বেক করার সময় ফয়েলের কোন দিকে খাবার মুড়ে দিতে হবে

2024 লেখক: Malcolm Clapton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 03:48

সমস্ত নিয়ম অনুসারে পাতলা অ্যালুমিনিয়াম শীটগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখুন।

রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটগুলিতে, ফয়েল ব্যবহার করার জন্য বিভিন্ন টিপস রয়েছে। সাধারণত বেকড পণ্যগুলিকে মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ম্যাট সাইডটি বাইরে থাকে। অভিযোগ, এই ভাবে ফয়েল ভবিষ্যতের রোস্ট থেকে তাপ প্রতিফলিত করবে না।

ফয়েলের চকচকে পৃষ্ঠকে কী প্রতিফলিত করে

প্রতিফলন সম্পর্কে ব্যাখ্যাটি প্রশংসনীয় বলে মনে হচ্ছে: স্কুলের পদার্থবিদ্যা কোর্স থেকে, আমরা চকচকে পৃষ্ঠের এই বৈশিষ্ট্যটি মনে রাখি। কিন্তু চুলায় রান্না করার সময় তারা কী প্রতিফলিত করে?

তাপ স্থানান্তর করার তিনটি উপায় রয়েছে: পরিবাহী, পরিচলন এবং তাপীয় বিকিরণ। ওভেনে রান্না করার সময়, শেষ দুটি সিদ্ধান্তমূলক, যেহেতু বেকিং শীট বা ফয়েল উভয়ই গরম করার উপাদানগুলির সাথে সরাসরি যোগাযোগে আসে না।

পরিচলন

ওভেনে, বাতাসের চলাচলের মাধ্যমে গরম করার উপাদানগুলি থেকে পণ্যে তাপ স্থানান্তরিত হয়। সংবহন যে কোনো ওভেনে থাকে, শুধু যে নামে এই শব্দটি আছে তাতে নয়। যদি আমরা একটি পরিচলন চুলা সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আমরা একটি পাখা বলতে চাই যা উত্তপ্ত বাতাসকে দ্রুত গতিতে নিয়ে যায়।

একটি চকচকে (বা ম্যাট) পৃষ্ঠ পরিচলনকে প্রভাবিত করে না। ফয়েল গরম হয়ে যাবে, কোন দিক দিয়েই এটি পণ্যের সংস্পর্শে আসুক না কেন, এবং এই তাপ স্থানান্তর করবে।

এই ক্ষেত্রে আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়বস্তুর চারপাশে ফয়েলটি কতটা শক্তভাবে মোড়ানো হয়। যদি পণ্য এবং অ্যালুমিনিয়াম শীটের মধ্যে বাতাস থাকে তবে এটি একটি অন্তরক বাধা হয়ে উঠতে পারে এবং তাপ স্থানান্তরকে ধীর করে দিতে পারে।

তাপ বিকিরণ

চুলা রান্নার ক্ষেত্রে পরিবাহীকরণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তবে কিছু তাপ স্থানান্তরের জন্য বিকিরণ দায়ী। এটি পরম শূন্য (-273, 15 ° C) এর উপরে তাপমাত্রা সহ যে কোনও বস্তু দ্বারা নির্গত হয়, অর্থাৎ, ওভেনের সমস্ত উপাদান এবং এর সমস্ত সামগ্রী।

ইনফ্রারেড বিকিরণের জন্য, ফয়েলের দিকটি গুরুত্বপূর্ণ হবে: চকচকে পৃষ্ঠটি রশ্মিকে প্রতিফলিত করে, ম্যাট পৃষ্ঠটি ক্যাচ করে। কিন্তু তাপ স্থানান্তরের এই পার্থক্য শুধুমাত্র অত্যন্ত সংবেদনশীল যন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ফয়েলের দিকটি রাতের খাবার রান্নার গতিতে সামান্য প্রভাব ফেলবে।

কেন ফয়েল বিভিন্ন পক্ষ আছে

ফয়েলের বিভিন্ন পৃষ্ঠতল উদ্দেশ্যমূলকভাবে তৈরি করা হয় না, এটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার একটি বৈশিষ্ট্য। অ্যালুমিনিয়ামকে ভারী ধাতুর রোলার দিয়ে ফয়েলের পাতলা শীটে রোলিং করা হয়, যেমন একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে আটার মতো। এক পাশ রোলারগুলির সংস্পর্শে থাকে, যা এটিকে উজ্জ্বল করে তোলে। অন্যটি ম্যাট থাকে।

ফয়েলের কোন দিকে খাবারের সাথে যোগাযোগ করা উচিত

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এই বিষয়ে আপনি সম্পূর্ণরূপে আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করতে পারেন, যেহেতু কোনও কার্যকরী পার্থক্য নেই। রবার্ট ওল্ক তার বই What Einstein Told His Chef-এ এ সম্পর্কে লিখেছেন। রেনল্ডের রান্নাঘরের বিশেষজ্ঞরা একই সিদ্ধান্তে এসেছেন।

কোন দিকে ফয়েল ব্যবহার করবেন সেই প্রশ্নটি শুধুমাত্র একটি নন-স্টিক আবরণ সহ অ্যালুমিনিয়াম শীটগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতকারক পণ্যগুলিকে নন-স্টিক চিহ্নিত ম্যাট সাইডে রাখার পরামর্শ দেন।