রাকৃতিক মাখন। তবে GOST R 52178-2003 নির্দেশ করে যে প্যাকেজে মার্জারিন রয়েছে এবং লেবেলে কী লেখা আছে তা বিবেচ্য নয়।

পণ্যের নাম

স্প্রেড এবং মার্জারিন নির্মাতারা তাদের পণ্যটিকে আসল মাখন হিসাবে প্রেরণ করার জন্য প্রচুর পরিমাণে যান। তারা প্যাকেজিংয়ে লিখতে পারে - "আসল ক্রিমি", তবে এটি এমন হবে না। শুধুমাত্র এই নামগুলির সাথে একটি প্রাকৃতিক পণ্য সন্ধান করুন: "মাখন", "অপেশাদার" মাখন, "কৃষক মাখন"। স্প্রেড এবং মার্জারিন নির্মাতারা আইন দ্বারা নিষিদ্ধ পণ্যের নামগুলিতে "মাখন" শব্দ ব্যবহার করতে যদি তারা উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে।

এবং যদি বিশেষণগুলি "মিষ্টি ক্রিম", "নোনতা", "আনসল্টেড", "টক ক্রিম" আসল মাখনের নামে যুক্ত করা হয়, তবে এটি কেবলমাত্র নির্দিষ্ট, পণ্যটির স্বাদ নির্দেশ করে।

মোটাতা

GOST অনুসারে, বিভিন্ন ধরণের চর্বিযুক্ত পরিমাণে তেল রয়েছে:

• ঐতিহ্যগত 82.5% চর্বি;
• অপেশাদার 80% চর্বি;
• 72.5% চর্বিযুক্ত কৃষক।

72.5% চর্বিযুক্ত মাখনের একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। এর রেসিপিটি নিকোলাই ভেরেশচাগিন দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। 1870 সালে, প্যারিসের একটি কৃষি প্রদর্শনীতে, তিনি একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং বাদামের সুগন্ধের সাথে মাখনের চেষ্টা করেছিলেন এবং রাশিয়ায় এটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এটি করার জন্য, তিনি 80-85 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত ক্রিম ব্যবহার করেছিলেন - এর আগে কেউ এমন প্রযুক্তি ব্যবহার করেনি। একটি নতুন উপায়ে প্রাপ্ত তেলকে প্যারিসিয়ান বলা শুরু হয় এবং অনেক দেশে উত্পাদিত হতে শুরু করে। এই তেলের দ্বিতীয় নাম কৃষক, কারণ এর স্বাদ দেহাতির মতো।

যাইহোক, অনেক লোক মনে করে যে আসল তেলে 70% এর কম ফ্যাট থাকতে পারে না। আসলে, এটি নীচের লাইন নয়। 60% চর্বিযুক্ত চা মাখন এবং 50% চর্বিযুক্ত স্যান্ডউইচ মাখন রয়েছে।

দাম

সন্দেহজনকভাবে কম হওয়া উচিত নয়। এক কেজি মাখন পেতে, আপনাকে প্রায় 20 লিটার দুধ প্রক্রিয়া করতে হবে। এটি একটি ব্যয়বহুল উত্পাদন, তাই এটি সত্য যে 200-গ্রাম প্যাকের জন্য প্রস্তুতকারক কমপক্ষে 150-200 রুবেল চেয়েছেন।

শেলফ জীবন

0°C থেকে +5°C তাপমাত্রায় 60 দিন। নিম্ন তাপমাত্রায় (-18 ° C থেকে -14 ° C) সংরক্ষণ করা হলে, শেলফ লাইফ দ্বিগুণ হতে পারে, অর্থাৎ 120 দিন পর্যন্ত। প্রধান জিনিস defrosting পরে তেল আবার হিমায়িত করা হয় না - আপনি এটি করতে পারবেন না।

প্যাকেজ

এটি কাগজ, কার্ডবোর্ড বা ফয়েল হওয়া উচিত যাতে তেল বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে।

উমালাত ব্র্যান্ডের ক্রেস্টিয়ানস্কয় তেলের প্যাকেজিং পরিবেশ বান্ধব কার্ডবোর্ড দিয়ে তৈরি, যা অন্যান্য পণ্যের গন্ধ শোষণ করতে দেয় না। এটি একটি তেলের ক্যানের আকার রয়েছে, তাই এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক। এবং প্যাকেজে কোম্পানির মানসম্পন্ন পরিচালকের ফোন নম্বরও রয়েছে। আপনার যদি পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য পরামর্শ থাকে বা আপনি কেবল প্রস্তুতকারককে ধন্যবাদ জানাতে চান, আপনি কল করতে বা লিখতে পারেন এবং আপনাকে অবশ্যই উত্তর দেওয়া হবে।

মাখনে কি থাকা উচিত নয়

উদ্ভিজ্জ চর্বি

প্রথমত, এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকা উচিত নয়। এগুলি প্যাকেজিংয়ে "দুধের চর্বি বিকল্প" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। প্রায়শই পাম তেল স্প্রেড উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, কম প্রায়ই চিনাবাদাম এবং নারকেল তেল।

প্রিজারভেটিভস

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দেখে তাদের শনাক্ত করা যায়। যদি এটি সন্দেহজনকভাবে বড় হয়, তাহলে এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য নয়।

স্বাদ

আসল মাখন খুব কমই গন্ধ পায়।

রং

তেল টিন্টেড হলে, এটি একটি সমৃদ্ধ হলুদ আভা থাকবে। তাই প্রস্তুতকারক আপনার কাছ থেকে স্প্রেড বা মার্জারিন লুকাতে পারে, এটি প্রাকৃতিক মাখন হিসাবে বন্ধ করে দেয়।

ঘরে বসে কীভাবে তেল পরীক্ষা করবেন

এমনকি পণ্যের সাথে প্যাকেজিং সন্দেহজনক না হলেও, তেলটি এখনও বাড়িতে পরীক্ষা করা দরকার।

রঙ দ্বারা

প্রাকৃতিক মাখনের রঙ হালকা হলুদ, উজ্জ্বল হলুদ বা সাদা নয় (একটি উজ্জ্বল রঙ রঞ্জকের উপস্থিতি নির্দেশ করে এবং প্রায় সাদা ইঙ্গিত দেয় যে সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে)।

গঠন দ্বারা

হিমায়িত হলে আসল খাবার টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। আপনি যদি এটি টেবিলে রেখে দেন তবে মাখন ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে গলে যাবে। কিন্তু যদি এটি ইতিমধ্যেই গলিত অবস্থায় চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, তবে এটি উত্পাদন প্রযুক্তির গুরুতর লঙ্ঘন নির্দেশ করে।

কাটা দ্বারা

কাটা হলে মাখন ঘন, শুষ্ক এবং চকচকে হয়। যদি কাটা উপর জলের ফোঁটা প্রদর্শিত হয়, তাহলে এটি ইতিমধ্যে মার্জারিন বা একটি স্প্রেড। যদিও প্রাকৃতিক পণ্যে একক ড্রপ অনুমোদিত।

স্বাদ

আসল মাখনের একটি খাঁটি, ক্রিমি দুধের স্বাদ রয়েছে। এবং কৃষক এবং ভোলোগডা তেলে, সূক্ষ্ম বাদামের নোট উপস্থিত থাকতে পারে (বিশেষ উত্পাদন প্রযুক্তির কারণে)। উপরন্তু, অতিরিক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে, মাখন মিষ্টি, নোনতা এবং টক ক্রিম হতে পারে।

রান্না করার সময়

আপনি যদি একটি প্রিহিটেড প্যানে এক টুকরো মাখন রাখেন তবে এটি জল এবং ফেনা ছাড়াই দ্রুত এবং সমানভাবে গলে যাবে, একটি মনোরম সুগন্ধ বের করবে।

কোম্পানী "Umalat" 1972 সাল থেকে কঠোরভাবে অনুমোদিত রেসিপি এবং একই প্রযুক্তি অনুসারে 72.5% চর্বিযুক্ত মাখন "Krestyanskoe" উত্পাদন করছে। যাইহোক, এই তেলটিকে প্যারিসিয়ান বলা হত: এটির একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রাকৃতিক তেলগুলির মধ্যে সবচেয়ে হালকা হিসাবে বিবেচিত হয়।

"Krestyanskoe" তাজা পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় এবং জল দিয়ে ধোয়া হয় না, এই কারণে এটি আরও ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ করে এবং দরকারী পদার্থগুলিকে বেশিক্ষণ ধরে রাখে। পণ্যটির স্বাদ আসল দেশের মাখনের মতো, কারণ এতে একই শতাংশ ফ্যাট সামগ্রী রয়েছে - উত্পাদনের ম্যানুয়াল পদ্ধতির সাথে আরও বেশি অর্জন করা কেবল অসম্ভব। এবং Unagrande ব্র্যান্ডের অধীনে, সমুদ্রের লবণযুক্ত মাখন এবং 82.5% চর্বিযুক্ত মিষ্টি মাখন উত্পাদিত হয়।